Resumen Teórico MICRO GENERAL 2

CONCEPTOS DE
MICROBIOLOGÍA GENERAL
Microbiología de Alimentos –Bromatología-
Microbiología General- Ing. en Alimentos-
Profesor responsable: Lic. Fernandez, Cecilia de los Angeles

Auxiliar de Práctico: Mic. Adrián Giurno
Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Universidad Nacional de San Luis
2019
CONCEPTOS DE MICROBIOLOGÍA GENERAL
Introducción
El campo de la Microbiología de Alimentos se encuentra entre los mas diversos de las áreas de estudio dentro de la
disciplina de la microbiología. Su estudio incluye además las características generales de los microorganismos, su
ecología, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las
consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
La Microbiología de Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, la parasitología, la

genética, la bioquímica, la tecnología de los alimentos, la epidemiología.
Es importante como parte de la formación académica de estudiantes de la carrera de Bromatología e Ing. en Alimentos
que en esta asignatura se tengan en cuenta aspectos relacionados con el estudio de microorganismos que pueden
afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el diseño y aplicación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos
de control, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los análisis microbiológicos se aplican diariamente
en el control de calidad de materias primas, de productos semielaborados y finales; en el control de equipos, utensilios
y/ o ambientes de trabajo; en la verificación de la eficacia de proceso y de los puntos críticos durante una producción,
entre otras posibilidades.
El avance de la tecnología ha permitido obtener técnicas microbiológicas mucho mas avanzadas en tiempo y calidad
sin embargo sigue siendo muy importante la cualificación del analista. No debe confundirse el avance de la técnica
con la aplicación de un método de análisis. Si bien es cierto que se ha evolucionado mucho en la técnica, es el
aseguramiento de la calidad y, sobre todo, el personal cualificado que hay en un buen laboratorio lo que permite
obtener fiabilidad.
La microbiología de los alimentos debe incluir una gran cantidad de ciencia básica para entender y resolver
efectivamente problemas microbiológicos asociados con los alimentos y es esencial para poder comprender la
aplicación de las diversas herramientas que tenemos disponibles para el aseguramiento de la calidad de los resultados
que todo laboratorio emite.
En este cuadernillo encontrará una recopilación bibliográfica que el equipo docente ha considerado fundamental para
alcanzar la interpretación de los conceptos de microbiología aplicada a los alimentos; principalmente extraída de los
textos: BROCK, T.D.et al. BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS. Ed. Omeg y FRIONI, LILLIAN. Ecología Microbiana del
Suelo". Estos libros deberán ser consultados para mayor profundidad.
1
Microbiología: la ciencia que estudia a los microorganismos
En cuanto a la definición de microorganismos es importante decir que se trata de un grupo de organismos en los
cuales cada célula es funcionalmente autónoma en sí misma. Es decir que la forma de vida se desarrolla en una sola
célula, aunque el organismo esté compuesto por más de una célula (pluricelular). Los microorganismos no poseen
tejidos ni órganos, es decir que no presentan células especializadas en cumplir una única función como sucede en los
organismos superiores. Constituyen un importante grupo de organismos primitivos y simples, la mayoría unicelulares
microscópicos y otros macroscópicos capaces de tener existencia independiente y realizar innumerables procesos
biológicos, que han surgido muy temprano en la evolución, pero que se han adaptado a las condiciones ambientales
actuales.
La Microbiología extiende su estudio además de la célula microbiana al estudio de:
i) células vivas y su funcionamiento
ii) diversidad microbiana y evolución
ii) funciones de los microorganismos en la biosfera, en nuestro organismo, en el de los vegetales y animales
La ciencia microbiológica se centra en dos temas principales:
 La comprensión de los procesos vitales básicos: como ciencia biológica básica, la microbiología proporciona y
desarrolla herramientas para investigar los procesos fundamentales de la vida. Los científicos han logrado
obtener un conocimiento muy sofisticado de las bases químicas y físicas de la vida mediante estudios con
microorganismos porque las células microbianas comparten muchas propiedades con las células de los
organismos multicelulares; de hecho, todas las células tienen mucho en común. Además, las células
microbianas pueden crecer en cultivos de laboratorio hasta alcanzar densidades de población muy altas, lo
que las hace muy adecuadas para estudios bioquímicos y genéticos. Estas características convierten a los
microorganismos en modelos excelentes para comprender los procesos celulares en organismos
multicelulares, incluido el hombre.
 La aplicación de ese conocimiento para beneficio de la humanidad: como ciencia biológica aplicada, la
microbiología trata de muchos problemas prácticos importantes en la medicina, la agricultura y la industria.
Por ejemplo, la mayoría de las enfermedades de los animales y de las plantas están causadas por
microorganismos. Los microorganismos también desempeñan una función destacadacomo agentes en la
fertilidad del suelo y en la producción de animales domésticos. Por otra parte, muchos procesos industriales
a gran escala, como la producción de antibióticos y proteínas humanas, se basan en la utilización de
microorganismos. En consecuencia, tanto los aspectos perjudiciales como los beneficiosos de los
microorganismos inciden en nuestras vidas.
La microorganismos son seres vivos diminutos que

individualmente suelen ser muy pequeños para poder
observarlos a simple vista; el poder resolutivo (definido como
la capacidad de percibir por separado dos puntos pequeños,
adyacentes y cercanos: límite de detección), del ojo humana
ronda los 50-100 µm (un micrometro equivale a 10-6 m).
2
Desde el punto de vista histórico, la ciencia de la microbiología ha atravesado por diferentes etapas, sin embargo
floreció cuando fue posible ver a los microorganismos. En otras palabras, el desarrollo de la microbiología fue paralelo
al de la microscopía
Microscopía
Los microorganismos se pueden visualizar utilizando un microscopio óptico o un microscopio electrónico. Todos los
microscopios utilizan lentes para aumentar el tamaño de una célula, de modo que se puedan observar sus detalles
estructurales. Sin embargo, tan importante como el aumento es la resolución, propiedad que permite observar dos
puntos adyacentes como puntos separados. Aunque el aumento se puede incrementar prácticamente sin límite, no
ocurre lo mismo con la resolución, que está determinada por las propiedades físicas de la luz. Por tanto, la resolución,
y no el aumento, es lo que en último término marca los límites de lo que se puede ver en un microscopio.
MICROSCOPIA ÓPTICA
En general, el microscopio óptico se usa para observar células intactas a relativamente bajos aumentos; usa la luz
visible para iluminar las estructuras celulares y los límites de resolución están en aproximadamente 0,2 µm. En
microbiología se utilizan varios tipos de microscopios ópticos: de campo claro, contraste de fases, campo oscuro y
fluorescencia. Con el microscopio de campo claro las muestras se visualizan gracias a las diferencias de contraste entre
ellas y el medio que las rodea, y estas diferencias se producen porque las células absorben o dispersan la luz en
diferentes grados. El microscopio de fondo claro es el que generalmente se emplea en cursos básicos de biología y
3
microbiología y se compone de dos series de lentes (lentes del objetivo y lentes del ocular) que funcionan
conjuntamente para producir la imagen. La fuente de luz se enfocasobre la muestra por una tercera lente llamada
lente del condensador. Muchas células bacterianas son difíciles de observar debido a su falta de contraste con el
entorno. Los microorganismos pigmentados son una excepción, pues su color añade contraste y mejora la visualización
de las células. En el caso de células sin pigmentos hay varios modos de aumentar el contraste.
El aumento total de un microscopio compuesto es el producto del aumento debido a la lente del objetivo por el
aumento de la lente del ocular. Aumentos de unas 1.500 veces están cercanos al límite superior y por encima de este
valor la resolución no mejora. La resolución depende de la longitud de onda de la luz utilizada y de una característica
propia de la lente del objetivo denominada apertura numérica (una medida de la capacidad de captación de la luz por
la lente). Existe una correlación entre la capacidad de aumento de una lente y su apertura numérica: las lentes de
mayor aumento poseen generalmente mayores aperturas numéricas (la apertura numérica de una lente se suele
marcar en ella al lado de su aumento). El diámetro del objeto más pequeño que se puede resolver es igual a 0,5
A/apertura numérica, donde X representa la longitud de onda de la luz empleada. Por esta razón, la resolución
aumenta cuando se usa luz azul para iluminar la muestra (la luz azul tiene una longitud de onda más pequeña que la
luz blanca o roja) y cuando la lente objetivo tiene una apertura numérica muy alta.Muchos microscopios ópticos
disponen de un filtro azulsobre la lente del condensador para mejorar la resolución.
La mejora del contraste mejora la imagen final observada por microscopía. La tinción es un método sencillo de
aumentar el contraste, pero existen también otros métodos.
Se pueden utilizar colorantes para teñir las células y facilitar su observación. Los colorantes son compuestos orgánicos
y cada tipo de colorante tiene afinidad por determinados componentes celulares. Muchos colorantes utilizados con
frecuencia en microbiología están cargados positivamente (son básicos o catiónicos) y se combinan fuertemente con
constituyentes celulares cargados negativamente, como los ácidos nucleicos y los polisacáridos ácidos. Como ejemplo
de colorantes básicos se puede citar el azul de metileno, el cristal violeta y la safranina. Como las superficies celulares
están por lo general cargadas negativamente, estos colorantes se combinan con estructuras de la superficie de las
células y, por tanto, son excelentes colorantes de aplicación general.
Aunque la tinción de células es una técnica muy utilizada en microscopía óptica, presenta el inconveniente de quemata
a las células y puede alterar sus propiedades morfológicas. Existen dos tipos de microscopía óptica que permiten
mejorar el contraste sin el empleo de colorantes:
4
Microscopía de contraste de fases: permite la observación de montajes en húmedo donde las células permanecen
viables. Fue introducido en 1936 por el médico y matemático holandés Frits Zernike y se basa en el hecho de que las
células poseen un índice de refracción (que es un factor que retrasa la luz cuando atraviesa la muestra) distinto al del
medio. La luz que pasa a través de una célula está, por tanto, en una fase distinta de la que atraviesa el medio. Este
pequeño efecto se amplifica mediante un dispositivo especial situado en la lente objetivo del microscopio de contraste
de fases que se denomina el anillo de fases, dando lugar a la formación de una imagen oscura sobre un fondo brillante.
Microscopía de campo oscuro: es un microscopio óptico en el que el sistema de iluminación incide sobre la muestra
sólo lateralmente. La única luz que es capaz de alcanzar el objetivo es la dispersada por la muestra y, en consecuencia,
los microorganismos se observan brillantes sobre un fondo oscuro. La resolución que se logra en los microscopios de
fondo oscuro es bastante alta y en ellos pueden observarse objetos difícilmente percibidos por microscopía de fondo
claro o de contraste de fases. La microscopía de fondo oscuro es también un método excelente para observar la
movilidad en los microorganismos, ya que esta técnica permite observar los penachos de flagelos
Microscopía d e fluorescencia: se utiliza para visualizar muestras capaces de emitir fluorescencia, es decir, capaces de
emitir a una determinada longitud de onda cuando incide sobre ellas una luz de longitud de onda menor. La
fluorescencia puede deberse a que algunas células poseen sustancias fluorescentes naturales, como la clorofila u otros
compuestos fluorescentes (autofluorescencia) o a que las células se tiñen previamente con un colorante fluorescente.
Por ejemplo, puede emplearse el colorante DAPI (diamidino-2-fenilindol) para identificar células en medioscomplejos
como suelos, aguas, alimentos o muestras clínicas. La microscopía de fluorescencia se usa habitualmente en los
diagnósticos clínicos microbiológicos así como en ecología microbiana para enumerar bacterias en medios naturales
o en suspensiones celulares.
Microscopía de contraste de interferencia diferencial (DIC, de Differential Interference Contrast): es un tipo de

