En grupos que poseen un contenido

Origen (naturaleza) similar de macronutrientes y calorías

(representados normalmente como
pirámide)
Composición
química y
componente
predominante

7 GRANDES
Función nutritiva GRUPOS
principal que
desempeñan en el
organismo

MICRONUTRIENTES

Características Organolépticas
 En grupos que poseen un contenido
Origen (naturaleza) similar de macronutrientes y calorías
(representados normalmente como
pirámide)
Composición
GRUPO
química y 1:LECHE Y DERIVADOS
GRUPO
componente2:
predominante
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
GRUPO 3: TUBERCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
GRUPO 4: VERDURAS Y HORTALIZAS 7 GRANDES
GRUPOS
GRUPO 5:FRUTAS
Función nutritiva
principal que
GRUPO
desempeñan en 6:elPAN, PASTAS,CEREALES Y AZUCAR
organismo
GRUPO 7: GRASAS, ACEITES Y MANTEQUILLAS
MICRONUTRIENTES

Características Organolépticas
 Origen (naturaleza) En grupos que poseen un contenido
similar de macronutrientes y calorías
(representados normalmente como
GRUPO 1: LECHE Y SUS DERIVADOS/INGESTA:
pirámide) 2-4 Raciones
Composición al día.
La leche
químicaes sin
y duda la de mayor consumo en el mundo por sus nutrientes y que en la mayoría de las veces
son componente
aptos para todas las personas.
Los predominante
nutrientes aportados por la leche son muy variados: Proteínas: la más importante de las que contiene
es la caseína que resulta de fácil digestión.
Grasas: la leche contiene grasa láctea, que destaca por ser rica en ácidos grasos saturados.
Contiene colesterol. 7 GRANDES
Hidratos de carbono/ Glúcidos: la leche destaca por contener lactosa y galactosa. GRUPOS
Función nutritiva
Minerales: destaca el calcio aunque aporta otro tipo de minerales, como son: yodo, fosforo, zinc y
principal que
sodio.desempeñan en el
Vitaminas: portadora de vitaminas liposolubles e hidrosolubles, vitaminas del grupo B y vitamina A.
organismo
La leche contiene un porcentaje de agua de a rededor del 87%.
MICRONUTRIENTES

Características Organolépticas
 En grupos que poseen un contenido
Origen (naturaleza) similar de macronutrientes y calorías
Con el nombre de derivados lácteos se incluyen todos aquellos
(representados normalmente como
productos que se forman a partir de la leche por lo que su
Composición
pirámide)

química y
composición
componente
nutricional será igual al de la leche de la cual
procede pero en relación al grado de curación o
predominante

maduración que presente entonces aportara mayor o menor

7 GRANDES
cantidad de nutrientes
Función nutritiva
como grasas, minerales GRUPOS
Estosprincipal
derivados
que pueden ser yogurt, cuajada, crema,
desempeñan en el
mantequilla,
organismo leche agria y quesos, etc.
https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/lacteos#1-leche MICRONUTRIENTES
https://prezi.com/aquso8wzofmf/nutrientes-de-la-leche-y-sus-
Características Organolépticas
derivados/
 En grupos que poseen un contenido
Origen (naturaleza)
GRUPO 2: CARNES, HUEVOS Y PESCADOS similar de macronutrientes y calorías
INGESTA: 3-4 Raciones a la semana de 100-125 gr (representados normalmente como
pirámide)
Nutrientes más destacados Carne RES
Composición
Proteínas:química y importante de proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales.Grasa: rica en grasas
es fuente
saturadas componente
de presencia variable en 1.Carnes magras o blancas: contiene alrededor de un 10% mg.2.Carnes grasas o
predominante
rojas, presentan en torno a un 20% mg.Minerales en abundancia hierro y zinc.Vitaminas: vitaminas del grupo B,
sobretodo B12, vitamina A y ácido fólico.Agua, la cantidad de agua alrededor del 70%-80%
PESCADO 3-4 raciones a la semana de 125-150gr
7 GRANDES
Función
Proteínas: nutritiva
proteínas GRUPOS
de gran digestibilidad y en proporción casi igual a la carneGrasas: ricos en grasas
principal
insaturadas, que grasos y omega 3, de esto es que el pescado mejore los síntomas de algunas enfermedades
ácidos
desempeñan
y contribuyan a laen el
prevención de otras (cardiovascular, diabetes, bocio, entre otras)
organismo
Pescados blancos no grasos: bacalao, merluza, rape, otros.
Pescados azules o grasos: atún, salmón, caballa. MICRONUTRIENTES
otros. Minerales contiene yodo y calcio y en menor medida fosforo, magnesio, sodio, otros. Vitaminas:
vitaminas del Características
grupo B, D, AOrganolépticas
y en menor proporción E. Contiene alrededor de 80% agua
EL HUEVO es el alimento que tiene la proteína más completa y de mejor calidad
La proteína del huevo es una proteína completa, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales; es decir, aquellos que el
cuerpo no produce. Un huevo aporta alrededor de 6 g de proteínas, por lo que cubre aproximadamente el 5 a 10% del
requerimiento diario de proteínas de un adulto promedio.
La clara del huevo

