INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE TAMAULIPAS A.

C
MATERIA: NUTRICIÓN
DOCENTE: L.N. CINDY ALEJANDRINA PECH DZUL
CAMPUS: MÉRIDA, YUCATÁN

INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS DE YUCATÁN

NIV. LICENCIATURA EN ENFERMERÍA
GRUPO: BU
ASIGNATURA: DIETOLOGÍA CLÍNICA
INTEGRANTES:
MEDINA ACOSTA DAVID,
KOYOC ARGAEZ VÍCTOR MANUEL,
AVALOS ANCONA DEYANEIRA GUADALUPE
TZUC TZUC YARITZA GUADALUPE
FECHA: 26 DE NOVIEMBRE DEL 2023

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La actividad se realizará en equipos de máximo 3 integrantes. VALOR 15 PUNTOS.

ADA 1: Completa los siguientes cuadros de Micronutrimentos.

VITAMINAS ALIMENTOS EN LOS QUE SE FUNCIÓN QUE REALIZA EN EL DEFICIENCIA

ENCUENTRA (3) ORGANISMO (2)
LIPOSOLUBLES
Brócoli, las espinacas, las Crecimiento celular, la
Vitamina A zanahorias, hígado de res, protección y el mantenimiento de
pescados. tejidos epiteliales y la micción
nocturna.
Leche, margarina, pescados, Su función principal es aumentar la
Vitamina D champiñones. absorción, favorece el metabolismo
y disminuye la eliminación de
calcio y fósforo.
Col, espinacas, Lechuga. Frutos Contribuye a la síntesis hepática y
Vitamina K secos, arándanos e higos. al mantenimiento de las
concentraciones normales de los
factores de la coagulación.
Aceites de girasol, soya, maíz, Desempeña una función de
Vitamina E oliva y canola, germen de trigo. antioxidante impidiendo el ataque
destructor, no enzimático
NUTRICIONAL
Retardo en el crecimiento,
cambio en los epitelios
(queratinizado, seco y
susceptible a la invasión de
microorganismos) y ceguera
nocturna
Deficiencia de la vitamina D
Raquitismo en los niños y
osteomalacia en adultos
Puede provocar hematomas
(moretones) y problemas de
sangrado.
podría reducir la fuerza de los
huesos y aumentar el riesgo
de osteoporosis.
Puede causar daños a los
nervios y los músculos con
pérdida de sensibilidad en los
brazos y las piernas, pérdida
de control del movimiento
corporal, debilidad muscular y
problemas de la visión. Otro
signo de deficiencia es el
debilitamiento del sistema
inmunitario.

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HIDROSOLUBLES
Ejemplo. Vitamina B12 Alimentos de Origen Animal Metabolismo de las proteínas y
(Cianocobalamina) en la eritropoyesis
Cereales integrales, carnes y Es necesaria en el metabolismo de
Vitamina B1 pescados. los hidratos de carbono, proteínas
( Tiamina ) y lípidos en la descarboxilación del
pirivato para transformarce en
acetil CoA
Huevos, vísceras como hígado y Vitamina B2: es una coenzima que
Vitamina B2 riñones, carne magra y leches participa en la respiración celular
(riboflavina) especialmente descremada en forma de flavina adenina
dinucleotido (FAD), realizando la
transferencia de electrones de H+
del ciclo de krebs y la oxidación en
la cadena de respiratoria. También
participa en el metabolismo del
folato.
Aguacate, higos, circuelas forma parte de coenzimas que
Vitamina B3 (Niacina) intervienen en las vías metabólicas
energéticas de la glucosa, ácido
Anemia
beribere(de la lengua hablada
en sri Lanka que significa no
puedo no puedo) debido a que
las personas están muy
débiles y como la coordinación
por el deterioro de los
sistemas cardiovasculares
musculares nerviosos y
gastrointestinales esta
enfermedad afecta el sistema
nervioso ya que las células
que lo forman utilizan mucho
más energía que las del resto
del cuerpo también afecta la
piel y el resto me hagas
intestinal debido a que sus
células se reemplazan con
más frecuencia.
Glositis, quelositis, estomatitis,
dermatitis seborreica y tras
tornos oculares y del sistema
nervioso
Puede causar una enfermedad
llamada pelagra (afección
caracterizada por trastornos
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grasos y aminoácidos como NAD en la piel, los nervios y la

