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El nacimiento del Show Cooking

Muchos profesionales quizs piensen que la cocina en vivo es cosa de las actuales tendencias en la hostelera, y tienen razn, pero no toda, el cocinar delante de los comensales podemos decir que es tan antiguo como el cocinar, la gente que cocinaba no se esconda, lo haca delante de todos y cuanta ms experiencia tena el cocinero o cocinera ms poda lucirse e incluso, con el tiempo, llegar a hacer representaciones de su arte. Ms con el tiempo se fueron escondiendo hasta terminar enclaustrados en las cocinas y guardando celosamente sus mejores secretos para ellos mismos. As se empez mistificando a los cocineros y, en consecuencia, la difusin del arte de cocinar se delimit a unas pocas personas. Como comentan en su libro Gua Prctica del Servicio de Mesa A. Alonso Rodrguez y C. Lpez Zamarra, el nombre Restaurante aparece y empieza a usarse en 1765, cuando un tal Boulanger se estableci en la calle Bailleul de Pars y comenz a servir distintas sopas y hervidos. El primer restaurante que llev esta denominacin fue el de Antonio Beaovilliers, antiguo cocinero del Conde de Provenza, futuro Luis XVIII. Se fund en 1782 y se llamaba Grande Taberne de Londres . Estaba situado en el Palais Royal y era apreciado, pues se serva en mesas individuales, pudiendo elegir sus platos en una carta. A partir de 1789 proliferaron los restaurantes, que fueron aceptados con entusiasmo por la Francia revolucionaria de entonces, pues el restaurante les facilitaba, adems de las comidas, lugares para reunirse y discutir. En Espaa, la cuchara no aparecer hasta el siglo XVI, y el tenedor que ya se usaba en el siglo XV, no lleg a generalizarse hasta el XVIII. Ser en este siglo, en Cdiz, cuando comenzarn a surgir las fondas y los primeros cafs, que irn desplazando a las botilleras y chocolateras habituales hasta entonces. Todos estos restaurantes tenan en comn el que la cocina estaba apartada de donde se serva, continuando de este modo el hermetismo y secretismo de la cocina. Ya en siglo XX empez a cocinarse delante del cliente por parte de los Maitres quienes terminaban la coccin de algunos platos en un rechaud encima de un gueridn y al lado y a la vista del cliente. Podemos decir que es uno de los inicios del Show Cooking de nuestros tiempos, si bien, tal y como lo conocemos empezara con los servicios de buffet que empezaron a implantarse en la hostelera en la dcada de los 70. Pero los bufets se conocan desde mucho antes, ya en la Antigedad , los Persas, Egipcios, Griegos y romanos utilizaban la frmula Buffet para sus fiestas. Los bufets se utilizaron con muchsima frecuencia hasta el Renacimiento periodo a partir del cual se invento el tenedor y el servicio en la mesa. Del siglo XVI hasta el siglo XX, el servicio en la mesa se ha sofisticado cada vez ms, hasta alcanzar los aos 20 del siglo XX, valga la redundancia. Del siglo XVII a mitad del siglo XVIII: Servicio a la francesa (En bandeja, el cliente se sirve). De mitad del siglo XVIII a mitad del siglo XIX: Servicio a la

inglesa (en bandeja, el camarero sirve al cliente). De mitad del siglo XIX a mitad del siglo XX: servicio a la rusa (Con gueridn, el camarero sirve al cliente). Desde la mitad del siglo XX: Servicio a la americana (emplatado directamente en la cocina, el camarero sirve el plato). El sistema de Buffet ha reaparecido gracias a la segunda Guerra Mundial. En 1944, los aliados tenan concentrados a ms de 600000 hombres en Inglaterra preparando la invasin de Francia, y el Estado Mayor aliado decidi utilizar la frmula de autoservicio para alimentar a sus tropas tres veces al da. En los aos 1970-75, la masificacin del turismo en Europa oblig a los profesionales de la hostelera, para poder mantener un nivel competitivo, a cambiar el sistema de servicio en la mesa por el sistema de buffet.

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