Aproximadamente, el huevo contiene unos 6,29 gramos de proteínas, 3,6 de los cuales, provienen de la clara del huevo.
Además de las proteínas, encontramos otros nutrientes en la clara del huevo, como por ejemplo, riboflavina, niacina, ácido
fólico, vitamina B12, calcio, hierro, cobre, zinc y sodio. De las 72 calorías que tiene el huevo, tan sólo 17 pertenecen a la
clara.

El resto del huevo

La mayor parte del valor nutricional del huevo, la encontramos en la yema, parte en la que también encontramos todo el
colesterol del mismo. Los huevos son la «principal fuente de colesterol» entre todos los tipos de alimentos que comemos
normalmente. Sin embargo, los estudios han indicado que el colesterol de los huevos, es mucho menos peligroso que la grasa
saturada. Las objeciones que encontramos sobre la ingesta de huevos se refieren a la cantidad consumida. Generalmente,
cuando una persona come huevos, se come dos a la vez, lo que supera la cantidad de colesterol diaria. Además, normalmente,
los huevos se combinan con carnes fritas, como por ejemplo, con salchichas y beicon, alimentos con altas cantidades de grasas
saturadas.
¿Es seguro comer huevo?
«Comer huevo es sano, basta con quitar la yema» es un comentario recurrente que
puedes escuchar en las conferencias de la salud. Mientras que la clara del huevo en
sí misma, es una buena fuente de proteínas, la parte del huevo más rica
nutricionalmente hablando es la yema. El esfuerzo por separar la yema de la clara
es «compatible» con el miedo a comer cualquier tipo de grasa y colesterol. Cuando
separas la clara de la yema, no sólo estás quitando el 45 por ciento del valor
proteico de este alimento, sino que también de otros nutrientes, además de
malgastar el dinero. Incluir en la dieta un huevo al día, no será compatible con todo
el mundo, especialmente si quieres hacer una dieta baja en colesterol.

https://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/#15010039840
74-a5111b1a-4b63
https://blog.nutritienda.com/albumina-de-huevo/

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/39372/RESUMEN%20TESIS%20LILIANA%20HAYDEE%20LOUND.pdf?s
equence=2
 GRUPO 3: TUBERCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
TUBERCULO: PAPA
Proteínas: la papa es el alimento considerado “patrón proteínico” y al combinar con otras
legumbres o cereales forman proteínas de gran calidad.
Hidratos de carbono: hay buena presencia del almidón en la papa en alrededor del 18%.
Minerales: en la papa destaca el potasio.
Vitaminas: hay mínimo aporte de vitaminas pero se destacan la C y a B6
Contiene más del 75% de agua.

Los tubérculos son tallos

engrosados de una planta,
generalmente subterráneos, que
almacenan los nutrientes y
contienen los brotes de los que
crecerán nuevos tallos. https://
www.ecologiaverde.com/tuberculos-que-son-y-ejemplos-2687.
html
http://
biblio.upmx.mx/download/cebidoc/boletin/Documentos/2014/Noviembre/Arte%20del%20Buen%20comer.ht
m
Legumbres
Ingesta: 2-4 veces a la semana en raciones de 150-200 gr (cocinadas)

