Crema muselina

Ingredientes
420 ml leche

3 yemas

125 gr de azúcar

60 gr de maicena

130 gr mantequilla

Esencias

Preparación

Reserva 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación de pastelera
juntar todo los ingredientes, yemas, azúcar, maicena, leche, vainilla .Mezclar bien luego
colar y llevar al fuego hasta que tome consistencia.

Mezclar con las varillas (o una cuchara de madera) hasta que

espese. Es necesario que la crema esté bien espesa, sino, luego no aguantará la muselina.
Una vez apartado del fuego, añadir 90 gr de mantequilla, mezclar bien, filmar con papel
transparente a ras de la crema y dejar enfriar.

No metas la crema en el frigorífico, estará demasiado fría y la mantequilla no emulsionará

bien.
Batir con las varillas eléctricas para suavizarla. Luego, añadir los 100gr de mantequilla
pomada poco a poco. Todo esto, batiendo a velocidad media sin parar.

Una vez que la mantequilla está bien incorporada, batir 2 min a máxima velocidad, las
varillas deben dejar la marca en la crema.