Carne de res, mariscos,
Vitamina B5 ácido vísceras, huevo, leche,
pantotenico champiñón, agucate, papa y
brocoli
Vitamina B6 piridoxina Atún, salmon, legumbres como
frijoles, nueces
hígado, yema de huevo,
Vitamina B8 Biotina hortalizas, frutos secos y
levadura.
Vitamina C Naranja, pimientos rojos y
verdes, kiwi
(nicotinamida adenina digesttion)
dinucleotido). Esta puede ser
sincronizada por el organismo a
partir del aminoácido indispensable
triptofano.
en su forma activa es un En general todos los alimentos
constituyente de la coenzimas A, contienen acido pantoténico
esencial para varias reacciones del por lo que se desconoce su
metabolismo de hidratos de deficiencia.
carbono, triglicéridos, proteínas y
en la síntesis del colesterol y
hormonas esteroides. Es
sintetizado por la flora intestinal.
participa en el metabolismo de Causa dermatitis seborreica,
aminoácidos, particularmente en la anemia, hipocrómica
formación de aminoácidos macrocítica, convulsiones y
dispensables; síntesis de hem; depresion
síntesis de neurotransmisores,
serotonina a partir de triptofano,
histamina a partir de histidina,
dopamina y noradrenalina de la
tirosina; formación de vitaminas, al
convertir el triptofano en niacina y
la producción de melanina,
pigmento de la piel.
ayuda a convertir los Dermatitis, pérdida de pelo,
carbohidratos, las grasas y las inflamación de la lengua,
proteínas que consume en energía pérdida de apetito, nauseas,
que usted necesita. vómitos, palidez, fatiga y
depresión.
En el cuerpo, actúa como puede provocar una
antioxidante, al ayudar a proteger enfermedad llamada

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las células contra los daños escorbuto, que causa anemia,

El folato es una vitamina B
Ácido fólico o folatos que se encuentra
naturalmente en los
alimentos, como hortalizas de
hojas verdes, frutas cítricas y
frijoles. El ácido fólico es un
folato artificial (sintético).
causados por los radicales libres.
A principios del desarrollo, el
ácido fólico ayuda a formar el
tubo neural. El ácido fólico es
muy importante porque puede
ayudar a prevenir algunos
defectos de nacimiento graves
del cerebro (anencefalia) y de la
columna vertebral (espina
bífida) del bebé.
sangrado de las encías,
hematomas y mala
cicatrización de heridas.
La deficiencia de ácido
fólico causa anemia
megaloblástica y, en
ocasiones, glositis, diarrea,
depresión y confusión.

MINERALES ALIMENTOS EN LOS QUE FUNCIÓN QUE REALIZA EN DEFICIENCIA

SE ENCUENTRA (3)
Repollo, brocoli,
Calcio sardina enlatada y salmon.
Productos lácteos como yogur,
Fosforo leche y queso. Productos
derivados de granos, como
pan, tortillas, arroz integral y
avena. Carnes, aves de corral,
pescado y huevos.
Las carnes procesadas, como
Sodio el tocino, los embutidos y el
jamón junto con las sopas y
verduras enlatadas, también
EL ORGANISMO (2)
Formación y conservación de
huesos, dientes y ayuda a la
coagulación sanguínea.
Es fundamental en la
formación de moléculas de
alta energía como el trifosfato
de adenosina y es esencial en
la estructura y función de
todas las células.
Es el principal catión del
liquido extracelular y es un
factor fundamental en la
conservación de liquidos
NUTRICIONAL
Causa osteomalacia,
osteoporosis, tetania, retardo
en la coagulación de la
sangre, Raquitismo
Inapetencia, anemia (recuento
bajo de glóbulos rojos),
debilidad muscular, problemas
de coordinación, dolor óseo,
huesos blandos y deformados,
un mayor riesgo de infección,
una sensación de ardor o
picazón en la piel y confusión.
Disminución de la función de
los riñones, el hígado o el
corazón. Ciertos tipos de
cáncer, como cáncer de

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contienen sodio agregado. Los corporales, dentro y fuera de pulmón. Ciertas

productos horneados
procesados como las galletas
empacadas, los pastelitos y
las rosquillas también suelen
tener un alto contenido de
sodio.
Potasio Verduras de hoja verde como
espinacas y col rizada, frutos
de las vides como las uvas y
las moras, vegetales de raíz o
tubérculos como las
zanahorias y las papas, frutas
cítricas como naranjas y
toronjas.
Cloro, algas marinas, el
Cloro centeno, los tomates, la
lechuga, el apio y las
aceitunas.
Se encuentran en todas las
Magnesio células que contienen;
clorofila, vegetales de hoja
verde
Hierro Legumbres secas, frutas
deshidratadas, huevos
(especialmente las yemas)
las células. El equilibrio del enfermedades, como
sodio está regulado por la neumonía o infecciones de las
hormona aldosterona. vías urinarias, que pueden
También es un transportador causar deshidratación.
de nutrimentos( absorción de
glucosa y aminoácidos en el
intestino delgado).
Es un electrolito fundamental causa debilidad muscular,
de los líquidos corporales, trastornos cardíacos y
realizando muchas de las deshidratación
funciones del sodio como; en
el equilibrio acido-base,
mantener la presión osmótica,
transmisión de impulsos
nerviosos, contracción del
músculo, transporte de
nutrimentos y activador
enzimático.
funcionamiento del hígado y La hipocloremia es un
contribuye a la producción de trastorno hidroelectrolítico en
los jugos gástricos. el que existe un nivel
anormalmente bajo de ion
cloro en la sangre.
Función enzimática y en la Origina taquicardia,
síntesis de proteína, acido acompañada de debilidad,
nucleico, lípidos e hidratos de espasmos musculares,
carbono, así como en la desorientacion, nauseas,
contracción muscular y en la vomito y convulsiones.
función neural y cardiaca
El cuerpo utiliza el hierro para La anemia
fabricar la hemoglobina, una
proteína de los glóbulos rojos

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cereales fortificados con que transporta el oxígeno de

hierro, hígado, carne roja y
magra (especialmente la carne
de res) ostras, carne de aves,
carnes rojas oscuras.
pescado (como bacalao y
Yodo atún), algas marinas,
camarones y otros mariscos,
que en general contienen
mucho yodo; productos
lácteos (como leche, yogur y
queso) y huevos que también
son buenas fuentes de yodo;
sal yodada, que es fácil de
conseguir en los Estados
Unidos y en muchos otros
países.
Fluor se encuentra en el océano,
por eso la mayoría de los
mariscos lo contienen. El té y
la gelatina también contienen
fluoruro. Los bebés lactantes
obtienen el fluoruro a través
del consumo de leche materna
o leches maternizadas
(fórmulas)
Zinc Cacahuates, frijoles de soja
cocidos, anarcados, higados
de res de cocido.
los pulmones a distintas partes
del cuerpo, además de la
mioglobina, una proteína que
suministra oxígeno a los
músculos
El cuerpo necesita yodo para
producir hormonas tiroideas.
Estas hormonas controlan el
metabolismo del cuerpo y
muchas otras funciones
importantes. El cuerpo
también necesita las
hormonas tiroideas para el
desarrollo apropiado de los
huesos y el cerebro durante el
embarazo y la infancia.
Parte integral de huesos,
dientes, protege el esmalte de
los dientes de la acción de las
bacterias causantes de caries
y evita la desmineralización.
El zinc está presente en las
células de todo el cuerpo.
Ayuda al sistema inmunitario a
luchar contra las bacterias y
los virus que lo atacan. El
cuerpo también usa el zinc
Una deficiencia de yodo
menos grave puede dar lugar
a un coeficiente intelectual
inferior al normal en bebés y
niños y reducir la capacidad de
los adultos para trabajar y
pensar con claridad. El bocio,
un aumento del tamaño de la
glándula tiroidea, suele ser el
primer signo visible de la
deficiencia de yodo.
Cuando falta el fluor hay una
mayor susceptibilidad de
caries dental.
La deficiencia de zinc puede
causar pérdida de los sentidos
del gusto y el tacto a cualquier
edad. En los adultos mayores,
la deficiencia de zinc puede
retardar la cicatrización y

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para producir ADN (el material ocasionar problemas para

Cobre Hígado de res y mariscos
como ostras
Nueces (como anacardos),
semillas (como sésamo y
girasol) y chocolate
Cereales de salvado de trigo y
productos integrales
Papas, champiñones,
aguacates, garbanzos y tofu
Azufre Carnes rojas, como carne de
vaca, cordero y cerdo.
Salmón, atún y marisco en
general (langosta, camarones
y ostras)
Huevos.
Productos lácteos.
Legumbres, como frijoles,
lentejas y garbanzos.
Almendras y nueces.
Oxigeno Espinaca, brocoli, fresas,
uvas, alcachofas, almendras,
aguacate, apio, pescado,
albaricoques
genético de las células) y las pensar, razonar y recordar.
proteínas
es una catalizador enzimático, Causa anemia, disminución de
forma parte de la glóbulos blancos y crecimiento
ceruloplastina, enzima deficiente.
necesaria en el transporte de
hierro del hígado a otros sitios
funcionales y que además
actúa como antioxidante
inhibiendo la formación de
radicales libres.
es parte de la estructura de las Deficiencia de azufre
proteínas, por ello participa en deficiencia genera la
la formación de enzimas, degeneración de cartílagos,
anticuerpos, actividad de los ligamentos y tendones.
tejidos. Sintetizador de
hormonas. Necesario para
producir insulina. Su
deficiencia genera la
degeneración de cartílagos,
ligamentos y tendones.
Funciona como un receptor Los niveles bajos de oxigeno
de electrones dentro de la en la sangre pueden causar:
cadena respiratoria dificultad con actividades
rutinarias, dificuktd para
respirar o sensación de que no
puede obtener suficiente aire.

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