UNAD - UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ECBTI - ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍA

INGENIERIA DE ALIMENTOS.

Curso:
Transferencia de Calor
Fase 2 Desarrollo problemas Ley de Fourier

Elaborado por:
Milany Gomez. Código: 1.065.904.394
Yerley Del Rosario Flórez. Código: 1.082.925.988
Luca Berrio Hernan. Código: 1.129.526.922
Yuly Paola Góngora. Código: 1.032.363.353

Presentado a:
Ronald Miguel Marsiglia.

Grupo:
211611_2

CEAD-Cartagena.
Marzo-2022.
 INTRODUCCION

La transferencia de calor es un fenómeno muy interesante, un día un hombre llamado Jean

Baptiste Joseph Fourier estaba obsesionado por el calor. En su casa la temperatura era
elevada, lo cual le permitía estar alejado de las visitas, pero el permanecía forrado de ropa.
Esa inquietud le llevo a deducir una ecuación que describía la conducción de calor en
cuerpos sólidos. Se llama conducción de calor al mecanismo de energía calorífica entre dos
sistemas basados en el contacto directo entre sus partículas, pero sin flujo neto de materia.
Por media de la transferencia de energía cinética entre las partículas se tiende a igualar la
temperatura entre diferentes partes de un cuerpo o distintos en contacto.
La conductividad térmica es el principal parámetro (que depende de cada material) y mide
la capacidad para conducir el calor o para trasferir el movimiento cinético de sus partículas
a otras moléculas adyacentes (pertenezcan o no al mismo cuerpo).
Al calentar un cuerpo, las moléculas en contacto directo con el foco de calor aumentan su
vibración y chocan con las que le rodean. Éstas repiten el mismo proceso hasta que todas
las moléculas se agitan. Por esta razón, si se calienta el extremo de una varilla metálica a la
llama, transcurre cierto tiempo hasta que el calor se percibe en el otro extremo.
La conductividad térmica es una propiedad específica de cada material. Indica la capacidad
de conducir el calor a través de ellos y depende de la temperatura a la que se encuentre el
material. Es elevada en metales y baja en gases y en materiales iónicos y covalentes. Es
muy baja en materiales como la fibra de vidrio (por eso se utiliza como aislante térmico).En
los ejercicios que se realizó se comprueba que la Ley de Fourier es un proceso mediante el
cual fluye calor dentro de un medio o entre medios diferentes en contacto físico directo.
Esto a su vez nos ayuda a determinar otros factores importantes como el gasto que se
realiza al calentar distintos tipos de materiales con respecto del tiempo.
 OBJETIVOS
Objetivo general
 Aplicar conceptos básicos de transferencia de calor, hacia el análisis y solución de
problemas relacionados con posibles situaciones relacionadas con procesos llevados
a cabo en la industria alimentaria.
Objetivos específicos
 Comprender los principios y conceptos básicos de la transferencia de calor, a través
de su aplicación en el desarrollo de ejercicios de casos prácticos.

 Analizar y resolver problemas relacionados con procesos llevados a cabo en la

industria alimentaria, donde se aplica la Ley de Fourier
 1. MAPA CONCEPTUAL

Enlace de acceso al mapa.

https://www.goconqr.com/es-CO/mind_maps/35683715

2. Realizar la conversión de unidades para los siguientes casos, y defina con sus
palabras el concepto de las propiedades que se mencionan:
a. Un fluido alimentario posee una viscosidad igual a su edad en poises, y se
desea expresar dicha variable en el sistema internacional (Pa s) y al sistema
inglés (lb/ft s)
La viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del
líquido al flujo y está relacionada con la fricción interna en el líquido. El tipo más común
de comportamiento de flujo es el flujo de cizallamiento en el que las capas de líquido se
mueven cada una en relación con la otra, en respuesta a una fuerza de cizallamiento. Esta
fuerza externa adopta la forma de una tensión de cizallamiento que se define como la fuerza
que actúa sobre el área de una unidad de líquido y da como resultado un gradiente de
velocidad en todo el espesor de la muestra, denominado tasa de cizallamiento.

