C11 Modalidad a Distancia – Virtual

Proyecto Interdisciplinar
8vo EGB Unidad 3 Semana 3
“Conociendo los alimentos”

Destrezas con criterio de desempeño:

Código Destreza con criterio de desempeño

CN.2.2.4 Explicar la importancia de la alimentación saludable y la composición de
cada uno de los grupos de alimentos para el consumo humano.

Índice:

“Conociendo los alimentos” .......................................................................................... 1

Destrezas con criterio de desempeño: ........................................................................ 1
Función de los alimentos ............................................................................................ 2
Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros componentes ....................... 3
Fibra ........................................................................................................................... 3
Factores que condicionan el valor nutricional del alimento .......................................... 3
Grupos de alimentos ...................................................................................................... 4
Recomendaciones para una alimentación saludable ...................................................... 5
Referencias Bibliográficas: ............................................................................................ 7
 Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

No hay alimentos buenos o malos. Hay dietas nutricionalmente equilibradas o

desequilibradas.
La mayoría de los alimentos son mezclas complejas de nutrientes en calidad y cantidad.
Casi ningún alimento está constituido por un solo nutriente y, por otro lado, no hay ningún
alimento completo para el hombre adulto (la leche materna sólo es un alimento completo para
el recién nacido durante los primeros meses de vida).
Los alimentos de origen vegetal aportan en general agua (verduras y frutas), HC
complejos (cereales y legumbres), ácidos grasos monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados
(AGP) (aceites), FD, micronutrientes (vitaminas C, E y K, folatos, carotenos, magnesio y
potasio) y otras sustancias bioactivas (fitoquímicos). Carecen de colesterol, retinol y vitaminas
D y B12.
Los alimentos de origen animal son fuente de proteínas de alto VB, ácidos grasos
poliinsaturados omega-3 (AGP n-3) (pescados), minerales con alta biodisponibilidad (hierro,
calcio y cinc) y vitaminas D, A y del grupo B. Carecen de fibra
El etiquetado nutricional informa al consumidor sobre las propiedades nutricionales de
un alimento, contribuye a seleccionar alimentos saludables y ofrece la oportunidad de incluir
informaciones nutricionales complementarias.
Los alimentos pueden ser de diferentes tipos, como frutas, verduras, carnes, lácteos,
granos, entre otros. Es importante consumir una variedad de alimentos para obtener una
nutrición adecuada.

Función de los alimentos

Los alimentos tienen varias funciones en el organismo, entre ellas se encuentran:

• Proporcionar energía: Los alimentos nos aportan la energía que necesitamos para
realizar nuestras actividades diarias. Esta energía se obtiene de los carbohidratos, las
grasas y las proteínas que consumimos.
• Proveer nutrientes: Los alimentos también nos aportan diferentes nutrientes
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, como vitaminas, minerales,
antioxidantes y otros.
• Ayudar en la digestión: Los alimentos contienen enzimas que ayudan a digerir los
nutrientes y absorberlos en el intestino.
• Mantener la salud: Una dieta equilibrada y saludable puede ayudar a prevenir
enfermedades y mantener nuestro cuerpo en buen estado.
• Aportar placer: Muchos alimentos saben bien y nos proporcionan placer al comerlos.
Esto puede ayudar a mejorar nuestro estado de ánimo y bienestar general.

En resumen, los alimentos desempeñan un papel importante en el organismo al

proporcionar energía y nutrientes esenciales, ayudar en la digestión y mantener nuestra salud
en general.

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 Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros

componentes

Descripción: Los alimentos

Fuente: https://n9.cl/gl93l

Los alimentos de origen animal o vegetal, sólidos o líquidos, naturales o transformados

son almacenes dinámicos de energía, nutrientes y otros muchos componentes bioactivos
necesarios para mantener la salud. Tienen también un importante papel proporcionando placer
al momento de la dieta.
Cada alimento tiene un valor nutricional distinto y su importancia, desde el punto de
vista nutricional, depende de distintos factores.
Ahora vamos a ver de otros nutrientes que también son necesarios y de suma
importancia para una buena alimentación.

