Introducción

MUNDIAL
En la actualidad, el mundo afronta un grave problema de malnutrición, entendida como los
excesos, las carencias y los desequilibrios del consumo de energía y/o nutrientes de una persona,
y comprende dos grupos de afecciones, la desnutrición y el sobrepeso/obesidad. La desnutrición,
por un lado, abarca el retraso del crecimiento, la tenencia de un peso inferior al que corresponde
a la edad -insuficiencia ponderal-, el poseer un peso menor al que corresponde a la estatura -
emaciación-, y la falta o insuficiencia de micronutrientes; la desnutrición presenta riesgos
considerables para la salud humana, pues contribuye a la muerte prematura de las madres,
lactantes y niños pequeños, y al desarrollo físico y cerebral deficiente en los jóvenes. El
sobrepeso/obesidad, por otro lado, tiene como causa fundamental el desequilibrio energético
entre calorías consumidas y gastadas; a nivel mundial, las tasas de sobrepeso y obesidad han
tenido un comportamiento ascendente y están asociadas al crecimiento de las enfermedades
crónicas como la diabetes, cáncer y padecimientos cardiovasculares.1 (OMS,2019).

Las Américas
En la región de América Latina, se estima que las muertes anuales asociadas a los malos hábitos
de alimentación en adultos ascienden a casi 600.000. 1 (FAO et al., 2019)