UNIDAD 3 APARATO DIGESTIVO ANATOMÍA APLICADA

La digestión
1. ¿Qué tipos de alimentación existen además de la oral en un hospital?
2. ¿Qué es la homeostasis?
3. ¿Qué son los borborigmos?
4. Realiza un dibujo esquemático de los tejidos que encontramos en el tubo digestivo.
5. ¿Qué es el mesotelio?

4.- TIPOS DE DIGESTIÓN.

Existen dos tipos de digestión física o mecánica y química

a.- Digestión mecánica o física:

- La masticación o trituración del alimento por los dientes y mezcla por la lengua.

- Deglución es el paso del alimento desde la boca a la faringe empujado por la lengua y
cerrando la epiglotis y el paladar blando las vías respiratorias, es lo que conocemos como
tragar el alimento.

- Los movimientos peristálticos en el esófago, estómago, intestino delgado y grueso, son los
movimientos que hacen avanzar el alimento por el tubo digestivo. Las paredes del tubo se
contraen y esa contracción se desplaza a lo largo de todo el tubo.

- Contracciones segmentarias son los movimientos de mezcla entre los alimentos y los jugos
digestivos en:

 En el estómago el tejido muscular del estómago produce el movimiento de los

alimentos (de tal forma que ascienden por el centro y descienden resbalando por las
paredes del estómago), para la mezcla con los jugos gástricos.
 Intestino delgado para mezclar los alimentos con los jugos intestinales, bilis y jugo
pancreático.

b.- Digestión química.

En ella se produce la transformación de los alimentos en los nutrientes mediante la acción de

las enzimas que aceleran la descomposición de moléculas complejas de los alimentos en
moléculas sencillas, los nutrientes.

Las principales enzimas del proceso digestivo son la amilasa, pepsina y las lipasas.

6. Dibuja un diente, señala y define las siguientes partes: corona, raíz, cuello,
esmalte, dentina, pulpa dental, cemento.
7. ¿Qué tipos de tejido muscular liso encontramos en el esófago y en el estómago?

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5.- LA DIGESTIÓN QUÍMICA EN EL TUBO DIGESTIVO.

a.- La digestión química en la boca

En la boca se produce la insalivación, al final se origina una masa a la que llamamos bolo
alimenticio.

La saliva se produce en las glándulas salivares que pueden ser de dos tipos, mayores
(parótidas, sublinguales y submaxilares) y menores (600 y 1000 distribuidas por la faringe,
labios, mejillas…) contiene una enzima denominada amilasa lingual que inicia la
descomposición de los glúcidos y la lipasa lingual que inicia la descomposición de los lípidos.
Además tiene la función lubrificante (mucina- proteína) y desinfectante (lisozima-enzima)

8. Investiga .¿Cuáles son las principales diferencias entre la dentición de leche que
aparece durante la infancia y la de un adulto? ¿Cuándo suelen aparecer las muelas de
juicio?
9. ¿Cuáles son las tres partes que podemos distinguir en la faringe?
10. ¿El diente es un hueso?
11. ¿Por qué no es importante la acción de la gravedad para el descenso del bolo
alimenticio por el esófago?

b.- Digestión química en el estómago. Llevar muñeco clástico.

El estómago es una bolsa con forma de C o de gaita, que puede alcanzar hasta un volumen
de 4 litros cuando está lleno. Se encuentra en el lado izquierdo de la cavidad abdominal casi
escondido por el hígado y el diafragma. El estómago comienza en el cardias, un esfínter que
como vimos, regula la entrada del bolo alimenticio procedente del esófago e impide su
regurgitación.

