ALFAJORES DE NIEVE

Para la masa:

250g de harina
100g de manteca pomada
80g de azúcar
3 yemas
1 huevo
1 cta de vainilla
1 cta de polvo para hornear
1 cta de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de cacao en polvo
Dulce de leche repostero c/n
Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadir el
huevo y la vainilla. Incorporar ingredientes secos tamizados. Unir con las
manos sin amasar mucho, envolver en film y llevar a la heladera por 30
minutos.
Estirar la masa, cortar las tapas, colocarlas en placa enmantecada y
enharinada y cocinar en horno precalentado a 180° por 10-12 minutos
aproximadamente sin dejar que se doren demasiado. Retirar, dejar enfriar
y rellenar con dulce de leche.
Para la cobertura de nieve:
200g de azúcar impalpable
1 clara
Jugo de limón
200g de azúcar común
50cc de agua
Realizar un almíbar liviano con el azúcar común y el agua.
Mientras tanto, hacer un glasé batiendo la clara con el azúcar impalpable y
unas gotas de jugo de limón. Verter el almíbar caliente sobre el glasé,
mezclar y utilizar inmediatamente para bañar los alfajores. Dejar secar.