microscopía óptica que emplea una fuente de luz polarizada que pasa a través de un prisma generando dos haces
diferentes de luz, los cuales atraviesan la muestra y entran en la lente objetivo. Aquí los dos rayos de luz se combinan
y, debido a pequeñas diferencias en el índice de refracción de las sustancias que ha atravesado cada rayo, los dos rayos
combinados no están en la misma fase, lo que crea como resultado un efecto de interferencia. Este efecto intensifica
diferencias muy sutiles de la estructura celular y, mediante este tipo de microscopía, adquieren una apariencia
tridimensional objetos como el núcleo de las células eucarióticas, y las endosporas, vacuolas y gránulos de las células
procarióticas. La microscopía de contraste de interferencia diferencial es particularmente útil para la observación de
células no teñidas por su capacidad pararevelar estructuras celulares internas que no son fácilmente aparentes (o que
resultan incluso invisibles) cuando se utiliza la microscopía de fondo claro.
Microscopía de fuerza atómica (AFM, Atomic Force Microscope): resulta muy útil también para producir estructuras
tridimensionales de muestras biológicas. Se sitúa una fina aguja como sonda muy próxima a la muestra que se va a
analizar, de modo que entre la sonda y la muestra se establecen fuerzas atómicas débiles de repulsión. Cuando la
muestra se recorre tanto horizontal como verticalmente, la sonda reproduce los valles y las colinas de la muestra,
registrando constantemente las interacciones con la superficie. Estas señales se registran en una serie de detectores
que generan información digital en una computadora, la cual reproduce la imagen. Aunque las imágenes que se
obtienen con un microscopio de fuerza atómica son similares a las derivadas de un microscopio electrónico de barrido
AFM tiene la gran ventaja de que la preparación de la muestra no requiere ni fijación ni inclusión, lo que permitela
observación de muestras vivas que generalmente no es posible con los microscopios electrónicos.
Microscopía confocal de barrido con láser (CSLM, de Confocal Scanning Laser Microscope): es un microscopio
computarizado que acopla una fuente de luz láser a un microscopio óptico. Esta técnica permite producir imágenes
tridimensionales de microorganismos y de otras muestras biológicas. El rayo láser se enfoca de manera precisa de
modo que sólo se hace visible unplano particular de la muestra y la luz perdida en otros planos focales se elimina. De
esta manera, en una muestra relativamente gruesa, como por ejemplo en un biofilm bacteriano,no sólo se observarán
las célulasde la superficie del biofilm, como ocurriría en el caso de la microscopía óptica convencional, sino también
las células de las diversas capas mediante el ajuste del planode foco del rayo láser. Mediante la iluminación de
5
unamuestra con un rayo láser de intensidad variable, se ha logrado mejorar la resolución típica del microscopio óptico
compuesto desde 0,2 µm hasta 0,1 µm. En la microscopía confocal las preparaciones celulares se suelen teñir con
colorantes fluorescentes para facilitarsu visión. Por otra parte, también se pueden crear falsos colores en muestras no
teñidas ajustando el microscopio de tal modo que las diferentes capas presenten colores distintos. El microscopio
confocal con láser está equipado con programas de computadora que reúnen las imágenes digitales obtenidas y
permiten su procesamiento posterior. Las imágenes obtenidas de las diferentes capas se pueden almacenar y luego
superponer digitalmente para reconstruir la imagen tridimensional de la muestra completa. La microscopía confocal
tiene un uso muy extendido en ecología microbiana, especialmente en la identificaciónde las poblaciones celulares
filogenéticamente distintas que están presentes en un hábitat determinado o para determinar los diferentes
componentes de un hábitat estructurado como un biofilm. Su utilidad se extiende a cualquier situaciónque requiera
examinar en profundidad muestras de relativo espesor en cuanto a su contenido microbiano.
MICROSCOPIA ELECTRÓNICA
El microscopio electrónico se emplea para observar estructuras internas o detalles superficiales de las células a
grandes aumentos. La microscopía electrónica utiliza fotones en lugar de electrones para producir imágenes de células
o de estructuras celulares. Los microscopios electrónicos están equipados con cámaras que permiten tomar fotografías
llamadas micrografías electrónicas.
Microscopio electrónico de transmisión (TEM, de Transmission Electron Microscope), las lentes son electromagnéticas
y todo el sistema funciona a alto vacío. Suele emplearsepara el examen de estructuras celulares a muchos aumentos
y elevada resolución. El poder de resolución de este microscopio es mucho mayor que el del microscopio óptico, lo
que permite ver estructuras a nivel molecular.Esto se debe a que la longitud de onda de los electrones es mucho más
corta que la de la luz visible y a que el valor de la longitud de onda afecta a la resolución. El poder de resolución de un
microscopio electrónico de transmisión es de irnos 0,2 nanómetros (nm, 10-9 m). Por tanto, con este tipo de
microscopía se pueden ver incluso moléculas individuales como proteínas y ácidos nucleicos. A diferencia de la luz
visible, los haces de electrones tienen escaso poder de penetración e incluso una célula aislada es demasiado gruesa
para que su contenido pueda visualizarse directamente. Por este motivo, se emplean técnicas especiales para obtener
cortes ultrafinos a fin de poder ver las muestras. Una célula bacteriana, por ejemplo, se corta con una cuchilla especial
en varios cortes ultrafinos (de 20-60 nm de espesor) y se examinan éstos de modo individual en el microscopio
electrónico. Para obtener suficiente contraste, las preparaciones se tiñen antes con colorantescomo ácido ósmico,
permanganato o sales de uranio, de lantano o de plomo, que son sustancias que poseen átomos pesados capaces de
desviar los electrones y aumentarpor tanto el contraste.
Microscopio electrónico de barrido (SEM, Scanning Electron Microscope): Cuando en una muestra sólo se pretende
estudiar las estructuras externas de un organismo no son necesarios los cortes ultrafinos, pudiéndose realizar la
observación de las células intactas o de los componentes celulares de modo directo por el microscopio electrónico de
transmisión tras una técnica denominada tinción negativa. En el microscopio electrónico de barrido, la muestra a
estudiar se recubre primero con una fina capa de un metal pesado, como el oro. El haz de electrones de este
instrumento barre la superficie de la muestra y los electrones desviados por la capa de metal se recogen y proyectan
sobre una pantalla para producir una imagen. En este microscopio se pueden observar muestras de cierto tamaño y
la profundidad de campo es excelente. Además, permite obtener un amplio rango de aumentos, desde 15 hasta
100.000 veces, pero sólo se puede ver la superficie de los objetos.
6
Los microorganismos como células
Los Postulados de la Teoría Celular (siglo XIX) son fundamentales en Biología y por lo tanto también en Microbiología;
explican la constitución de la materia viva a base de células y el papel que éstas tienen en la constitución de la vida:
• Todo ser vivo está formado por una o más células.
• La célula es lo más pequeño que tiene vida propia: es la unidad anatómica y fisiológica del ser vivo.
• Toda célula procede de otra célula preexistente.
• El material hereditario pasa de la célula madre a las hijas.
Una célula aislada es una entidad aislada de otras por una membrana; muchas células contienen además una pared
celular exterior a la membrana. Cada célula contiene una gran variedad de estructuras químicas y organelas. La
membrana forma un compartimento que es necesario para mantener una proporción correcta de constituyentes
internos de la célula y para protegerlos de fuerzas externas. Pero el hecho de que una célula sea un compartimento
no significa que esté cerrada por completo. Por el contrario, la membrana es semipermeable, y por ello, la célula es
una estructura abierta y dinámica. Las células tienen comunicación con su medio ambiente e intercambian materiales,
realizando cambios continuamente.
Retomando la definición de microorganismos como seres vivos recordamos las características de los mismos:
• Organización y Complejidad. La TEORÍA CELULAR plantea que la unidad estructural de todos los organismos
es la CÉLULA. -unidad fundamental de la Vida- Los organismos pueden ser unicelulares y multicelulares
• Metabolismo: La suma de todas las reacciones químicas de la célula que permiten su crecimiento,
conservación y reparación.
• Homeostasis: Para mantenerse vivos y funcionar correctamente los organismos vivos deben mantener la
constancia del medio interno de su cuerpo.
• Crecimiento y desarrollo: En algún momento de su ciclo de vida TODOS los organismos crecen. En sentido
biológico, crecimiento es el aumento del tamaño celular, del número de células o de ambas. Aún los
organismos unicelulares crecen, las bacterias duplican su tamaño antes de dividirse nuevamente.
• Reproducción y herencia: característica que pueda mencionarse como la ESENCIA misma de la VIDA,
capacidad de un organismo para reproducirse (sexual o asexualmente).
• Irritabilidad: capacidad de detectar y responder a los estímulos (cambios físicos y químicos del medio
ambiente), ya sea internos como externos.
• Evolución: Aunque la característica genética de un solo organismo es la misma durante toda su vida, la
composición genética de una especie, comprendida como un todo, cambia a lo largo de muchos períodos de
vida.
Sin embargo una definición abarcativa define a un ser vivo como: "todo aquello que sea capaz de reproducirse
por algún mecanismo y responda a la presión evolutiva".
Considerando la definición abarcativa de Vida el mundo de lo vivo comprende los siguientes grupos:
1. Los organismos celulares Eucariotas (Animales, Plantas, Protozoos, y Hongos)

