Influencia italiana en la Gastronoma Peruana

Italianos al Per
Durante la segunda mitad del siglo XIX.
80% de la regin de Gnova
Otros mayormente de Npoles
Influencia Italiana
El primer cocinero italiano registrado en el Per fue Coppola, llegado a Lima en 1806 como
chef del virrey Abascal.
Un cnsul italiano deca en 1840 que no haba poblado en la costa del pas que no contase
con un italiano dedicado al comercio de los comestibles.
Aportes
El aporte culinario ms importante de Italia al Per lleg de Gnova y en segundo lugar de
Npoles.
El Pesto: De Gnova hemos recibido el Pesto, salsa de albahaca y piones que aqu
cambiamos por nueces.
Fideos verdes: El plato de spaguetis con pesto se populariz como Fideos verdes. Los
fideos rojos son con salsa de tomate.
El Menestrn
El Pastel de acelga: El pastel de acelga, llamado Torta pascualina es un plato que se
prepara en Pascua de Resurreccin. La masa debe tener 33 capas, igual que los aos de
Cristo.
Las Pizzas: En la dcada de 1930 empezaron a llegar napolitanos, y trajeron la "Pizza"
(tomate, mozzarella) tpica de la comida de esa regin.
Este plato recin se populariz a partir de los aos 50, para llegar a ser inmensamente
popular los restaurantes de "fast food" americanos.
"Panetn de Miln": Aunque producido desde mucho antes, a fines de los 50 se popularizo
el "Panetn de Miln". Fue una estrategia comercial que desplaz a la Rosca de Reyes.
Los italianos en la industria
Chocolates: Desde un principio hubo italianos que se dedicaron a la produccin de
chocolates. La ms antigua de estas industrias registrada fue la "Fbrica de Chocolates el
Tigre" del Sr. Rabetino, establecida a mediados del siglo XIX, Ms adelante D'onofrio
fabricara chocolates como segundo producto..
Helados: Las heladeras iniciadas probablemente por Capella en la dcada de 1860 fueron
continuadas por muchos otros.

D'onofrio: Don Pedro D'onofrio, lleg a fines del siglo XIX. Inicialmente venda sus
helados personalmente en 1997 fue adquirido por Nestle.
Hoy hay heladeras de lujo como "4D" y "Lamborgini" que pertenecen a Italianos.
Esta industria estuvo generalmente en mano de los italianos del sur ya que los napolitanos y
sicilianos se han distinguido siempre en la preparacin de este producto
Helados y Dulces
Baos para tortas y Budines Cremas Delicias navideas Dulces mermeladas y jaleas
Especialidades de Pascua Flanes Frutas Helados y postres helados Masitas Mousses y
souffle Panes rapidos Panqueques Postres infantiles Strudel Tortas Tortas de
cumpleaos
Pescadores Italianos
Los pescadores italianos asentados en la costa, especialmente Chucuito, Chorrillos y Ancn,
introdujeron algunos platos de pescado. El ms famoso fue el "Muscame", hecho de lomo
de bufeo seco.
El Vino
Aunque presente desde tiempos coloniales, el vino se difundi en el Per gracias a los
inmigrantes franceses e italianos.
En 1905 el 80 % de la produccin de vinos estaba en manos de italianos.
Estos productores introdujeron nuevas cepas. Pe. "Moscatel" y Uva Italia que adems de
servir para producir "pisco Italia" pues antes slo s hacia pisco de uva negra, se convirti
en la uva de mesa preferida.
La industria molinera
En 1878 prcticamente todos los molinos estaban en manos de italianos.
El ms antiguo, el de Santa Clara, era de la poca colonial. Cuando pas a manos de un
italiano, lo llam Molino Cavour y lo adorn con bellas estatuas italianas.
Fbricas de Fideos
En 1878 eran italianos los dueos de las doce fbricas de fideos que existan en Lima y al
parecer de todas las que haba en la costa desde Piura hasta Tacna.
Fbricas Actuales
En la actualidad los fideos son de uso masivo y su produccin se realiza en grandes
industrias