Proteínas: buena fuente de proteínas de bajo valor biológico y al complementarse con

cereales o pastas aumenta su calidad. Las lentejas, soya y garbanzos son las que presentan
mayor cantidad.
Grasas: tienen pobre contenido graso, excepto la soya y el altramuz
Hidratos de carbono: Alto contenido de estos y sobretodo almidón en las habas, guisantes y
judías.
Minerales: Hierro, calcio, zinc, potasio, fosforo y magnesio.
Vitaminas: las vitaminas que acompañan las legumbres son en su gran mayoría la B y E.
Grades cantidades de fibra
 Frutos secos
Se recomienda consumir de 3-7 veces a la semana en
cantidades 20-30 gr.
Proteínas: abundancia de proteínas
Grasas: ricos en grasas saludables y omega 3.
Hidratos de carbono: buen aporte de hidratos de carbono pero
en menor medida que las legumbres.
Minerales: Hierro, zinc, potasio, fosforo y magnesio.
Vitaminas: E, grupo B y ácido fólico.
Abundante contenido de fibra y poca presencia de agua
 GRUPO 4 Y 5: VERDURAS Y FRUTAS
Hortalizas y verduras
Al menos 2 raciones al día en porciones de 150-200 gr
Hidratos de carbono: importante presencia de hidratos complejos como el almidón.
Minerales: Hierro, potasio y magnesio.
Vitaminas: escaso contenido de vitaminas liposolubles, y las que más se destacan B, C y
la A.
Llegan a alcanzar hasta el 95% en agua.

FRUTAS
Mínimo 3 raciones al día en porciones de 120-200 gr
Grasas: están presentes en el aguacate y el coco.
Hidratos de carbono importante presencia de hidratos complejos como el almidón.
Minerales: Hierro, zinc, potasio, fosforo y magnesio.
Vitaminas: destacan el contenido de vitamina C, A y en menor proporción vitaminas del grupo B.
Agua en más del 85%
 GRUPO 6: CEREALES Y DERIVADOS
Proteínas: contienen proteína de bajo valor PASTAS Ingesta: 60-80 gr al día
biológico que al unirse a otras forman proteínas
de alto valor.
Proteínas: el gluten es la proteína que al
Hidratos de carbono: importante aporte del combinarla con otras da lugar a una proteína de
almidón. calidad.
Minerales: entre sus minerales resalta el sodio, Hidratos de carbono: importante aporte del
potasio y el magnesio. almidón.
Vitaminas: buena fuente de vitaminas del grupo Minerales: Calcio, fosforo, potasio y el magnesio.
Vitaminas: escasa presencia de vitaminas del
B, Niacina y folatos. grupo B.
Gran aporte de fibra y sobretodo en las Gran aporte de fibra y sobretodo en las pastas
integrales, también las sustancias nutritivas integrales.
serán proporcional a la calidad de la harina
empleada o si ha sido enriquecida.
Se recomienda el consumo de pan, preferiblemente integral, 2en
raciones de 40 a 60 gr de 2 a 3 raciones al día
 ARROZ
INGESTA: 60-80 gr al día
Proteínas: limitado contenido pero
considerado como una de las
proteínas de calidad.
Hidratos de carbono: en su mayor
parte almidón.
Minerales: presencia de fosforo,
potasio, magnesio y pequeñas
cantidades de calcio y hierro.
Vitaminas: limitada presencia de
vitamina B.
Gran aporte de fibra en el integral
AZUCAR
A pesar de no tener la misma naturaleza que
los alimento anteriores, el azúcar se ha
incluido dentro de este grupo por los
siguientes aspectos:
• Químicamente es un carbohidrato simple y
se trata de un disacárido (sacarosa),
formado por la unión de una molécula de
glucosa y otra de fructosa. El azúcar de
refinada aporta únicamente calorías.
• Los hábitos de consumo confirman el
aumento en el consumo de sacarosa.
 GRUPO 7: LAS GRASAS O LIPIDOS
INGESTA: moderada por su alto valor energético (30-70 gr al día) su frecuencia de consumo va
en función del tipo de grasa

Las grasas saturadas están presentes en:

• Alimentos de origen animal terrestre en decir carnes (más la carne
rojas que las blancas) vísceras y derivados (embutido, pate, manteca,
bacon, otros) y productos alimenticios que contengan carnes y
vísceras.
• Existe grasa saturada en los aceites de coco, palma.
Las grasas insaturadas están en:
• Pescados según su contenido en grasa se destacan: pescados magros,
semi magros y grasos.
http://www.diabetesaldia.com/como-se-clasifican-los-pescados
-segun-su-contenido-graso
/
https://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2019/06/18/nueva-piramide-
alimenticia-cereales-integrales-carnes-rojas/00031560855277615171133.htm
EXITOS

GRACIAS POR SU ATENCIÒN