2. Los organismos celulares Procariotas (Bacterias y Archeas)
3. Los organismos no celulares (Virus)
4. Los ¿no organismos? (Priones)
7
Características de los organismos celulares
Todos los organismos celulares muestran alguna forma de metabolismo. Es decir, dentro del entramado del
compartimento físico que define a una célula, se toman nutrientes del medio externo y se los transforma
químicamente. Durante este proceso se produce energía y se eliminan productos de desecho. Todas las células
muestran regeneración y reproducción. Es decir, una célula puede reparar y reemplazar sus componentes según lo
necesite y además puede acumular muchas copias de cada componente antes de repartirlos en una división que
origina dos células. Algunas células experimentan diferenciación, que es un proceso por el que se sintetizan nuevas
sustancias o estructuras que modifican la célula. Por ejemplo, la diferenciación celular es a menudo parte del ciclo vital
de la célula en el que se forman estructuras especiales, como las esporas, relacionadas con la reproducción, la
dispersión o la supervivencia.
Las células responden a señales químicas del medio, incluyendo las producidas por otras células. Las células
«procesan» estas señales de muchos modos que a veces ponen en marcha actividades nuevas. En consecuencia, las
células manifiestan comunicación. Muchas son capaces de tener movimiento propio; en el mundo bacteriano
encontraremos varios mecanismos diferentes de movilidad. Finalmente, a diferencia de las estructuras inertes, las
células pueden evolucionar; con el tiempo, las células cambian sus características y estos cambios se transmiten a su
descendencia.
Antes de mencionar las principales características de los principales grupos microbianos es importante destacar los
siguientes conceptos:
La taxonomía biológica es la rama de la biología que se encarga de clasificar a los organismos.
Se puede considerar como una parte básica y fundamental de la biología, pues es imprescindible clasificar a los
organismos en especies y grupos relacionados para poder estudiarlos con rigor.
Comprende tras partes independientes pero relacionadas:
Clasificación: ordenación de los seres vivos en grupos o taxones en función de semejanzas o parentesco evolutivo. Al
Al preparar un sistema de clasificación, se ubican todos los microorganismos en grupos homogéneos, que a su vez
pertenecena otro grupo mas extenso siguiendo una estructura jerárquica sin superposiciones. Una categoría de
cualquier rango une grupos de nivel inferior en función de propiedades comunes. Principales categorías taxonómicas
utilizadas:
Para los taxónomos que trabajan con organismos superiores ESPECIE es un grupo de poblaciones naturales que se
reproducen entre si y que están asiladas de otros grupos desde el punto de vista de la reproducción. Para los
8
microbiólogos: ESPECIE BACTERIANA, es una colección de cepas que comparten numerosas propiedades estables y
que difieren de forma significativa de otros grupos de cepas.
CEPA: población de microorganismos que desciende de un único organismo o de un aislamiento en cultivo puro. Cada
ESPECI se asigna a un GÉNERO: grupo bien definido de una o mas especies que está claramente separado de otros
géneros.
Nomenclatura: se ocupa de asignar nombres a los grupos taxonómicos de acuerdo a normas establecidas. Los nombres
de los grupos microbianos de cada nivel o rango tienen terminaciones (sufijos) característicos: ales para órdenes, eae
para familias. El nombre generalmente latinizado utiliza el sistema binomial, se escribe es cursiva y consta de dos
partes el nombre genérico con la inicial en mayúscula y el epíteto de la especie todo con minúscula al final; Escherichia
coli. Cuando ya se ha mencionado al género previamente puede abreviarse de la siguiente manera E. coli. Para
nombrar a diferentes especies por ejemplo del género Escherichia se nombra: Escherichia spp. Y para mencionar a una
especie del género Escherichia: Escherichia sp.
Identificación: proceso para determinar que un aislamiento particular pertenece a un taxón reconocido Es una ciencia
que requiere la determinación de numerosos caracteres y luego una interpretación rigurosa de los mismos. La
experiencia generada con la clasificación de otros seres vivos, como los animales y los vegetales ayudó a construir una
aproximación para el caso de los microorganismos y en especial para las bacterias; constituye el lado práctico de la
taxonomía, tiende a caracterizar a un aislamiento por un número limitado de análisis, seleccionados en general para
el problema en cuestión, efectúa comparación con especies conocidas y asigna el aislamiento a una especie conocida
o aconseja un estudio taxonómico más profundo.
Caracteres empleados en estudios taxonómicos
9
A lo largo del tiempo los criterios taxonómicos han ido variando, por eso es importante señalar que clasificación
seguimos
Los tres dominios de la vida (Clasificación de Woese)
Establece relaciones evolutivas deducidas a través de técnicas de la biología molecular, basadas en comparaciones de
la secuencia de ácidos nucleicos (ARN), ya que todas las células tienen ribosomas, la secuencia del ARN ribosomal es
útil para construir árboles filogenéticos entre los organismos.
Por definición un árbol filogenético es un diagrama que representa las relaciones evolutivas entre organismos. Los
árboles filogenéticos son hipótesis, no hechos definitivos.
• El patrón de ramificación en un árbol filogenético

refleja cómo las especies u otros grupos
evolucionaron a partir de una serie de ancestros
comunes.
• En los árboles, dos especies están más

relacionadas si tienen un ancestro común más
reciente y menos relacionadas si tienen un ancestro
común menos reciente.
• Los árboles filogenéticos pueden dibujarse en varios

estilos equivalentes. Rotar un árbol alrededor de sus
puntos de ramificación no cambia la información
que contiene.
10
A partir de la comparación de secuencias de los rRNA se han identificado tres líneas celulares filogenéticas distintas
tas. Estas líneas evolutivas, denominadas dominios, son Bacteria y Archaea (que están constituidas por procariotas) y
Eukarya (que comprende los eucariotas). . Se supone que en los comienzos de la vida sobre la Tierra estos dominios
surgieron por divergencia a partir de un organismo o comunidad ancestral común. El árbol filogenético de la vida revela
dos hechos evolutivos importantes: (1) No todos los procariotas están estrechamente relacionados desde el punto de
vista filogenético, y (2) el dominio Archaea presenta una relación más próxima al dominio Eukarya que al dominio
Bacteria. Por tanto, a partir del antecesor universal común a todas las formas de vida, la diversificación evolutiva inicial
tuvo lugar en dos direcciones: el dominio Bacteria y otra segunda línea evolutiva que eventualmente originó tanto
eldominio Archaea, que retuvo la estructura celular procariótica, como el dominio Eukarya, que no la mantuvo.
DOMINIO Arquea
Todos microorganismos procariotas con la particularidad de ser extremófilos, siendo capaces de crecer a valores
extremos de pH, mayores temperaturas y salinidades que cualquier otro organismo conocido. Las arqueas son
microorganismos constituidos por células procarióticas que presentan varias modificaciones morfológicas,
principalmente la membrana celular, lo cual les otorgar mayor resistencia para tolerar las condiciones ambientales
extremas. Son organismos dominantes en lugares de alta salinidad (salares), alta temperaturas (cráteres de volcanes),
baja cantidad de oxígeno (fondos marinos), etc. Algunas arqueas son muy relevantes porque son metanógenas
(producen metano) como parte integral de su metabolismo.
DOMINIO Bacteria
Son todos procariotas, por lo tanto microbianos y es el grupo que mas abundante de microorganismos. En el se pueden
encontrar:
PROTEOBACTERIAS: constituyen más del 90% de la biomasa activa del suelo. Las eubacterias son microorganismos
unicelulares, Gram positivos o Gram negativos, aeróbicos o anaeróbicos, que pueden presentar forma de cocos,
bacilos o espirilos. El grupo de las eubacterias contiene una enorme variedad de procariotas, algunos patógenos y
otros no. Muchos son descomponedores de la materia orgánica y responsables de la liberación de nutrientes. Además,
muchas especies de eubacterias son patógenas de gran importancia en sanidad animal, humana y vegetal.
ACTINOMYCETES: Forman un grupo de bacterias Gram positivas filamentosas aeróbicas o anaeróbicas. Estas bacterias
al crecer y ramificarse forman estructuras en forma de redes semejantes a las de los micelios de los hongos
filamentosos pero mucho más pequeños. Forman esporas asexuadas que suelen denominarse conidios y que no son
análogas a las de las endosporas (estructuras reproductivas de resistencia) de las bacterias Gram positivas. Si bien
pueden existir algunos actinomycetes acuáticos, la mayoría son terrestres y tienen enorme importancia en los suelos,
11
ya que algunos pueden producir enzimas hidrolíticas extracelulares lo cual les permite utilizar grandes moléculas
orgánicas como polisacáridos (almidón, celulosa y hemicelulosa), proteínas y lípidos. Algunos pueden descomponer
hidrocarburos, lignina y taninos. Causan habitualmente un olor semejante a tierra mojada debido a un compuesto que
presentan: la geosmina.
CIANOBACTERIAS: Microorganismos fotosintéticos uni o pluricelulares (filamentosos) que viven en ambientes

