UNIVERSIDAD ABIERTA Y A

DISTANCIA DE MÉXICO
“INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA”

Evidencia de
Aprendizaje:
Sustancias Puras y
Calor Específico
Termodinámica

DRA. MÓNICA IRLANDA GACÍA

 Sustancias Puras y Calor Específico (Q)

Como hemos aprendido hasta ahora, la biotecnología es un campo multidisciplinario que

utiliza principios de la biología y la ingeniería para desarrollar aplicaciones innovadoras.

La biotecnología, una disciplina en constante evolución, ha revolucionado la forma en que

interactuamos con la naturaleza y aplicamos principios biológicos en diversos campos, desde
la medicina hasta la producción de alimentos. En esta transformación, las sustancias puras y
sus propiedades térmicas desempeñan un papel crucial al proporcionar la base para el control
de la temperatura, la reacción química y la separación de componentes en sistemas
biotecnológicos.

Para comenzar este trabajo es importante delimitar el objeto de estudio, si bien, la

Termodinámica se encarga del estudio de las transformaciones, y eso es, en gran parte el
campo de aplicación de nosotros como biotecnólogos, la reflexión acerca del concepto de
sustancia y su relación con los cambios físicos que puede experimentar, son el centro medular
de esta actividad.

En este sentido; Cequeira & Fontana (2019); definen una sustancia pura como aquella que
tiene una composición química fija en cualquier parte. El agua, el nitrógeno, el helio y el dióxido
de carbono, por ejemplo, son sustancias puras (p. 28). Podemos entender entonces, que las
sustancias puras contienen un solo componente químico, lo que significa que su composición
química es uniforme, estas sustancias pueden ser elementos químicos o compuestos, y tienen
propiedades físicas y químicas bien definidas.

Por otro lado, Gómez (2005). Sostiene que una sustancia pura no significa sustancia
químicamente pura, si no que, el autor la define como aquella sustancia en la que, en el
intervalo de propiedades estudiado, no se separa en sus componentes.

Por ejemplo, procesos físicos (calentamiento o enfriamiento, compresión o expansión) a

temperatura ambiente o superior, el aire puede considerase una sustancia pura; pero en
procesos químicos (reacciones de combustión) o a bajas temperaturas (cuando se forma aire
líquido), es necesario considerar el aire como una mezcla de sus componentes (oxígeno,
nitrógeno, etc. (p. 9).

Una sustancia pura no tiene que estar conformada por un solo elemento o compuesto químico.
Una mezcla de varios de estos también puede ser una sustancia pura siempre y cuando la
mezcla sea homogénea.

Según Facorro (2011); la Calorimetría tiene por objeto la medición de las cantidades de Calor
(Energía Térmica) que un cuerpo o un sistema de cuerpos reciben o entregan en un
determinado proceso. Rolle (2006) la define como: la ciencia y la tecnología que se ocupan
de medir con precisión la Energía y la Entalpía.

La Calorimetría se aplica en la biotecnología para desarrollar sistemas que regulen la

temperatura en reactores biológicos y sistemas de fermentación. La capacidad de predecir y
gestionar los cambios de temperatura es crucial para mantener las condiciones óptimas en
procesos biotecnológicos sensibles a la temperatura.
Para abordar éstos conceptos, considero importante definir el término de calor; que de manera
general puede entenderse como la forma de energía que se transfiere entre dos sistemas (o
entre un sistema y el exterior) debido a una diferencia de temperatura. Es decir, una
interacción de energía será calor solo si ocurre debido a una diferencia de temperatura.
Como forma de energía, el calor tiene unidades, en el sistema internacional la unidad de
medida de la cantidad de calor es el Joule (J), cabe mencionar, que en el sistema inglés su
correspondiente es el Btu (BTU).

No debe confundirse temperatura con calor. La temperatura de un cuerpo es su estado

térmico considerado con referencia a su posibilidad de transmitir calor a otros cuerpos
(Facorro, 2011).

• Calor Específico

El calor específico, denotado como "C," es la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de una unidad de masa de una sustancia en una unidad de temperatura.
Generalmente representada en grados Celsius (º C) o grados Kelvin (º K).

Primero debemos abordar el concepto de capacidad calorífica, que según Ortiz (2023) se
define como; la relación que existe entre la cantidad de calor ∆𝑄 que recibe y su
correspondiente elevación de temperatura ∆𝑇.

