Pie de limón 
       
INGREDIENTES  U.ME CANTIDAD  OBSERVACIONES 
D 
Masa Quebrada       

Azúcar flor  Gr.  100   

Sal fina  Gr.  1 

Harina  Gr.  250 

Mantequilla  Gr.  100 

Yemas (3)  Gr.  70 

Vainilla  Gr  2 

Financier de vainilla     

Azúcar Flor  Gr  150 

Polvos de Hornear  Gr  2 

Harina de Almendras  Gr  60 

Harina  Gr  65 

Claras  Gr  165 

Mantequilla  Gr  150 

Miel  Gr  20 

Relleno de Limón     

Leche condensada  Gr  270 

Yogur natural   Un  1 

Luis Díaz Silva  

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Jugo de Limón  Gr  70 

Limón rallado  Un  1 

Colapez  Gr  2 

Gele de Limom     

Agua   Gr  100 

Jugo de limón  Gr  100 

Agar agar  Gr  2 

PREPARACION 

Crumble de Frambuesa. 
       
INGREDIENTES  U.ME CANTIDAD  OBSERVACIONES 
D 
Relleno de Queso       

Queso Crema     

Leche condensada  Gr  300 

Jugo de limón  Gr  300 

Ralladura de limón  gr.  50 

Un  1 

Luis Díaz Silva  

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Crema de     

Frambuesa  Gr  250 

Frambuesa Congelada  Gr  50 

Azúcar granulada  Gr  20 

Maicena  Gr  50 

Agua     

Miga de canela  Gr  50 

Harina  Gr  50 

Nueces picadas  Gr  50 

Azúcar flor  Gr  50 

Mantequilla  Gr  2 

Canela en polvo     

Luis Díaz Silva  

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PREPARACION 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Tarta de chocolate 
       
INGREDIENTES  U.ME CANTIDAD  OBSERVACIONES 
D 

Luis Díaz Silva  

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Masa Sable       

Azúcar Flor  Gr.  100 

Huevo  Un  1 

Harina de Almendras  Gr  20 

Harina  Gr  250 

Sal  Gr  1 

Naranja rallada  Un  1 

   
Ganache 63% 
Gr  100 
Crema natural 
Gr  100 
Chocolate bitter 63% 
   

Toffe de maracuyá     

Puré de maracuyá  Gr  125 

Jugo de naranja  Gr  65 

Glucosa  Gr  90 

Azúcar granulada  Gr  190 

Crema Natural  Gr  75 

Mantequilla  Gr  75 

Agua  Gr  80 

Luis Díaz Silva  

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PREPARACION 

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