Unidad N°1:

- Aspectos relevantes de la Ley de Promoción de la Alimentación saludable

Propósitos:
✓ Reconocer los aspectos relevantes de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable (PAS).
✓ Relacionar la calidad nutricional con el grado de procesamiento de los alimentos.
✓ Analizar la información disponible en los envases de los alimentos.
✓ Identificar las estrategias para limitar el consumo diario de las bebidas azucaradas, alimentos con elevado
contenido en grasas, azúcares y/o sal/sodio.

Ley 27,642 de Promoción de la Alimentación Saludable

✓ Promueve un conjunto de medidas que buscan mejorar la calidad de la alimentación de toda la población.
✓ El etiquetado frontal de los alimentos informará a los consumidores de forma clara y sencilla sobre el
contenido real de los alimentos y bebidas.
✓ Cumple con los mejores estándares internacionales

Objetivos de la Ley PAS 27642

A. Brindar información nutricional simple y comprensible de los alimentos envasados y bebidas
analcohólicas, para promover la toma de decisiones asertivas y activas, y resguardar los derechos de
las/los consumidores (derecho a la salud y a una alimentación saludable)
B. Advertir a los/las consumidores sobre los excesos de componentes como azúcares, sodio, grasas
saturadas, grasas totales y calorías, a partir de información clara y veraz.
C. Promover la prevención de la malnutrición en la población y la reducción de ENT (enfermedades no
transmisibles)
D. Permite regular la publicidad dirigida a niños/as y adolescentes
E. Es una medida de salud pública que permite limitar la circulación de productos con sello de
advertencia en instituciones educativas y en las compras públicas de gobierno nacional.
F. Prevé la inclusión de educación alimentaria nutricional en las escuelas.

Según datos de la ENNyS 2 (2019)

POBLACIÓN:
✓ Solo un tercio de la población lee las etiquetas, y de ellos solo la mitad la
información las comprende.
✓ El sistema de información nutricional vigente en nuestro país no funciona
adecuadamente para informar a los consumidores.

LEY 26.642 - PRINCIPALES PUNTOS:

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 Rotulado Nutricional
● Diseñado para que el consumidor conozca con más detalle las
características nutricionales de cada alimento o bebida

La información nutricional se debe declarar en forma obligatoria:

✓ Valor energético
✓ Carbohidratos (g)
✓ Proteínas (g)
✓ Grasas totales (g)
✓ Grasas saturadas (g)
✓ Fibra alimentaria (g)
✓ Sodio (g)

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Otros elemento de declaración obligatoria:
✓ La lista de ingredientes

Los ingredientes se deberán enumerar en orden

decreciente, el ingrediente en primer lugar es el
que se presenta en mayor proporción

✓ La denominación de venta

Envases similares al “Queso rallado” pero su denominación de venta es un “aderezo saborizante a base de
queso rallado y trigo candeal”, sus ingredientes: 40% de trigo y 60% de queso

2)
¿Cómo se establecen los límites para determinar los sellos de los productos?

El Sistema de Perfil de Nutrientes (SPN) de la OPS y OMS establece los límites para cada uno de los
nutrientes críticos: sal, azúcar, grasas.
Define qué alimentos y bebidas van a llevar un octógono negro en el frente del envase. Este perfil es
óptimo para nuestro país porque se corresponde con las recomendaciones de las GAPA

¿Qué alimentos y bebidas evalúa el modelo del perfil de nutrientes de la OPS?

Los productos procesados y ultraprocesados

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 CLASIFICACIÓN NOVA: en base al procesamiento de los alimentos

Procesamiento industrial de los alimentos:

Entonces…¿Cómo podemos diferenciar según su grado de

procesamiento?
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 CLASIFICACIÓN NOVA 4 GRUPOS:
Grupo 1: no procesados o mínimamente procesados
Grupo 2: ingredientes culinarios procesados
Grupo 3 : alimentos procesados
Grupo 4 : alimentos y bebidas ultraprocesados
¿Qué estamos comiendo los argentinos?
Patrón Alimentario Actual→
¿Qué alimentos y/o productos forman parte
del Grupo 6 de las GAPA?↓
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En este grupo entrarían los alimentos frescos ( frutas,
verduras, semillas, granos, legumbres, pescados y
carnes, huevos…) y alimentos con un grado muy
bajo de procesamiento como pueden ser frutas y
verduras congeladas ( sin azúcar ni aditivos, solo
fruta), exprimidas o desecadas, leche pasteurizada,
yogures naturales, café tostado, harinas de cereales
o pasta
Se basa en alimentos del grupo 1 mediante triturado,
prensado o molido que se utilizan principalmente
como base de la cocina o para sazonar ( sal, azúcar,
manteca, aceites vegetales, vinagres…).
Son productos procesados normalmente con
productos del grupo 2 (sal, azúcar). Estos productos
suelen contener entre 2-3 ingredientes. Conservas
vegetales, frutos secos con sal, conservas de carne o
pescado, ahumados o en salazón, quesos, frutas en
almíbar y bebidas alcohólicas como vino, sidra y
cerveza.
Productos industriales con más de 5 ingredientes en
general, que suelen contener productos del grupo 2
más un sinfín de aditivos. Además, están sometidos
a procesos poco naturales como hidrogenización,
extrusión, molienda, como galletas industriales,
snacks salados y dulces, los cereales del desayuno,
embutidos, salchichas, alimentos preparados como
pizzas, pastas, congelados como nuggets,
hamburguesas, etc.
 ¿Cuáles son las características del sello de advertencia?

¿Cuándo aparecen los sellos?

¿ Y cuándo aparecen los microsellos?

¿ Cuándo veremos los sellos en las góndolas? Plazos del etiquetado:

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 3.

4.
5.
6.

¿Qué productos quedan exentos de llevar el Etiquetado nutricional?

¿Cuáles son las prohibiciones que se realizan en los envases?

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 Trabajo en entornos necesario en…
- Escuelas
- Universidades
- Lugares de trabajo
- Ciudades

Promoción de la alimentación saludable en los establecimientos educativos:

Bibliografía y materiales de estudio

✓ López y Suárez (2021). Fundamentos de Nutrición Normal. Ed. El Ateneo.
✓ Manual para la aplicación de las guías alimentarias para la población argentina. Ministerio de salud de la Nación.2018.
https://cesni-biblioteca.org/archivos/guias-alimentarias-para-la-poblacionargentina_manual-de-aplicacion_0.pdf
✓ La Ley de promoción saludable https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/259690/20220323
✓ Manual de universidades saludables https://bancos.salud.gob.ar/recurso/manual-de-universidades-saludables
✓ Entornos escolares. Fagran https://fagran.org.ar/wp-content/uploads/2019/03/Entornos-Escolares-Saludables.pdf ✓
Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2016). Modelo de perfil de nutrientes.
https://www.paho.org/es/perfil-de-nutrientes

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