HISTORIA DE LA

PIZZA
Presentado por:
Yordan Sebastian Rico Castro
 Historia de la Pizza
• la historia de la pizza está ligada al consumo del pan, En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a
prepararse una especie de panes con la forma y el color del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia
este pan fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla. En la época de Dario I el Grande los
soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles. En Italia se conocía como “pizza bianca” elaborada
con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas.
•
• la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo
XVI, al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo, no
eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino napolitano por su necesidad de comer,
acompañó su pan de un tomate y le encantó, al sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la gente
humilde napolitana empezó a comer los tomates con sus panes secos, la mayoría no poseían un horno propio
por lo que preparaban la masa en sus casas y se la llevaban al panadero para hornearla. Con el paso del tiempo,
debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos,
preparando ellos mismos la masa y horneándola, volviéndose un plato muy popular entre la gente que se lo
llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes de este rico majar.
• Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos
hoy en día. Se abre la primera pizzería en el año 1830 Port’ Alba, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue abierta
hasta hoy en día.
• Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la pizzería (Pietro il Pizzaiolo), que hoy
conocemos bajo el nombre de Pizzeria Brandi, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes
italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya,
• Raffaele Espósito horneó y envió a sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, Mastunicola, elaborada con manteca de
cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada Marinara, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó
Monarca con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo) con los
ingredientes albahaca, queso mozzarella y tomates. Resultando esta última ser la preferida de la reina, por lo que fue
rebautizada por Raffaele Espósito como Pizza Margarita.
• A partir de ese momento todos querían probar la pizza preferida de la
reina, por lo que se extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en
el símbolo gastronómico de todo el país y en un elemento unificador ya
que todos desde la reina hasta el más humilde campesino podían comerla.

No pasó mucho tiempo para que la pizza fuera conocida y apreciada más
allá de Italia y conquistase el mundo entero.
 Tipos de masas
• Uno de los aspectos más distintivos de las pizzas es la masa, pues además de los
ingredientes, la forma en cómo se hornea define no sólo la calidad de la pizza,
sino qué tan original es.
• De forma general y tradicional, la pizza es redonda, de masa elástica con bordes
suaves y altos, pero el manejo de su masa es la principal diferencia entre una y
otra.
• Partiendo de este principio es como se conciben las variaciones. A continuación,
te presentamos los 3 tipos de masa más representativos que puedes preparar en
tus hornos para pizza, agregándole tu sello distintivo.
 Masa tradicional o napolitana
• La ciudad de Nápoles, Italia, fue la cuna de la pizza; ésta fue concebida con escasos
ingredientes –albahaca, tomate y queso– y orillas de pan gruesas. A pesar de su tosca
apariencia, la masa en este tipo de pizza no admite ningún tipo de grasa; sólo agua,
harina, levadura (de cerveza o natural) y sal.
 Masa delgada o romana
• Sin perder su distintiva forma redonda, en este tipo de pizza la masa es muy delgada y
prácticamente sin orillas. La tradición dicta que esta masa se realiza con harina de trigo,
agua, levadura (o masa madre), sal en tales proporciones que sea dura y consistente y
aceite de oliva, aunque si se quiere una corteza más crujiente se puede utilizar aceite de
girasol. El horno para pizza romana tiene que superar los 300°C para conseguir una masa fina y
crujiente.
 Masa estilo Chicago o deepdish
• Creada por un estadounidense, hijo de migrantes italianos, este tipo de pizza se ha popularizado en todo el
mundo. La auténtica pizza estilo Chicago, que se asemeja a un pastel, tiene una base de pan gruesa, honda y
crujiente, rellena de queso y salsa de tomate. Su preparación comienza con una capa simple y gruesa de
masa hecha con aceite de oliva y harina gruesa de maíz sin germen; se coloca en una sartén hondo y
redondo, de tal forma que la masa se levanta hasta el borde.
• Posteriormente se hornea y el horno para pizza nunca supera los 200°C. El sartén suele aceitarse
generosamente para crear el efecto de que el borde está frito.