Clase del diplomado

Modulo II Nutrición

La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente
en la determinación de una dieta.Según la O.M.S (Organización Mundial de la Salud), podemos definir la
nutrición como el “ conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican e
eliminan sustancias procedentes del exterior”.

Los procesos nutritivos tienen tres objetivos principales:

-Función energética: aporte de energía para el organismo realice sus funciones.

-Función plástica: suministro de materiales para la formación y renovación de las propias estructuras
orgánicas.
-Función reguladora o protectora: aporte de sustancias necesarias para la regulación de los procesos
metabólicos que continuamente se verifican en el organismo.
La nutrición es un proceso que tiene lugar de forma involuntaria e inconsciente y es condicionada por el
organismo y las circunstancias particulares de la persona.
La ciencia de la Nutrición se define como: La ciencia que trata de la nutrición del hombre: sus
necesidades nutricionales intracorporales, hábitos y consumo de alimentos, la composición y valor
nutricional de los alimentos y la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad
Conceptos básicos:

1. Alimentación : consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados
que se conocen como alimentos, que contienen una serie de sustancias químicas denominadas
nutrientes.
Alimento Todo aquel producto o sustancia (líquidas, sólidas o Semi) que, aporta materias
nutritiva asimilables que cumplen con los requisitos organolépticos, nutritivos e inocuo aumenta
o mantienes el crecimiento y bienestar de las estructuras y funciones corporales

2. Nutrición: empieza tras la ingesta de alimentos; es el conjunto de procesos mediante los cuales el
ser vivo, en este caso el hombre utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie
de sustancias que recibe del exterior mediante la alimentación.

Nutriente : Aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los
alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir
energía, formar células o regular las funciones del organismo).

3. Dieta:Una dieta es el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra «dieta»

proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen
alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber.
  Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de
restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así
conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que
permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. 2 Esta dieta
equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No
obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que
influyen en el equilibrio de la dieta.

4. Energía: la energía que el hombre utiliza procede de sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos como son los glúcidos o HC, lípidos o grasas y proteínas La energía que nos ofrecen los
nutrientes es energía química, que el hombre no la puede utilizar directamente hace falta que se
transforme en compuestos utilizables o sea energía disponible (calor). Una parte de la energía va al
exterior para realizar trabajos musculares, mantenimiento de la energía osmótica y energía térmica
y la otra al interior como procesos de síntesis, metabolismo y actividad para diferentes órganos.

Unidades de energía de los nutrientes:

A) Kilocalorías es la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 litro de agua
destilada de 14.5 a 15.5 C a presión constante.
B) Kilojulio El kilojulio por mol, simbolizado como kJ/mol o como kJ·mol-1, es una unidad derivada
del SI correspondiente a energía por cantidad de materia, donde la energía se mide
en kilojulios (miles de julios) y la cantidad de materia es medida en moles.

Para convertir la kilocalorías en kilojulios se multiplica por un factor constante: 4,184.

Ejemplo: 1 kilocaloría = 1000 calorías. 1 caloría termoquímica = 4,184 julios. 1 kilocaloría
termoquímica = 4,184 kilojulios.
Cantidades físicas medidas en kJ·mol -1:

C) Caloría con minúscula indica la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 ml
de agua y no 1 litro como Kilocaloria( que es la medida usada en nutrición)

5. Metabolismo: es el conjunto de reacciones Bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus
funciones vitales. Es decir es el conjunto de reacciones enzimáticas mediante las cuales las células
intercambia materia y energía resultando en la vida de la celula.

A) Catabolismo : proceso oxidativo / degradación una macromolecula en micromolécula.

 B) Anabolismo: proceso de sintesis/ construcción de micro a macro

Ciertos nutrientes pueden por catabolismo, convertirse en agua, CO2 y energía e inversamente por
anabolismo en sustancias vivas proteínas, hormonas,etc.

Nutrición saludable: es la que aporta los 7 elementos esenciales en nutrición que son : proteínas,
lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, agua, fibras.

6. Hidratos de carbono: son sustancias energéticas importantes para el organismo, la mayor fuente de
energía para la alimentación humana. Son compuestos organicos formados por carbono, hidrogeno
y oxigeno
Formula___________( C (H2O))n

Muchos glúcidos alimentarios contienen átomos de hidrogeno y oxigeno en la misma proporciones

que el agua ; de ahí el nombre de hidratos de carbono. El nombre glúcidos deriva del griego y alude
al sabor dulce de los mismos. Son frecuentes en los alimentos vegetales y pocos abundantes en los
alimentos de origen animal excepto la leche ( cont. 35 a 40 gr de lactosa por litro)

Clasificación: Sacarasosa: remolacha, azúcar, Caña y verduras, Fructosa: frutas y miel, Almidon:
cereales, legumbres y papas.Glucosa: cebolla, uva

7. Lípidos: o grasas son sustancias insolubles en el agua, son nutrientes energéticos de reserva. tienen
varias funciones estructuras de membrana, hormonal, protección térmica y mecánica, vehículo de
transporte de vit A;D;K, sales biliares, fluidifica las heces Su exceso produce obesidad y otras
enfermedades. Los triglicéridos es la forma química de almacenamiento de las grasas en el
organismo humano.

8. Proteínas: son sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen el protoplasma de las células
animales y vegetales, y tienen u papel fundamental en su estructura y función. Las plantas son
capaces de sintetizar proteínas a partir de sustancias inorgánicas, pero los animales no pueden
hacerlo. Por ese motivo deben obtenerlo del exterior por medio de la alimentación. Son
macromoleculas costruidas por unidades llamadas aminoácidos. (22 aa) Funciones: control
genético, función inmunitaria, función plasmática.

