LA HISTORIA DE LA PIZZA

El origen de la pizza se remonta al siglo XVII en la ciudad de Nápoles según los datos que
se recogen. Su historia probablemente nace en el momento en el que se empieza a comer
pan en la sociedad. Los habitantes más humildes de Nápoles elaboraban la pizza, pero con
una composición menos variada que las que existen actualmente. Cabe destacar que en el
año 1889 se comenzó a agregar el queso, proporcionando ya un aspecto más similar a la
pizza que estamos acostumbrados a consumir.
Por otro lado, se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había
prohibido que se consumiera pizza en la corte. Pero Fernando, que le encantaba este
manjar napolitano se disfrazaba de plebeyo para visitar a escondidas un lugar en la zona
más pobre de Nápoles, donde la elaboraban para degustarla. Pasado un tiempo, el rey
hizo público su gusto por la pizza y ésta comenzó a consumirse por toda Italia siendo todo
un éxito.

La primera pizzería en Nápoles

Se considera la primera pizzería del mundo la antigua pizzería Port´Alba en Nápoles. En el
año 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes, pero en el año 1830 ampliaron
el negocio creando un restaurante-pizzería. En él podías sentarte en una mesa para
degustar sus exquisitas pizzas y atendido por camareros.

El éxito de la pizza en Italia

La pizza con el paso del tiempo se fue expandiendo por todo el territorio italiano. Dejó de
ser un plato que únicamente consumían las clases más humildes para acercarse a las
clases aristócratas. En cada localidad la pizza se prepara básicamente igual, pero con
variaciones y también con el empleo de ingredientes típicos de cada lugar.
Un dato importante en la expansión de la pizza fue la emigración de habitantes del sur de
Italia al norte, ya que muchas panaderías comenzaron a ser regentadas por napolitanos,
los cuales ofrecían su especialidad a los clientes.

El éxito de la pizza en el mundo

En EE. UU. la pizza alcanzó gran éxito. Los panaderos italianos de Nueva York empezaron a
elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad. Hay que
destacar que uno de los primeros panaderos italoamericanos que reclamaron la
elaboración de la primera pizza en América fue Genaro Lombardi en 1905. En la
actualidad, se le conoce como el «Patriarca de la Pizza» y el restaurante con el que cuenta
es Lombardi´s en Little Italy, Manhattan.
Por otro lado, mencionar que sería tras la Segunda Guerra Mundial cuando la pizza
comenzó a popularizarse más allá de las colonias de inmigrantes italianos por todo el
mundo y principalmente en Estados Unidos.