Fibra

Es una sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal. La fibra es

necesaria en la alimentación porque constituye una forma de prevenir y combatir el
estreñimiento, reduce el colesterol total y mejora el control glucémico de los diabéticos.
Alimentos que aportan fibra:
• Cereales integrales.
• Legumbres
• Frutas
• Frutos secos.

Factores que condicionan el valor nutricional del alimento

Composición en crudo del alimento, tal y como es comprado. En el grado en que se

modifican (pierden o ganan) los nutrientes durante la manipulación del alimento; por ejemplo,
el tipo de preparación empleado puede aumentar la absorción de vitaminas rompiendo paredes
celulares y solubilizándolas. Algunos nutrientes, y especialmente las vitaminas, son muy
sensibles a la luz, el calor, el oxígeno, los ácidos y los álcalis, y su contenido puede verse
disminuido por acción de los mismos.

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 Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

Cantidad consumida y frecuencia de consumo. Todos los alimentos son igualmente

importantes, por muy pequeñas cantidades de nutrientes que contengan, pero la cantidad
consumida es un gran determinante del valor nutritivo del alimento.
El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y de los diferentes
grupos en que éstos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas equilibradas y,
además, simplifica y ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que
formarán parte de éstas.

Grupos de alimentos

Descripción: Grupo de alimentos

Fuente: https://n9.cl/vksaq

Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los
nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional
y composición.
De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o
la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que
muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
• Grupo 1: Leche y derivados: Participan en la formación y mantenimiento de las
distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético
depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
• Grupo 2: Carnes, pescados y huevos: Son alimentos que incorporan proteínas de alto
poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas
de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su
contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
• Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Energética en el sentido de que aportan
energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan
proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan
ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
• Grupo 4: Verduras y Hortalizas: Función reguladora. El Código Alimentario Español
indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar
como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que
la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos,
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 Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos,

fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de
su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
• Grupo 5: Frutas: Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del
grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa,
fructosa y glucosa, pero con un aporte calórico bajo.
• Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces: Función energética. Aportan
calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras
fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del
grupo B.
• Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla: Función energética. El aporte calórico debe
proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene
cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.

Recomendaciones para una alimentación saludable

• Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de

actividad física.
➢ Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena). Incluí verduras,
frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites.
➢ Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para
mantener una vida activa.
➢ Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderado el tamaño de las porciones.
➢ Elegí alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
➢ Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable para
prevenir enfermedades no transmisibles.
• Tomar a diario 8 vasos de agua segura.
➢ A lo largo del día bebé al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente
agua.
➢ No esperes a tener sed para hidratarte.
➢ Lavar los alimentos y cocinar con agua segura.
• Consumí a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores.
➢ Consumí al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena
y 2 o 3 frutas por día.
➢ Lavar las frutas y verduras con agua segura.
➢ Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
➢ El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad,
diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
• Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
➢ Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
➢ Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají,
pimentón, orégano, etc.).
➢ Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y
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Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

conservas) contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra lée las

etiquetas.
➢ Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y
renales, entre otras.

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 Guía de estudio U3 – S3 – Conociendo los alimentos

Referencias Bibliográficas:

• Bilski E. (S.F.). Función de los alimentos en el organismo. Disponible

en: https://www.funcion.info/alimentos-organismo/

• Cortés-Sánchez, A. D. (2016). Alimentos funcionales, alfalfa y fitoestrógenos. Journal

of the Faculty of Sciences and Engineering, 6(1), 28-40. Recuperado el 10 de Noviembre de
2017, de https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/1110

• Bilski E. (S.F.). Función de los alimentos en el organismo. Disponible en:

https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/17/grupos-de-alimentos/

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