9. Vitaminas: son sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las células, pero que
son consideradas como nutrientes, el organismo es incapaz de sintetizarlas. Se clasifican en
hidrosolubles (B1,2,3,5,6,8,9,12, C) y liposolubles ( A,D,E,K). Las vitaminas hidrosolubles son
aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones químicas del metabolismo. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se
almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse
de ellas durante algunos días.
Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites.
Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. 
Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa
de los alimentos que las contienen. Son bastante estables al calor.
Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la
grasa que las contiene. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su
aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.  

10. Minerales son elementos químicos presentes en los alimentos y absorbidos por los distintos
órganos como elementos estructurales ( calcio, magnesio, fosforo ,hierro, yodo, flúor, cobre, etc.).
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los
minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de
hormonas y la regulación de los latidos cardíacos. Existen dos tipos de minerales: macrominerales y
oligoelementos. Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más
grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita
solamente pequeñas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre,
yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio.

11. Agua: es una sustancia inorgánica compuesta por hidrogeno y oxigeno ( H2O), por ser esencial para
la vida humana es considerado un nutriente , no energético, no aporta calorías a nuestro
organismo, al igual que las vitaminas y las sales minerales. fluidificante por excelencia. Sin agua no
hay vida porque es el medio en el que se realizan todos los fenómenos bioquímicos que nos
permiten asegurar la vida. Sin comer se puede vivir casi dos meses , a base de la reservas de grasa,
pero sin beber en menos de 1 sem. Morimos. Es un componente esencial para la sangre, linfa y
todas las secreciones corporales. Interviene en los múltiples procesos de digestión( jugos gástricos).
Sirve para transportar los productos de desechos por la orina.

En un adulto constituye el 60% del peso corporal

En un feto el 90% y un recién nacido el 80%

12. Fibra: es la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal. Funciones:
reducen el estreñimiento, regula la glucemia y lipemia, reduce el riesgo de diverticulosis-
hemorroides y reduce el riesgo de cáncer de colon y mama. Se encuentran en los cereales y
legumbres, frutas y vegetales.

Fibras solubles: se disuelven en agua formando , son fermentadas por la flora intestinal.

Fibras insolubles: pasan casi inalteradas por el intestino luego de ser masticadas, se disuelven muy poco
en agua o no y son resistentes a las bacterias de la flora intestinal
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN

El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido
adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante
las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la
inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte,
eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y aromas.
Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras
historias. El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de este
período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a su disposición. Pero
hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el Australopithecus, merodeaba la sábana africana
en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas. Con un poco de suerte podía procurarse algún
alimento y llegar a salvo a su cueva. Evidencias arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran
cazador de bestias, el hombre antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores
para sorber el tuétano de los huesos. Hasta que no aprendió a manipular las piedras, palos y los huesos
como armas haciéndose competitivo y eficaz no era cazador, era el cazado.
Al descubrir con qué instrumentos -que no requerían elaboración previa- podía matar, la carne se
convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección de
alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos referimos a ella en forma
intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer desde hace mucho tiempo más.
Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos, etc. formaron una parte importante en la
dieta prehistórica.

El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana. No sólo trajo
aparejada la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida, y darse calor a sí mismo.
Seguramente la primera sustancia caliente que probó fue un pedazo de carne chamuscada. Tendrían
que pasar muchísimos años hasta que hirviera y horneara. Antes de eso, el aumento poblacional y las
variaciones climáticas obligarían al hombre a dar un paso fundamental. 
Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez más
individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada, el sorgo, el mijo y
algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba secos podía utilizarlos meses
después.
Nuestros Homo antecessor, practicaban el canibalismo. Así lo atestiguan los yacimientos arqueológicos
de Atapuerca, España) a través del estudio de las marcas en los restos óseos encontrados de en la cueva
de la gran dolinaDesde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las
dietas humanas contemporáneas pueden ser:
También descubrió que podía arrojar semillas y esperar sus frutos. La domesticación de las plantas,
cambiaría para siempre su vida e influiría directamente en su evolución social, pasando de ser un
nómada a un ser prácticamente sedentario alojándose en casas rústicas ya no sólo sino con personas
ligadas a él, su familia.
La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos alimentarios, pasando
hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se podían guardar para épocas de escasez,
dada su capacidad de aportar calorías almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que
pronto se convertirían en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que
ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de realizar
operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas
con quienes compartir su consumo. El nivel y la forma de satisfacción de las necesidades nutritivas varía
cuali - cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella según categorías como edad,
sexo, nivel socioeconómico, cultural, religioso, etc. Es por ello que el consumo de los alimentos expresa,
también, el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la búsqueda de prestigio y diferenciación
social.
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su
sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vió obligado a adaptarse a aquellos que
tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.
años. El homo Sapiens fue el promotor de la incorporación de la dieta de todo tipo de recursos acuaticos
y terrestres.La dieta del humano moderno temprano varió significativamente dependiendo de la
localidad y el clima. El análisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de animales del
neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea han mostrado que el canibalismo también
estuvo presente entre los humanos prehistóricos

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en realidad términos

diferentes ya que:

 La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un

conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la
digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes,
y su asimilación en las células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre
dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de
estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
 La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a
la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos
dietéticos y estilos de vida.
Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal
saludable. La alimentación de ser completa o suficiente con los 7 nutrimentos, equilibrada distribución
de % de energía, balanceada con elementos diferentes, variada forma de cocinar, adecuada a la edad,
sex, peso, gusto , estado de salud, etc , higiénica libre de gérmenes patógenos.

Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno, o mas elementos nutritivos.
Los seres humanos los ingieren para saciar el hambre. Pueden ser de origen vegetal o animal, líquidos o
solidos. El agua y la sal pueden considerarse de origen mineral.
La pirámide de alimentación es un grafico nutricional en forma de triangulo diseñado para explicar de
forma simple los 6 grupos de alimentos que necesita consumir el ser humano para mantener la salud.
Anteriormente se representaan esquemáticamente en un circulo era la rueda de los alimentos.
Es un recurso didáctico que se propone como guía dietética para la población o un sector de la
población (niños, jóvenes, adultos, ancianos, etc.). Como tal guía que es, se basa en recomendaciones
relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir.
La pirámide alimentaria, fue creada por el Departamento de Agricultura de EEUU data de 1992, y ha
sido revisada y actualizada en 2005 con variaciones importantes.
Explicación de la pirámide:

La Pirámide muestra en la base los alimentos que deben ser ingeridos diariamente como son: los
derivados de los cereales y patatas, verduras, hortalizas, frutas, y derivados lácteos y aceite de oliva.
Otros alimentos, concretamente legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras, se deben
tomar alternativamente varias veces a la semana. Por último y en la cúspide de la pirámide, se aconseja
moderar el consumo de carnes grasas, pastelería, bollería, azúcares y bebidas refrescantes. La SENC
también recomienda ingerir como mínimo dos litros de agua diarios y la realización de, al menos, 30
minutos de actividad física.

Los alimentos se han clasificado por grupos de acuerdo a los nutrientes que poseen esto ayuda a
entender mejor la composición nutricional.

Grupo 1 hidratos de carbono son alimentos procedentes de los cereales, tubérculos, legumbres y
pastas, aportan energía, además de proteínas y minerales. Constituyen la base de la alimentación por lo
que se deben consumir de 6 a 11 porciones al día. constituyen el 50 % de las necesidades diarias.

El hombre pudo pasar de nómada a sedentario, cuando fue capaz de cultivar los cereales y obtener su
sustento.

Raciones: 1 reb de pan, ½ taza de cereal seco

Arroz integral contiene fibra vegetal y vit. B1

Papa 100g contienen 70 Kcal. La papa tiene un índice más alto de glucemia que el azucar Y de
carbohidratos__________

Musáceas son el guineo y los rulos.

100 g Pan blanco contiene 244 kcal y 3.5g de fibra y 100g de pan integral 232 kcal y 8.5 de fibra

Grupo 2 vegetales y frutas son procedentes de las plantas, aportan minerales, vitaminas A, B - C, y fibras
vegetal, minerales (potasio, magnesio) son bajos en calorías y grasas.

Raciones: 3 a 5

½ taza de verduras cocida, 1 taza de verdura cruda, 1 papa, 1 zanahoria, ¼ de zumo

El aguacate y el coco son frutas con alto valor lipidico. 1 manzana, 1 reb de melón, 1 naranja, ½ taza de
enlatado, ¾ de jugo de frutas. La lechuga, acelga, espinaca son hojas, la coliflor y alcachofa son flores, la
remolacha y zanahoria son raíces, ajos y cebolla son bulbos, el tomate es una fruta pero por la forma de
cultivar se incluye en la familia de las verduras.

Grupo 3 Lácteos son alimentos de origen animal que proporcionan prot, grasas, minerales
( especialmente calcio) y vit. Es considerado uno de los alimentos mas completos que existen. Contiene
H.C es la lactosa, proteína alto valor biológico 3g, grasas constituye la nata por la ebullición, vt. B, A, D, ;
elementos químicos como calcio, fosforo, sodio, pobre en hierro , 89 % de agua peso total de la leche.

Se recomiendan comer de 2 a 3 raciones diarias de estos alimentos para la gente adulta, 4 raciones para
embarazadas y lactando o niños .

1 taza de leche, 1 vaso de yogur, 60 gr de queso.

El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias saprofitas.
Contiene microorganismos vivos que ayudan a la flora intestinal.

Grupo 4 Proteínas carnes, pescados (vit A y D) y huevos proceden de origen animal, y de origen vegetal
las legumbres son ricos en vit (B), minerales ( sobre todo Hierro y cinc, calcio) , 65 a 80 % de agua

Contienen aminoácidos esenciales buenos por eso es de ( AVB).

Raciones de 2 raciones. 60 a 90g carne cocida, 1 huevo, ½ taza de legumbre.

1 huevo contiene 6.5 g de proteína, 6 g de grasa, 1.4 g de hierro, 250 mg de colesteroly vit A;D;E y B1,B2

Grupo 5 grupo de los alimentos grasos aceites de origen vegetal y animal. Cont vit E, a y D

Aceites comestibles son de origen vegetal se obtienen a partir de semillas como girasol, soja, maiz,
aceitunas (oliva),

Grupo 6 dulces, margarina, alcohol, carnes grasas, refrescos, azucares, embutidos. Deben consumirse
con prudencia, ya que solo aportan calorías vacías.
100g de chocolate en tableta contienen 530 kcal, 2 g de proteínas, 63 g de glúcidos, 30g lípidos.
Gramíneas ; Constituyen la fuente de alimentación animal básica (los pastos son básicamente
gramíneas) y humana (el trigo, la cebada, el centeno, el maíz, la avena, el arroz, la caña de azúcar, etc.
son gramíneas). Las gramíneas son plantas herbáceas que presentan una gran amplitud ecológica, por lo
que se suelen encontrar formando parte de la vegetación natural . A esta familia botánica pertenecen
especies que son fuentes importantes de alimento para el hombre y para el ganado.

