TABLA VITAMINAS

DOSIS
FUENTES
VITAMINA FUNCIONES RECOMENDADA DEFICIENCIA EXCESO
PRINCIPALES
LIPOSOLUBLES: SE ABSORBEN MÁS FÁCILMENTE POR EL CUERPO EN LA PRESENCIA DE LA GRASA ALIMENTARIA.

Mantenimiento de tejidos
epiteliales, crecimiento óseo,
desarrollo fetal y
embrionario, reproducción y
Vitamina A pigmentos visuales
Retinol (rodopsina/yodopsina),
Retinal funciones inmunitarias.
Lactant </>: 400 Lácteos, hígado, yema Nictalopía (fotofobia, xerosis, Aumento de presión
1-3a: 400 de huevo, carne, xeroftalmia, queratomalacia, intracraneal, cefalea, dolor de
4-6a: 450 verduras y frutas de conjuntivitis, manchas de huesos y músculos, irritabilidad,
7-18a: 1000 color rojo, naranja y bitot, formación defectuosa fatiga, anorexia, crecimiento
Adultos: 1000 amarillo, verduras de epífisis óseas, defectos en lento, sequedad y
Embarazo: 800 verdes. esmalte dentario, agrietamiento de piel,
Lact Mat: 1300 queratinización de mucosas y hepatoesplenomegalia, edema,
piel, crecimiento retrasado, alopecia, malformaciones
anemia, incapacidad fetales.
reproductora,
malformaciones fetales.

Absorción de calcio y fosforo, Lacta </>: 10 Yema de huevo, Raquitismo (niños), Calcificación de tejidos blandos,
resorción ósea. 1-3a: 10 pescado, exposición a osteomalacia (adultos), hipercalcemia que puede
Vit D
4-6a: 5 luz solar, aceites de hipercalcemia puede ocasionar emesis, anorexia,
Calciferol
Embarazo: 10 pescado, leche, ocasionar tetania y pancreatitis, hipertensión,
Ergocalciferol
Lactancia Mat: 10 cereales, pan. convulsiones. arritmias, efectos en SNC,
Colecalciferol
poliuria, litiasis renal e
insuficiencia renal.
Antioxidante en reacciones, Lactante <: 3 Aceites (linoleico +), Anemia hemolítica en RN, HAS.
crecimiento, unida a vit A, C y Lactante >: 4 lácteos, aguacate, disfunsión cerebelosa y de la
D estrés oxidativo, formación 1-3a: 6 semillas, verduras de columna posterior,
Vit E de radicales libres. 4-6a: 7 hoja verde, margarina. retinopatía pigmentaria.
Tocoferol 7-18a: 10
Adult/ Embar: 10
Lactan Mat: 12

Vit K Síntesis de protrombina (II, Lactantes: 2-3 Hojas verdes, Coagulación retardada, salud Los análogos producían anemia
Filoquinona VII, IX, X, pC, pS y pZ, p GIa de 6-10ª: 60-70 sintetizada por flora vascular y ósea a largo plazo. hemolítica, ictericia, kernicterus
Menaquiona matriz), osteocalcina. intestinal, hígado, y muerte.
Menadiona legumbres, aceites
 vegetales.

HIDROSOLUBLES: NO SE ALMACENAN EL CUERPO.

