PROPIEDADES CLASIFICACIÓN EJEMPLOS FUNCIONES Y/O

BIOMOLÉCULA QUÍMICAS FISICOQUÍMICA (monómeros y APLICACIONES

polímeros) (amb. y alim.)
-Son hidrosolubles, -Monosacáridos: -Monómeros: Glucosa, - Los glúcidos se utilizan en la
especificamente de mono y Son los bloques de construcción más Fructosa y Galactosa. fermentación para producir
oligosacáridos simples de los glúcidos. alcohol. Por ejemplo, la glucosa
-Algunos glúcidos pueden formar No se pueden hidrolizar en moléculas -Polímeros: Almidón, se fermenta para producir
complejos con iones metálicos, lo más pequeñas. Glucógeno, Celulosa y etanol, que se utiliza en la
que tiene implicaciones en la -Oligosacáridos: Compuestos por la Quitina industria de bebidas alcohólicas.
regulación biológica y en procesos unión de varios monosacáridos
como la coagulación sanguínea. mediante enlaces glucosídicos. -En procesos biológicos de
GLÚCIDOS -Los glúcidos pueden exhibir -Polisacáridos: Compuestos por la tratamiento de aguas residuales,
isomería, donde compuestos con unión de muchos monosacáridos los glúcidos pueden servir como
la misma fórmula molecular tienen mediante enlaces glucosídicos. fuentes de carbono y energía
estructuras diferentes. Por -Epímeros: para microorganismos que
ejemplo, la glucosa y la galactosa Monosacáridos que difieren en la descomponen y eliminan
son isómeros. configuración de un solo centro de contaminantes.
carbono (un estereoisómero).
-Hidrofobicidad:Esto se debe a que -Glicolípidos: Contienen -Monómeros: - Los lípidos, especialmente los
las cadenas de hidrocarburos en carbohidratos en su estructura. Ácidos grasos y fosfolípidos, actúan como
los lípidos son no polares y, por lo -Esfingolípidos: Contienen una glicerol emulsionantes, ayudando a
tanto, repelen el agua. esfingosina o una base de esfingosina mantener estables las mezclas
-Solubilidad en Solventes en su estructura. -Polímeros: de agua y aceite en productos
LÍPIDOS Orgánicos -Esteroides: Incluyen hormonas Triglicéridos, como aderezos para ensaladas y
- Los lípidos, en particular los esteroideas y compuestos como el Fosfolípidos y productos horneados.
ácidos grasos, pueden colesterol. Glicolípidos - Algunos lípidos microbianos se
experimentar reacciones de pueden utilizar en la producción
oxidación y reducción. de biopolímeros, que son
 -Los lípidos, como los triglicéridos -Ácidos Grasos: Cadenas polímeros biodegradables
y el colesterol, se transportan en la hidrocarbonadas con un grupo utilizados en aplicaciones como
sangre en forma de lipoproteínas. carboxilo (COOH) en un extremo. envases sostenibles y películas
-Fosfolípidos: Contienen un grupo bioplásticas.
fosfato en su estructura.
-Las proteínas están compuestas - Simples (holoproteinas): Monómeros: -Las proteínas se utilizan en la
por cadenas lineales de formada por sus aminoácidos o Glicina, Alanina Lisina, formulación de alimentos
aminoácidos. derivados. Tirosina. funcionales que ofrecen
Cada aminoácido tiene un grupo -Conjugadas (heteroproteinas): beneficios adicionales para la
amino, un grupo carboxilo y una formadas por aminoácidos Polímeros: salud, como las proteínas
cadena lateral variable que acompañados de sustancias diversas. Insulina,Hemoglobina, lácteas que contienen péptidos
determina la identidad del -Derivadas: formadas por sustancias Colágeno,Queratina bioactivos.
aminoácido. provenientes de la desnaturalización Actina y Miosina,
PROTEÍNAS - Las proteínas pueden unirse a y desdoblamiento de las anteriores. Enzimas como la - Las proteínas microbianas se
moléculas específicas llamadas Amilasa, Anticuerpos pueden utilizar en la producción
ligandos, lo que modifica su Colágeno Elastina de biopolímeros, como
estructura y función. polihidroxialcanoatos (PHAs),
- La solubilidad de una proteína en que son polímeros
agua depende de la cantidad y la biodegradables utilizados en
naturaleza de los grupos aplicaciones ambientales, como
hidrofílicos e hidrofóbicos en su materiales de embalaje
estructura. sostenibles.
- Las enzimas muestran una alta -Oxidorreductasas: Catalizan -Monómero -Producción de Cerveza y
especificidad de sustrato, lo que reacciones de óxido-reducción. (Aminoácido): Destilación:
significa que cada enzima está -Transferasas: Facilitan la Aminoácido Alanina Enzima: Amilasas y glucanasas.
diseñada para reconocer y unirse a transferencia de grupos funcionales Función: Conversión de
ENZIMAS un sustrato específico. entre sustratos. Polímero (Enzima): almidones en maltosa y glucosa,
- La actividad enzimática está Enzima Tripsina lo que facilita la fermentación y
influenciada por la temperatura
 - Las enzimas pueden ser inhibidas -Hidrolasas: Catalizan reacciones de mejora la producción de cerveza
por ciertos compuestos, ya sea de hidrólisis, donde se rompen enlaces y licores.
manera reversible o irreversible. mediante la adición de agua. -Remediación de Suelos
-Liasas: Catalizan la adición o Contaminados: Las enzimas se
eliminación de grupos sin la hidrólisis. aplican para descomponer
-Isomerasas: Catalizan la contaminantes en suelos,
isomerización de sustratos. facilitando la restauración de
áreas contaminadas.
- Los ácidos nucleicos están La clasificación fisicoquímica de los -Monómero - La secuenciación de ácidos
formados por unidades ácidos nucleicos se basa (Nucleótido): nucleicos se utiliza para estudiar
estructurales llamadas nucleótidos. principalmente en sus propiedades Nucleótido de ADN y la microbiota presente en
Cada nucleótido consiste en un químicas y físicas. Los dos principales ARN productos fermentados, como
grupo fosfato, un azúcar tipos de ácidos nucleicos son el ADN -Polímero: yogures y quesos, lo que ayuda
(desoxirribosa en el ADN, ribosa en (ácido desoxirribonucleico) y el ARN Cadena de ADN y ARN a comprender los procesos de
el ARN) y una base nitrogenada. (ácido ribonucleico). fermentación y mejorar la
- El ADN se organiza en una calidad del producto.
ÁCIDOS estructura de doble hélice. Las
NUCLEICOS bases nitrogenadas se emparejan - El análisis de ácidos nucleicos
en el núcleo de la hélice, formando puede utilizarse para detectar la
una escalera retorcida. presencia de microorganismos
- La información genética en los indicadores de contaminación
ácidos nucleicos está codificada en en aguas y suelos. Esto
un código genético, donde contribuye al monitoreo
secuencias específicas de bases ambiental y a la evaluación de la
representan aminoácidos y calidad del agua.
determinan la secuencia de
proteínas.