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos
(patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también
para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que
consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón lo contienen muchos alimentos que forman parte importante en nuestra dieta, de hecho la
mayoría de ellos constituyen la base de la pirámide alimenticia. Entre ellos vamos a destacar los
cereales, el arroz, las patatas... Fuentes de energía necesarias para mantener unos niveles de glucosa en
sangre adecuados, a los que el almidón contribuye en gran medida, ya que en su composición esta
sustancia está formada por partículas de glucosa que se dividen en dos, la amilosa o glucosa simple 

Alimentos nuevos: durante las últimas décadas han ido apareciendo en el mercado nuevos productos
alimenticios de características diferentes. Son frutos de la aplicación de nuevas tecnologías tanto en el
campo animal y vegetal.
Las últimas décadas del siglo XX se ha caracterizado por la búsqueda de nuevas fuentes alimentarias. Se
introdujeron los microorganismos- mohos, levaduras y bacterias- como alimentos, las algas y el tofu y la
aparición de las piscifactorías como nuevas granjas marinas para la cría de peces.

1. Alimentos transgénicos : OMG organismos geneticamentes modificados son transferencias de

genes por via sexual, cruces de especies han permitido mejorar y fortalecer muchas clases de
plantas y animales. La biotecnología ha hecho posible esto. En 1983 se realizo la primera
transformación genética en el tabaco, siguieron la de la zanahoria, tomate, maíz, manzana,etc.
Consiste en introducir el código genético de una planta genes vegetales, animales y bacterianos
que no tenían. Como mayor resistencia a los insectos o herbicidas, mayor tiempo de
maduración.
Los alimentos transgénicos son todos aquellos son producidos a partir de un organismo
modificado genéticamente. Es decir, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le
han incorporado genes de otro para producir una característica deseada, ósea, productos
agrícolas inmunes a las plagas ó virus
Por un lado, los defensores de estos productos, entre los que se cuentan los EEUU, plantean
que lo que hace la genética es mejorar la calidad de las plantas y sus frutos para evitar
hambruna. "Los ecologistas alarman a la población (no a los Transgenicos) está en contra de los
Organismos Modificados Genéticamente (OMG) o transgénicos.
Datos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés),
aseguran que, hasta 2009, existían 134 millones de hectáreas sembradas con ONG. Más aún, el
92% de la oferta mundial de soya es transgénica, lo mismo que el 79% de maíz.
El futuro para la industria se prevé que llegará hasta la genómica protéica, es decir a la
obtención de proteínas de los genes para lograr mejorar los procesos de producción de
alimentos en el mundo a través de la nano tecnología.
Entre estos dimes y diretes, Perú aprobó una ley en la que se obliga a las empresas a que indiquen en su
etiqueta si el producto es de origen transgénicos.
2. Alimentos funcionales son aquellos alimentos que contienen componentes biológicamente
activos que ejercen efectos beneficiosos en una o varias funciones del organismo y mejora la
salud. El primer alimento de esta característica fue la margarina enriquecida con fitoesteroles.
Alimentos a los cuales se les ha añadido o eliminado un componente.
 • Probioticos las bacterias en el alimento deben estar vivas al momento de ingerirlos ej: leche
fermentada fresca.
Probiótico: microorganismo vivo que se introduce en la dieta, y que tras ser
ingeridos en cantidad suficiente ejerce un efecto positivo en la salud, más allá de los efectos
nutricionales tradicionales”.Ejemplos de alimentos que contienen probióticos: Yogurt, Productos
lácteos fermentados, Vegetales fermentados, y Fórmulas infantiles Además hay productos
innovadores que incluyen una combinación de probióticos (bacterias vivas) y prebióticos (sustratos
alimenticios para las bacterias).

 Prebióticos sustancias contenidas en los alimentos que no se pueden digerir ni absorber antes
de llegar al colon.y sirven de sustrato a las bacterias del colon. Son bactrerias que modifican
nuestra flora intestinal. Alteran positivamente nuestra flora intestinal ejemplo de estos son
alimentos con fibras añadidas como fructooligosacaridos o inulina, entre otros.
Suplementos alimentarios son productos concebidos para completar una determinada dieta con vit.,
minerales, aminoácidos u otros ingredientes. Se presentan en capsulas o liquidas no sustituyen un
alimento