terrestres y acuáticos (agua dulce o marinos). La estructura de la pared bacteriana de cianobacterias es similar a la de
bacterias Gram negativas. Filogenéticamente, las cianobacterias representan la transición entre las bacterias y las
plantas superiores, ya que los orgánulos fotosintéticos de los eucariotas (cloroplastos), están relacionados con las
cianobacterias. Las cianobacterias han sido muy importantes para el desarrollo de la vida en la tierra ya que fueron los
primeros organismos con fotosíntesis oxigénica (con producción de oxígeno) que aparecieron en la tierra. La
producción de oxígeno en la tierra primitiva permitió el posterior desarrollo de organismos superiores como las
plantas, animales y el hombre. Tienen pigmentos fotosintéticos como la clorofila a, ficocianinas y ficobilinas que les
otorgan un típico color azul-verdoso
DOMINIO Eukarya
Como todas las células de los animales y de las plantas son eucarióticas, se deduce que los microorganismos
eucarióticos fueron los antecesores de todos los organismos pluricelulares. El árbol de la vida refleja claramente este
hecho, pues los eucariotas microbianos constituyen una rama temprana del árbol mientras que los animales y las
plantas se localizan hacia el extremo terminal. Sin embargo, la secuenciación molecular y otras evidencias han puesto
de manifiesto que las células eucarióticas poseen genes de los dos dominios. Además del genoma empaquetado en
los cromosomas del núcleo, las mitocondrias y los cloroplastos de las células eucarióticas poseen sus propios genomas
(DNA dispuesto en forma circular, como en los procariotas) y sus propios ribosomas. Usando las técnicas de
secuenciación de rRNA, se ha demostrado que estos orgánulos derivan de antecesores específicos pertenecientes al
dominio Bacteria. Parece pues probable que las mitocondrias y los cloroplastos fueron en otro tiempo células que
vivían en estado libre y que establecieron una existencia intracelular dentro de células de Eukarya en tiempos
primigenios. El proceso por el que ocurrió esta adaptación estable se conoce como endosimbiosis.
Dentro de este grupo también existen microorganismos, obviamente EUCARIOTAS:
ALGAS: Realizan fotosíntesis oxigénica y generalmente habitan en ambientes acuáticos (de agua dulce y marinos).
Pueden ser unicelulares microscópicas (constituyendo el fitoplancton) o pluricelulares (filamentosas) y de gran tamaño
viviendo fijas o flotantes en el agua.Existen varios tipos y morfologías de algas; las algas verdes (clorófitas) crecen
principalmente en agua dulce y tienen clorofila a y b pero carecen de ficobilinas. Otras como las algas rojas (rodófitas)
tienen clorofila a y un pigmento llamado ficoeritrina que les otorga el color rojo característico. Estas algas viven
predominantemente en hábitats marinos. La importancia de las algas radica en que son productores primarios en
ecosistemas acuáticos.
PROTOZOOS: Microorganismos unicelulares que no presentan pared celular. Pueden ser ameboidales, móviles
(ciliados o flagelados) o inmóviles. Pueden ser acuáticos (marinos o de agua dulce) y terrestres. Muchos pueden ser
predadores de bacterias, otros son saprofitos y también pueden ser parásitos. Muchos juegan un importante rol en la
salud humana ya que son los responsables de importantes enfermedades como la enfermedad de Chagas, donde el
protozoo (Trypanosoma cruzi) es transmitido a través de la vinchuca; o la malaria, donde el protozoo (Plasmodium
spp.) es transmitido por los mosquitos.
HONGOS:
Hongos son pluricelulares (Frecuentemente llamados MOHOS): forman un entramado de filamentos denominados
hifas. Las hifas a menudo crecen juntas formando unos ovillos compactos denominados colectivamente micelios. Las
hifas pueden ser septadas (con paredes que la dividen en células separadas) o cenocíticas (muchos núcleos sin
formación de septos)). Los hongos forman esporas asexuadas (conidios) a partir de hifas que se extienden desde el
12
micelio. No obstante, algunos hongos pueden formar estructuras reproductivas macroscópicas denominadas setas
(cuerpos de fructificación) que también producen esporas.
Hongos unicelulareas (LEVADURAS): microscópicos, habitan el suelo o sobre la materia vegetal muerta y cumplen
una importante función en la degradación de la materia orgánica. Una función ecológica importante de los hongos es
la descomposición de la lignina (constituyente importante de plantas leñosas) y de la celulosa.
Algunas especies de hongos establecen simbiosis con algas superiores o con cianobacterias, formando los
organismos llamados líquenes.
Las clasificaciones anteriores dejan excluidos a otro tipo de “organismos no celulares”: como Virus y Priones; las mas
recientes los incluyen considerándola vida acelular
VIRUS
A los virus les faltan muchos de los atributos de las células entre los cuales el más importante es que no son sistemas
abiertos dinámicos. Una partícula viral es una estructura estática, incapaz de cambiar o reponer sus partes. Carecen
de organización celular, de capacidad metabólica propia y de autoduplicación, solo son capaces de reproducirse
cuando infectan a una célula. En sentido estricto no se los considera microorganismos, sino entidades biológicas. Son
considerados “parásitos intracelulares obligados” de células vivas; esta característica provoca que sean causantes de
importantes enfermedades en plantas, animales y el hombre. También pueden infectar bacterias (bacteriófagos) y
arqueas. Los virus presentan una amplia diversidad de formas y tamaños y son unas 100 veces más pequeños que las
bacterias. Una partícula vírica completa, conocida como virión, consiste en un ácido nucleico rodeado por una capa
proteica protectora llamada cápside. Las cápsides pueden tener forma helicoidal o icosaédrica. Además, los virus
pueden estar rodeados de una envoltura que es una capa lipídica externa que rodea al virus.
PRIONES
Los priones carecen por completo de una estructura celular tienen una estructura molecular sencilla, no son ni mas ni
menos que una proteína, pero son proteínas "rotas", mal dobladas. La configuración de estas proteínas provoca
cambios en sus proteínas similares, rompiéndolas a su vez. Pero los priones, al contrario que virus y bacterias, no
tienen ni ADN ni ningún tipo de maquinaria específica para reproducirse. En realidad son las piezas que conforman
cualquier estructura biológica. Están compuestas, por lo tanto, sólo de aminoácidos, formando la proteína. Son los
13
agentes causantes de un grupo de patologías neurodegenerativas letales características de mamíferos, también

conocidas como encefalopatías espongiformes transmisibles. Estos agentes son capaces de propagarse dentro de un
mismo huesped causando una lesión espongiótica y de transmitirse de huesped a huesped con elevados tiempos de
incubación. A diferencia de virus y viroides, son resistentes a tratamientos inactivantes de ácidos nucléicos, pero
comparten con éstos la existencia de una variabilidad de inóculos dentro de la misma especie (diferenciables por el
patrón de la lesión y la magnitud del tiempo de incubación) y de una infectividad sujeta a barrera de especie
Microorganismos como células
Todas las células tienen Elementos comunes (invariables), es

decir se encuentran en todos y son absolutamente esenciales
para la vida. Los Elementos no comunes (variables), se
encuentran en algunas células (no en todas) y que están
asociadas a funciones específicas.
Los estudios con el microscopio electrónico permitieron

reconocer diferencias en la organización subcelular de los
organismos y confirmar la existencia de dos tipos de células:
Eucariota, unidad estructural de animales, vegetales, protozoos,

hongos y algas
Procariota, característica de los organismos más simples, las

bacterias.
Organización de la Célula Eucariota
Su tamaño es mucho mayor y con un modelo de organización mucho más complejo que las procariotas.
En el citoplasma es posible encontrar un conjunto de estructuras

celulares rodeadas por membranas que cumplen diversas funciones y
que en conjunto se denominan organelas.
Frecuentemente se describen dos principales células eucariotas: células

animales y vegetales. Las células animales no poseen pared celular y las
células vegetales presentan por fuera de la membrana plasmática, una
pared celular que les brinda protección (compuesta de celulosa).
14
No debe olvidarse particularmente en microbiología que Algas, Hongos y Protozoos también presentan células
eucariotas.
Organización de la Célula Procariota
Las células procariotas son las más simples estructuralmente (no presentan orgánulos
celulares) y también en general son las más pequeñas.
Tienen estructuras permanentes (presentes en todas): como la membrana plasmática

que contiene pliegues hacia el interior (invaginaciones) que están relacionados con
diversas funciones. La célula procariota por fuera de la membrana plasmática está
rodeada por una pared celular (compuesta por peptidoglicano).
Las paredes celulares de bacterias presentan una capa rígida que es la responsable de la resistencia de la pared celular.
La capa rígida, denominada peptidoglicano, es un polisacárido formado por dos derivados de azúcares —N-
acetilglucosamina y ácido N-acetilmurámico— y un pequeño grupo de aminoácidos que incluye L-alanina, D-alanina,
D-glutámico y lisina o en su lugar ácido diaminopimélico (DAP). Estos componentes se unen entre sí para formar una
15
estructura repetitiva que constituye el tetrapéptido del glicano. Las distintas

