Componentes De La Vajilla
Grupo Elemento Uso
Son piezas generalmente de material
absorbente como pana, lana o fieltro.
Su función es proteger la mesa y el
Muletón mantel, al mismo tiempo amortigua los mantel para que no se vea por ningún
ruidos de los platos y cubiertos y evitar lado.
que el mantel se deslice.
Son piezas elaboradas en diferentes
tipos de telas y de variados colores, de
acuerdo a las características y
decoración del restaurante. El tamaño
Mantel de los manteles lo determinan las
dimensiones de las mesas.
Material en telas suaves que se utiliza
para cubrir los laterales de las mesas
Lencería
Faldones en forma total, desde el borde de la
mesa hasta un centímetro antes del
suelo. Se elaboran con pliegues
continuos a manera de cortinas.
Lito Paño de Servicio
Deben de ser del mismo tejido que el
mantel y del mismo color o colores de
la gama. Las servilletas no tienen un
Servilleta
lugar determinado, se colocan sobre el
plato de respeto o a la derecha o
izquierda del posaplatos, pero nunca
tocando los cubiertos ni la cristalería.
Es un recipiente amplio y profundo
generalmente cubierto con tapa que se
usa para servir alimentos tales como
Sopera sopas o guisados.
Es un recipiente metálico en forma de
cafetera alta, dotado de una chimenea
Samovar interior con infiernillo, y sirve para
hacer.
Sirve para fundir chocolate o queso.
Electroplata Juego Para Fondue
Permite preparar café como bebida
caliente.
Greca
Estructura fabricada en acero
inoxidable con dos asas para
transportarla fácilmente a la mesa
diseño elegante.
Hielera
Grupo Elemento Uso
Utilizada para sopas, purés, gazpachos
Cuchara Sopera
y legumbres, principalmente.
Utilizado para tortillas, la mayor parte
Tenedor Mesa de la verdura y en compañía del
cuchillo, la mayoría de las veces.
Cuchillo de Mesa Utilizado para cortar alimentos
Utilizada para todo tipo de postres:
Cucharilla de Postre
cremas, "mouses", tartas, etc
utilizado para postres y como
Tenedor de Postre elementos de corte en alimentos
blandos.
Cubertería
Cubierto de pala ancha, de tamaño
Cuchillo de Mantequilla
similar al cuchillo de postre
Caracteristica Técnica Imagén
Este elemento debe de ser invisible a los
ojos de los invitados por lo que siempre
se evita que sea menor tamaño que el
La
medida de su tamaño depende del tipo
de mesa y su longitud.
Deben cubrir totalmente las mesas y
colgar de forma equidistante por cada
lado de la mesa 35 cm.
Los hay cuadrados, redondos y
rectangulares para mesas de buffet. Su
planchado debe ser técnico pues las
líneas del mismo son guía para el
montaje simétrico y equidistante.
Sus tamaños varían de acuerdo a la
forma y dimensiones de la mesa, así
como también sus tejidos y colores, son
plisadas con la finalidad de que se
puedan adaptar con facilidad a las
diferentes formas de las mesas.
Son servilletas blancas de 40 x 60 cm,
son de un material un poco más fuerte
que la usada por los clientes, y se utiliza
para proteger las manos o antebrazo del
mesero, al servir bandejas calientes y
como almohadilla.
Siempre se doblan y se planchan en
forma de triángulo, cuadrado o
rectángulo. Banquetes de gala y comidas
formales: 50x50cm.
Comidas y cenas informales pueden:
40x40cm o de 35x35cm.
Desayunos y meriendas: 35x35cm.
Su material más común de fabricación es
la loza aunque también existen soperas
metálicas. Su principal función es tener
los alimentos calientes.
Modelo o tipo: Electroplata.
Mterial: Acero inoxidable.
La chimenea interior se llena de
combustible sólido, tradicionalmente
carbón, de modo que el agua permanece
en estado de hervor.
Es un recipiente metálico en forma
circular, este está dotado de una
chimenea interior con infiernillo, y sirve
para mantener caliente el recipiente
donde se coloca el chocolate.
Es un recipiente utilizado para servir café
y el aparato de cocina que permite
preparar café como bebida caliente.
Se emplea en el servicio de vinos
blancos, rosados o cava con objeto de
mantener su temperatura durante el
tiempo que dura la comida. Largo
20 cm, x Alto 26 cm, x Ancho 20 cm.
Caracteristica Técnica Imagén
Cuchara de cavidad honda, de unos 22
cms. de largo
Cubierto de unos 22 cms. de largo,
Puede ser de 4 o 5 dientes
Cubierto de unos 22 cms. ligeramente
dentado, la mitad del filo
aproximadamente
Hermana pequeña de la cuchara de
mesa, de tamaño algo menor de la mitad
de ésta
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo
menor a la mitad del tenedor de mesa.
Dentado corto (3 ó 4 dientes,
generalmente)
Sin filo (o con poco filo). Utilizado para
untar la mantequilla en el pan.
 Cubertería
Utilizado para tomar la fruta y como
Cubierto de tamaño medio (entre el
Tenedor de fruta sustituto de los cubiertos de postre si no
tenedor de mesa y el de postre)
los hubiese.
Cubierto corto, ligeramente dentado y Se utiliza de forma conjunta con el
Cuchillo de fruta del mismo tamaño que el tenedor de tenedor de fruta y para la misma
fruta. finalidad.
Utilizada para servir guarniciones y
Cuchara de grandes dimensiones y pala
Cuchara de servicio otros acompañamientos en asados y
muy ancha.
platos similares.
De tamaño similar a la cuchara de
Utilizado en compañía de la cuchara de
Tenedor de servicio servicio, dentado (de 4 ó 5 dientes), muy
servicio como ayuda auxiliar.
ancho y de pala plana
Cubierto de pala ancha y calado, de
Utilizada para servir platos caldosos,
Pala de servicio tamaño similar a la cuchara y tenedor
como por ejemplo las legumbres.
de servicio.
Grupo Elemento Uso Caracteristica Técnica Imagén