.Fisiologia de la Nutricion

La tarea del sistema digestivo es la descomposición física y química de la comida. Las sustancias
nutritivas que contienen los alimentos para ser absorbidas necesitan ser transformadas en moléculas
mas simples para atravesar la mucosa intestinal.
Toda la energía que necesita el cuerpo, así como las materias primas para el crecimiento y la reparación
de las estructuras del cuerpo proceden de la comida y la bebida que ingerimos.Las sustancias que el
cuerpo necesita son absorbidas a partir de los alimentos, a su paso por el aparato digestivo. La digestión
comienza en la boca en donde la dentición nos ayuda a convertir grandes pedazos de comida en trozos
más pequeños. Durante la masticación, las glándulas salivales producen un jugo enzimático (saliva), que
acondiciona la comida para que pueda pasar libremente por la faringe y el esófago y contiene una
enzima (tialina) necesaria para romper los carbohidratos. Una vez masticados y correctamente
ensalivados, los alimentos pasan por la faringe voluntariamente, ayudados por la lengua y de allí al
esófago donde con movimientos de ondas (peristálticos) presentes en todo el tubo digestivo llega el
bolo alimenticio hasta el estómago. Llamado esto motilidad gastrointestinal ( donde interfieren el tallo
encefálico, snc, ). Es entonces cuando la activa digestión química comienza en el estómago, donde la
comida es mezclada con jugos gástricos que contienen ácido clorhídrico, agua y enzimas que reducen
(sintetizan) proteínas y otras sustancias. , facilitando una mayor fragmentación. Después de 1 a 6 horas
dependiendo de la complejidad de los alimentos ingeridos por el sistema (alimentos complejos,
altamente condimentados, carnes, huevos fritos, etc., tardarán mas tiempo en reducirse). Luego de
esto, son expulsados hacía la primera porción del intestino delgado (duodeno) en forma de Iíquido
(quimo) en el síguiente orden: carbohidratos, proteínas y grasas que se toman un largo tiempo para ser
digeridas. Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el páncreas secreta sus jugos digestivos
que neutralizan los ácidos en la comida y expulsa enzimas adicionales para reducir proteínas y
carbohidratos. Si hay grasas presentes en la comida, entonces la vesícula expulsa sus jugos biliares (bilis)
que son producidos por el hígado y reduce la grasa a porciones mas fáciles de asimilar. Es también en
esta porción del intestino donde el páncreas expulsa sus jugos pancreáticos, necesarios para la
asimilación de carbohidratos y grasas.
Las partículas de alimento sobrantes, que no han sido digeridas en el intestino delgado, pasan
al intestino grueso, donde se absorbe el agua. El alimento restante constituye un desecho parcialmente
sólido que es propulsado gradualmente a lo largo del intestino grueso y adquiere la forma de heces al
llegar al recto. Las deposiciones son almacenadas en esta porción terminal del aparato digestivo y
después son expulsadas por el ano.

La saliva Es un liquido incolor, es producto de tres glándulas parótidas, sublinguales y submaxilares .

Esta compuesta por agua, minerales K y HCO-3 ( bicarbonato) en mayor [] al plasma y Na y Cl en menor
[] que en el plasma, y componentes organicos como la amilasa salival o ptialina ( inicia el
desdoblamiento del almidón) ,y lipasa . sus funciones
 lubricacion necesaria para la deglución
 Limpieza oral, el flujo continuo evita la acumulación de los carbohidratos
 La saliva contiene lisozima sustancia antimicrobiana .
 Ayuda a la digestión gracias a sus diversas enzimas la mas importante es la amilasa
que inicia la degradación hidrolitica del almidon y glucógeno dando polisacáridos
menos complejos ( olisacaridos).
 Por parte del agua: disolver los alimentos mantener humedas las mucosas.
Controla la flora bacteriana. Ademas ejerce una funcion de lavado impidiendo que
algunos alimentos queden entre los dientes.

La absorción es el proceso por el cual los Nutrientes en forma de glucosa (proveniente de los
carbohidratos), aminoácidos (provenientes de las proteínas) y los ácidos grasos y el glicerol (de las
grasas), vitaminas y minerales son absorbidos.

La Absorción se lleva a cabo en el intestino delgado el cual está tapizado en su interior por pequeñas
estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades intestinales. Gracias a la absorción
los Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulación sanguínea se encarga de llevar los Nutrientes
absorbidos a cada célula de nuestro cuerpo en cuestión de segundos. Todo aquello que no ha sido
absorbido por el intestino delgado como las fibras, algunos minerales y vitaminas, el agua y
probablemente sustancias no benéficas para el organismo, pasan al intestino Grueso (también conocido
como Colon) donde se absorbe el agua y entonces la pasta nutritiva (Quilo) se transforma en una masa
semisólida llamada ahora bolo fecal que lleva adheridas las fibras insolubles de nuestra dieta y con ello
algunas toxinas producto de la eliminación.

La glucosa se absorbe a mayor velocidad que la fructosa y la galactosa.

Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud.

Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los
transforman en sustancias solubles simples
 El estómago es un órgano en el que se acumula comida
En su interior encontramos principalmente dos tipos de células, las células parietales, las cuales secretan
el ácido clorhídrico (HCL) y el factor intrínseco,una glucoproteína utilizada en la absorción de vitamina
B12 en el intestino delgado; además contiene las células principales u Oxínticas las cuales
secretan pepsinógeno, precursor enzimático que se activa con el HCL formando 3 pepsinas cada uno.

.
Intestino delgado
En el intestino delgado se absorben los nutrientes de los alimentos ya digeridos. El tubo está repleto de
vellosidades que amplían la superficie de absorción.El intestino delgado presenta numerosas
vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorción intestinal de los nutrientes y de las
proteínas. Al intestino delgado, principalmente al duodeno, se vierten una diversidad de secreciones,
como la bilis y el jugo pancreático.
Boca

 La digestión mecánica: es la realizada en la boca por los dientes con el fin de triturar los
alimentos.
 La digestión química:o hidrolizis es la acción de las enzimas secretadas por las tres glándulas
salivares sobre la comida.
Dientes: no todos tienen la misma función :
 Incisivos: sirven para cortar
 Caninos: sirven para desgarrar
 Molares y Premolares: sirven para triturar
.
-Función del estomago es la descomposición de los alimentos. Constituye una dilatación del tubo
digestivo, donde se almacenan los alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un
estado de digestión avanzado. El estómago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se
completa la acción mecánica. Además en él se realiza parte de la digestión química, gracias a la acción
del jugo gástrico segregado por las glándulas de las paredes..
En el estómago se produce la absorción de agua, alcohol, y de algunas sales minerales.
En general, después de permanecer en el estómago el tiempo necesario, los alimentos forman una
papilla, llamada quimo, que pasará poco a poco al intestino.