Metabolismo de Lactante <: .35 Cereales, leguminosas, Beriberi, fatiga, irritabilidad, Ninguno por ingesta oral.
carbohidratos, coenzima en Lactante >: .45 hígado, verduras, hojas anorexia, estreñimiento,
Vitamina B1 reacciones. 1-3a: .7 verdes, carne de cefalea, insomnio,
Tiamina 4-6a: .8 cerdo, nueces, germen taquicardia, polineuritis, insuf
7-18a: 1.2 de trigo. cardiaca, edema, aumento de
Adult/Embar: 1.5 ac pirúvico en sangre.
Lactan Mat: 1.6
Reacciones de oxidación, Lactante <: .45 Lácteos, hojas verdes, Ariboflavinosis; Queilitis, No es dañino.
metabolismo de aminoácidos, Lactante >: .55 pescado, hígado, queilosis, glositis, fotofobia,
ácidos grasos y carbohidratos. 1-3a: .8 huevo, vísceras. picor y quemazón ocular,
Vitamina B2
4-6a: 1 vascularización corneal,
Riboflavina
7-18a: 1.5 retraso del crecimiento.
Adulto/Embar:1.7
Lactan Mat: 1.8
Respiración celular Lactante <: 6 Hígado, lácteos, huevo, Pelagra (diarrea, dermatitis, Ac. Nicotínico causa
(nucleótidos de niacina y Lactante >: 7 leguminosas, carnes, demencia, defunción), vasodilatación, hipotensión,
adenina), elemento de NAD y 1-3a: 9 maíz, pescado, convulsiones. enrojecimiento, picor de piel,
Vitamina B3
NADP, coenzimas de 4-6a: 11 cereales, verduras hepatopatía.
Niacina
reacciones de oxidación y 7-18a: 16 verdes, cacahuates, Neuropatía sensitiva.
reducción. Adult/ Embar: 19 conversión de
Lactancia Mat: 20 triptófano en niacina.
Coenzima A en metabolismo Lactante </>: 1.7 Producida por flora (investigación) Irritabilidad, Desconocido.
de carbohidratos, síntesis de 1-6a: 3 intestinal, en aves, fatiga, molestias digestivas,
Vitamina B5
ácidos grasos. 7-18a: 5 ternera, granos parestesias, hormigueo,
Ácido
Adultos: 1.4 integrales, hígado y calambres musculares.
Pantoténico
Embarazo: 6 riñón, levadura, yema
Lactan Mat: 7 de huevo.
Coenzima de Lactante <: .3 Lácteos, aguacate, Dermatitis seborreica, Puede ser teratogénica,
aminotransferencias, Lactante >: .6 plátano, oleaginosas, depresión, irritabilidad, neuropatía sensitiva.
Vitamina B6 descarboxilación, 1-3a: 1 carnes, aves, cereales convulsiones, glositis, riesgo
Piridoxina metabolismo de acidos 4-6a: 1.1 integrales, soja, de enf cardiovascular por
Piridoxal grasos, síntesis de hemo, 7-18a: 1.7 nueces, papas, frutas hiperhomocisteinemia,
Piridoxamina metabolismo de Adultos: 2 no cítricas, hígado y anemia hipocrómica, neuritis
homocisteína. Embarazo: 2.2 riñón. periférica, oxaluria.
Lactan Mat: 2.1
 Reacciones de carboxilación. Lactante </>: 35 Sintetizada por flora Dermatitis, seborrea. Desconocido.
1-6a: 50 intestinal, huevo,
Vitamina B8 7-18a: 65 hígado, riñones,
Biotina Adultos: 85 levaduras.
Embar/ Lact Mat:
120
Sintesis de ácidos nucleicos y Lactante <: 25 Hojas verdes, hígado, Glositis, anemia Oculta anemia perniciosa.
hemoglobina, mielinizacion Lactante >: 35 leguminosas (frijoles+), megaloblástica, posible daño
de axones, metabolismo de 1-3a: 50 cereales, naranja, neurológico, alta
Vitamina B9
homocisteina. 4-6a: 60 nueces, hígado, homocisteina, f riesgo
Ácido Fólico
7-18a/Adult: 200 levadura. cardiovascular, úlceras
Embarazo: 400 faríngeas, aleraciones
Lactan Mat: 280 inmunitarias.
Coenzima en mutasas, Lactante <: .3 Sintetizada por flora Anemia perniciosa, Desconocido.
esencial para maduración en Lactante >: .5 intestinal, hígado, escorbuto, mala cicatrización,
médula de hematíes, 1-3a: .7 riñón, carnes hemorragia gingival,
Vitamina B12 metabolismo de tejido 4-6a: .9 magras,pescado, petequias, equimosis,
Cobalamina nervioso, metabolismo de 7-18a: 1.7 huevo, lácteos, hiperqueratosis folicular,
homocisteína, Adultos: 2 cereales enriquecidos, artralgias.
adenosilcobalamina. Embarazo: 2.2 derivados de soja.
Lactan Mat: 2.6
Metabolismo de colágena, Lactante <: 35 Cítricos, tomates, Escorbuto, mala cicatrización, Cálculos urinarios, gastritis,
antioxidante en reacciones, Lacta >/1-3a: 40 bayas, cártamo, hemorragias, anemia hiperqueratinización, diarrea
Vitamina C antibacteriana no vírica, 4-6a:45 coliflor, brócoli, perniciosa, enfermedad osmótica, síntomas digestivos,
Acido metabolismo de colesterol y 7-18a/Adult: 60 espinacas, papas. SIN celíaca, lesiones inflamatorias oxaluria.
ascórbico neurotransmisores. Embarazo: 70 COCER. de i. delgado, aciduria,
Lactan Mat: 95 metilmalónica,
homocistinuria.
Absorción de calcio y fosforo, Lacta </>: 10 Yema de huevo, Raquitismo (niños), Calcificación de tejidos blandos,
resorción ósea. 1-3a: 10 pescado, exposición a osteomalacia (adultos), hipercalcemia que puede
Vit D
4-6a: 5 luz solar, aceites de hipercalcemia puede ocasionar emesis, anorexia,
Calciferol
Embarazo: 10 pescado, leche, ocasionar tetania y pancreatitis, hipertensión,
Ergocalciferol
Lactancia Mat: 10 cereales, pan. convulsiones. arritmias, efectos en SNC,
Colecalciferol
poliuria, litiasis renal e
insuficiencia renal.
Vit E Antioxidante en reacciones, Lactante <: 3 Aceites (linoleico +), Anemia hemolítica en RN, HAS.
Tocoferol crecimiento, unida a vit A, C y Lactante >: 4 lácteos, aguacate, disfunsión cerebelosa y de la
D estrés oxidativo, formación 1-3a: 6 semillas, verduras de columna posterior,
de radicales libres. 4-6a: 7 hoja verde, margarina. retinopatía pigmentaria.
 7-18a: 10
Adult/ Embar: 10
Lactan Mat: 12
Síntesis de protrombina (II, Lactantes: 2-3 Hojas verdes, Coagulación retardada, salud Los análogos producían anemia
Vit K
VII, IX, X, pC, pS y pZ, p GIa de 6-10ª: 60-70 sintetizada por flora vascular y ósea a largo plazo. hemolítica, ictericia, kernicterus
Filoquinona
matriz), osteocalcina. intestinal, hígado, y muerte.
Menaquiona
legumbres, aceites
Menadiona
vegetales.

