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Pan extraído de las ruinas de Pompeya, nótese los cortes de ocho porciones similar a los que se
hacen en las pizzas modernas.
Índice
1Los orígenes
2La Proto-pizza
o 2.1Nápoles y sus pizzaiolo
o 2.2La pizza se hace popular en Italia
3La pizza sale de Italia
4Pizza en la actualidad
5Etimología
6Véase también
7Referencias
8Bibliografía
Los orígenes[editar]
Es impresionante pensar que los primeros panes elaborados con una especie
de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como
puede haber sido una piedra, llevara algún condimento encima.5 La pizza
entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan
elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso.
Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su
origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la
alimentación. El pan acompaña la humanidad desde el 8000 a. C.,6 y el queso
se remonta a tiempos más remotos. Mientras que el tomate aparece
en Europa ya en el siglo XVI, no es aceptado por la población como un
alimento hasta finales del siglo XVII.7 Es decir, el origen de la pizza entendida
actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII. 3 A pesar de ello, es muy
posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronomía de Italia,
un ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la
literatura alimentos similares, un caso es Catón el Viejo que hace una
descripción de la comida del romano medio en forma de pan plano aliñado con
diversos condimentos.1 De la misma manera, Marcus Gavius Apicius —que
escribió el único libro de cocina romana que ha sobrevivido: De re coquinaria,
menciona la elaboración de numerosos panes planos aliñados en su superficie
con aceite de oliva, perejil, orégano, etc. Es muy posible que se sirvieran
abiertas y que posteriormente se plegaran sobre sí mismas para dar lugar
al calzone.
La Proto-pizza[editar]
Imagen habitual en las grandes ciudades de finales del siglo XX, una pizzería en la esquina.
Pizza en la actualidad[editar]
La "Associazione Verace Pizza Napoletana"17("Asociación para auténtica pizza
napolitana") fue fundada en 1984 y solo reconoce la Marinara y la Margherita, y
establece un número fijo de reglas para su elaboración. Estas incluyen la
elaboración de la pizza en horno con leña, a 485 °C durante no más de 60 a 90
segundos; que la base debe estar hecha a mano, que el tamaño de la pizza no
debe ser más de 35 cm en diámetro o que no debe ser más gruesa de un
centímetro en el centro, etc. Las pizzerías más famosas y tradicionales en
Nápoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto, Brandi, Di Matteo, Sorbillo,
Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayoría de ellas se encuentran
en el centro histórico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus propias reglas,
por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados en las
laderas del Monte Vesubio y solo aceite de oliva vertido en dirección de las
agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares
de Italia, en Nápoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es
popular la "pizza al taglio" que se trata de una pizza rectangular que lleva una
variedad de ingredientes.
En 1983 Carmela Vitale, de Dix Hills, estado de Nueva York (Estados Unidos)
inventa el guardapizza bajo patente (Nº 4 498 586) fue registrada el 10 de
febrero de 1983 y aprobada el 12 de febrero de 1985. 18 Una compañía italiana
diseñó en 2010 una caja de pizza que incluye un guardapizza en el
propio cartón. En el mes de diciembre de 2009, la pizza napolitana fue
reconocida con un estatus geográfico especial (Denominación de Origen) por
la Unión Europea.19
Etimología