Conversión al sistema internacional (Pa s):

 1 poises=0.1 Pa∗seg
35 poises=3.5 Pa∗seg

sistema inglés (lb/ft s)

lb
1 =14,88163900000009 Poise
ft s
poises∗1 lb lb
35 ÷14,88163900000009 Poise=2.35189148
ft s ft s

b. El calor específico de la carne de res magra es 2,780 KJ/Kg°C, realizar la

conversión a unidades inglesas BTU/lb °F
Calor específico. Es la cantidad de calor que la unidad de masa de la
sustancia tiene que intercambiar con su entorno para que su temperatura varíe un
kelvin
2,780
kJ
∗ (
1 BTU
kg ° C 1,055 kJ
∗ )(1 kg
2,204 lb
∗)(100 ° C
180 ° F )
=0,6545
BTU
lb ° F

Se halla el delta de temperatura del agua (T|fusión y de ebullición en °C y en °F ( 100

180 ° F )
°C

asumiéndola como liquido de fluido en la carne de res.

c. La conductividad térmica de la pera es 0,375 BTu/hr ft °F, se requiere

expresar esta propiedad física en el sistema internacional de unidades a W/
m °C.
La conductividad térmica es una propiedad de ciertos materiales capaces de transmitir
el calor, es decir, permitir el paso de la energía cinética de sus moléculas a otras
sustancias adyacentes. Se trata de una magnitud intensiva, inversa a la resistividad
térmica (que es la resistencia de ciertos materiales a la transmisión del calor por
sus moléculas).

BTU
∗1055 J
h ft ° F
∗1 h
1 BTU
∗1 ft
0,375
3600 s
0,3048 m
∗ (
180 ° F
100 ° C )
=0,198
 d. La densidad aparente del papa es 1434 Kg/m3, expresar dicho valor en libra
por pulgada cúbica (lb/in3)

Densidad aparente. Se aplica a materiales porosos, que pueden tener aire u otras sustancias
incorporadas entre sus poros. Se calcula de manera similar a la densidad, pero hay que
agregar la masa de aire de la sustancia que ocupa los poros. También hay que incrementar
el volumen de la sustancia, incorporando el volumen que ocupa la sustancia que ocupa los
poros.
La densidad del agua es de 1 g/cm3 y la del plomo es 11,35 g/cm3. En estos dos ejemplos
podemos ver cómo la densidad puede tomar valores muy distintos en diferentes materiales.

kg
∗2,204 lb
m3 3
∗1m
1 kg
1434
61023 , 7∈¿3=0,0517919431 lb/¿3 ¿

e. El coeficiente de transferencia de calor superficial de una plancha de

calentamiento es igual al número de su grupo colaborativo en W/m2 K se
requiere cambiar a BTU/h ft °F y a Kcal/h m2 °C.

El coeficiente de transferencia de calor α es una cifra calculada que podemos utilizar para
ver indirectamente lo que sucede dentro de un intercambiador de calor.

W BTU
∗3,41214
2
m K h 2
∗1 m
1W BTU 2
2 2
∗0 ,55 ° F =0,3486 ft ° F
10,7639 ft h

W kcal
∗0,860
2
m K h kcal kcal
2 =1 ,72 =1 , 72
W m2 h ° K m 2h ° C
3. Solucionar problemas donde se aplica la Ley de Fourier que se presentan en la industria
alimentaria. Tenga en cuenta que en algunos casos debe realizar la conversión de unidades,
antes de iniciar el procedimiento matemático.
a. En una industria elaboración de conservas, se tiene dos depósitos de calor con las
siguientes temperaturas: deposito 1 de 426 °C y deposito 2 de 265 °C, se ponen en contacto
mediante una barra de hierro de 300 cm de longitud y 34cm2 de sección transversal.
Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular el flujo de calor entre los
depósitos cuando el sistema alcanza su estado estacionario. La conductividad térmica del
hierro a 25ºC es 0.804 J/K.cm.seg

Q ( TA−TB )
=kA Formula ℱ
t L

a) Depósitos:
T1 = 426°C = 426+273,15 = 699.15°K |25°C = 0,804j/ k. cm. seg

T2 = 265°C=265+273,15 = 538, 15°K

Longitud = 300cm
Sección Transversal = 34 cm2(Área)
Aplicando la fórmula de la ley de Fourier, sustituimos los valores

Q 2
=(0,804 j/kcm seg )(34 cm )¿
t
Resolvemos
Q
=(27,236 j/k . cm sg)(0,536 ° k /cm)
t

Obtenemos el flujo de calor entre los depósitos estacionarios

Q
=14,652 j/Sg
t

b. Un tubo horizontal que conduce vapor para el proceso de pasteurización de la leche,

tiene 5 m de altura y 8,5 cm de diámetro exterior y su superficie exterior tiene una
temperatura de 85 ºC. El aire que lo rodea el tubo se encuentra a presión atmosférica y a
temperatura de 15 ºC. Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular: a) Cuánto
calor es cedido al aire por convección natural en una hora hc aire 8,33x10-6 cal / seg.cm2
ºC; b) la temperatura del vapor si el espesor del tubo es de 26 mm y su coeficiente de
conductividad es: 0,92cal / seg.cmºC.
DATOS:
Altura:5mt (h)
D= 8,5 cm (Exterior)
T 1= 85°C

Temperatura2 = 15°C
Presion atmosferica constante

−6
Hc Aire= 8,33 x 10 cal/ seg cm 2

Hallamos el area del cilindro

ACilindro= 2 π r (r +h)
¿ ( 2 π )( 4 , 25 cm )( 4 , 25 cm+500 cm )

