Nutrición y Alimentación Acuicola Obrero Experto 2020

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE AGRONOMÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PAD-INGENIERÍA FORESTAL Y MADERERA-SAPECHO
PROGRAMA ACADÉMICO DESCONCENTRADO

OBRERO EXPERTO EN PRODUCCIÓN PISCÍCOLA
SEDE UNIVERSITARIA DE SAPECHO
9 NAA-203 Nutrición y alimentación acuícola. 160 II/2020
ING. MBA. NIEL HENRY QUIROZ MAMANI SAPECHO – BOLIVIA

EXPERTO EN ACUICULTURA Y PESCA AGOSTO, 2020
9. Nutrición y alimentación acuícola.
✓ Oligosacáridos
✓ Polisacáridos
✓ Pectinas
✓ Proteínas
✓ Enzimas
✓ Lípidos
✓ Vitaminas
✓ Metabolismo y tasas de crecimiento
✓ Digestión y actividad enzimática
✓ Nutrientes
✓ Alimentos balanceados
✓ Los pelets
✓ Alimentación natural y complementaria
ING. MBA. NIEL HENRY QUIROZ MAMANI

EXPERTO EN ACUICULTURA Y PESCA Nutrición y Alimentación Acuícola
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar adecuadamente los tipos de alimentos para especies
acuícolas, con criterios técnicos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a. Explicar los conceptos básicos de nutrición, tomando en cuenta las
funciones y los efectos de los alimentos en el proceso de la digestión.
b. Clasificar los alimentos según su origen, tomando en cuenta sus

características nutritivas.
c. Determinar el balance en la alimentación considerando los requerimientos

nutricionales de las especies.

d. Aplicar los procedimientos de elaboración de concentrados garantizando

la calidad del producto para la alimentación de las diferentes especies
productivas.

e. Emplear estrategias de nutrición y alimentación de las diferentes especies

productivas de acuerdo a una programación anual tomando en cuenta el
Requerimiento.

ABREVIATURAS
ADP Difosfato de Adenosina

ATP Trifosfato de Adenosina
BAC Bactérias de Ácido Láctico
CA Carga Animal / Densidad
CI Capacidad de Ingesta
ED Energía Digestible
EM Energía Metabolizable
FB Fibra Bruta
Mcal Mega Caloría
MS Materia Seca
NDT Nutrientes Digestibles Totales
PB Proteína Bruta
UA Unidad Animal

Unidad I: Generalidades sobre nutrición Acuícola
1. Introducción
La capacidad de producción de las especies acuícolas se determina por el potencial genético, la

alimentación y las condiciones medioambientales donde éstos se encuentren.
Nutrición Acuícola es parte de la Nutrición Animal que es la ciencia que estudia las reacciones
bioquímicas y procesos fisiológicos que sufre el alimento en el organismo acuícola para
transformarse en carne, trabajo, etc. y que a su vez permite que las especies acuícolas expresen al
máximo su potencial genético.
Es decir, cuando los alimentos suministrados a las especies acuícolas no satisfacen sus
necesidades, éstos no podrán expresar al máximo su potencial productivo. La importancia de la
nutrición acuícola es evidente y representa uno de los aspectos más importantes que determina la
rentabilidad de las explotaciones ACUÍCOLAS.

2. Conceptos básicos
2.1. Nutrición
Es la suma de los procesos mediante los cuales una especie acuícola ingiere y utiliza todas las
sustancias requeridas para su mantenimiento, crecimiento, producción o reproducción.
2.2. Alimento
Es el medio a través del cual se realiza la transferencia de componentes químicos (nutrientes) al
cuerpo. En líneas generales, es todo material (sólido o líquido) por medio del cual el ser vivo
satisface sus requerimientos nutricionales.
2.3. Nutrientes
Son los constituyentes que conforman un alimento como las grasas, proteínas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.

Valor nutritivo
Es la cantidad adecuada de los nutrientes en un alimento, que permitan satisfacer los
requerimientos o necesidades para la crianza de los animales.
Se transforma en una fuente de

CARBOHIDRATO
energía para el cuerpo y el cerebro
Se convierte en materiales para elaborar la energía, el cuerpo de la

GRASAS membrana celular y las hormonas. Ayuda a la absorción de las
vitaminas liposolubles.
Compone los órganos como músculos, tejidos, enzimas,

PROTEÍNA
hormonas, etc. Las proteínas se componen de aminoácidos.