Absorción de los alimentos

La mucosa del intestino delgado esta cubierta por microvellosidades a través de las cuales se pueden
absorber los nutrientes

El ac. Ascórbico facilita la absorción del hierro porque forma con el hierro complejos solubles evitando
formación de complejos insolubles y también reduce el hierro ferrico en ion ferroso.

El hierro hemo es mas fácil su absorción por difusión facilitada.

Carbohidratos. La recomienda que entre el 45 y 65 por ciento de las calorías diarias provengan de
carbohidratos..

Los carbohidratos digeribles (fécula y azúcar) se descomponen en moléculas más sencillas por la acción
de las enzimas de la saliva, del jugo pancreático y de la mucosa intestinal. La fécula se digiere en dos
etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancreático lo descompone en moléculas de maltosa;
luego una enzima de la mucosa del intestino delgado divide la maltosa en moléculas de glucosa que
pueden absorberse en la sangre. La glucosa va por el torrente sanguíneo al hígado, en donde se
almacena o se utiliza como fuente de energía para las funciones del cuerpo.

Los azúcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino delgado digiere la
sacarosa, también llamada azúcar común, y la convierte en glucosa y fructosa, cada una de las cuales
puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre. La leche contiene lactosa, otro tipo de azúcar que
se transforma en moléculas fáciles de absorber mediante la acción de otra enzima que se encuentra en
la mucosa intestinal.

La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las enzimas. Muchos
alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve fácilmente en agua y adquiere
una textura blanda, como un gel, en el intestino. La fibra insoluble, por el contrario, pasa por el intestino
casi sin modificación.

Proteína. Una enzima del jugo gástrico comienza la digestión de las proteínas que comemos. El proceso
termina en el intestino delgado. Allí, varias enzimas del jugo pancreático y de la mucosa intestinal
descomponen las enormes moléculas en unas mucho más pequeñas, llamadas aminoácidos. Éstos
pueden absorberse en el intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo
para producir las paredes celulares y otros componentes de las células.

Grasa. Las moléculas de grasa son una importante fuente de energía para el cuerpo. El primer paso en la
digestión de una grasa como la mantequilla es disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los ácidos
biliares producidos por el hígado disuelven la grasa en gotitas muy pequeñas y permiten que las enzimas
pancreáticas e intestinales descompongan sus grandes moléculas en moléculas más pequeñas. Algunas
de éstas son los ácidos grasos y el colesterol. Los ácidos biliares se unen a los ácidos grasos y al
colesterol y los ayudan a pasar al interior de las células de la mucosa. En estas células, las moléculas
pequeñas vuelven a formar moléculas grandes, la mayoría de las cuales pasan a los vasos linfáticos
cercanos al intestino. Estos vasos llevan las grasas modificadas a las venas del tórax y la sangre las
transporta hacia los lugares de depósito en distintas partes del cuerpo.

La lipasa pancreática es una enzima indispensable para desdoblar los triglicéridos en ac. Grasos,
monogliceridos y glicerol.

Vitaminas. Otra parte fundamental de los alimentos son las vitaminas, que se absorben en el intestino
delgado. Estas sustancias químicas se agrupan en dos clases, según el líquido en el que se disuelven:
vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la vitamina C) y vitaminas liposolubles (las
vitaminas A, D E y K). Las vitaminas liposolubles se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo del
cuerpo, mientras que las vitaminas hidrosolubles no se almacenan fácilmente y su exceso se elimina en
la orina.

Agua y sal. La mayoría del material que se absorbe a través del intestino delgado es agua, en la que hay
sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y líquidos que consumimos y de los jugos secretados
por las glándulas digestivas.
Etapa de la Bilis segrega por el hígado en una cantidad aprox. De 1 litro al dia, su función es degradar las
grasas , neutralizar la acidez.

Etapa pancreática: tiene tres enzimas que son: tripsina-quimotrpsina (desdobla las proteínas y
polipeptidos), la amilasa ( hidroliza el almidon en disacárido maltasa) y la lipasa ( desdobla los
triglicéridos en ac. Grasos y glicerol, monosacáridos).

Jugo intestinal las células de la mucosa intestinal segregan desde el duodeno hastael yeyuno las enzimas
encargadas de la digestión de los disacáridos ( disacaridasas).

-lactasa, maltasa y sacarasa.

Valoración del estado nutricional

Antropometría

El término antropometría se deriva de 2 palabras griegas:

Antropo(s) ~ humano ~ y métricos ~ perteneciente a la medida. Se considera a la antropometría como

la ciencia que estudia las medidas del cuerpo humano, con el fin de establecer diferencias entre
individuos, grupos, razas, etc. Esta ciencia encuentra su origen en el siglo XVIII en el desarrollo de
estudios de antropometría racial comparativa por parte de antropólogos físicos; aunque no fue hasta
1870 con la publicación de "Antropometrie”, del matemático belga Quetlet,  cuando se considera su
descubrimiento y estructuración científica. Pero fue a partir de 1940, con la necesidad de datos
antropométricos en la industria, específicamente la bélica y la aeronáutica, cuando la antropometría se
consolida y desarrolla, debido al contexto bélico mundial. Las dimensiones del cuerpo humano varían de
acuerdo al sexo, edad, raza, nivel socioeconómico, etc.; por lo que esta ciencia dedicada a investigar,
recopilar y analizar estos datos, resulta una directriz en el diseño de los objetos y espacios
arquitectónicos, al ser estos contenedores o prolongaciones del cuerpo y que por lo tanto, deben estar
determinados por sus dimensiones.

