ESPESADO TRADICIONAL

INGREDIENTES
(4 Porciones ) CANTIDAD
Malaya de res
1
Apio picado
1
Poro picado
1
Zanahoria picada
1
Caldo de carne
8
Choclos desgranados
4
Culantro picado
1
Aderezo de cebolla
1

MEDIDA
Kg.
Tza
Tza
Tza
Tzas
Unid
Tza
Cda

Pasta de ajo asado

1
Cdita
Pasta de aj amarillo
1
Cda
Yuca en cubos pequeos
1/2
Kg.
Zapallo loche rallado
1/2
Kg.
Frijol sarandaja
1
Tza
Ajes amarillos sin venas ni pepas, mitades
2
Unid
Aceite de oliva
Comino
c.s
c.s
Sal
c.s
c.s
Pimienta
c.s
c.s
PREPARACIN:
Ponga en una olla la malaya de res, el apio el poro y la zanahoria. Luego vierta el caldo de carne y
deje cocer a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos.
Cuele, corte la carne en titas medianas y reserve el caldo.
Aparte, licue el choclo y el culantro. Reserve.
En una olla, caliente aceite de oliva, eche el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado y la pasta de
aj amarillo.
Dore durante unos minutos, vierta el caldo reservado, incorpore la yuca el zapallo loche y el frijol
sarandaja. Sazone con comino, sal y pimienta.
Cueza a fuego medio durante quince minutos.
Agregue el choclo licuado, regrese la carne a la olla y deje cocer a fuego bajo hasta que el
espesado este a punto.
Rectifique la sazn y vierta un chorro de aceite de oliva.
Sirva en plato hondo y decore con los ajes amarillos cortados en mitades.

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PEPIN DE PAVITA
INGREDIENTES
(4 Porciones )
CANTIDAD
MEDIDA
Pechuga de pavita
1
Unid
Garbanzos tostados
1/4
Kg.
Maz blanco tostado
1/4
Kg.
Man tostado
150
Gr.
Caldo de carne
6
Tzas
Aderezo de cebolla
1
Cda
Pasta de ajo asado
1
Cda
Achiote molido
1
Cdita
Tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeos
1/2
Tza
Aceite de oliva
c.s
c.s
Aceite de achiote
c.s
c.s
Comino
c.s
c.s
Sal
c.s
c.s
Pimienta
c.s
c.s
PREPARACIN:
Corte la pechuga de pavita en cubos grandes y sazone con sal y pimienta. Reserve.
Licue los garbanzos, el maz blanco y el man con la mitad del caldo de carne. Cuele y reserve.
Aparte, en una olla caliente aceite de oliva y dore la pavita durante unos minutos.
Retire y reserve.
En la misma olla ech el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, el achiote molido y el tomate.
Dore durante unos minutos.
Regrese la pavita a la olla, aada la preparacin de garbanzos, maz y man, y vierta el resto del
caldo de carne. Remueva.
Sazone con comino, sal y pimienta. Deje coser a fuego medio durante 30 minutos.
Vierta un chorro de aceite de oliva, rectifique la sazn y sirva el pepan en un plato hondo. Decore
con aceite de achiote.

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MALARRABIA
(4 Porciones ) CANTIDAD
4
1
2
30
2

1
300

6
4
1

INGREDIENTES
MEDIDA
pltanos maduros
Unid
Cebolla
Unid
ajes amarillos
Unid
ajos pelados
gr.
Tomates
Unid
pimienta molida
Cdita
Achiote
Cdita
queso de cabra
Gr.
aceite de oliva
Tza
culantro
Ramas
pltanos maduros
Unid
Cebolla
Unid
PREPARACIN:
Poner los pltanos a las brasas o al horno hasta que estn blandos
Frer la cebolla cortada finamente con los ajos y el achiote agregando el aj picado y tomates
rallados dejar espesar y agregar el queso desmenuzado y los pltanos mojados as como el
culantro picado
Se sirve con arroz frejoles batidos y pescado pasadito por agua.