Su fórmula,
∆𝑄
𝐶=
∆𝑇

El calor específico de una sustancia es una propiedad que mide la cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura de una unidad de masa de esa sustancia en una unidad de
temperatura (generalmente en grados Celsius o Kelvin). Es igual a la capacidad calorífica C
de esa substancia entre su masa m:

Se define como la cantidad de calor que necesita un gramo de substancia para elevar su
temperatura un grado centígrado.

Su fórmula es:
𝑄 = 𝑚𝑐∆𝑇
Donde:

• 𝑄 = cantidad de calor en julios (J).

• 𝑚 = masa en kilogramos (Kg).
𝑱
• 𝑐 = calor específico en 𝒌𝒈·°𝑪
• ∆𝑇= cambio en la temperatura en grados Celsius (°C).

• Calor Latente de Fusión

El calor latente de fusión representa la cantidad de calor necesaria para cambiar una unidad
de masa de una sustancia de estado sólido a líquido a una temperatura constante. En
biotecnología, este concepto se aplica, por ejemplo, en la criopreservación de células y tejidos.
La capacidad de controlar el proceso de congelación y descongelación es vital para mantener
la viabilidad de los materiales biológicos.
El calor latente de fusión es la cantidad de calor necesaria para cambiar una unidad de masa
de una sustancia de estado sólido a líquido a una temperatura constante. Su fórmula es:

𝑄 = 𝑚𝐿𝑓
Donde:

𝑄 = cantidad de calor en julios (J).

𝑚 = masa en kilogramos (kg).
𝐿𝑓 = calor latente de fusión en J/kg.

• Calor Latente de Evaporación

El calor latente de evaporación mide la cantidad de calor necesaria para cambiar una unidad
de masa de una sustancia de estado líquido a gaseoso a una temperatura constante. Este
concepto es de gran relevancia en la destilación fraccionada, un proceso utilizado en la
purificación de productos biotecnológicos, como la obtención de productos farmacéuticos y
biocombustibles.

𝑄 = 𝑚𝐿𝑣
Donde:

𝑄 = cantidad de calor en julios (J).

𝑚 = masa en kilogramos (kg).
𝐿𝑣 = calor latente de evaporación en J/kg.

Por último presentó una Tabla referentes a los cambios de Estado de algunas sustancias más
utilizadas en los problemas de la sustancias puras.

Sustancia T fusión ºC Lf ·103 (J/kg) T ebullición Lv ·103 (J/kg)

ºC
Hielo (agua) 0 334 100 2260
Alcohol etílico -114 105 78.3 846
Acetona -94.3 96 56.2 524
Benceno 5.5 127 80.2 396
Aluminio 658.7 322-394 2300 9220
Estaño 231.9 59 2270 3020
Hierro 1530 293 3050 6300
Cobre 1083 214 2360 5410
Mercurio -38.9 11.73 356.7 285
Plomo 327.3 22.5 1750 880
Potasio 64 60.8 760 2080
Sodio 98 113 883 4220
Tabla 1. “Cambios de Estado de algunas sustancias” (Koshkin & Shirkévich, 1975, pág. 74).

A continuación, presento los ejercicios solicitados.

Los cambios de estado se pueden explicar de forma cualitativa del siguiente modo:
En un sólido los átomos y moléculas ocupan las posiciones fijas de los nudos de una red
cristalina. Un sólido tiene en ausencia de fuerzas externas un volumen fijo y una forma
determinada.
1. ¿Qué cantidad de energía calorífica se necesita para elevar la temperatura de 15°C a
𝑱
65° C a 200g de platino (c = 𝟏𝟑𝟑 𝑲𝒈.° 𝑪)?.

Solución: Utilizamos la fórmula del calor específico:

𝑄 = 𝑚𝑐∆𝑇
𝐽
𝑄 = (0.2 𝑘𝑔) (133 ) (65 °𝐶 − 15 ° 𝐶)
𝐾𝑔. ° 𝐶
𝑄 = 1330 𝐽

Por lo tanto, se necesitan 1330 Julios de Q para elevar la temperatura del platino.

2. ¿Qué cantidad de calor se debe suministrar para fundir 297 kg de hielo que se
encuentra en su temperatura de fusión?

