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Hoy una receta que no tengo idea del porque no la habamos compartido antes ya que es uno de los platillos

tradicionales de nuestro pas y ms directamente del

estado de San Luis Potos, en el platillo del da veremos como preparar unas tradicionales enchiladas potosinas de la manera tpica en la que se prepara y

se sirve en este precioso estado de Mxico, estas enchiladas no son muy diferentes de las que comnmente preparamos, tal vez un poco ms picosas y con el

relleno que te proponemos que es el tradicional de queso y cebolla, veamos los ingredientes:

20 Tortillas de tamao normal


100 gramos de chiles anchos
La mitad de una lechuga mediana o una pequea
40 gramos de queso fresco
3 dientes de ajo
1 Mazo de cebollas cambray
1 raja de canela
Aceite para frer
1 Bote pequeo de crema (un cuarto)

Forma de preparacin

Los chiles los vamos a tatemar en la estufa, esto lo hacemos de la siguiente manera, acomodamos los chiles en la flama

directa de la estufa, se empezaran a quemar y debemos de moverlos constantemente para que se tatemen muy bien por todos lados, ya que los chiles estn

completamente negros los echamos dentro de una bolsa de plstico y esta la cerramos para dejar reposar hasta que se enfren, ya reposados los lavamos muy

bien con agua y en este proceso les quitamos las semillas para despus molerlos junto con la canela, el ajo y slo un poco de agua que tal vez bastar con la que

se remojaron, esta mezcla la vamos a poner a hervir para hacer la salsa agregando un poco de sal al gusto o consom. dejamos que hierva y apagamos para

que se enfre, esta salsa nos debe de quedar caldosa ya que ser tambin para utilizar encima de las enchiladas, continuamos.

Ahora tomamos un sartn grande donde agregaremos aceite para frer las tortillas, esto lo haremos de la siguiente manera, tomamos una tortilla, la pasamos por

la mezcla de la salsa y luego la pasamos por el aceite caliente, esto lo hacemos friendo unos 4 segundos por cada lado la tortilla, sin dorarla, sacamos la tortilla y

la vamos a rellenar con un poco de cebolla picada finamente y queso fresco, la doblamos y acomodamos en un refractario que de preferencia debemos engrasar

un poco. Hacemos esto hasta llenar el refractario con las 20 enchiladas potosinas, debemos acomodarlas muy bien y agregar el resto de la salsa encima, un

poco de crema al gusto y hornear con horno precalentado durante unos 5 minutos o ms dependiendo de si a la familia les gustan las enchiladas doraditas o

suaves.

Para servirlas

Para servir las enchiladas potosinas lo hacemos agregndole un poco de lechuga (que debemos desinfectar y picar previamente) y crema encima, adems

las servimos acompaadas de frijoles guisados que son tradicionales de la comida mexicana, otra manera de servirlas es como vemos en la imagen, con slo un

poco de crema encima y una, frijoles, guacamole, y una sencilla ensalada a un lado hecha con lechuga, unas rodajas de tomate y cebolla.
Tambin podemos optar por rellenarlas con un poco de pechuga de pollo que podemos cocer previamente, una alternativa para agregarle un poco de carne a la

comida.

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