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UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES


PROGRAMA ACADEMICO INGENIERIA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL

Profesora: María Inés Gallego Murillo

TALLER DE APLICACIÓN A LOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGÍA No.02

El crecimiento microbiano implica el incremento en el número de células más que en el tamaño de


células individuales. El crecimiento de la mayoría de los microorganismos ocurre por fisión
binaria. La división celular y la replicación cromosómica están generalmente regulados
coordinadamente.

1. Defina crecimiento microbiano.

Las poblaciones microbianas muestran un tipo de crecimiento llamado crecimiento exponencial,


perfectamente observable representando el número de células a diversos tiempos en graficas
semilogarítmicas. A partir del conocimiento de los números de células iníciales y finales y el
tiempo transcurrido de crecimiento exponencial, puede calcularse directamente el tiempo de
generación.

2. Distinga entre los términos velocidad de crecimiento y tiempo de generación.

3. ¿Por qué el crecimiento exponencial conduce a una gran población celular en un corto
período de tiempo?

4. ¿Qué es una gráfica semilogarítmica?

Una población microbiana muestra generalmente un modelo característico de crecimiento cuando se


inocula en un medio fresco. Hay una fase inicial de acomodación y después comienza el
crecimiento exponencial. A medida que se acaban los nutrientes o se acumulan los productos
tóxicos, el crecimiento cesa y la población entra en la fase estacionaria. Si la incubación continúa,
las células pueden comenzar a morir y la población se dice que entra en fase de muerte.

5. ¿A qué fase de la curva de crecimiento es aplicable la teoría matemática?

6. ¿Cuándo no ocurre una fase de acomodación?

7. ¿Por qué las células entran en fase de estacionaria?

El crecimiento se mide por el cambio en el número de células con el tiempo. Los contajes celulares
realizados con el microscopio miden el número total de células de una población, mientras que los
contajes de células viables mide solamente la población viva. Las medidas de la masa celular o
turbidez son indirectas pero muy útiles.

8. ¿Qué se asume como cierto en relación del contaje en placa con el número de células?

9. Describa cómo diluiría un cultivo bacteriano por 10.7.

10. ¿Qué uso tiene un espectrofotómetro para el estudio del crecimiento microbiano?

María Inés Gallego Murillo: Magíster en Microbiología, Especialista en Salud Ocupacional e Higiene del trabajo, bioquímica,
Diplomados en Inducción Universitaria y Modelos Pedagógicos.
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PROGRAMA ACADEMICO INGENIERIA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL
Los aparatos para cultivo continuo (quimiostato) constituyen un medio para mantener las
poblaciones celulares en fase exponencial durante largos períodos. En un quimiostato la velocidad
a la que un cultivo es diluido gobierna la velocidad de crecimiento y el tamaño de la población es
gobernado a su vez por la concentración de nutriente limitante.

11. ¿En qué difieren los microorganismos en un quimiostato con respecto a un cultivo
monofásico?

12. ¿Cómo se controla la velocidad de crecimiento en un quimiostato?

La temperatura es el factor ambiental más importante que controla el crecimiento microbiano. Los
microorganismos difieren mucho en sus requerimientos de temperatura para su crecimiento.

13. ¿Cuáles son las temperaturas cardinales para Escherichia coli? ¿A qué clase de
temperatura pertenece?

14. ¿En qué difiere un hipertermófilo de un psicrófilo?

Los organismos con temperaturas óptimas frías se llaman psicrófilos, mientras que los de
temperaturas muy altas se llaman termófilos e hipertermófilos. Estos organismos tan inusuales han
desarrollado maquinaria celular estable y que funciona óptimamente a temperaturas extremas.

15. ¿En qué difieren los microorganismos psicrofílicos y psicrotolerantes?

16. ¿Dónde puede buscar los microorganismos psicrofílicos?

17. ¿Dónde puede encontrar los hipertermófilos? ¿Qué importancia pueden poseer en la
industria y en la biotecnología?

La acidez o basicidad de un ambiente puede afectar enormemente el crecimiento microbiano.


Algunos organismos han evolucionado parea crecer a pH muy bajos o muy altos, pero la mayoría lo
hacen entre pH 6 y 8. el pH interno de una célula debe mantenerse siempre próximo a la
neutralidad con independencia del pH exterior.

18. ¿Cuál es el incremento en la concentración de protones al variar el pH de 7 a 4?

19. ¿Qué son los tampones y por qué se necesitan?

El agua puede no estar disponible para los microorganismos si la concentración de solutos en el


medio exterior es muy alta. Para contrarrestar esto, los microorganismos acumulan
intracelularmente solutos compatibles cuya función es mantener el citoplasma en balance positivo
de agua. algunos microorganismos han evolucionado de modo que crecen mejor con un reducido
potencial de agua e incluso algunos requieren muy altos niveles de sal para crecer.

20. ¿Cuál es la aw del agua pura?

21. ¿Qué es un soluto compatible y por qué se necesita?

María Inés Gallego Murillo: Magíster en Microbiología, Especialista en Salud Ocupacional e Higiene del trabajo, bioquímica,
Diplomados en Inducción Universitaria y Modelos Pedagógicos.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA ACADEMICO INGENIERIA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL
Los microorganismos aerobios requieren oxígeno para vivir, mientras que los anaerobios no, e
incluso pueden ser destruidos por él. En la célula, se pueden formar diversos derivados tóxicos del
oxígeno, pero las enzimas pueden neutralizar la mayoría de ellos. Se requieren métodos especiales
para el crecimiento de bacterias aerobias o anaerobias estrictas.

22. ¿Cuál es la estructura química del anión superóxido?

23. ¿Cómo funciona un agente reductor?

24. ¿Cómo protege la superóxido dismutasa a la célula?

María Inés Gallego Murillo: Magíster en Microbiología, Especialista en Salud Ocupacional e Higiene del trabajo, bioquímica,
Diplomados en Inducción Universitaria y Modelos Pedagógicos.

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