Solución: Utilizamos la fórmula del calor latente de fusión:

𝐽
𝐿𝑓 = 334 x 103 𝐾𝑔
𝑄 = 𝑚𝐿𝑓
𝐽
𝑄 = (297 𝐾𝑔) (334 000 ) = 99, 198 𝐽
𝐾𝑔
𝑄 = 99, 198 𝐽

Por lo tanto, se deben suministrar 99, 198, 000 Julios de calor para fundir 297 kg de hielo que
se encuentra en su temperatura de fusión.

3. ¿Qué cantidad de calor se necesita para evaporar completamente 500g de Hg que se

encuentra en su punto de ebullición?

Solución: Utilizamos la fórmula del calor latente de evaporación:

𝐽
𝐿𝑣 = 285 x 103
𝐾𝑔

𝑄 = 𝑚𝐿𝑣

𝐽
𝑄 = (0.5 𝐾𝑔) (285 000 )
𝐾𝑔

𝑄 = 142, 500 𝐽

Por lo tanto, se necesitan 142, 500 Julios de calor para evaporar completamente el mercurio.

En este ejercicio, hemos explorado tres conceptos fundamentales relacionados con la

transferencia de calor en sustancias puras: el calor específico, el calor latente de fusión y el
calor latente de evaporación. Cada uno de estos conceptos desempeña un papel crucial en
situaciones específicas, y es importante comprender sus diferencias y aplicaciones en la
biotecnología.
Para concluir definiré el calor específico (C), que mide la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de una sustancia en una unidad de masa en una unidad de temperatura.
En el caso del platino, se utilizó para calcular la cantidad de energía requerida para elevar su
temperatura de 15°C a 65°C. El calor específico es esencial en la biotecnología para controlar
y mantener condiciones de temperatura precisas en reacciones y procesos.

El calor latente de fusión (Lf) se refiere a la cantidad de calor necesaria para cambiar una
sustancia del estado sólido al líquido a una temperatura constante. Se aplicó en el ejercicio
para determinar la cantidad de calor necesaria para fundir una gran cantidad de hielo. En la
biotecnología, el calor latente de fusión es relevante en procesos de criopreservación y
almacenamiento de material biológico.

El calor latente de evaporación (L v) mide la cantidad de calor necesaria para cambiar una
sustancia del estado líquido al gaseoso a una temperatura constante. Se utilizó en el ejercicio
para calcular la cantidad de calor requerida para evaporar mercurio. Este concepto es esencial
en aplicaciones de destilación y purificación de productos biotecnológicos.

En resumen, mientras el calor específico se relaciona con cambios de temperatura en una

sustancia, el calor latente de fusión y el calor latente de evaporación están vinculados a
cambios de estado (de sólido a líquido y de líquido a gaseoso, respectivamente). Cada uno
de estos conceptos tiene aplicaciones específicas en la biotecnología, donde la precisión en
la manipulación de la temperatura y el control de los estados de las sustancias son
fundamentales para el éxito de los procesos. Comprender y aplicar estos conceptos es
esencial para diseñar y optimizar sistemas biotecnológicos y garantizar la integridad de los
productos y materiales biológicos.
 REFERENCIAS

Cequeira, J. A. & Fontana, L. A. (2019). TERMODINÁMICA. Apunte didáctico. (1a ed.).

Editorial Universitaria. Universidad Nacional de las Misiones.
https://editorial.unam.edu.ar/images/documentos_digitales/F8_TERMODINMI
CA_Parte1.pdf

Facorro R. (2011). Curso de Termodinámica con 310 problemas. (15a ed.). Nueva
Librería. 486 pp.

Gómez, T. (2005). TERMODINÁMICA. Notas de Clase. Campus Tecnológico de la

tecnun. Universidad de Navarra.
https://dadun.unav.edu/bitstream/10171/5185/4/Termodinamica-
UnivNavarra.pdf

Ortíz, C., L. (2023). Calor Escpecífico. Calor Latente. (s/f). Preparatoria Abierta Puebla
[Presentación PDF] https://preparatoriaabiertapuebla.com.mx/wp-
content/uploads/2021/12/CALOR-ESPECIFICO-CALOR-LATENTE.pdf

Rolle, K. 2006. Termodinámica. (6a ed.). Pearson Educación. 768 pp.

Wark, K. (1991). Termodinámica (5ª ed.), Mexico, McGraw-Hill, 1991, pp. 26–61