cadenas se conectan entre sí por puentes peptídicos que se establecen a través
de los aminoácidos del tetrapéptido. Los enlaces glicosídicos que unen los
azúcares en las cadenas del glicano son enlaces covalentes que proporcionan
rigidez a la estructura solamente en una dirección del espacio, de modo que tan
solo tras el entrecruzamiento mediante los puentes peptídicos se logra la
rigidez bidimensional característica de la capa de peptiglicano
Las bacterias se dividen en dos grandes grupos, grampositivas y gramnegativas:

diferencias en la estructura de las paredes celulares notables por microscopía
electrónica. En las gramnegativas la pared celular es una estructura compuesta
por varias capas y bastante compleja, mientras que en las grampositivas es
generalmente más ancha y está formada fundamentalmente por un solo tipo
de molécula.En especies gramnegativas existen capas adicionales que se sitúan
en el exterior de la capa de peptidoglicano. El número de puentes peptídicos no
es igual en todas las especies de bacterias, y las paredes más rígidas son aquellas que presentan mayor número de
puentes intercatenarios. En las bacterias gramnegativas los puentes se establecen, por lo general, mediante enlace
peptídico directo entre el grupo amino del diaminopimélico de una cadena y el grupo carboxilo de la D-alanina terminal
de otra cadena adyacente.
Mediante una tinción diferencial muy conocida denominada Tinción de Gram es posible distinguirlas.
Fundamento de la Tinión de Gram: si bien se ha demostrado que la pared no toma el colorante, cumple un papel
importante en el equilibrio de pasaje y retención del colorante primario. Tanto las células Gram positivas, como las
16
Gram negativas, acumulan el colorante primario (Cristal Violeta) por medio de un eslabón iónico entre los grupos
básicos del colorante y los grupos ácidos de la célula.
Intervención de sus componentes: La composición química, la permeabilidad y la integridad de la pared celular

intervienen en la diferenciación de Gram. Algunos autores sugieren que en las bacterias que dan reacción positiva
(retienen el cristal violeta) existe un complejo especial de magnesio: ácido ribonucleato de magnesio -proteína- hidrato
de carbono, el cual forma un complejo insoluble con el colorante y el iodo. Se demostró que si se extrae Ribonucleato
de Mg por acción de sales biliares, los Gram positivos se tornan Gram negativos y colocándolo nuevamente vuelven a
ser Gram positivos. Sin embargo, no hay conversión de Gram negativo a Gram positivo por el agregado de Ribonucleato
de magnesio. El complejo proteína-ribonucleato de magnesio también se puede reducir por tratamiento con RNAsa o
por autólisis espontanea. Con esta última se explica la frecuente presencia de Gram negativos en cultivos viejos de
especies Gram positivas. Otra hipótesis es que las bacterias Gram negativas contienen un porcentaje más alto de
lípidos que las Gram positivas y sus paredes son más delgadas, ya que tienen una cantidad mucho menor de péptido
glucano. El tratamiento con alcohol extrae lípidos con lo que aumenta la porosidad o permeabilidad de la pared celular
Gram negativa. Así, el complejo cristal violeta iodo (CV-I) puede extraerse, y los microorganismos se destiñen. Las
paredes celulares de las bacterias Gram positivas, por su composición diferente (bajo contenido lipídico), se
deshidratan bajo tratamiento con alcohol; los poros disminuyen y no se logra extraer el complejo CV-I. Probablemente,
el grosor de la pared celular más la deshidratación por acción del solvente decolorante que impide la salida del
complejo Cristal Violeta-Iodo, también sea la causa por la cual las levaduras se tiñen como microorganismos Gram
positivos aunque su estructura química sea distinta.
Endoesporas
Las endoesporas son estructuras especiales que algunas bacterias forman intracelularmente durante un proceso
denominado esporulación. Representan el “Estado durmiente” de un ciclo de vida bacteriano del tipo:
Son células diferenciadas, extraordinariamente resistentes al calor, a agentes químicos agresivos y a la radiación, que
funcionan como estructuras de supervivencia, capacitando así al organismo para resistir condiciones adversas como
temperaturas extremas, desecación, limitación de nutrientes y muchas más. Es una estructura ideal de dispersión por
el viento, el agua y el intestino de animales. Las bacterias que forman endosporas se encuentran habitualmente en el
suelo y los géneros endosporulantes mejor estudiados son Bacillus, Clostridium, Sporosarcina.
El descubrimiento de las endosporas (siglo XIX, Ferdinand Conh, botánico y bacteriólogo alemán), fue trascendental
para la microbiología ya que el conocimiento de estas formas bacterianas de alta resistencia al calor fue decisivo para
el desarrollo de los métodos de esterilización (eliminación total de los microorganismos).
Las células no esporulan cuando están en crecimiento sino cuando cesa el crecimiento debido a la desaparición de un
nutriente esencial. Por ejemplo, las células de Bacillus, una bacteria típica formadora de endosporas, cesan el
crecimiento vegetativo y comienzan la esporulación cuando un nutriente carbonado o nitrogenado llega a ser un factor
limitante. Una bacteria es capaz de permanecer en estado latente durante muchos años pero también puede dar lugar
a una célula vegetativa de un modo relativamente rápido.
Estructura de la endospora: Mucho más compleja que la de una célula vegetativa porque posee varias capas. La capa
más externa llamada exosporium, es una cubierta fina y delicada de naturaleza proteica. Por debajo se encuentra la
cúticula formada por proteínas específicas. Por debajo de esta se encuentra el cortex (corteza), que es una capa
compuesta por peptidoglicano con uniones laxas y hacia el interior del cortex está el núcleo que contiene la pared
celular, membrana celular, el citoplasma, nucleoide, etc.
17
La ubicación de la endoespora en el citoplasma tiene relevancia taxonómica.
Las endosporas aparecen por microscopía óptica como estructuras muy

retráctiles, son impermeables a la mayoría de los colorantes, de modo
que con frecuencia se observan como regiones no teñidas dentro de las
células que han sido teñidas con colorantes básicos como el azul de
metileno. Para teñir las endosporas se deben usar procedimientos
especiales utilizando un protocolo como el del colorante verde
malaquita suministrado en caliente.
Los factores que intervienen en la

formación de las endosporas son
complejos, pero se conoce que la falta
de alimento es un factor clave para
iniciar el proceso de esporulación. El
primer paso para la formación de una
endospora consiste en que la célula
vegetativa madre gasta toda la
energía en dividirse y formar las capas
externas. Una de las sustancias
químicas que es característica de las
endosporas y que no se encuentran
en las células vegetativas es el ácido
dipicolínico (piridin dibenzoico) que se
localiza en el núcleo de la espora. Las
18
esporas son ricas en iones de calcio que en su mayoría se combinan con el ácido dipicolínico formando complejos
calcio-ácido dipicolínico (llamados dipicolinatos de calcio). Los complejos de dipicolinato de calcio reducen la
disponibilidad de agua dentro de las endosporas, favoreciendo su deshidratación. Además, los complejos se intercalan
en el ADN, insertándose en las bases, y de esta manera estabilizan el ADN frente a la desnaturalización por el calor.
El citoplasma de una endospora madura difiere mucho del de una célula vegetativa de la cual se ha originado. El escaso
citoplasma se encuentra en un estado "criptobiótico" sin actividad enzimática y muy desecadoLa deshidratación
incrementa ampliamente la termoresistencia de la endospora y al mismo tiempo le confiere resistencia a algunas
sustancias químicas como el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada). Además, el citoplasma contiene gran cantidad
de proteínas pequeñas que se forman durante el proceso de esporulación (formación de la espora) y que le otorgan a
la espora resistencia al calor seco, radiación ultravioleta y a la desecación.
El citoplasma queda reducido a un gel de proteínas con escasa cantidad de agua.
Aunque son resistentes al calor y a la radiación extremos, las endosporas pueden ser destruidas mediante estos
tratamientos. Así, la exposición al calor extremo por periodos largos de tiempo, así como la exposición prolongada a
la radiación, (rayos gamma por ejemplo), matan a las endosporas.
La ebullición no tiene efectos negativos sobre la viabilidad de la endospora. Al mismo tiempo, la deshidratación
también confiere resistencia frente a compuestos químicos como el peróxido de hidrógeno y causa que las enzimas
del núcleo de la endospora estén en estado inactivo. Junto al bajo contenido hídrico de la endospora, el pH intracelular
es casi una unidad más bajo que el del citoplasma de la célula vegetativa.
Algunas endosporas bacterianas sobreviven a tratamientos térmicos de 150 °C, aunque 121°C, que es la temperatura
estándar para la esterilización en un autoclave mata a las endosporas de la mayoría de las especies.
Pasos de la esporulación
Activación: se logra fácilmente por calentamiento de las

endosporas recién formadas, a una temperatura subletal
pero elevada.
Germinación: las endosporas activadas quedan así

condicionadas a germinar cuando se colocan en presencia
de nutrientes adecuados (aminoácidos –alanina-). La
espora absorbe agua, se hincha y su cutícula se rompe. La
nueva célula vegetativa empuja hacia fuera de la cutícula y
empieza a dividirse.Normalmente un proceso rápido que
ocurre en cuestión de minutos y supone la pérdida de
refringencia de la espora, un aumento en la capacidad de
tinción por colorantes, y la pérdida de resistencia al calor y
a compuestos químicos.
Crecimiento: es el estado final caracterizado por un

