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UNALM

XXVIII Congreso Peruano de Qumica

I B T

dcampos@lamolina.edu.pe
Marzo 2017
Alimento funcional o nutracutico?

Alimento funcional: son aquellos


alimentos que en forma natural o
procesada, contienen componentes
que ejercen efectos beneficiosos
para la salud que van ms all de
la nutricin.

Nutracutico: cualquier alimento


o parte de un alimento que tenga
beneficios mdicos o sanitarios
incluyendo la prevencin y el
tratamiento de enfermedades
Algunas consideraciones

Alimentos funcionales
Crecientes costos en salud

y nutracuticos
Aumento paulatino de la esperanza de vida
Aumento de la poblacin > 65 aos
Deseo de una mejor calidad de vida
Mayor inters en relacin dieta-salud
ESTRATEGIA PARA EL DESARROLLO DE
ALIMENTOS FUNCIONALES

FUNCION
Identificacin
genmicas,
ALIMENTO
bioqumicas y
Mecanismo
fisiolgicas

EFECTO FUNCIONAL (bio-marcadores)

ESTUDIOS CLINICOS

Reduccin del
Mejora de una
funcin ALEGACION riesgo de
una enfermedad
World market for functional foods and
nutraceuticals (2011)
(total market $ 130 billon)
Otros
(12%)

EE UU
Japn
(37%)
(18%)

300

250
Europa Billones de $ 200
(33%) 150

100

50

0
2000 2010 2015 2020
Ao
Bioactive Ingredients Market: Market Size, By
Type, 2013 Vs 2018 ($Billion)
Un alimento puede ser considerado funcional por su
contenido/biodisponibilidad de los compuestos
bioactivos. que satisface la legislacin vigente
Prebioticos Fibra diettica,
cidos grasos poliinsaturados, -glucanos
tocofeferoles, tocotrienoles,
fitosteroles
Fitoestrgenos
Polialcoholes
Polifenoles y otros Glucosinolatos/ Pptidos/bioactivos
Antioxidantes derivados Aminocidos

Carotenoides: Probiticos

Otras sustancias
Vitaminas y excitantes o
tranquilizantes
minerales
Alimentos nativos, fuente de
compuestos bioactivos. Una alternativa
saludable ?
Races
Tubrculos
Hipoctilos
Cereales y leguminosas
Frutas/hortalizas
Hojas

Abundante diversidad gentica


Biodiversidad
NATIVA

Compuestos
Nutrientes y bioactivos
micronutrientes

Alimentos
funcionales
Seguridad y nutracuticos
alimentaria
Comp. Sensoriales:
Color, olor, sabor, aromas
Aspectos a considerar para una adecuada
valorizacin de nuestra biodiversidad como fuente de
compuestos bioactivos
Evaluar la influencia de la diversidad gentica en el
tipo y concentracin de fitoqumicos:
(bioavailability, bioactivity, human metabolism,
microbial metabolism in the gut, solubility, taste,
stability, safety, price)
Factores pre y post cosecha
Influencia de las tecnologas de transformacin
Fuente de compuestos bioactivos

Yacn Mashua Maca


(Smallantus shonchifolius) (Tropaelum tuberosum) (Lepidium Meyenii)
Camote (Ipomoea batata)
Papas nativas (Solanum sp.)

Oca
(Oxalis tuberosa)

Chicuro Arracacha
(Stangea rhizontha) (Arracacia xanthorriza)
Olluco
(Ullucus tuberosus)
Quinua Caihua Kiwicha
Sacha inchi Maz Cacaos nativos
Camu-camu Sauco
Naranjilla/
lulo