El estómago consta de tres partes:

- El fundus es la parte dilatada superior, situada que a menudo contiene gases, aunque
también puede llenarse de líquido o alimentos.
- El cuerpo estomacal es la parte media cuyas paredes internas forman los pliegues gástricos,
donde se encuentran las fosas gástricas que en su interior se sitúan las glándulas gástricas
que ayudan a la digestión y las glándulas que producen la mucosa.
– La porción pilórica, que tiene forma de embudo, responsable de vaciar el estómago hacia el
duodeno.
- En la parte terminal del estómago encontramos el esfínter (o válvula) pilórica, que
comunica con el duodeno.

En la digestión química en el estómago es donde comienza la descomposición enzimática de

las proteínas. La mucosa del estómago es un epitelio cilíndrico simple, se encuentra muy
replegada formando millones de profundas fosas gástricas que conducen a las glándulas
gástricas que secretan mucina, ácido clorhídrico, pepsinógeno y gastrina.
- La mucina protege las paredes del estómago de los jugos gástricos.
- El pepsinógeno se transforma en su forma activa pepsina cuando está presente el
ácido clorhídrico la cual es capaz de descomponer las proteínas.

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 - La gastrina regula la producción de ácido clorhídrico.

El resultado de la digestión gástrica es una papilla ácida, el quimo, apta para pasar al
duodeno. El estómago se vacía de forma gradual, de forma que el quimo, agitado por los
movimientos de la pared del estómago, va pasando en pequeñas cantidades al duodeno.
Solo cuando el quimo alcanza un determinado grado de acidez se produce la apertura del
píloro.

12. ¿Qué sustancias se producen en el estómago?

13. ¿Por qué los jugos gástricos no son capaces de digerir el tejido epitelial y muscular
que forman las paredes del estómago?
14. ¿Cuándo se abre el píloro?
15. Escribe la relación que existe entre el pepsinógeno, el ácido clorhídrico, la pepsina, las
proteínas y la gastrina.
16. ¿Dónde se encuentran las glándulas gástricas?
17. Realiza un dibujo de una fosa gástrica donde aparezcan los diferentes tipos de células.
18. ¿Qué la digestión física en el estómago?
19. Investiga. ¿Qué sustancias pueden pasar directamente a la sangre desde el estómago
sin que tengan que llegar al intestino delgado para su absorción?
20. Investiga que función tiene la gastrina.

c.- Digestión química en el intestino delgado.

El intestino delgado es un tubo estrecho y largo, de unos 6-8 m de longitud, presenta unas
estructuras características que son las vellosidades intestinales.
En él se producen dos procesos digestivos, primero se completa la digestión de los alimentos
en el duodeno y en el yeyuno e íleon se realiza la absorción de los nutrientes.
La digestión química en el intestino delgado tiene lugar en el duodeno y se lleva a cabo por
la acción de tres tipos de jugos digestivos que se complementan entre sí, son la bilis, el jugo
pancreático juntos desembocan en la ampolla de Váter y el jugo intestinal. Estos tres jugos
digestivos neutralizan la acidez del quimo e hidrolizan las biomoléculas orgánicas a sus
monómeros más simples.
El resultado de la acción de todos estos jugos origina una papilla blanquecina, denominada
quilo, que contiene los nutrientes resultantes de la digestión, junto con el agua, sales
minerales y vitaminas. En el quilo también se encuentran sustancias que no han sido
digeridas, como las fibras de celulosa en el caso de la mayoría de los mamíferos.

- La bilis procedente del hígado, normalmente es almacenada en la vesícula biliar, y pasa al

intestino por el conducto colédoco. La bilis es necesaria para la absorción de grasas (y otras
vitaminas liposolubles [K, D y A] que se absorben junto con ellas) del tracto intestinal; no
contiene enzimas sino que actúa como un detergente para emulsionar, o descomponer
mecánicamente las grasas en miles de microgotitas, de modo que proporciona una zona
superficial mucho mayor para que trabajen las lipasas pancreáticas.
Está compuesta principalmente por:
 Pigmentos biliares: proceden de la descomposición de la hemoglobina.
 Sales biliares: funcionan como un jabón, se encargan de emulsionar las grasas, es decir

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 descomponerlas en pequeñas gotitas para facilitar el ataque enzimático de las lipasas.