hinchamiento visible de la célula debido a la acumulación
de agua y a la síntesis de RNA, proteínas y DNA. A
continuación, la célula emerge una vez rota la cubierta de
la endospora y comienza a crecer manteniendo el estado
vegetativo hasta que nuevamente detecta señales
ambientales que ponen en marcha la esporulación.
19
Ventajas de ser pequeños
La mayoría de los procariotas de gran tamaño son microorganismos quimiolitótrofos del azufre o cianobacterias: El
quimiolitótrofo del azufre Thiomargarita es el procariota que con 750 µm es casi visibles a simple vista. Se supone que
la limitación en la toma de nutrientes es un factor limitante que determina los límites superiores del tamaño de las
células procarióticas.En una célula, la velocidad de su metabolismo es inversamente proporcional al cuadrado de su
tamaño y por tanto, en células muy grandes, los procesos de transporte pueden llegar a limitar el metabolismo hasta
el punto de que la célula ya no es competitiva respecto a células menores. En el mundo de los procariotas, la presencia
de células muy grandes no es la norma.
Tener mucha superficie en relación al volumen corporal le otorga a las células alta capacidad de intercambio con el
medio. Esto significa que los organismos tienen una alta tasa de absorción (de agua, gases, alimentos) y de excreción.
Las células pequeñas poseen más área superficial en relación al volumen celular que las células más grandes; es
decir, tienen una relación superficie/volumen mayor. Una alta tasa de absorción determina una alta disponibilidad
de nutrientes, lo que favorece un metabolismo muy activo. Por esta causa, se sabe que los organismos de tamaño
reducido tienen una tasa metabólica más elevada que los de mayor tamaño.
Reducido tiempo de generación: todo organismo con alta tasa metabólica tiende a tener también una alta tasa
reproductiva. Sumado a que los microorganismos se reproducen generalmente de manera asexual (por fisión binaria),
hace que las divisiones celulares sean muy frecuentes (algunos se dividen cada 15 minutos) y que el aumento de la
población sea exponencial.
Alta diversidad genética: cuando el ADN se duplica frecuentemente, tiene altas probabilidades de sufrir mutaciones.
Los microorganismos presentan altas tasas de mutaciones lo cual provoca que la variabilidad genética sea muy alta y
que la variación genotípica en bacterias sea evidente en cortos períodos de tiempo.
Distribución muy amplia: el hecho de tener alta variabilidad genética confiere a los microorganismos la posibilidad de
adaptarse a ambientes muy diferentes (ubicuidad). Prácticamente no existe ningún lugar en el planeta que no esté
habitado por microorganismos (salvo la sangre y órganos de animales sanos).
Variabilidad metabólica: esta alta capacidad de adaptación lleva implícito que los microorganismos puedan tener una
enorme variedad de metabolismos totalmente diferentes del resto de los organismos vivos.
20
Clasificación bacteriana
Siguiendo la Clasificación de Woese, basado en la comparación de ARN ribosomal el árbol filogenético para el Dominio
Bacteria es el siguiente:
Las BACTERIAS pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista. Las familias, géneros, especies, sub-especies,
biovariedades, son descriptas en el Bergey´s Manual of Systematic Bacteriology. Toma en cuenta numerosos
caracteres evaluados en clave dicotómica. Las secciones son categorías informales empleadas para dividir el Manual
en partes manejables (30 o más secciones con títulos formales como: metanógenicos, Bacillus, Lactobacillus,
Halobacterias, Espiroquetas.
CLASIFICACIÓN FENOTÍPICA:
Morfología microscópica: en este punto hacemos referencia a la forma de las células. Para un organismo unicelular
será la forma del microorganismo.La forma de las bacterias no es un aspecto trivial; es una característica que está
genéticamente dirigida y ha sido seleccionada para asegurar la adaptación de la especie a un hábitat particular. Vale
recordar que las bacterias están comprendidas dentro de los organismos procariotas, tienen una estructura interna
simple y carecen de orgánulos rodeados de membranas.
21
Morfología macroscópica: aspecto de la colonia, su pigmentación, el tamaño forma y olor.
PRUEBAS BIOQUÍMICAS/ METABÓLICAS
Determinación de la presencia o ausencia de marcadores bioquímicos específicos:
-Capacidad de fermentación de hidratos de carbono específicos
-Utilización de diferentes fuentes de Carbono
-Presencia de lipasas, proteasas o nucleasas específicas
-Presencia de enzimas hidrolíticas específicas
Con fines epidemiológicos se pueden subdividir los grupos de microorganismos en Biotipos
Serotipo (Cuando un microorganismo es inerte a las pruebas bioquímicas Se utiliza un Ac para detectar ciertos Ag
bacterianos)
Antibiograma: patrones de sensibilidad de los microorganismos a antibiotícos
DIVERSIDAD MICROBIANA
En la naturaleza, las células microbianas viven asociadas a otras en conjuntos llamados poblaciones. Las poblaciones
microbianas son grupos de células que derivan de una única célula parental por divisiones celulares sucesivas. El medio
en el que se desarrolla una población microbiana se denomina hábitat. En los hábitats microbianos, las poblaciones
celulares raramente viven aisladas, por lo general se relacionan con otras poblaciones en conjuntos llamados
comunidades microbianas. En una comunidad microbiana, la diversidad y abundancia de microorganismos está
controlada por los recursos (alimentos) y por las condiciones (temperatura, pH, concentración de oxígeno, etc.) que
existen en el medio. El estudio de los microorganismos en sus ambientes naturales constituye la ecología microbiana.
Estamos rodeados de vida microbiana. Un examen de materiales tan naturales como el suelo o el agua siempre revela
la presencia de células microbianas, e incluso también pululan los microorganismos en hábitats tan poco comunes
como los manantiales de aguas termales o los hielos de los glaciares. A estos microorganismos se los denomina
“extremófilos” (del griego “filo” que significa amante), son aquellos a los que les encanta vivir en los lugares más
inhóspitos y extremos de la tierra, algunos incluso son incapaces de vivir en condiciones fisiológicas estándar
consideradas como “normales”.
22
Aunque los microorganismos son tan diminutos están muy extendidos por toda la Tierra, parecen no tener importancia
por su tamaño, pero si las contásemos veríamos que alcanzan un número sorprendente. Los cálculos sobre el número
de células microbianas existentes en la Tierra señalan que el total es el del orden de 5 x 1030 células. La cantidad total
de carbono presente en este número tan enorme de células pequeñas iguala al carbono de todas las plantas de la
Tierra. Pero además, el contenido global de nitrógeno y de fósforo en las células microbianas supera en más de 10
veces el que corresponde a toda la biomasa vegetal. Por tanto, las células microbianas, por pequeñas que sean,
constituyen la mayor porción de biomasa sobre la Tierra y son reservas importantes de nutrientes esenciales para la
vida. Resulta igualmente llamativo el hecho de que la mayoría de las células microbianas no se encuentran en la
superficie terrestre sino en capas profundas de los océanos y de la corteza terrestre. Como ejemplo, las profundidades
de hasta 10 km bajo la superficie aún parecen habitadas por la vida microbiana.
En el número de eucariotas identificados predominan las especies

de animales, pero como puede observarse algas, hongos y
protozoos son numerosos. Por otro lado, hasta ahora han podido
identificarse creciendo in vitro 10.800 especies de procariotas
(10.358 bacterias y 502 arqueas catalogadas). Con técnicas de
secuenciación masiva se calcula que el número total de
microorganismos en el planeta es de 1030, esto es un uno seguido
de treinta ceros, trillones de billones de microbios. El Proyecto
Microbioma Global (Earth Microbiome Project) es uno de los tantos
proyectos en búsqueda de catalogar los posibles microorganismos.
Las poblaciones microbianas interaccionan y cooperan de varios modos, y estas relaciones pueden ser beneficiosas o
perjudiciales. Por ejemplo, los productos de desecho de las actividades metabólicas de algunos microorganismos
pueden servir de nutrientes para otros. Los microorganismos también interaccionan con su ambiente físico y químico.
Las características de los hábitats son notablemente diferentes: un factor que favorece el crecimiento de un
microorganismo concreto puede ser dañino para otro. En conjunto, denominamos ecosistema a todos los organismos
vivos y a las condiciones físicas y químicas de su entorno. Existen importantes ecosistemas en los medios acuáticos
(océanos, estanques, lagos, corrientes, hielo, fuentes termales) y en los medios terrestres (suelo, profundidades bajo
23
la superficie), así como en otros organismos (plantas y animales). Un ecosistema está influenciado — e incluso
controlado— por las actividades microbianas. Los procesos metabólicos llevados a cabo por los microorganismos
requieren la obtención de nutrientes del ecosistema y su uso para construir nuevas células. Al mismo tiempo, eliminan
productos de desecho al medio ambiente. Así, con el tiempo, los ecosistemas microbianos se extienden y contraen en
función de los recursos y las condiciones disponibles, de modo que las actividades metabólicas de los microorganismos
modifican gradualmente los ecosistemas, tanto desde el punto de vista químico como físico.
El hábitat puede cambiar así de modo significativo. Porejemplo, el oxígeno molecular (0 2) es un nutriente vital para
algunos microorganismos pero resulta venenoso para otros. Si los microorganismos que consumen oxígeno (aerobios)
agotan el oxígeno de un hábitat convirtiéndolo en anóxico (carente de 02), las nuevas condiciones pueden favorecer
el crecimiento de microorganismos anaerobios previamente presentes en el hábitat pero que eran incapaces de
crecer. Por ello, a medida que cambian los recursos y las condiciones en los hábitats microbianos, las poblaciones
celulares aumentan o descienden, cambiando de nuevo el hábitat.
La DIVERSIDAD MICROBIANA (estructural y funcional) es el resultado de la evolución microbiana. La DIVERSIDAD