Pushgay
Chirimoya

Granadilla
Lucuma Ayrampo

Sanki
Mua Chincho Huacatay

Paico
Tara
Compuestos fenlicos (mg AGE/g, m.s), Flavanodes (mg CE/g, m.s),
Flavonoles (mg QE/g m.s), Capacidad antioxidante ABTS DPPH
(mol TE/g, m.s) en plantas andinas
Plante Composs Flavanods Flavonols Capacit Capacit
phnoliques (mg CE/g, m.s) (mg QE/g antioxydant ABTS antioxydant
(mg AGE/g, m.s) (mol TE/g, m.s) DPPH
m.s) (mol TE/g, m.s)
Sauco 33,2 0,53 24,5 0,3 6,8 0,0 303,0 7,1 175,0 11
Mashua 18,8 1,2 3,0 0,2 1,8 0,0 280,1 10,5 180,3 4,5
Tara 911,1 3,9 n.d n.d 15419,4 176 19742,1 45
Aliso 72,2 1,8 0,42 0,0 13,8 0,1 1045,3 19 811,1 12
Tarwi 12,0 0,1 Tr 1,2 0,0 202,6 2,4 259,4 11,2
Alcachofa 9,7 0.0 Tr 10,0 0,1 159,1 1,9 98,6 2,4
Maguey 9,9 0,0 Tr 3,6 0,2 126,5 1,0 46,7 3,8
Mutuy 23,2 0,0 0,5 0,0 13,7 0,1 275,4 1,8 170,6 12,7
Inca Mua 56,7 0,4 1,2 0,0 9,8 0,1 645,0 8,9 284,0 56
Kiwicha 1,1 0,0 n.d Tr 3,6 0,0 1,18 0,0
Yacn 56,6 0,0 n.d 1,5 0,0 61,0 0,7 56,6 0,4
Oca 1,1 0,0 0,17 0,0 Tr 13,2 0,8 8,4 0,1
Tuna 1,7 0,0 Tr Tr 22,3 0,2 3,4 0,0
Guinda 2,4 0,0 0,18 0,0 0,7 0,0 20,2 0,3 10,7 0,1
Continuacin.
Plante Composs Flavanods Flavonols Capacit antioxydant Capacit antioxydant
phnoliques (mg CE/g, m.s) (mg QE/g m.s) ABTS DPPH
(mg AGE/g, m.s) (mol TE/g, m.s) (mol TE/g, m.s)
Granadilla 4,3 0,0 0,12 0,0 Tr 48,6 0,2 22,6 0,1
Tumbo 7,8 0,4 8,3 0,1 Tr 282,9 2,2 160,1 20
Queual 61,5 1,1 3,5 0,1 9,0 0,1 734,8 5,1 453,0 6,4
Hierba santa 6,5 0,0 Tr 2,3 0,0 57,4 0,3 27,5 0,3
Molle 52,6 0,6 8,4 0,1 11,1 0,0 751,0 11,4 509,0 6,9
Cola de caballo 15,7 0,0 3,3 0,0 4,5 0,1 156,4 3,7 243,6 5,1
Chupa sangre 65,8 0,7 Tr 26,6 0,2 438,5 22,3 615,5 20
Cuturrumaza 40,7 1,2 8,0 0,1 8,9 0,1 287,6 5,9 378,2 6,0
Chinchilcoma 59,3 0,9 Tr 6,7 0,1 656,5 16,1 414,7 19,8
Retama 19,2 0,25 Tr 14,8 0,0 90,6 1,4 54,2 1,4
Matico 28,2 0,2 Tr 29,2 0,0 192,5 2,1 201,2 3,8
Cedrn 35,5 0,5 Tr 8,5 0,1 448,6 4,2 166,8 3,2
Chicoria 3,9 0,0 n.d 1,3 0,0 36,0 1,0 32,3 0,0
Pacha salvia 61,2 0,6 Tr 7,9 0,1 510,8 4,4 605,5 6,9
Toronjil 31,2 0,4 Tr 3,9 0,1 156,7 3,6 253,7 7,8
Valeriana 11,5 0,2 Tr 1,6 0,0 82,9 0,4 37,0 0,1
n = 3 , p < 0.06