La vesícula biliar es un pequeño saco verde de paredes finas que se encuentra en una fosa poco
profunda en la superficie inferior del hígado. Cuando no hay digestión de alimentos, la bilis
entra a través del conducto hepático primero y a continuación por el cístico en la vesícula biliar
para su almacenamiento. La vesícula biliar no sólo almacena bilis sino que también absorbe el
agua que contiene, de modo que se va concentrando, haciéndose más potente.

- El jugo pancreático contiene agua, iones y enzimas que continúan con la descomposición de
los glúcidos, lípidos y proteínas. Además el jugo pancreático contiene una gran cantidad de
bicarbonato de sodio que neutraliza la acidez proveniente del estómago, deteniendo la
actividad de la pepsina del estómago y promoviendo la actividad de las enzimas pancreáticas.

-El jugo intestinal es elaborado por la propia mucosa intestinal del duodeno, en células
situadas en las criptas de Lieberkhun. Este jugo contiene las enzimas necesarias para finalizar la
descomposición de los glúcidos en sus monosacáridos, lípidos sus ácidos grasos, proteínas en
aminoácidos y los ácidos nucleicos en nucleótidos.

21. Completa la siguiente tabla con la siguiente información:

Las principales enzimas del proceso digestivo son: amilasa lingual o ptialina, sacarasa,
lipasa lingual, lipasa pancreática, la pepsina, nucleasas pancreáticas, lipasa gástrica,
la tripsina, peptidasas, lipasa intestinal, maltasa, nucleasas intestinal, quimotripsina,
enteroquinasa, amilasa pancreática, lactasa.

nutriente Boca Estómago Duodeno Hígado Moléculas

resultantes
Jugo
digestivo
glucosa
grasas
Proteínas
Ácidos
nucleicos

6.- LA ABSORCIÓN INTESTINAL – Intestino delgado.

Los productos resultantes de la digestión deben atravesar la pared del intestino para ingresar
en el torrente circulatorio (sangre o la linfa), mediante un proceso que recibe el nombre de
absorción, se realiza molécula a molécula.
Casi toda la absorción de los alimentos se produce en el yeyuno e íleon, que presentan una
enorme superficie de absorción, la existencia de una serie de repliegues en varios niveles en la
pared interna aumenta mucho su superficie de absorción.
Presenta tres estructuras que son, de mayor a menor, pliegues circulares, vellosidades y
microvellosidades.

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Los pliegues circulares son pliegues profundos de las capas mucosa y submucosa; a diferencia
de las rugosidades del estómago, estos pliegues circulares no desaparecen cuando los
alimentos llenan el intestino delgado, hace que el quilo circule en espiral mientras pasa a
través de las paredes.
Las vellosidades son proyecciones con forma de dedo de la capa mucosa que le confieren un
aspecto y una apariencia aterciopelados, similar al tejido de una toalla. En cada vellosidad hay
una arteriola y una vénula que se conectan formando un lecho capilar y además un capilar
linfático modificado denominado vaso quilífero.
Las microvellosidades son diminutas proyecciones de la membrana plasmática de las células
mucosas que proporcionan un aspecto velloso a la superficie celular, algunas veces
denominada borde ciliado.
Gracias a estas estructuras el intestino humano presenta una superficie de unos 300 m2 (tamaño
de una pista de tenis de dobles). Los nutrientes del quilo atraviesan la pared y pasan a los vasos
situados en el interior de las vellosidades. Los nutrientes entran en las células mucosas,
atraviesan la célula de lado a lado y alcanzan el capilar y/o el vaso quilífero, que se encargarán
de transportarlos. Por tanto, los nutrientes (sustancias útiles) pasan desde el lumen del tubo
digestivo (que es en realidad el medio externo), a través de las células del epitelio intestinal o
mucosa intestinal a la sangre circulante, o sea, que entran en nuestro medio interno.
Los aminoácidos y monosacáridos pasan a los capilares sanguíneos, pero la mayor parte de los
derivados de los lípidos pasan a la linfa a través de los vasos quilíferos.