Estas dimensiones son de dos tipos esenciales: estructurales y funcionales. Las estructurales son las de la
cabeza, troncos y extremidades en posiciones estándar. Mientras que las funcionales o dinámicas
incluyen medidas tomadas durante el movimiento realizado por el cuerpo en actividades especificas. Al
conocer estos datos se conocen los espacios mínimos que el hombre necesita para desenvolverse
diariamente, los cuales deben de ser considerados en el diseño de su entorno.

Medidas antropométricas

Se tomara con una cinta métrica.

Mientras que el % de grasa se hará con un plicometro o adipometro.
Las áreas críticas tienen mayor importancia que las estéticas.
Medidas corporales Peso , Talla, % de grasa, Pecho, Flexibilidad, Pantorrillas, Brazo relajado, Brazo
flexionado, Cintura, Abdomen, Cadera , Muslo, Cuello, Hombro

Indicadores antropométricos

El peso, la talla y los pliegues cutáneos son las 3 mediciones mínimas requeridas para estimar la
composición corporal y las reservas de grasa. Son fáciles de aplicar, sencillas, rápidas y no requieren equipos
sofisticados.

Las técnicas de medición de las medidas referidas en la ficha cineantropométrica son las siguientes:

Peso: El paciente se coloca en el centro de la báscula en posición estándar erecta y de espaldas ( a los
pacientes le gusta ver su peso , por eso es bueno pesarlo también de frente a la báscula), sin contacto con
nada .

Las extremidades superiores relajadas a lo largo del cuerpo con los dedos extendidos, apoyando el peso
del cuerpo por igual en ambas piernas".

Peso corporal ideal o teórico (PI) : Es el peso que se asocia con salud y larga vida y los estándares de
referencia más utilizados son los de la Compañía Metropolitana de Seguros de Vida (Williams, 1993).Se
ha desarrollado un gran número de fórmulas matemáticas para calcular el peso ideal con diferencias
significativas entre los resultados de unas y otras. En tal sentido, el PI como su nombre lo indica es
“ideal” y pudiera existir solo en el “mundo de las ideas” de Platón.

Talla: El paciente permanecerá de pie, en posición erecta, de espalda, sin zapatos y con los talones
juntos. . Los talones, glúteos, hombros y cabeza deben estar en contacto con el pedestal de la balanza o
la pared, sobre la cual se ha fijado una cinta métrica. La lectura debe hacerse a la altura de la vista del
observador (usar un banquillo si fuere necesario).
Técnica: el paciente hará una inspiración profunda en el momento de la medida para compensar el
acortamiento de los discos intervertebrales. Puede ser ayudado por el terapista, que efectuara una leve
tracción hacia el maxilar inferior y manteniendo el paciente la cabeza en plano de Francfort.

Posición: El estudiado mantendrá la posición de atención antropométrica. Las excepciones se comentarán en

sus correspondientes medidas. La musculatura del estudiado tiene que estar relajada.

Técnica para la toma de pliegues: El antropometrista, en el sitio marcado para cada pliegue, atrapará
firmemente con el dedo índice y pulgar de la mano izquierda las dos capas de piel y tejido adiposo
subcutáneo y mantendrá el compás con la mano derecha perpendicular al pliegue, observando el
sentido del pliegue en cada punto anatómico. La cantidad de tejido elevado será suficiente para formar
un pliegue de lados paralelos. Nunca se atrapará músculo en el pliegue y una buena técnica para
comprobarlo, es indicarle al estudiado que realice una contracción de los músculos de la zona cuando se
ha cogido el pliegue. Se liberará el pliegue y se volverá a realizar la toma válida con la musculatura
relajada. El compás de pliegues cutáneos se aplicará a un centímetro de distancia de los dedos que
toman el pliegue, el cual se mantendrá atrapado durante toda la toma y la lectura se realizará
aproximadamente a los dos segundos después de la aplicación del plicómetro, cuando el descenso de la
aguja del mismo se enlentece. Para obtener una medida fiable se recomienda repetir dos o tres intentos
en cada medición de un pliegue y registrar la media entre los valores obtenidos, después de haber
eliminado los registros claramente erróneos.
Instrumento: Se utiliza el compás de pliegues cutáneos o plicómetro.o caliper o lipocalibre nos ayuda a
medir la grasa corporal mediante el grosor de los pliegues cutáneos ( depósitos de grasa en la reion
sbcutanea).

Los puntos habitualmente elegidos para medir la grasa subcutánea son:

• Punto tricipital: tomado a mitad de distancia entre el acromion ( hombro)y el olecranon( codo) se le
dice que flexione el tripces. Las medidas no pueden superar 2 mm entre la primera y la tercera medida.

• Punto bicipital: a mitad de distancia entre olécranon y el acromion, con el codo flexionado a 90º. El
calibre se orienta en el sentido del eje mayor del cuerpo.

• Punto subescapular: a nivel del ángulo más bajo de la escápula, con el calibre a 45º. En dirección
oblicua hacia abajo y fuera.