FISIOLÓGICA es una de las formas en las que se expresa la diversidad microbiana.
Dependiendo de la fuente de energía que utilicen se agrupan en clases metabólicas.
La clasificación metabólica se establece considerando:
1. Fuente de Energia
2. Tipo de Compuesto que oxidan (Orgánico o Inorgánico)
3. Tipo de Carbono Celular (CO2 o moléculas orgánicas)
Según la fuente de energía que incorporan se clasifican en:
24
Los microorganismos según su fuente de Carbono son clasificados de la siguiente manera:
Los matabolismos mas frecuentes son los siguientes:
25
Crecimiento microbiano
En microbiología se denomina crecimiento al incremento en el número de células. La célula microbiana aislada tiene
un período de vida finito y la especie sólo se mantiene como resultado del crecimiento continuo de la población. La
mayor cantidad de los microorganismos se reproduce por Fisión binaria, «binaria» expresa el hecho de que se forman
dos células a partir de una (también es importante la gemación por ejemplo en levaduras).
En un cultivo de una bacteria bacilar como Escherichia coli, las células se alargan hasta alcanzar aproximadamente dos
veces su longitud original y luego se forma un tabique que separa a la célula en dos células hijas. El tabique se conoce
como SEPTO.
TIEMPO DE GENERACIÓN tiempo transcurrido en el que una célula, se

divide para formar dos. El tiempo necesario para completar una
generación en las bacterias es muy variable y depende de varios factores,
tanto nutricionales como genéticos. Bajo las mejores condiciones
nutritivas la bacteria Escherichia coli puede completar el ciclo en unos 20
minutos. Unas cuantas bacterias pueden crecer incluso más rápidamente,
pero la mayoría lo hacen más lentamente. En la naturaleza es probable
que las células microbianas crezcan mucho más despacio que a su
velocidad máxima, porque raramente se presentan a la vez las condiciones
y los recursos que permiten un crecimiento óptimo.
Durante este tiempo de generación, todos los constituyentes celulares

aumentan proporcionalmente, y se dice que están en crecimiento
equilibrado. Se dan un gran número de reacciones químicas y
transformaciones energéticas como biosíntesis de las unidades básicas de
las macromoléculas, así como los diversos cofactores y coenzimas
necesarios para las reacciones enzimáticas. Fundamentalmente se dan reacciones de síntesis celular, de
polimerización, para formar las macromoléculas. Una vez que se acumulan en el citoplasma de la célula, se ensamblan
en nuevas estructuras celulares como la pared celular, la membrana citoplasmática, los flagelos, los ribosomas, los
cuerpos de inclusión, los complejos enzimáticos, etc., lo cual conduce finalmente a la división.Cada célula hija recibe
un cromosoma completo y suficientes copias de todas las otras macromoléculas, monómeros e iones inorgánicos, para
26
existir como célula independiente. El reparto del DNA duplicado entre las dos células hijas depende de la unión del
DNA a la membrana durante la división, y la segregación real de las dos copias es facilitada por la formación del septo
Para la división celular normal son esenciales varias proteínas presentes en todos los procariotas; las llamadas
proteínas Fts. Este nombre deriva del inglés «Filamentous íemperature sensitive. Las proteínas Fts están distribuidas
universalmente entre los procariotas, incluyendo Archaea, y se han encontrado también proteínas de este tipo en las
mitocondrias y cloroplastos. En la célula, las proteínas Fts forman un aparato de división que se llama el divisoma. En
células bacilares, su formación comienza con la unión de moléculas de Fts formando un anillo alrededor del cilindro
celular que se sitúa hacia el centro de la célula, luego se unen otras proteínas de anclaje y moléculas que permiten la
síntesis de peptidoglicano.
El anillo se forma en el espacio entre los nucleoides duplicados porque, antes de que los nucleoides se separen, éstos
bloquean la formación del anillo Fts. La localización del punto medio real parece debida a una serie de proteínas
llamadas Min. Así como existen proteínas que dirigen la división celular, existen otras proteínas específicas que
determinan la forma celular. Tales proteínas muestran una homología muy notable con proteínas del citoesqueleto
de células eucarióticas. La principal proteína que determina la forma en procariotas se denomina MreB. MreB se
dispone se dispone como un muelle a lo largo del eje mayor de la célula bacilar, contactando con la membrana
citoplasmática en varios puntos. MreB recluta otras proteínas que dirigen la síntesis de peptidoglicano. La inactivación
del gen que codifica MreB en bacilos, convierte a las células en cocos. Las bacterias con forma de coco carecen de
proteínas MreB y de los genes que las codifican.
27
Crecimiento poblacional: Si una sola célula que tiene un tiempo de generación de 30 minutos es posible predecir un
modelo de crecimiento poblacional, en el que en cada período fijo de tiempo se dobla el número de células, a esto se
denomina crecimiento exponencial. Cuando en un sistema de coordenadas se representa aritméticamente el número
de células de un experimento en función del tiempo transcurrido, se obtiene una curva cuya pendiente aumenta
constantemente Sin embargo, si representamos el número de células en una escala logarítmica y el tiempo en una
escala aritmética (resultando una gráfica semilogarítmica) obtenemos una línea recta. Esta función lineal es un
indicador inmediato de que las células están creciendo exponencialmente: la población celular se duplica en un
intervalo que es constante.
Velocidad de crecimiento: Cambio en el número de células (o masa de células) por unidad de tiempo. La velocidad
específica de crecimiento es característica para cada tipo de microorganismo y medio de cultivo (sustrato).
La fase llamada de crecimiento exponencial es solo una parte del ciclo de crecimiento de una población celular.
28
CULTIVO DISCONTINUO O BATCH
En un sistema cerrado o con medio no renovado, también llamado cultivo monofásico o en batch, el crecimiento
exponencial de una población no puede continuar indefinidamente y se obtiene una típica curva de crecimiento.
Las curvas de crecimiento son distintas según el tipo de microorganismo y según variemos las condiciones del cultivo
pero, a pesar de ello, todas ellas tienen en común una serie de fases:
• Fase de lag o fase de latencia: es una fase de adaptación. Se corresponde con la primera parte de la curva, y
en ella el número de células viables permanece prácticamente constante.
• Fase logarítmica o exponencial: es la fase en la cual los microorganismos se multiplican con rapidez. Durante
cada intervalo de duplicación se producen tantas nuevas células como se habían producido anteriormente de
manera acumulada. La fase continúa mientras no existan factores limitantes del crecimiento: agotamiento de
nutrientes, la acumulación de productos metabólicos tóxicos o una combinación de ambos.
• Fase estacionaria en la cual no varía el número de microorganismos. En los cultivos en laboratorio

