Ecuación v

POLISACARIDOS

La unión de 12 o más azúcares simples

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
permite la formación de un polisacárido.
Los carbohidratos complejos son aquellos Estos compuestos permiten almacenar energía
formados a partir de la unión de dos o más para las plantas y los animales y también

HIDRA
unidades simples de azúcares. por ejemplo: la sirven como elementos estructurales.
celulasa, puede ser
monosacáridos y polisacáridos.
dividida en
BO

TO
CAR
DISACÁRIDOS

S
Están formados a partir de la unión de dos
azucares en su representación hemiacetales o
hemicetales.
Formación del disacarido lactosa por medio
de la unión de dos monosacaridos galactosa y
glucosa.

Escuela: Ing. Agroindustrial e

CARBOHIDRATOS Y SOSTENIBILIDAD Industrias Alimentarias.
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Docente: Ing. Ruth A. Concha
TRISACÁRIDOS Y TETRASACÁRIDOS Velarde
Integrantes:
Formados por tres azúcares simples. Este Materia prima Acaro Gracia Pablo Josué
tipo de azúcares son poco comunes y son renovable y Gracia Nima Lennyn
poco utilizados por el hombre. El más fácilmente Maza Cardoza Luana
conocido es la rafinosa que está presente en disponible. Ontaneda Sanchez Juan
las leguminosas y su estructura tiene Francisco.
fructosa, glucosa y galactosa. 2024
 ¿QUE SON LOS
Oxidación de monosacáridos Ejemplo:
CARBOHIDRATOS?
Los monosacáridos se oxidan
Son compuestos orgánicos que más
mediante una variedad de reactivos.
abundan en la naturaleza. Casi la
La oxidación se usa para identificar
totalidad de las plantas y los animales
los grupos funcionales de un azúcar,
sintetizan y metabolizan
como parte de una síntesis para
carbohidratos, usándolos para
convertir un azúcar en otro.
almacenar energía y suministrarla a
Agua de Bromo: Oxida al grupo
sus células.
aldehído de una aldosa en un
grupo carboxílico.
Ácido nítrico: Es un agente
oxidante aún más fuerte que el Reducción de Monosacaridos
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
anterior, y oxida tanto al grupo Reducción de la glucosa a glucitol
aldehído como al grupo terminal
CARBOHIDRATOS SIMPLES
(-CH2OH) de una aldosa para
formar ácidos carboxílicos.
Prueba de Tollens: Una aldosa A la unidad más simple de los azúcares
tiene un grupo aldehído, el cual se les denominan monosacáridos, por
reacciona con el reactivo tollens lo tanto no pueden ser hidrolizados.
para formar un ácido aldónico y Asimismo, se puede establecer una
un espejo de plata. clasificación según el número de
átomos de carbonos: los más pequeños
Reducción de Fructosa a glucitol + manitol.
Formación de eteres y esteres tienen tres átomos de carbono y se
Si los grupos hidroxilo se alquilan para formar denominan triosas, se encuentran de
éteres, los azúcares se comportan como cuatro, cinco y seis átomos de carbono
compuestos orgánicos más sencillos. Otra y se les denominan respectivamente:
manera de convertir azúcares en derivados tetrosas, pentosas y hexosas.
fáciles de manejar es acilar los grupos hidroxilo
para formar ésteres.por ejemplo: el anhídrido
acético y piridina (catalizador básico
moderado) los grupos hidroxilo del azúcar se
convierten en ésteres de acetato.