Marble Cake

Presentación

¡Hola! ¿Cómo están mis mariposas del club? Acá estoy de vuelta con un nuevo proyecto, que
les va a ayudar a diferenciarse. Ustedes saben que dentro de lo que es la decoración artística
de pasteles, el efecto marmolado es muy normal; yo ya lo he enseñado. Sin embargo, hoy les
mostraré un efecto central del marmolado con una parte de forrado lateral, junto a rupturas
con aplicación de láminas de plata y efecto de pintura.

Trabajaremos con tortas falsas, ya que hay mucha gente que tiene la curiosidad de como
pegar la masa al pastel falso. Por ello, les mostraré la forma de emplear los dummies de
telgopor y las dificultades que conlleva.

Comenzamos

Una vez preparado el piso de abajo, vamos a focalizarnos en la parte central donde se
encuentra el marmolado. Las medidas del pastel inferior son: 18 cm de diámetro y 17 cm de
altura. Por el contrario, las medidas del pastel superior son: 12 cm de diámetro y 16 cm de
altura. El pequeño tamaño del último se debe a que se ubicará en un sector lateral del pastel
superior y de esta manera dejará un sobrante del otro lado.

Cubierta del pastel superior

Para lograr el tono azul noche, debemos mezclar un azul intenso o marino con un color negro.
Colocaremos primero la tapa del pastel. Para ésto, es necesario esparcir un trozo de manteca
hidrogenada tanto en la parte superior como en la lateral del pastel falso. Retiramos el
sobrante de manteca y procederemos a estirar un círculo de masa con un grosor de
aproximadamente 2 mm. Luego, levantaremos y cubriremos la cubierta de nuestro pastel. Ya
colocada, pondremos un disco de cartón sobre la misma, daremos vuelta el telgopor y
desplegaremos el sobrante de masa en el disco. Aquel fondant lo vamos a cortar al ras del
diámetro de nuestro pastel. Retiramos el excedente y volvemos a enderezar la parte superior.

Marmolado

Depositaremos en nuestra mesa de trabajo un trozo de masa en azul noche, uno en gris, otro
en beige y también uno en blanco. Las últimas dos fueron dejadas al aire libre, con el
propósito de que se transformen en una costra dura. Aquellas tendrán pedazos de masa vieja,
por lo que aparecerán rupturas.

Una vez visualizadas las masas, haremos un marmolado tradicional. Elaboraremos rollos y
los juntaremos; los colores más oscuros en el medio y los más claros en los laterales.
Comenzaremos a rotar y cerrar la mezcla de colores. De está manera, generaremos nuestro
mármol. Cuando ya vemos que nos interesa el diseño que creamos, nos dirigimos a estirar.
Allí nos centraremos en el lado preferido. Ya expandido, mediremos la longitud donde ha
terminado el piso de abajo de nuestro pastel, para que la parte superior continúe con el mismo
largo. En mi caso son 11 cm. Por lo que mediremos nuestro mármol recién hecho y
cortaremos. Recuerden que solo la base debe respetar la medida anterior; el largo de la parte
de arriba dependerá de nuestras preferencias.

De esta manera, enrollamos nuestro diseño y colocamos lentamente en la parte superior. Una
vez verificado que ambas partes de los pasteles coinciden en la formación de un camino de
mármol, presionaremos la masa del último piso para que se integre a la de azul noche de la
cubierta. Para ello, tomaremos el alisador y a través de pequeños golpes incorporaremos una
masa con la otra. También podemos emplear el palo de amasar y estirar.

Forrado lateral

Para comenzar deberemos medir lo que necesitaremos de largo y de alto, tomando de base el
último piso. En mi caso, son 31 cm de largo y 17 cm de alto. Ya sabiendo ésto, empezaremos
a formar un rollo de masa en azul noche y estiraremos hacía los laterales. Recuerden que para
que no se pegue la masa no es recomendable utilizar fécula de maíz, ya que genera manchas
en la misma. Yo les sugiero ponerse un poco de manteca hidrogenada en las manos o
inclusive en el palo para evitar cualquier tipo de adhesión. Una vez estirada, colocaremos el
palo en un extremo de la masa y comenzaremos a enrollar. Traeremos el último piso de
nuestro pastel y pondremos un poco de agua con CMC en los bordes de la masa, incorporada
anteriormente. De esta manera, colocaremos la masa en azul noche por alrededor de todo
nuestro pastel.

Notaremos que nuestro diseño en mármol se encuentra completamente cubierto, por lo que
romperemos los bordes de la masa adherida recientemente para que logre visualizarse. La
quebraremos con nuestras manos, no es necesario que sea de forma prolija. También
retiraremos el excedente de masa de abajo.

Láminas de plata y efecto de pintura

Por otro lado, prepararemos glasé real con un poco de agua o jugo de limón y lo esparciremos
arriba del pastel inferior, con el objetivo de colocar allí la torta superior. Aquello nos
permitirá iniciar con el efecto de pintura. Lo que necesitaremos será: colorantes plateados.
Primero trabajaremos con colorante seco. Lo tocaremos con un pincel, depositaremos el
exceso en una bandeja y pintaremos todos los bordes. Si deseamos que el brillo sea más
intenso, sólo basta con agregar unas gotas de alcohol a la bandeja con colorante.

El segundo paso es colocar las láminas de plata. Para ello, pondremos un poco de agua con
CMC donde deseamos insertarlas y con una pinza las pegaremos cuidadosamente.
Por último, haremos una técnica de pintura con un efecto de espacio. Vertemos colorante
plateado y un poco de alcohol en la bandeja. Con un pincel más grande y duro empezaremos
a mezclarlos. Una vez realizado, nos dirigiremos a nuestro pastel y con el pincel en nuestras
manos, tocaremos suavemente sus pelos de adelante hacía atrás. De esta forma, salpicaremos
varias gotas de pintura sobre la masa.

¡Hemos llegado al final de la clase de hoy, espero que la elaboración les haya resultado fácil
y se sigan animando a probar diversas innovaciones!