posteriormente tiene lugar la
• Fase de muerte en la cual el número de microorganismos comienza a disminuir.
29
CULTIVO CONTINUO
Se trata de un sistema abierto. El tipo más común de aparato utilizado para cultivo continuo es el quimiostato.En este
recipiente el cultivo continuo mantiene un volumen constante, al que se añade continuamente medio fresco a una
velocidad constante y del que rebosa continuamente medio usado con células a la misma velocidad.Se puede controlar
tanto la velocidad de crecimiento como la densidad de población de un cultivo de modo independiente y simultáneo.
Para lograr este control en un quimiostato son importantes dos factores
( 1 ) la velocidad de dilución, que es la velocidad con que se bombea el medio fresco y se retira medio gastado
(2 ) la concentración de un nutriente limitante, tal como la fuente de carbono o de nitrógeno, que está presente en el
medio estéril que entra en el recipiente del quimiostato.
30
31
Genética bacteriana
El material genético de las bacterias se caracteriza por una molécula de ADN doble cadena circular y cerrada de
manera covalente, que toma el nombre de cromosoma bacteriano. Se encuentra en el nucleoide (que significa como
el núcleo) es una región de forma irregular dentro de la célula de un procariota que contiene la totalidad o la mayor
parte del material genético, llamado GENOPHORE, no está rodeado por una membrana.
La evidencia experimental sugiere que está compuesto en gran parte de ADN, aproximadamente 60%, con una
pequeña cantidad de ARN y proteína . Es probable que los dos últimos constituyentes sean principalmente el ARN
mensajero y las proteínas del factor de transcripción que regulan el genoma bacteriano.
Las proteínas que llevan a cabo la organización espacial dinámica del ácido nucleico se conocen
como proteínas nucleóides o proteínas asociadas a nucleótidos (NAP) y son distintas de las histonas de núcleos
eucariotas.
El cromosoma bacteriano también se denomina replicón porque posee los elementos de control necesarios para la
replicación. Tiene un origen en el cual se inicia la replicación y puede o no tener un sitio de terminación.
Las bacterias poseen enzimas capaces de alterar la estructura del ADN, modificando su superenrrollamiento:
agregando o eliminando vueltas superhelicoidales y cumplen un rol importante en los procesos de replicación y
transcripción del ADN. Además, es interesante mencionar que algunas de las topoisomerasas como la ADN girasa, son
blanco de acción de los antibióticos del grupo de las quinolonas, como el ácido nalidíxico.
La información codificada en un genoma bacteriano dirige todas las funciones necesarias para mantener un sistema
vivo funcional y auto-replicante, desde tareas básicas como la absorción de nutrientes y energía hasta complejas
coordenadas, como la división celular. El genoma humano se abarca de 23 pares de cromosomas lineales, y de
aproximadamente 3000 megabases (Mb) de ADN, mientras que el genoma de Escherichia coli consiste en un solo
cromosoma de la circular del Mb 4.6.
Los plásmidos son material genético extracromosómico, ADN circular, de doble hélice, que se replican independientes
del cromosoma bacteriano (replicones), el número de copias es característico y varía de una célula a otra. Se dividen
por fisión binaria antes que ocurra la división celular. El tamaño de un plásmido y el número por célula se usan como
carácter taxonómico. Su función no está relacionada al metabolismo vital de la célula sino que alberga genes que
codifican funciones accesorias: resistencia a antibióticos, metales pesados, codificación de virulencia, producción de
bacteriocinas, sideróforos, entre otras.
Mecanismos de variabiliadad fenotípica y genotípica
Las bacterias presentan mecanismos de variación fenotípica es decir pueden cambiar su expresión génica favoreciendo
la síntesis de los productos de ciertos genes y reprimiendo la de otros. Las bacterias tienen muchos mecanismos para
controlar la expresión de sus miles de genes, con cual logran que el producto de un gen determinado, solo se sintetice
cuando es necesario y, en lo posible en la cantidad óptima. Esto les confiere una importante capacidad de adaptación
32
a cualquier cambio de concentración de nutrientes del medio en que habitan, activándose determinadas vías
metabólicas solo cuando son necesario. Así, las bacterias evitan sintetizar enzimas cuando falta el sustrato
correspondiente, pero siempre están preparadas para fabricarlas cuando aparece dicho sustrato en el entorno. Un
importante mecanismo de regulación desarrollado por las bacterias, se basa en la activación o desactivación de la
transcripción de un grupo de genes cuyos productos tienen funciones relacionadas y que están organizados en una
región del genoma que permite regular su expresión. Esta forma de organización genética se denomina operón y le
permite a la célula administrar en forma óptima sus reservas energéticas.
También tienen mecanismos de variación genotípica, que serán igualmente traducidos en cambios fenotípicos, pero
que se basarán en una modificación de la información genética contenida en la célula, estos mecanismos son:
MUTACIONES
TRANSFERENCIA DE GENES ENTRE BACTERIAS: La recombinación genética es el proceso mediante el cual los elementos
genéticos contenidos en el genoma de diferentes individuos se combina. Esto permite que el individuo origine alguna
nueva función que pueda dar como resultado una adaptación a los cambios en el medio ambiente. Este es un evento
evolutivo importante y las células tienen mecanismos específicos que aseguran que dicha recombinación se efectúe.
En procariotas comprende una serie de mecanismos independientes del evento de reproducción celular:
TRANSFORMACIÓN: Proceso por el cual ciertas bacterias (llamadas competentes), son capaces de incorporar ADN
exógeno proveniente de otras bacterias, que está libre en el medio. La capacidad de captar el ADN exógeno,
conservarlo en forma estable e interaccionar con él, se denomina competencia. Este fenómeno depende de la
presencia de un sistema de captación de ADN específico asociado a la membrana. Ejemplos de bacterias con
competencia natural son Haemophilus influenzae, Neisseria sp., Streptococcus pneumoniae y ciertas especies de
Bacillus. Aunque la mayoría de las bacterias no presentan capacidad natural para captar ADN, es posible inducir en el
laboratorio la competencia, generando por distintos medios distorsiones en la membrana celular; por ejemplo con
pulsos eléctricos (electroporación) o con cambios osmóticos y térmicos. Estos procedimientos son muy usados para
introducir experimentalmente ADN extraño, por ejemplo un plásmido, en una bacteria y así transformarla para que
adquiera un fenotipo de interés. Las bacterias también pueden ser transformadas con ADN viral, en cuyo caso el
proceso se llama transfección.
TRANSDUCCIÓN: Es la transferencia de ADN de una bacteria a otra por intermedio de un bacteriófago. Existen dos
formas de transducción la especializada y la generalizada. La primera ocurre cuando un fago temperado porta genes
bacterianos adquiridos durante un ciclo infeccioso anterior y al infectar una nueva bacteria e integrar su genoma al
cromosoma bacteriano, incorporará a éste la información genética correspondiente a la bacteria infectada
33
previamente. La transducción generalizada se produce por partículas virales defectuosas que se originan como
cápsides vacías durante la replicación viral y que luego incorporan ADN de una bacteria; así, al infectar una nueva
bacteria podrá introducir en ella dicho material genético
Bcateriófagos: Infectan bacterias porque tienen:El ciclo lítico: el fago infecta a una bacteria, la secuestra para hacer
un montón de fagos y luego mata a la célula al hacerla explotar (lisar).El ciclo lisogénico: el fago infecta una bacteria
e inserta su ADN en el cromosoma bacteriano, lo que permite que el ADN del fago (ahora llamado profago) sea copiado
y transmitido junto con el propio ADN de la célula.
En las condiciones apropiadas, el profago puede volverse activo y salirse del cromosoma bacteriano, lo que acciona
los pasos restantes del ciclo lítico (copiado del ADN y síntesis de proteínas, ensamblado del fago y lisis).
34
CONJUGACIÓN: Se basa en el intercambio unidireccional de información genética desde una bacteria donante a otra
receptora mediante un contacto real. Los plásmidos son los elementos genéticos que con mayor frecuencia se
transmiten de esta forma. La capacidad de conjugación depende de la presencia en la bacteria de plásmidos
conjugativos que contienen los genes necesarios para tal proceso. Un ejemplo muy conocido de plásmido conjugativo
es el plásmido F de E. coli que codifica las proteínas necesarias para la conjugación, incluyendo el pili sexual. Éste, es
una estructura especializada esencial para el contacto entre la bacteria donadora y la receptora. Generalmente, los
plásmidos conjugativos solamente causan la transferencia de su propio material genético pero en ocasiones el
plásmido puede integrarse al cromosoma bacteriano y en el momento de conjugar se transferirá no solo a sí mismo,
sino también a los genes cromosómicos que se encuentran tras él. Teóricamente todo el cromosoma podría ser
transferido lo que requeriría más de dos horas, pero la unión entre las bacterias por medio del pili persiste menos
tiempo.
Las bacterias con el plasmido F tienen gran capacidad de recombinación por lo que se denominan cepas hfr por su
sigla en inglés (high frecuency of recombination). Debemos recordar que este es un mecanismo muy efectivo para la
transferencia de genes de resistencia antibiótica.
35

Resumen Teórico MICRO GENERAL 2

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Resumen Teórico MICRO GENERAL 2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONCEPTOS DE

Profesor responsable: Lic. Fernandez, Cecilia de los Angeles

La Microbiología de Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, la parasitología, la

Microbiología: la ciencia que estudia a los microorganismos

La Microbiología extiende su estudio además de la célula microbiana al estudio de:

i) células vivas y su funcionamiento

ii) diversidad microbiana y evolución

La ciencia microbiológica se centra en dos temas principales:

La microorganismos son seres vivos diminutos que

Microscopía de contraste de interferencia diferencial (DIC, de Differential Interference Contrast): es un tipo de

Los microorganismos como células

• Todo ser vivo está formado por una o más células.

• Toda célula procede de otra célula preexistente.

• El material hereditario pasa de la célula madre a las hijas.

1. Los organismos celulares Eucariotas (Animales, Plantas, Protozoos, y Hongos)

Características de los organismos celulares

La taxonomía biológica es la rama de la biología que se encarga de clasificar a los organismos.

Comprende tras partes independientes pero relacionadas:

Caracteres empleados en estudios taxonómicos

Los tres dominios de la vida (Clasificación de Woese)

• El patrón de ramificación en un árbol filogenético

• En los árboles, dos especies están más

• Los árboles filogenéticos pueden dibujarse en varios

CIANOBACTERIAS: Microorganismos fotosintéticos uni o pluricelulares (filamentosos) que viven en ambientes

Dentro de este grupo también existen microorganismos, obviamente EUCARIOTAS:

agentes causantes de un grupo de patologías neurodegenerativas letales características de mamíferos, también

Microorganismos como células

Todas las células tienen Elementos comunes (invariables), es

Los estudios con el microscopio electrónico permitieron

Eucariota, unidad estructural de animales, vegetales, protozoos,

Procariota, característica de los organismos más simples, las

Organización de la Célula Eucariota

En el citoplasma es posible encontrar un conjunto de estructuras

Frecuentemente se describen dos principales células eucariotas: células

Organización de la Célula Procariota

Tienen estructuras permanentes (presentes en todas): como la membrana plasmática

estructura repetitiva que constituye el tetrapéptido del glicano. Las distintas

Las bacterias se dividen en dos grandes grupos, grampositivas y gramnegativas:

Intervención de sus componentes: La composición química, la permeabilidad y la integridad de la pared celular

La ubicación de la endoespora en el citoplasma tiene relevancia taxonómica.

Las endosporas aparecen por microscopía óptica como estructuras muy

Los factores que intervienen en la

El citoplasma queda reducido a un gel de proteínas con escasa cantidad de agua.

Activación: se logra fácilmente por calentamiento de las

Germinación: las endosporas activadas quedan así

Crecimiento: es el estado final caracterizado por un

Ventajas de ser pequeños

Morfología macroscópica: aspecto de la colonia, su pigmentación, el tamaño forma y olor.

PRUEBAS BIOQUÍMICAS/ METABÓLICAS

Determinación de la presencia o ausencia de marcadores bioquímicos específicos:

-Capacidad de fermentación de hidratos de carbono específicos

-Utilización de diferentes fuentes de Carbono

-Presencia de lipasas, proteasas o nucleasas específicas

-Presencia de enzimas hidrolíticas específicas

Con fines epidemiológicos se pueden subdividir los grupos de microorganismos en Biotipos

Antibiograma: patrones de sensibilidad de los microorganismos a antibiotícos

En el número de eucariotas identificados predominan las especies

La DIVERSIDAD MICROBIANA (estructural y funcional) es el resultado de la evolución microbiana. La DIVERSIDAD

Dependiendo de la fuente de energía que utilicen se agrupan en clases metabólicas.

La clasificación metabólica se establece considerando:

Según la fuente de energía que incorporan se clasifican en:

Los microorganismos según su fuente de Carbono son clasificados de la siguiente manera:

Los matabolismos mas frecuentes son los siguientes: