Biología y Geología 3º ESO

TEORÍA APARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

Webs interesantes:
● http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/profesor/3eso/1.htm
● http://www.aula2005.com/html/cn3eso/naturalses.htm

APARATO DIGESTIVO
1. FUNCIÓN DEL APARATO DIGESTIVO:
La obtención de los nutrientes de los alimentos se produce en el sistema digestivo, que está formado
por el tubo digestivo y las glándulas digestivas.

Nuestro cuerpo está constituido por los mismos compuestos que los alimentos. Sin embargo, la
mayoría de las sustancias que los componen deben ser transformadas en otras más sencillas antes de
incorporarse a nuestras células. Estas sustancias sencillas que las células utilizan para realizar sus
funciones reciben el nombre de nutrientes.

2. PARTES:
El tubo digestivo es un conducto de paredes musculosas que va
desde la boca hasta el ano.

● La BOCA. El alimento se transforma por acción de los

dientes y la saliva en el BOLO ALIMENTICIO. Es una
abertura que contiene:
o Los dientes. Son de un material similar al hueso,
la dentina, que está recubierto por el esmalte. Su
parte interna, la pulpa dentaria o nervio del
diente, contiene las terminaciones nerviosas y
los vasos sanguíneos que nutren la dentina. Su
función es cortar, desgarrar y triturar el
alimento.
o La lengua. Está formada por potentes músculos y
abundantes receptores del sentido del gusto.
o Glándulas salivales. Son tres pares de glándulas
(sublingual, submandibular y parótidas) cuyos
conductos desembocan en el interior de la boca.
Producen la saliva (compuesta por agua,
enzimas digestivas y agentes antimicrobianos)
● La FARINGE. Es una cavidad común al sistema digestivo y
al respiratorio. Por ella pasa el alimento desde la boca
hacia el esófago y el aire desde la nariz o la boca hacia la
laringe. La EPIGLOTIS evita que el alimento pase a la laringe.
● El ESÓFAGO. Es el cauce por el que el alimento avanza desde la faringe hasta el estómago. Se
producen las ONDAS PERISTÁLTICAS que empujan el alimento hacia el estómago.
● El ESTÓMAGO. Es un ensanchamiento del tubo digestivo, como una bolsa en forma de j. Tiene
un esfínter que lo separa del esófago que se denomina CARDIAS y controla la entrada de
alimento en el estómago, y otro esfínter llamado PÍLORO que comunica directamente con el
intestino delgado. Sus paredes poseen músculos muy potentes y la capa interna tiene las
GLÁNDULAS GÁSTRICAS que segregan el jugo gástrico.
● El bolo alimenticio se transforma y forma una “papilla” llamada
QUIMO.
● El INTESTINO DELGADO. Es un tubo largo, plegado repetidas
veces: las vellosidades intestinales y microvellosidades
intestinales.
La parte situada a continuación del estómago se denomina
DUODENO, debido a que en los seres humanos tiene una longitud
de unos doce dedos. En esta porción se vierten el jugo
pancreático, la bilis y el jugo intestinal.
 La segunda porción es el YEYUNO, en donde se continúa la digestión y se produce la
absorción de los nutrientes en las vellosidades intestinales.
El último tramo del intestino delgado, el ÍLEON, se comunica con el intestino grueso mediante
la válvula ileo-cecal.
El quimo tras la digestión y absorción del intestino delgado se denomina QUILO.
● El INTESTINO GRUESO. Es un conducto más grueso que el intestino delgado, al que rodea. La
parte fundamental del tubo tiene forma de u invertida y se denomina COLON. En la unión del
colon con el intestino delgado está el CIEGO, una bolsa cuyo extremo cerrado lleva una fina
prolongación llamada apéndice. La comunicación del colon con el exterior se hace a través de
otro tubo, el RECTO, que termina en el ANO.
Se termina la digestión y absorción de los nutrientes y se forman las heces que serán
expulsadas al exterior.

Las glándulas del sistema digestivo

Las glándulas digestivas producen los jugos digestivos y los vierten al interior del tubo
digestivo. Estos líquidos contienen una gran variedad de sustancias, entre las que destacan
las enzimas digestivas.

Las enzimas digestivas son un tipo de proteínas que aceleran la descomposición de las
sustancias complejas de los alimentos en sus componentes más sencillos, los nutrientes.

Las glándulas digestivas se presentan de dos formas:

A. Repartidas por las paredes del tubo digestivo. Así ocurre con las GLÁNDULAS
GÁSTRICAS de la pared del estómago –son las que segregan los jugos gástricos– y las
intestinales de la pared del intestino.
B. Fuera del tubo digestivo. Por ello se llaman GLÁNDULAS ANEJAS. Son las siguientes:
a. GLÁNDULAS SALIVALES. Son tres pares de glándulas cuyos conductos
desembocan en el interior de la boca: sublingual, submandibular y parótidas.
Producen la saliva.
b. PÁNCREAS. Glándula en forma de punta de flecha que se encuentra en la parte izquierda
del cuerpo, debajo del estómago.
Produce el jugo pancreático y lo vierte al duodeno.
c. HÍGADO. Es la glándula más grande del cuerpo y se sitúa en su parte derecha, junto al
estómago.
Produce la bilis, que se almacena en la vesícula biliar y se vierte al duodeno cuando por él
circulan alimentos ricos en grasa. La bilis no contiene enzimas. Su efecto sobre las grasas
es similar al del jabón: las fragmenta en pequeñas gotas que se mantienen dispersas. Así
facilita la acción sobre las grasas de los jugos digestivos.
[El hígado no es solo una glándula digestiva; también almacena glúcidos, hierro y algunas
vitaminas, y contribuye a eliminar de la sangre los medicamentos o las sustancias tóxicas
como el alcohol.]

3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN
La digestión es el proceso de transformación que experimentan los alimentos a su paso por el tubo
digestivo.
Puede ser mecánica o química.
● DIGESTIÓN MECÁNICA. Incluye un conjunto de acciones físicas que reducen el tamaño de las
partículas alimenticias y las hacen avanzar a lo largo del tubo. Estas acciones
son:
– Triturado. Lo realizan los dientes en la boca.
– Deglución. Es el paso del alimento desde la boca, a través de la faringe, al
esófago. Al mismo tiempo, la laringe se cierra para impedir que el alimento
pase a las vías respiratorias.
– Movimientos provocados por la contracción de los músculos de la pared del
tubo digestivo. Son de mezcla, que ponen en contacto las partículas de
alimento con los jugos digestivos, y peristálticos, que hacen que el alimento
avance a lo largo del tubo.

● DIGESTIÓN QUÍMICA. Consiste en la transformación de las macromoléculas en

pequeñas moléculas solubles, los nutrientes. Es un proceso químico acelerado
por las ENZIMAS contenidas en los jugos digestivos. Tiene lugar:
 – En la boca, donde la saliva, que contiene una enzima, la amilasa, inicia la digestión de los
glúcidos. El almidón se transforma en azúcares más sencillos.
– En el estómago, donde el alimento se almacena y se mezcla con el jugo gástrico que
producen las glándulas de su pared. Este jugo contiene ácido clorhídrico y una enzima, la
pepsina, que inicia la digestión de las proteínas. Las proteínas se rompen en cadenas cortas
de aminoácidos.
– En el intestino delgado, donde se completa el proceso.
JUGO PANCREÁTICO: contiene lipasas (descompone grasas), amilasas (descompone el
almidón) y proteasas (descompone las proteínas).
La BILIS: emulsiona las grasas (las fragmenta en pequeñas gotas que se mantienen dispersas
Los JUGOS DE LAS GLÁNDULAS INTESTINALES se vierten al duodeno.
Estos jugos contienen una enzima, la lipasa, que descompone las grasas.

Por último, en el colón se realiza una digestión suplementaria gracias a las bacterias que viven en
simbiosis con nosotros en nuestro intestino (la llamada microbiota intestinal). De este modo
aprovechamos algo de celulosa (que no podemos digerir), pero, sobre todo, esas bacterias nos
proporcionan vitaminas, siendo la principal fuente de vitaminas K y B12.

EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN
Después de la digestión tienen lugar dos procesos: la absorción intestinal y la formación de las heces.

La ABSORCIÓN INTESTINAL. Los alimentos se han transformado en nutrientes durante la digestión.

Los nutrientes deben llegar a todas las células y lo hacen incorporados en la sangre. El paso de los
nutrientes desde el tubo digestivo a la sangre sucede, fundamentalmente, en el intestino y recibe el
nombre de absorción intestinal.

La mayor parte de los nutrientes orgánicos se absorben en el intestino delgado. Es un proceso

relativamente rápido, ya que su enorme superficie interna, más de 100 m2, facilita el contacto entre
los nutrientes y la pared que deben atravesar.

Esta gran superficie se debe a la gran longitud del intestino delgado (entre 7 y
8 metros) y a los numerosos pliegues de la cara interna de su pared. Está, a su
vez, está llena de pequeños repliegues, las vellosidades intestinales. Por
último, las microvellosidades son repliegues de la membrana plasmática de
las células epiteliales del intestino.

La mayor parte del agua y las sales minerales se absorben en el intestino

grueso. Además, las bacterias que lo habitan, la llamada flora intestinal,
fabrican algunas vitaminas que luego son asimiladas en el colon.

La FORMACIÓN DE LAS HECES. En los alimentos existen sustancias que no podemos digerir ni, por
tanto, absorber, como por ejemplo la celulosa de los vegetales. Aun así, desempeña un papel esencial
en la actividad del aparato digestivo, ya que retiene gran cantidad de agua y estimula los movimientos
del intestino, lo que ayuda a evitar el estreñimiento.

Los restos que no han sido digeridos o absorbidos forman parte de las heces y son expulsados a través
del ano, mediante un mecanismo llamado defecación.

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