CARBOHIDRATO

GRASAS
Clasificación.

Valor nutritivo
PROTEÍNA

EXPERTO EN ACUICULTURA Y PESCA
Valor nutritivo
Regulan la función del cuerpo y apoyan a los tres principales

VITAMINAS nutrientes para trabajar de manera eficiente. Hay vitaminas
hidrosolubles y liposolubles.
Promueven las reacciones químicas en el cuerpo convirtiendo

en enzimas, su función es regular la presión osmótica del
cuerpo y los componentes de éste. Trabaja para la formación
MINERALES
de huesos y dientes, se componen de las enzimas, hormonas y
el mantenimiento funcional de los músculos y los nervios.

Valor nutritivo
VITAMINAS

Valor nutritivo
MINERALES

2.4. Alimentación
La alimentación es la acción de suministrar alimentos a la especie acuícola. El alimento diario debe

contener un correcto valor nutritivo. Sin embargo, el volumen de alimentos que las distintas
especies pueden consumir está determinado por las características fisiológicas de cada especie.
Es recomendable suministrar las raciones en varias porciones para que la especie de interés en a
explotación tenga el tiempo suficiente para realizar una correcta digestión y su posterior absorción.

2.5. Digestión
Es el proceso mediante el cual el
alimento es fraccionado en partículas
más pequeñas, llevado a cabo de forma
mecánica o bien por procesos
enzimáticos en el organismo animal.
Esto es un paso previo para que los
nutrientes de los alimentos sean
absorbidos.

3. Sistema digestivo








4. Relación entre los componentes de la alimentación y la
composición corporal de la especie acuícola a explotar.
Relación nutritiva
Se define como la relación existente entre la
proteína digestible y la energía total o del resto
de los principios nutritivos en la dieta de un
animal.
La relación nutritiva óptima varía en función de

la edad y la actividad de la especie (producción
de ovas embrionadas, producción de larvas,
alevines, juveniles, crecimiento, engorde,
reproducción, etc.) y puede ser peligroso
variarla bruscamente.

(1) Proteína
La proteína es un compuesto que contiene nitrógeno, el
principal componente del músculo y la sangre, son las
sustancias más importantes para el organismo. La
proteína de los alimentos se absorbe en forma de péptido
amino y se re-sintetiza a proteína en el cuerpo.

Las proteínas se degradan en compuestos llamados aminoácidos, llamados
aminoácidos esenciales y amonificados no esenciales; en cambio los aminoácidos
esenciales deben suministrarse a través de los alimentos. Existen alrededor de 10
tipos de aminoácidos esenciales como se muestra en la siguiente tabla.

(2) Carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias
importantes
que se consumen como energía, se
encuentran en los músculos en forma de
glucógeno.
Los carbohidratos en las plantas se

presentan en forma de monosacáridos,
disacáridos, almidones, celulosa y lignina.
Las enzimas digestivas en los animales no
pueden digerir la celulosa y la lignina, pero
en el caso de los herbívoros, en el tracto
digestivo los microorganismos funcionan
para la descomposición y digestión de los
alimentos.
Por lo tanto, los carbohidratos

se clasifican en:
● Monosacáridos o azúcares sencillos

(glucosa, fructosa, galactosa y manosa).
● Oligosacáridos o disacáridos: contienen

de dos a ocho unidades de azúcares
(sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa,
trehalosa y celobiosa).
● Polisacáridos: contienen gran cantidad de

azúcares sencillos (almidón, glucógeno,
celulosa, hemicelulosa, pectinas y
ING. MBA. NIEL HENRY QUIROZ MAMANI lignina).
(3) Grasa
La grasa es una sustancia que se disuelve en
un diluyente orgánico, pero es insoluble en agua
y es el nutriente que tiene 2.25 veces más
energía que las proteínas y carbohidratos.
Los excesos de carbohidratos se transforman

en grasas. La energía no consumida en el
cuerpo se almacena en forma de grasa visceral
y subcutánea. La grasa juega un papel
importante en la absorción de vitaminas
solubles en grasa.

