Barbie final

Presentación
¡Bienvenidos y bienvenidas queridas mariposas de este hermoso club! Hoy llevaremos a
cabo una temática súper actual. En base a la reciente película de Barbie, las redes
sociales colapsaron y este ícono se convirtió en tendencia. Por ello, realizaremos una
letter cake en forma de galleta gigante con masa sablée y con relleno de ganache de
chocolate saborizado junto a una mermelada de frutos rojos.

Comenzamos
Una vez que contemos con nuestra masa sablée estirada de forma pareja y refrigerada,
le sacaremos el papel film que la envuelve y la colocaremos en el silpack sobre la
bandeja de horno. Luego, ubicaremos nuestro molde del fondo de la letra B sobre la
masa. En principio, marcaremos los bordes de la forma con la punta de un cuchillo o
con un cúter, y por consiguientes retiraremos el molde y lo cortaremos por completo.
Cabe aclarar que es importante que la masa se encuentre fría, ya que nos ayuda a que no
se adhiera a nuestro cuchillo. Cuando hayamos terminado de cortar la forma,
guardaremos el sobrante de la masa, alisaremos los bordes y elaboraremos unos
pinchazos con una aguja por si quedo aire en el fondo. De este modo, la colocaremos en
el horno a 180° o 190° aproximadamente por 7 minutos.
Ya horneada nuestra cookie y dejado reposar, alisaremos la superficie con un rayador.
Previamente, deberemos estirar el fondant en color rosa y elaborar el fondo de la letra B
con ayuda del molde. Acomodaremos el fondant sobre la galleta y la estiraremos
suavemente con un palo de amasar para que llegue a los bordes. En caso de que la forma
de la cookie se haya modificado demasiado y se deba estirar más cantidad, la
retiraremos de allí y la ampliaremos en la mesa de trabajo. Una vez verificado que
ambas formas coinciden, le colocaremos agua y CMC a la masa del lado posterior y la
pegaremos. Luego, insertaremos una bola de masa dentro de un trozo de papel film y se
lo pasaremos por todo el ángulo de la letra con el fin de que los bordes queden bien
redondos.
Para continuar, apoyaremos el molde de la letra de Barbie sobre la cookie y lo fijaremos
con 3 alfileres. De esta manera, marcaremos una serie de puntos por todo el contorno de
la letra junto a un elemento con punta, que es el que utilizamos para estirar el glasé
fluido. Cuando hayamos terminado el recorrido de puntos, retiraremos los alfileres junto
al papel y la comenzaremos a trabajar con 2 mangas (ambas de color blanco), una de
glasé firme y otra de glasé fluido. Recuerden proponerse un trayecto que termine en
algún punto del vértice, no en la mitad, y apretar de forma continua sin generar pelotas
al principio o final. Teniendo en cuenta aquello, con el glasé firme elaboraremos unos
trazos de contención sobre los puntos recientemente realizados, y con el glasé fluido
rellenaremos el interior de la letra. Empezaremos por los bordes cerca de la contención,
para luego continuar por el centro. Ya culminada esta parte, agarraremos con ambas
manos la tabla donde se encuentra la cookie y generaremos pequeños golpes contra la
mesa de forma repetitiva para acomodar el glasé. Una vez que se seque, visualizaremos
que la superficie queda opaca, por ende, le podremos brindar luminosidad con
vegetalina o con un brillo perlado.
Finalmente, realizaremos nuestra ganache de chocolate con 1 parte de crema y 2 partes
de chocolate. Le agregaremos una pasta saborizante de frutilla, llamada “Micky” y le
verteremos un poco de colorante en color rosa. Ya obtenido nuestro relleno, lo
colocaremos en una manga, compuesta por una cupla lisa y redonda. Al mismo tiempo,
si deseamos brindarle otro sabor, podremos generar una reducción de frutos rojos hecha
en mermelada. Solo basta con colocar los frutos rojos en una cacerola con azúcar hasta
que haga hervor. De este modo, ya estaremos listos para el ensamblado. Comenzaremos
ubicando un poco de ganache en el plato de presentación e insertando la base de la
cookie. Por consiguiente, generaremos unos copos en el interior de la letra; y para
culminar, le verteremos la mermelada por encima y le insertaremos la otra parte de la
letra.
¡Hemos finalizado la clase de hoy, espero que la hayan disfrutado y nos volvamos a
encontrar con otra tendencia!