Este tipo de vaso seutiliza

preferentementepara ofrecer bebidas
Old Fashion Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.
queirán sobre hielo,también se utiliza
para el whisky.

Es el vasoindispensable para lostragos

largos. Este tipoes el más utilizado La capacidad varían entre 8, 10 y
High Ball
entodos los variados tiposde cócteles, 12onzas.
ron,ginebra, vodka y  whisky.

Son ideales para servir Martini,

Copa Martini La capacidad varía entre 3 y 5 onzas
Gibson,Manhattan y otros.

La forma característica de ésta copa

Existen de diferentescapacidades que
Copa Globo resalta el bouqué de los aguardientes
llegan hasta los 300 ml.
como elcognac y el brandy.

Estos tipos de copasson alargadas

y estrechas, como la tipoflauta o
Copa Champagne o tulipán, de éstamanera
Lacapacidad es de 5 onzas.
Flauta permitenmantener el gas de
loschampagnes, cavas o vinos
espumosos pormás tiempo.

La capacidad preferentemente para la

copa de vino debeser de 6 onzas
aunqueahora en el mercandolas
Lacapacidad preferentemente debe de
Copa Vino Tinto encontramos concapacidades
ser de 6 onzas
mayoreslo que les permite una buena
presentación y cualidades de
algunos vinos.

Este tipo de copa es más alargada para Lacapacidad preferentemente debe de

Copa Vino Blanco
impedir que la mano caliente el vino. ser de 5 onzas
 Se utiliza paracombinacionescalientes,
Copa Irish Coffe Su capacidad varía entre 6 a 8onzas.
por esarazón tienen unamanija.

CRISTALERIA

La copa margarita,obviamente es la
que seutiliza para prepararmargaritas
Copa Margarita aunquetambién se utiliza enotros
cócteles, tambiénes conocido
muchas veces como la copaCoupette.
Su capacidadaproximada es de
entreunos 205 y unos 350mlo entre 7 y
12oz

Es largo y ancho, es muy atractivo y se

utiliza serviruna cerveza,
aunquetambién se utiliza parapreparar su capacidad es aproximadamente entre
Vaso Pilsner o Cerveza algunos cócteles.Su base es amplia unos 300 y unos 475ml o de entre unas
y resistente, de un vidriofuerte, tiene un 10a 16oz.
peso algomayor que los que
hemos visto en general.