TABLA MINERALES
Dosis
Principales
Mineral Funciones recomendadas Deficiencias Excesos
fuentes

Coagulación sanguínea, Lactante <: 450 Maíz, charales, Tetania, osteomalacia, Estreñimiento, anorexia,
activación enzimática, Lactante >: 600 sardinas, lácteos, osteoporosis, alteraciones del nausea, vomito, dolor
transmisión de impulsos 1-6a: 800 berro, epazote, SN. abdominal, calcificación de
nerviosos, contracción 7-18a: 1000 hojas verdes. tejidos blandos, poliuria,
Calcio
muscular, secreción Adultos: 800 polidipsia, cálculos renales,
hormonal, adhesión Embar/Lact Mat: hipertensión, síntomas de
celular, funcionamiento 1200 uremia, debilidad muscular,
de membranas celulares, psicosis, delirio, estupor,
huesos y dientes. coma.
--- En casi todos los --- Convulsiones, agrava o
Equilibrio acido-base, alimentos. desencadena HAS.
jugo gástrico, electrolito,
Cloro
activador enzimático,
contracción muscular,
transmisión nerviosa.
Lactante </>: .6 Ostras, nueces, Anemia microcítica, Dolor epigástrico, nausea,
Cofactor enzimático, 1-6a: 1 hígado, neutropenia, osteoporosis, en vómito, diarrea, coma,
sintesis de hemoglobina, 7-18a/Adult: 2 margarina, prematuros, hipopigmentación oliguria, necrosis hepática,
Cobre absorción de hierro. legumbres, aceite de piel y pelo, venas colapso vascular.
de maíz. prominentes, dificultad para Toxicidad crónica: lesiones
crecer. cerebrales y hepáticas, enf
de Wilson.
Cromo Potencia la acción de Lactante <: 10 Carne, levadura Hiperglicemia, baja de peso, Desconocido.
insulina Lactante >: 60 de cerveza. neuropatía
1-3a: 20 periférica,mencefalopatía, caries
 4-6a: 120 dental, anemia, reducción de
7-18a/Adult: 200 nivel de alerta, alteraciones de
aprendizaje.
Fortalecimiento de Lactante </>: .5 Mariscos, hojas Susceptibilidad a caries. Manchas y reblandecimiento
huesos, dientes lisos y 1-6a: 1.5 de té, sardinas, dental, deformidad de
Flúor
resistentes contra caries. 7-18a/Adult: 2 pasta de dientes, columna, genu valgo,
agua fluorada. fluorosis dental por agua.
Enlaces de alta energía, Lactante <: 350 --- Hipofosfatemia, debilidad, Hipocalcemia, tetania,
pate de coenzimas y de Lactante >: 500 anorexia, fragilidad ósea, hiperparatiroidismo.
forma activa de vit hidro y 1-3a: 700 susceptibilidad a infecciones,
acidos nucleicos, 4-6a: 800 parestesia aguda, hemolisis.
Fosforo
fomracion de membrana 7-18a: 1000
celular, síntesis proteica. Adultos: 800
Embar/Lact Mat:
1200
Respiracion celular, Lactante </>: 10 Moronga, hígado, Anemia ferropriva, retraso Agudo: nausea, vomito,
forma parte de 1-3a: 15 carne magra, crecimiento, susceptibilidad a diarrea, dolor abdominal,
hemoglobina, mioglobina, 4-6a: 10 yema de huevo, infecciones, prematurez, fatiga, hipotensión.
Hierro citocromos y enzimas. 7-18ª/Adultos: 15 cereales, reducción de nivel de alerta, Crónico: trastornos
Embarazo:30 leguminosa, alteraciones de aprendizaje. hereditarios,
Lactancia Mat: 15 oleaginosa. hemocromatosis, formación
de radicales libres.
Sintesis proteica, Lactante <: 40 Pescado, Disminucion en respuesta hipermagnesemia, paralisis
transmisor Lactante >: 60 mariscos, motora, alteraciones en ritmo de musculo esquelético,
neuromuscular, 1-3a: 80 leguminosas, cardiaco, convulsiones, hipertensión, depresión
biosíntesis de 4-6a: 100 maíz, avena. hipomagnesemia, hipocalcemia, respiratoria, narcosis, paro
Magnesio
aminoácidos, grupo 7-18a: 400 hipokalemia, cambios de cardiaco.
prostético enzimático. Adultos: 350 personalidad.
Embarazo: 320
Lactan Mat: 355
Grupo prostético de Lactante <: .3 Arándanos, Pérdida de peso, dermatitis, Enfermedad de Parkinson,
arginasa, carboxilasa, Lact >/1-3a: 1 granos enteros, nausea, vomito, cambio en enf de Wilson,
Manganeso piruvato; cofactor 4-6a: 2 nueces, coloración de cabello, manifestaciones
enzimático. 7-18a: 5 leguminosas, hipercolesterolemia, reducción neurológicas, ictericia
Adultos: 20 frutas, té. de las proteínas de coagulación. colestásica.
Molibdeno Grupo prostético de Lactante <: 15 Cereales, hojas Taquicardia, taquipnea, ceguera Hiperuricemia y riesgo de
hidroxilasas, cofactor Lactante >: 40 verde oscuro, nocturna, irritabilidad, coma. gota.
enzimático. 1-3a: 25 lácteos,
4-6a: 75 leguminosas,
7-18a: 400 vísceras,
Adultos: 350 cereales.
Embarazo: 320

Balance electrolítico,
regulación de presión
Potasio
osmótica, transporte.
Grupo prostético
enzimático, metabolismo
hormonal tiroideo.
Selenio
Formación de tejido
Silicio
conectivo.
Regulación de volumen y
presión osmótica, acidez
y carga eléctrica,
Sodio
contracción muscular,
conducción nerviosa,
absorción activa.
Inhibidor de ATPasas de
Na, K y enzimas.
Vanadio
Precursos hormonal
tiroideo.
Yodo
Zinc Forma parte de
metaloenzimas,
modulación inmune,
metabolismo de
carbohidratos,
aminoácidos y lípidos,
promueve reproducción
celular, reparación tisular
Lactan Mat: 355
1-18a: 800 Carne, vísceras, Deshidratación. Deshidratación, acidosis,
Adultos: 900-2700 naranja, plátano, choque.
mandarina.
Lactante <: 10 Visceras, Cardiomiopatia (Enf Keshan), Nausea, diarrea,
Lactante >: 15 mariscos, dolor muscular, macrocitosis. manifestaciones
1-3a: 20 pescado, cerales, neurológica, pérdida de
4-6a: 30 carne, lácteos, cabello y uñas; lesiones en
7-18a: 50 verduras, ajo. piel, polineuritis, alopecia,
Adultos: 55-70 sabor a metal, olor a ajo,
Embarazo: 65 irritación de mucosas,
Lactan Mat: 75 gastroenteritis; uñas, pelo y
dientes color rojo.
--- Cereales --- ---
integrales.
1-10a: 115-350 --- Deshidratación. HAS.
11-18a: 600-1800
Adultos: 1100-
3300
Adultos: 10-100 Mariscos, --- ---
bivalvos, hongos,
pimienta negra,
grasas y aceites,
cereales, nueces.
Lactante <: 40 Mariscos, Hipotiroidismo, bocio, Mixedema, hipotiroidismo y
Lactante >: 50 pescado, sal cretinismo, retraso en bocio.
1-3a: 70 yodada, algas. crecimiento intra y extrauterino.
4-6a: 80
7-18a/Adult: 150
Embarazo: 175
Lactan Mat: 200
Lactante </>: 5 Vísceras, Retraso en crecimiento, anemia, Dolor en epigastrio, diarrea,
1-3a: 15 pescado, huevo, dermatitis en extremidades y nausea, vomito, hipernea,
4-6a: 10 cereales, lácteos, periorificial, alteraciones debilidad general,
7-18a/Adult/ legumbres. inmunitarias, hipogonadismo, deficiencia de cobre,
Embar: 15 diarrea, hipoespermia, alopecia, disminución de HDL,
Lactancia Mat: 19 ceguera nocturna, trast erosion gástrica, función
conducta, hiperpigmentacion, inmune deprimida.
suceptibilidad a infecciones,
disgeusia