¿ ( 2 π )( 4 , 25 cm ) ( 504 , 25 cm 2 )

¿ ( 2 π ) ( 2143,0625 cm 2 )

¿ ( 6,2832 ) ( 2143,0625 cm 2 )
2
A cilindro=13502,9895 cm
Aplicando la formula de la ley de fourier

Q dt
=−kA Formula
t dx
1
Sustituimos los valores en la formula,
Q
t (
=− 8 ,33 X 10
−6 cal
2
seg cm ° C ) 2
(13502 , 9895 cm )(85 ° C−15 ° C)

Q
=−( 0,112479 seg ° C ) (70 ° C)
t
Debido a que para el planteamineto del ejercicio se genera una perdida de calor nuestro
resultado es negativo.
Q
=−7,87359 cal/seg
t

Se realiza la respectiva conversion para que nuestra unidad este en calorias por hora.

Q=−7,87359 (
cal 3600 sg
seg 1 hora )
=28344,924 cal/h

Sustituimos en la formula 1
−3
4,184 x 10 kj
Q=−28344,924 cal/h( )=−118,595kj/h
1 cal
Realizamos los diferentes operaciones generando una perdida de calor por conveccion.
Q=−118,595 kj/h
Se realizan las conversiones a fin de llevar a las unidades realizadas para el desarrollo del
ejercicio
1 cm
Espesor 26 mm =2 ,6 cm
10 mm

r 1=4 ,25 cm

r 2=4 ,25 cm−2 ,6 cm

r 2=1 , 65 cm

r 1=Radio exterio

b) Para el desarrollo de este punto se hace necesario aplicar la siguiente formula.

dQ Ta−Tb
=2 πLK ( ) Formul
( )
dE r1
ln
r2 a2
Sustituimos los datos generados por el ejercicio en la formula 2

7,87359
Cal
(
° C=( 2 π ) ( 500 cm )
0 , 92 cal
cm° C () Ta−85 ° C
)
seg seg
ln ( )
4 , 25 cm
1 ,65 cm

Desarrollamos las operaciones

Ta−85 ° C
7,87359 cal/ sg ° C=2890,272 cal /Sg °C ( )
ln (
4 , 25 cm
1, 65 cm )
Se realiza la transposicion de terminos en la ecuacion.

7,87359 cal/sg ° C
∗( 0 , 94 ) =T a −85 ° C
2890,272 cal/sg ° C

Desarrollamos las operaciones

( 0,002724 ) ( 0 ,94 )=T a−85 ° C
0,0022560=T a−85 ° C

La temperatura del vapor seria

T a=85,00256 ° C

c. Una industria procesadora de carnes, tienen un cuarto frio a disposición para el

almacenamiento de la materia prima, la temperatura superficial interior es de -25 ºC. El

ingeniero de planta desea colocar sobre la pared metálica un aislamiento plástico rígido de

conductividad térmica 0.04 W / m K. Una de las paredes del cuarto, tiene un área

transversal de 200 m2 , tiene una ganancia de calor por transmisión de 3 kW. Si el aire
exterior tiene una temperatura de rocío de 15 ºC. Realizar el esquema que representa el

ejercicio. Calcular el espesor del aislamiento mínimo para que no se produzcan

condensaciones superficiales en la cara exterior del aislamiento.

Datos:

Ti=-25°C=248.15K

Ta =15°C=288.15K

K= 0.04 W / m K

A=200 m2

Q=3kw

T 1−T 2
Q=
∆X
KA

∆ X T 1−T 2
=
KA Q

KA∗T 1−T 2
∆ X=
Q
 m ∗( 15−(−25) ) K
2
∆ X=0.04 W /m K∗200
3000 W

∆ X=0.1067 m

CONCLUSION

Este trabajo fue realizado de forma colaborativa donde se realizó un mapa conceptual super

didáctico sobre la Ley de Fourier y sus aplicaciones en la industria de alimentos la cual es

super amplia, se buscaron los conceptos acerca de la conductividad térmica, viscosidad,

calor especifico, densidad aparente, coeficiente de transparencia y se realizó para cada

concepto un ejemplo y sus conversiones.

Por ultimo se desarrolló tres ejercicios de aplicación en la industria alimentaria para

entender con más claridad la Ley de Fourier.

Fue un trabajo en el cual aprendimos el concepto y aplicación de la Ley de Fourier en la

industria alimentaria.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://concepto.de/conductividad-termica/#ixzz7MhX4LsGS.
 https://concepto.de/densidad/#ixzz7MhZnZfhB

 https://www.fisicalab.com/apartado/calor#calor-especifico
 https://www.merus.es/transferencia-calorica/
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