Alimento IG CG

Aceites: como aderezo, no para cocinar 0

Aceituna 15
Aguacate 10
Ajo 30
Albaricoque seco 30 8
Alcachofa 20
All bran (cereal) 30 4
Amaranto 35
Apio cocido 85
Apio crudo 35
Arroz cocido 77 20
Arroz con leche 85
Arroz integral 50 16
Arvejas 35
Avellana 6
Avena cocida 55
Azucar de mesa 100 10
Batata 50
Biscuit 55
Brengena 20
Cacao en polvo 25
Café / Té 0
Calabaza 75 4
Caldo: carne, pollo, pescado 0
Cambur / platano 60 15
Caramelo 94
Carnes: Aves, carnes rojas, pescados, crustaceos 0
Castaña 60
Cereales mixtos 65 18
Cerveza 95
Champiñones 15
Chile 15
Chocolate blanco 59
Chocolate con leche 56
Chocolate negro 70% 34
Chocolate negro 85-80% 20
Ciruela secas 40 3
Coco 35
Conservas 55
Corn flekes (cereal) 85 18
Cotufa 85 10
Crepes integrales 40
Croisants 70 20
Cuajada 35
Cuscús 60
Dátil 90
Donas 75
Dulce de membrillo (sin azúcar) 40
Durazno 28
Embutidos 0
Especias: perejil, salvia, vainilla, canela, albahaca, orégano, etc 5
Falafel 40
Fideos de huevo 70
Fideos de soya 30
Frambuesa 25
Frcutuosa 11 20
Fresas 25 1
Frijol: blanco, rojo, negro 30 8
Frutos del mar: gambas, moluscos, ostras, etc 0
Galletas 50
Garbanzo cocido 30 8
Gelatina con azúcar 65
Granos germinados 15
Guanábana 35
Guisantes 16 5
Harina de garbanzo 35
Harina de maiz y trigo 78
Helado sin azucar 60 8
Hierbas aromáticas 5
Higo seco 40
Huevo 0
Hummus (puré de garbanzos) 25
Jamón 0
Jengibre 15
Jugo de frutas con azúcar 90
jugo de limón sin azúcar 20
Jugo de naranja sin azúcar 45 13
Jugo de piña / manzana sin azúcar 50 16
Jugo de tomate sin azucar 35 3
Kiwi 50 7
Lactosa 46 5
Lasaña 60
Leche de coco 40
Leche de soya 30
Leche descremada 30 3
Lechosa 58 8
Lentejas 40 8
Limon 9
M&M 70
Maicena (almidon de maiz) 85
Maiz cocido 68 9
Mandarina 30
Mango 50 8
Maní 15 1
Mantequilla de maní sin azúcar 40
Manzana 40 6
Martini 40
Mayonesa casera (huevo, aceite, limón) 0
Mayonesa industrial con azucar 60
Melocontón 28 4
Melón 60 4
Mermelada 65
Mermelada sin azúcar 30
Miel 85 20
Moras 25
Mostaza con azucar 55
Mostaza sin azucar 35
Musli 70
Naranja 35 4
Nata 30
Níspero 55
Nuez 15
Nutella 55
Ñame 65 20
Ñoquis 70
Ovomaltina 60
Palmito 20
Pan blanco 85 11
Pan blanco integral 35 9
Pan de leche 60 20
Pan pita 55
Pan sin gluten 90
Papa al horno 95
Papa cocida 65 15
Papa frita 95 20
Papa salteadas 95
Papelon 65
Parchita 30
Pasas 68 20
Pasta 76 20
Pasta integral 45
Patilla 75 5
Pera 45
Piña 45 6
Pistacho 15
Pizza (tomate y queso) 70 16
Platano amarillo cocido 70
Platano verde cocido 45 11
Polvorón (harina, mantequilla, azúcar) 55
Pretzel 85
Puré de papa 80 17
Queso 0
Rábano cocido 85
Ratatouille 20
Raviolis 60
Refrescos 70 14
Remolacha cocida 65 5
Requesón 30
Risotto 95
Salsa de soya sin azucar 15
Salsa de tomate 55
Salsa tamari sin azucar 20
Semillas de calabaza 25
Semillas de Linaza 35
Sidra 40
Special K (cereal) 54 11
Tallarines / fideos de arroz 65
Tamarindo 65
Tomate 30 2
Tomate frito 45
Toronja / pomelo 30
Torta - bizcocho 45
Uvas 100 7

Verduras verdes (acelgas, apio, berro, col, brocoli, repollo, coliflor,

15 2
esparrago, espinaca, lechuga, pimenton, pepino, calabazin, cebolla)

Vinagre 5
Vino Oporto 45
Yogur con fruta 35
Yogurt natural 15 9
Yuca 55
Zanahoria cocida 85 6
Zanahoria cruda 30 1
 CARBOHIDRATOS

Simples: Suben rápidamente el azúcar y duran poco. Generalmente tienen gusto dulce.
- Azúcares o endulzantes: de mesa, azúcar puro de fructosa, sirope de maíz y miel.
- Golosinas y dulces elaboradas con ellas (postres, flanes, caramelos, chocolates, chicles, etc)
- Gaseosas y jugos
- Fruta, leche, yogurt y algunas verduras
- Cereales no integrales y alimentos elaborados con harinas refinadas (galletas, bollería)

Complejos: Necesitan que el aparato digestivo trabaje más y tardan mas tiempo en elevar la glucemia
y duran más. Aportan vitaminas y quitan el hambre. Generalmente no tienen gusto dulce. Incluyen:
-Cereales y sus derivados (Trigo, maíz, cebada, centeno, arroz y avena), la mayoría contenidos en
alimentos integrales como pan, pasta y arroz integral.
- Verduras: Acelga, espinaca, repollitos de brucelas, brócoli, achicoria, cebolla y ajo. Hortalizas de raíz
(remolacha y zanahoria) de tubérculos(papa, batata y mandioca)
-Legumbres (porotos, garbanzos, lentejas, soja, etc)
- Semillas y frutos secos: semillas de girasol o de lino, almendras, nueces y pistachos.

Indice glucémico (IG)

Indice glucémico (IG) ALTO 100
velocidad con la que un alimento aumenta
Indice glucémico (IG) MEDIO 50 la glucemia (azúcar en sangre)
Indice glucémico (IG) BAJO 0

Carga glucémica (CG)

Carga glucémica (CG) ALTO 20
Velocidad a la que llega la carga glicemica
Carga glucémica (CG) MEDIO 10 más la cantidad de carbohidratos que
Carga glucémica (CG) BAJO 0 contiene una porción
o dulce.
iel.
s, chicles, etc)

bollería)

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ajo. Hortalizas de raíz

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