(4) Mineral
Los minerales son elementos excepto el nitrógeno, hidrógeno, oxígeno y carbono.
En el cuerpo existen muchos minerales como
Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) que son los componentes principales en la formación
de los huesos y dientes, así mismo el Potasio (K) y el Sodio (Na) participan en la
regulación de la presión osmótica. Además una porción mineral es un
constituyente del cuerpo y también es responsable de la regulación del
metabolismo y el mantenimiento funcional del mismo.

(4) Mineral
En el cuerpo del animal se encuentra gran cantidad de
minerales los cuales se agrupan en macrominerales (por que
se requieren en mayor cantidad) y microminerales o minerales
traza, estos últimos los que son requeridos en menor cantidad
por su efecto tóxico.


i) Funciones generales de los minerales dentro del organismo
● Conformación de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo y magnesio).

● Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica y
consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del
cuerpo animal (Na, Cl y K).
● Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
● Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las
contracciones musculares.
● Sistema enzimático y transporte de sustancias: sirven como constituyentes
esenciales de muchas catálisis y como activadores enzimáticos (Zn, Cu, Fe y
Se).
●● Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
●● Sistema inmune (Zn, Cu, Se y Cr).
ii) Fuentes de minerales

Tabla 1: Los minerales, su función y fuentes

Nutrición y Alimentación Acuícola

Nutrición y Alimentación Acuícola


iii) Carencia de minerales en los animales ii) Fuentes de minerales
Las carencias de minerales pueden causar los siguientes

trastornos:
● Reproductivo: bajo porcentaje ovocitos fértiles.
● Productivo: menor peso y diámetro de ovocitos y

espermatozoides.
● Sanitarios: mortalidad, incidencia de enfermedades.
● Conducta: nerviosismo, propenso a estrés.
● Consumo: disminución del consumo del alimento o apetito

depravado (consumo de tierra,
hueso, piedras, madera).
● Otros: fracturas, diarrea, deformación de espinas o

estructuras Oseas.
(5) Vitamina
Las vitaminas son sustancias importantes que tienen

participación en el metabolismo del organismo, son un
componente de coenzimas y enzimas que no pueden ser
sintetizadas por el propio organismo, exceptuando las vitaminas
del complejo B, que sí son sintetizadas por los Microorganismos
del estomago.

Las liposolubles tienen la particularidad de absorberse en
conjunto con las grasas y las vitaminas hidrosolubles se
disuelven en agua y suelen liberarse fácilmente con la orina,
es por eso que siempre deben suministrarse.



(6) Fibra
Es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestión y
absorción en el intestino delgado y que experimenta una fermentación
parcial o total en el intestino. Está constituida por:
celulosa, hemicelulosa y lignina.
Desde el punto de vista nutricional y en sentido estricto, la fibra

alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en
procesos metabólicos básicos del organismo, además estimula la
peristalisis intestinal.
Según la composición se puede clasificar la fibra en: fibra verdadera,

fibra dietética total y fibra
bruta o cruda.

Nutrición y Alimentación Acuicola Obrero Experto 2020

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b. Clasificar los alimentos según su origen, tomando en cuenta sus

c. Determinar el balance en la alimentación considerando los requerimientos

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d. Aplicar los procedimientos de elaboración de concentrados garantizando

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e. Emplear estrategias de nutrición y alimentación de las diferentes especies

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ADP Difosfato de Adenosina

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La capacidad de producción de las especies acuícolas se determina por el potencial genético, la

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Se transforma en una fuente de

Se convierte en materiales para elaborar la energía, el cuerpo de la

Compone los órganos como músculos, tejidos, enzimas,

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Promueven las reacciones químicas en el cuerpo convirtiendo

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La alimentación es la acción de suministrar alimentos a la especie acuícola. El alimento diario debe

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La relación nutritiva óptima varía en función de

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Los carbohidratos en las plantas se

Por lo tanto, los carbohidratos

● Monosacáridos o azúcares sencillos

● Oligosacáridos o disacáridos: contienen

● Polisacáridos: contienen gran cantidad de

Los excesos de carbohidratos se transforman

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● Conformación de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo y magnesio).

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Las carencias de minerales pueden causar los siguientes

● Reproductivo: bajo porcentaje ovocitos fértiles.