Los shots o disparos, son vasos cortos

y resistentes,con una base sólida
y consistentes. Se utilizapara servir
tequilas.También se utiliza conotras Su capacidad esde entre 30 y 120ml o
Shots bebidas de fuerte ode grandes deentre 1 y 4oz, dependiendodel tipo al
cantidades degraduación igual que todoslos recipientes.
alcohólica,popularmente se toma deun
único y rápido sorbo,por ello se le llama
shot odisparo.

Es el vaso indispensablepara los tragos Su capacidad máximaoscila alrededor de

largos.Mientras más alto sea el vaso, las10, 12 Y 14 onzas. Se usapara servir
Vaso Collins
mejor. El diseño seestrecha por el "Collins" y otros tragosrefrescantes, asi
centro. comopara jugos

El hurricane glass tieneun aspecto muy

atractivo,con forma de huracán y con
una gran capacidad, esun recipiente Su capacidad aproximadaes de entre 445
Vaso Huracan
perfecto paratragos y y 680ml ode entre 15 y 23oz.
cóctelestropicales, exóticos y confrutas
que llevenimportantes decoraciones.

Copa de Agua. Es una copa grande y Utilizada para agua y zumos. Solo se
Copa Agua no importa la cantidad de agua que se debe llenar, como mucho, hasta 4/5 de
sirva mientras no se llene hasta el tope su capacidad.

Ligeramente aflautada, de un tamaño

No debe llenarse más de 2/3 de la
Copa de Jerez medio y de pie corto. Utilizada para
capacidad de la misma
tomar los vinos dulces y de Jerez.

Gran copa, de amplia cavidad

abombada y pie muy corto. Pensada
para "abrazarla" con la mano y No se debe llenar más de 1/3 de su
Copa Cognac
mantener templado su contenido. capacidad.
Utilizada para tomar el coñac y el
brandy.
 Gran copa, de amplia cavidad
abombada y pie muy corto. Pensada
para "abrazarla" con la mano y No se debe llenar más de 1/3 de su
Copa Cognac
mantener templado su contenido. capacidad.
Utilizada para tomar el coñac y el
brandy.
 Grupo Elemento Uso Caracteristica Técnica Imagén

El plato de presentación se suele

utilizar para no dejar la mesa vacía sin
colocar algún plato sobre la mesa
Plato de Presentación Sus medidas deben ser de 30 a 32 cm.
luciendo solo el bajo plato, si lo hay. Se
colocan como "adorno" y se retiran al
servir el primer plato..

El plato trinche principalmente es para

servir el plato/comida principal . En
Plato Trinche ocasiones lo usan como plato base Sus medidas deben ser de 23 a 25 cm.
para el montaje antes de servir los
alimentos.

En este plato se puede servir

elementos líquidos o semilíquidos,
pastosos o cremas. Al servir una sopa,
Plato Sopero Sus medidas deben ser de 22 a 24 cm.
un potaje, un puré, etc. el objetivo es
que no se derrame su contenido por la
mesa.

Este lo podemos manejar en el tamaño

de acuerdo a la loza que elegimos, o en
Plato de Postre Sus medidas deben ser de 18 a 20 cm.
distintos colores para jugar con las
presentaciones 

Para uso especifico de pan o

Plato de Pan Sus medidas deben ser de 14 a 16 cm.
mantequilla 

VAJILLA

Plato y taza de
Se utiliza también para cremas Sus medidas deben ser de 14 a 16 cm.
consomé 

Plato y taza de café con

Para uso exclusivo de café con leche Sus medidas deben ser de 12 a 14 cm.
leche
Plato y taza de café Para uso exclusivo de café Sus medidas deben ser de 10 a 12 cm.

Como lo indica su nombre, en el se

servirán la mayoría de las ensaladas, al
igual que algunos postres. Se
empleará  como plato base en el
Plato de Ensalada servicio de varios alimentos, también Sus medidas deben ser de 19 a 20 cm.
para colocar debajo de las jarras para
agua, bolos de hielo, etc. Por su
tamaño es el plato más utilizado en el
servicio.

Las fuentes pueden ser redondas,

Plato Fuente rectangulares, ovales, según las Sus medidas deben ser de 18 a 40 cm.
necesidades y lo que se quiera servir.