Tarta "Leche de pájaro"

Para el bizcocho:
 3 huevos
 125 gr de harina
 1 cucharadita de polvo para hornear
 125 gr de azúcar
 50 gr de cacao
 30 gr de mantequilla
Para el suflé:
 5 claras
 300 gr de azúcar glas
 10 gr de gelatina
 100 ml de agua
Para el glaseado:
 100 gr de chocolate negro de 50%
 700 gr de mantequilla
 30 ml de sirope de caramelo
Preparación
Para el bizcocho
1. En un bowl mezclamos la harina, el cacao y el polvo de hornear.
2. Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la mezcla previamente
realizada. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta
incorporar.
3. En un molde con papel film agregamos la mezcla del bizcocho y horneamos
a 180°C por 20 min.
4. Retiramos el bizcocho y lo cubrimos con los 30 ml de sirope de caramelo.
Para el suflé
1. En un bowl hidratamos los 10g de gelatina con 100ml de agua.
2. Batimos las claras a punto de nieve y agregamos poco a poco el azúcar
glas. Incorporamos la gelatina hidratada.
3. Agregamos por encima del bizcocho y dejamos enfriar por 3-4 hrs.
Para el glaseado
1. Troceamos el chocolate y mezclamos con la mantequilla. Calentamos en
horno microondas por 1-2 min.
2. Cubrimos la tarta completamente con el glaseado. Dejamos enfriar 30 min.
Tarta Tatin
Para molde de 28 cm
Ingredientes masa quebrada:
 250 g Harina
 125 g Mantequilla sin sal
 1 Huevo
 60 g Azúcar glasé o azúcar impalpable
 Pizca de sal
 Un poco de harina para estirar la masa
Ingredientes relleno
 6 Manzanas tipo Golden
 Zumo de medio limón
 150 g de azúcar (Para preparar el caramelo)
 70 g mantequilla sin sal (Para preparar el caramelo)
Preparación
Comenzamos preparando la masa quebrada poniendo en un bol amplio la harina
tamizada le añadimos la sal y el azúcar glas y mezclamos, añadimos la
mantequilla y con las yemas de los dedos iremos mezclando rápidamente los
ingredientes hasta conseguir que se formen unas migas gorditas o como una
arena húmeda, batimos ligeramente el huevo y lo añadimos a la masa mezclamos
un poco y vertemos la masa sobre la encimera para poder ir juntando la masa
hasta que formemos una bola , no es conveniente amasar solo juntaremos
apretando la masa para que no se nos quede dura , la envolvemos en papel film y
la dejamos en la nevera por espacio de al menos 30 minutos.
Mientras que se refrigera la masa preparamos el caramelo poniendo en una sartén
o en el molde que vallamos a utilizar el azúcar y la mantequilla encendemos el
fuego y esperamos que se funda el azúcar y se derrita la mantequilla removiendo
con una pala de madera hasta que este el caramelo de un color rubio un poco
oscuro, en ese momento le añadimos las manzanas que ya las tendremos
peladas, descorazonadas y troceadas en 4 trozos cada una y rociadas con el
zumo de limón para que no se oxiden , las acomodamos con la parte redonda
hacia el caramelo y cocemos a fuego medio bajo durante unos 10 minutos y
tapadas, (las colocaremos bien apretadas y procurando que no hayan huecos, no
las removeremos para que se queden así hasta que la tarta este preparada) una
vez haya pasado ese tiempo dejaremos atemperar hasta que este tibias.
Estiramos la masa poniendo un poco de harina en la encimera y con un rodillo
estiramos la masa dejándola de unos 3 milímetros de grosor y con un diámetro un
poco mayor que el que tenga nuestro molde, colocamos la masa sobre las
manzanas cubriendo todo el molde y recortamos la masa sobrante iremos
remetiendo la masa hacia abajo y presionando hacia los laterales para que quede
bien sellada, pinchamos la superficie con un tenedor y haremos unos cortes para
que salga el vapor, horneamos a 180 grados con el horno precalentado también a
180 grados con calor arriba y abajo y durante unos 25 a 30 minutos, dejamos
atemperar hasta que este tibia y desmoldamos poniendo una bandeja sobre la
tarta y dándole la vuelta como a una tortilla, servimos templada acompañada de
un helado de vainilla o un poco de nata montada