• Punto suprailíaco: se determina horizontalmente justo por encima de la cresta ilíaca, a nivel de la línea
medioaxilar.

El porcentaje de grasa total se obtiene de tablas según la medida de la suma de los cuatro pliegues
mencionados .

Por que esperar 3 segundos cuando el plicometro pinza el pliegue no se obtiene la medida al momento
varia según la edad, grado de obesidad y estado de desnutrición.

No hay acuerdo de si es el brazo dr o izq donde debe medirse PT eso va a depender de la tabla que use
ej: las tablas Programa Biologico internacional Brazo izq y Frisancho la referencia es el lado derecho.

Perímetro cintura Se toma aproximadamente por encima de la localización de las ultimas costillas ( a
nivel de las curvas o silueta) y abdomen relajado.

Otros métodos físicos de determinar la composición corporal

Ultrasonido: La aplicación del ultrasonido para medir el espesor de la grasa subcutánea

no está todavía standardizada ni sistematizada adecuadamente. Podría ser de valor en
reemplazo del calibre de uso mecánico

Densidad corporal Sabiendo que la densidad de la masa libre de grasa es 1.100 gr/cm3 y la de la masa
grasa 0.900 gr/cm3, el valor de la densidad corporal será una cifra intermedia entre ambas
Este valor indica las proporciones de masa magra y masa grasa que integran el organismo. La densidad
corporal es una relación entre el peso y el volumen del cuerpo .El peso se conoce por medio de la
pesada y el volumen corporal sumergiendo el cuerpo en agua y midiendo el volumen desplazado. Los
valores deben corregirse en función del volumen de aire residual pulmonar e intestinal

Medición del agua corporal total El agua corporal total puede conocerse calculando la dilución de agua
marcada con tritio ocon deuterio (D2 18O), en el agua corporal total. Conociendo la cantidad de agua
marcada que fue suministrada y midiendo su dilución en el agua corporal, se puede calcular con un error
del 2% la cantidad de agua corporal total. Conocido este valor y aceptando que la masa libre de grasa
contiene un 73% de agua, puede estimarse la masa libre de grasa. La masa grasa se calcula restando del
peso corporal la masa libre de grasa .
Medida del potasio corporal Consiste en medir el potasio corporal a través de la emisión de
radioactividad de su isótopo, el 40K. La radiación es medida por un aparato que determina la cantidad
de potasio corporal total. Debido a que cada kilogramo de masa libre de grasa contiene 66 mM de
potasio/kg en el varón y 60 mM en la mujer; dividir el potasio corporal total/60 o 66, para el caso de
mujer o varón respectivamente permite calcular la masa libre de grasa.

Conductividad eléctrica (TOBEC, Total Body Electrical Conductivity).

Se fundamenta en las diferencias que tienen los componentes corporales para conducir la electricidad.
Es un método utilizado para determinaciones en el laboratorio, debido a su alto costo y al gran espacio
físico requerido.

Análisis de la impedancia bioeléctrica tetrapolarTetrapolar Bioelectrical ImpedanceAnalisis (TBIA)].La

medición de la bioimpedancia(resistencia al paso de la corriente) se efectúa colocando un par de
electrodos en una de las manos y en uno de los pies del sujeto. Se transmite al paciente una corriente
eléctrica de tipo alternada, de 800 LA y de una frecuencia de 50MHz y se mide la caída de voltaje en el
electrodo proximal. Se acepta que el cuerpo conduce la electricidad a través del tejido magro y que la
grasa no es conductora.Matemáticamente puede calcularse la proporción y la cantidad de masa magra y
masa grasa a partir del peso, la altura y la impedancia corporal . La variación del estado de hidratación
modifica los resultados por afectar la conductividad, siendo un factor de error.

Interactancia infrarroja Emplea un espectofotómetro computarizado. Mide la radiación interactiva

entre una luz monocromática y los tejidos a la cual se aplica. Permite inferir matemáticamente la
composición corporal, si además se aportan otros datos como sexo, edad, peso, estatura y nivel de
actividad física
Activación de neutrones Consiste en irradiar el cuerpo con neutrones, que son capturados por el
potasio, el calcio o el nitrógeno corporales, que por esta razón se vuelven temporariamente radiactivos.
Midiendo la emisión de su radiactividad se puede calcular el potasio, el calcio o el nitrógeno corporales.
El aparato es costoso y poco práctico para la aplicación masiva (2).

Tomografía computada Esta técnica no es aplicable en la práctica de rutina, debido al alto costo y la
significativa radiación a la que son sometidos los tejidos. La tomografía computada es el mejor método
para evaluar y discriminar los distintos componentes grasos a nivel abdominal (grasa profunda y
subcutánea).

Resonancia magnética nuclear :Se fundamenta en la modificación de los núcleos del hidrógeno al ser
colocados en uncampo magnético. Estos interfieren con ondas de radiofrecuencia que son aplicadas al
Cuerpo y que pueden ser registradas

Absorciometría de fotones (DEXA, absorciometría dual de energía por absorción de rayos X y DPA,
absorciometría dual de fotones) los tejidos tienen la capacidad de absorber energía. La cantidad de
fotones que emergen de los tejidos, al otro lado de la aplicación de la energía, mide la capacidad de
captación e indirectamente da información sobre el hueso y los tejidos blandos. Esto permite conocer
con precisión la cantidad de masa magra y grasa y también su distribución

Dra. Virna Beato

Nutriologa clinica