7.- PROCESOS DIGESTIVOS EN EL INTESTINO GRUESO.

El intestino grueso mide de 1.5 a 2 m de longitud, y su mucosa también presentan repliegues

transversales (pero no vellosidades intestinales) para aumentar la superficie de absorción.
La pared del intestino grueso está tapizada por glándulas que segregan mucus que actúa como
lubricante para facilitar el paso de las heces hasta el final del tracto digestivo, pero no
producen jugos digestivos.
Los restos del quilo que no fueron absorbidos en el intestino delgado sigue su camino hacia el
intestino grueso a través de la válvula ileocecal. Aquí, estos restos en gran parte compuestos de
fibra de celulosa sufren las últimas modificaciones.
En esta parte del tubo digestivo la celulosa tiene un papel muy importante. La celulosa es un
polisacárido de elevado peso molecular y en el caso de humanos su papel como nutriente es
mínimo al carecer de las enzimas necesarias para su digestión; sin embargo, las moléculas de
celulosa retienen agua y estimulan el peristaltismo, lo que favorece la digestión mecánica y
contribuye a mantener en buen estado las paredes del tubo digestivo.
En el intestino grueso si se produce:
 Absorción del agua: Aunque la mayor absorción de agua se produce en el intestino
delgado, el intestino grueso también absorbe una cierta cantidad, es por tanto un
órgano importante para mantener el equilibrio de agua del cuerpo. A medida que los
residuos se acercan al tramo final, impulsados por movimientos peristálticos, se van
espesando y adquiriendo una consistencia semisólida, formándose así las heces
fecales.
 Diversas fermentaciones: el conjunto de bacterias simbióticas que vive sobre las
paredes del intestino grueso forman la flora intestinal. Estas bacterias se alimentan los

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 restos que no se han digerido y/o absorbido produciendo gases intestinales y dando a
las heces su olor característico. Sabemos que estas bacterias juegan un papel crucial
para mantener la salud de las personas y entre otras, cabe destacar su función de
sintetizar vitamina K (antihemorrágica) y vitaminas del grupo B (diversas funciones),
que son imprescindibles para el organismo.
El último proceso digestivo es la evacuación de las heces fecales cuando en el recto se
acumulan las heces se produce finalmente la defecación.
El recto se encuentra vacío inicialmente, pero cuando se llena aumenta la presión en su
interior, comenzando a empujar las paredes del canal, se produce el reflejo de deposición, de
forma que las ondas peristálticas propulsan las heces hacia el canal anal.
Cuando las condiciones son adecuadas el recto se acorta y se contrae expulsando las heces
al exterior del tubo digestivo.
Otros efectos que se dan son:
- Inspiraciones profundas.
- Se cierra la glotis
- Contracción de la musculatura abdominal.
- El suelo de la pelvis desciende.

22. ¿Cuál es la función de la bilis?¿Por qué es necesario?

23. ¿Qué proceso sufre la bilis en la vesícula biliar?
24. ¿Cuál es la función del bicarbonato de sodio? ¿Dónde se encuentra?
25. ¿Qué diferencias hay entre quimo y quilo?
26. ¿Cuáles son las tres estructuras que participan en la absorción intestinal?
27. ¿Qué es un vaso quilífero?¿Qué nutriente absorbe?
28. ¿Qué función tiene la celulosa en el aparato digestivo?¿Por qué no somos capaces
de digerirla y extraer sus nutrientes?
29. ¿Qué sustancias se producen en el intestino grueso?
30. ¿En qué consiste el reflejo de deposición?
31. Investiga que es el mesenterio y que cambio conceptual ha sufrido en los últimos
años.