UNIDAD DIDÁCTICA: ADMINISTRACIÓN DE

DIETAS
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 01

“FUNDAMENTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN”

ENFERMERÍA TÉCNICA
2023
ALUMNO(A) : Cristina del Carmen Vela Jiménez

SEMESTRE : IV

DOCENTE : LIC. ENF. ERICK RAVELLO ESTELA

 CURSO: ADMINISTRACIÓN DE DIETAS
DOCENTE: LIC. ENF. ERICK RAVELLO ESTELA
ESTUDIANTE: CRISTINA VELA JIMÉNEZ
CICLO: IV
ACTIVIDAD N°:1

1. Escribe el concepto de los siguientes términos:

a) Calcio: El calcio (Ca) es un micronutriente del grupo de los minerales que debe, siempre, formar parte de nuestra
dieta. Es el elemento mineral más abundante en nuestro organismo, ya que forma parte importante del esqueleto y
los dientes.

b) Calorías: El concepto de caloría se refiere a una unidad de energía, la cual puede encontrarse almacenada en los
alimentos que se consumen o en el cuerpo.

Etimológicamente, la denominación de caloría deriva del latín “calor”. En los seres vivos son el equivalente de energía
obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar a cabo las funciones relacionadas con el metabolismo, la
actividad física y la reparación del cuerpo y sus tejidos en general. Incluso al pensar consumimos calorías, ya que se
necesita energía para ello.

c) Colesterol: El colesterol es un lípido esteroide que forma parte indispensable de la estructura de las membranas de
las células, condicionando su permeabilidad. Es una sustancia grasa y cérea que está en todas las partes del cuerpo.
El organismo necesita una cantidad adecuada del mismo para funcionar adecuadamente. Sin embargo, el exceso en
la sangre unido a otras moléculas y sustancias puede provocar que se deposite en las arterias dando lugar a placas.

d) Grasas saturadas: Las grasas saturadas, en realidad ácidos grasos saturados, son cadenas de átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Tienen la peculiaridad de que todos esos átomos de carbono están unidos por enlaces químicos
sencillos. Como resultado, las moléculas son lineales, rectas, sin ángulos, lo que hace que se puedan empaquetar con
mucha facilidad y tengan una temperatura de fusión alta.

e) Sodio: El sodio es un mineral, y uno de los elementos químicos que componen la sal. Como ingrediente alimenticio,
el sodio tiene múltiples usos: curar carne, hornear, espesar, conservar la humedad, ensalzar el sabor (incluso el de
otros ingredientes) y conservar.

f) Grasas Trans: Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA), también popularizados como grasas trans.
Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos, su ingesta excesiva puede ser
perjudicial para el organismo. Se encuentran principalmente en productos industrializados que han sido sometidos
a hidrogenación.

g) Grasas no saturadas: Las grasas no saturadas son grasas “buenas” que se encuentran principalmente en las
verduras, frutos secos, semillas y pescado. A temperatura ambiente, estas grasas son líquidas, no sólidas. Hay dos
categorías grandes de grasas buenas: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

h) Licopeno: El licopeno es un tipo de pigmento orgánico llamado carotenoide. Está relacionado con el betacaroteno
y da a algunas verduras y frutas (por ejemplo, tomates) un color rojo.
El licopeno es un poderoso antioxidante que podría ayudar a proteger las células del daño. Se encuentra en tomate,
sandía, naranja roja, pomelo rosado, albaricoque, escaramujo y guayaba.
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ESTUDIANTE: CRISTINA VELA JIMÉNEZ
CICLO: IV
ACTIVIDAD N°:1

Se usa para la presión arterial alta, el colesterol alto, el cáncer y muchas otras condiciones, pero no existe una buena
evidencia científica que respalde la mayoría de estos usos.

i) Antocianina: Las antocianinas son un grupo de antioxidantes que se encuentran en ciertos tipos de frutas y verduras.
Pertenecen a la familia de los flavonoides, la misma que los antioxidantes que se encuentran en el vino, el té y el
chocolate negro. Los flavonoides son parte de un grupo más grande de antioxidantes conocidos como polifenoles,
que se cree que ayudan a prevenir o tratar las condiciones de salud relacionadas con la inflamación y el estrés
oxidativo.

j) Alicina: La alicina es el producto de la conversión de la aliina, que se encuentra en el ajo (Allium sativum), por
intermedio de la catálisis de la enzima alinasa. Es un compuesto azufrado que posee diversas actividades
farmacológicas de interés.

k) Betacaroteno: El betacaroteno pertenece a un grupo de pigmentos de color llamados carotenoides. Se convierte

en vitamina A en el cuerpo y se encuentra en muchas frutas y verduras. El betacaroteno y otros pigmentos rojos,
naranjas y amarillos llamados carotenoides se consideran antioxidantes.

l) Luteína: La luteína es un carotenoide que se encuentra en ciertos alimentos y que tiene una serie de beneficios para
la salud. Aunque no es tan conocida como otras vitaminas y minerales.

m) Zeaxantina: Es un carotenoide que se depositan naturalmente en el ojo para formar un pigmento macular, que
protege el ojo de la luz azul y mejora la agudeza visual.

n) Isoflavonoides: Los isoflavonoides son una clase de flavonoides encontrados en las leguminosas y sólo en pocas no
leguminosas. Están implicados en los mecanismos de defensa de la planta ante el herbivorismo, y también funcionan
como señales químicas en la fijación de nitrógeno.

o) Carotenoide: Los carotenoides son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma
natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Se conoce la
existencia de más de setecientos compuestos pertenecientes a este grupo.
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ESTUDIANTE: CRISTINA VELA JIMÉNEZ
CICLO: IV
ACTIVIDAD N°:1

2. Escriba los valores porcentuales de proteínas, carbohidratos y grasas de un alimento:

La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha establecido las siguientes proporciones:

Los hidratos de carbono deben aportar al menos un 55-60% del aporte calórico total. Las grasas no deben superar el
30% de las calorías totales ingeridas. Las proteínas deben de suponer el 15% restante en la dieta.

3. Recomendaciones para la manipulación de alimentos:

• Utilice agua y alimentos seguros

Use agua potable o tratada para que sea seguro; seleccione alimentos sanos y frescos; elija alimentos
procesados por seguridad, como la leche pasteurizada; lave las frutas y verduras, especialmente si se comen
crudas; no utilice alimentos después de su fecha de caducidad.

• Mantenga las manos, utensilios y superficies limpias

Lávese las manos antes de manipular los alimentos y a menudo durante la preparación de los mismos;
lávese las manos después de ir al baño; limpie todas las superficies y equipos usados en la preparación de
alimentos; proteja las áreas de cocina de insectos, roedores y otros animales.

• Cocine bien los alimentos

Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y mariscos; hierva los alimentos
como sopas y guisos a ebullición. Para la carne y las aves de corral, asegúrese de que los jugos sean claros y
no rosados; recalentar completamente la comida cocinada.

• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas; refrigere inmediatamente los
alimentos cocinados y perecederos (preferiblemente por debajo de 5°C), mantenga la comida bien caliente
(más de 60ºC) hasta el momento de servirla, no guarde comida mucho tiempo en el frigorífico; no
descongele los alimentos congelados a temperatura ambiente.

• Separe los alimentos crudos de los cocidos

Separe siempre los alimentos crudos (especialmente las carnes y pescado) de los cocidos; utilice diferentes
utensilios, como cuchillos y tablas, para preparar alimentos crudos y cocidos; almacene los alimentos en
recipientes para evitar el contacto entre alimentos crudos y preparados.