“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA

INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”

Unidad didáctica: Nutrición y Dietas.

Programa de estudios: Enfermería Técnica.

Tema: Guía n° 01.

Docente: María de Lourdes Quesquén Limo.

Alumna: María Kely Terrones Llanos.

Aula: 323 Ciclo: III_ H Fecha: 03/04/2024

CONOCIENDO LAS BASES FISIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN Y

ALIMENTACIÓN

I. INDICADOR DE LOGRO

 Relaciona el proceso alimentario-nutricional con el estado nutricional del

individuo, teniendo en cuenta las herramientas gráficas-educativas como
guía de alimentación saludable.

II. CONTENIDOS A DESARROLLAR

 Elabore un glosario de términos (15 términos como mínimo), con su

respectiva definición, que Usted considere novedosos o desconocidos
hasta éste momento, teniendo en cuenta los temas en estudio de ésta guía.
Para ello utilice como fuentes bibliográficas confiables, Diccionario en salud
o médico; google académico.
 TÉRMINOS
Triglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos y constituyen el principal
componente de las grasas y aceites. Circulan por la corriente sanguínea y forman
parte del tejido adiposo.

Resveratrol: Sustancia descubierta en 1992, que se halla en cantidades

notables en la envoltura u hollejo del grano de uva 5200 microgramos por gramo
y en los productos de ella derivados: en el vino tinto, el mosto y en el zumo de
uva; protege frente a las enfermedades cardíacas e inhibe la formación de
tumores cancerígenos. El vino blanco también la contiene, pero en concentración
muy inferior al tinto.

Radicales libres: No son siempre perjudiciales, puesto que nuestro organismo

los produce en pequeñas cantidades, pero cuando hay un exceso prolongado de
radicales libres puede ser peligrosos para nuestra salud. Los agentes
contaminantes externos y ciertos alimentos ricos en grasas pueden aumentar la
cantidad de radicales libres en nuestro organismo. (Son átomos o moléculas que
se producen en el organismo como resultado del metabolismo normal y como
parte de su defensa contra las enfermedades. El organismo los produce en
exceso como reacción a una amenaza y pueden dañar las membranas de las
células, facilitando el camino para que se desarrollen diversos tipos de cáncer y
otras enfermedades). Se relacionan con enfermedades asociadas al
envejecimiento y con el cáncer.

Probiótico: Alimento cuya composición base son bacterias vivas (como

lactobacillus y bifidum), que reportan importantes beneficios al organismo
regenerando la flora intestinal, estimulando las defensas orgánicas e, incluso,
inhibiendo algunos agentes cancerígenos. Dichas bacterias se encuentran
principalmente en las leches fermentadas, yogures, cuajadas y quesos.

Polifenoles: Sustancias amargas que proceden de las uvas (hollejo y granos) o

de la madera en que se cría y fermenta el vino, al que proporcionan su color, así
como el amargor o astringencia. Los beneficios del consumo moderado de vino
para el corazón (una copa en la comida y otra en la cena) se atribuyen
precisamente a ellos, y su poder desinfectante, ya que destruyen las bacterias.
Los encontramos en elementos muy diversos como alcachofas, café, té,
castañas, vino... Algunos proceden de la uva (pepitas, hollejos y raspón), otros
de la madera de las barricas. Al comer un alimento rico en taninos en la lengua
se produce un tacto rasposo, ya que impiden que la saliva envuelva bien los
alimentos.

Licopeno: Fitoquímico antioxidante que ayuda a prevenir las enfermedades del

corazón y otros males degenerativos, como algunos tipos de cáncer. Está
presente en verduras y hortalizas, como por ejemplo en los tomates, a los que
aporta su color rojo; su efecto benéfico es aún más potente si se toman
cocinados o en conserva, que si se consumen crudos.

Flavonoides: Compuestos químicos que se encuentran principalmente en

verduras, frutas, vino tinto y el té. Ejercen una acción protectora antioxidante en
el organismo, actúan como antiinflamatorios y favorecen la salud del sistema
circulatorio.

Fibra: Parte no digerible de algunos alimentos como los cereales, las legumbres,
las verduras y las frutas, que favorecen la función digestiva y contribuyen a
combatir el estreñimiento. Algunos tipos (por ejemplo la fibra soluble) ayudan a
disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Fenoles: Grupo que incluye el ácido salicílico, precursor de la aspirina. Son

antisépticos y reducen la inflamación. Se encuentran en muchas plantas como
el té del Canadá y el sauce blanco.

Diurético: Sustancia cuyo efecto favorece la eliminación de orina. Es de especial

interés en ciertos casos de retención de líquidos, infecciones de las vías urinarias
o pequeños cálculos urinarios.

Carotenos: Son los pigmentos que confieren el color naranja, rojo y amarillo a
algunas hortalizas y frutas. Algunos carotenos, incluidos el alfa y la beta, se
transforman en vitamina A dentro del hígado. Se han identificado más de 500.
Tienen propiedades antioxidantes, es decir ayudan a prevenir el daño celular
provocado por el ataque de los radicales libres.
Betacaroteno: Pigmento amarillo o anaranjado que da su color brillante a la
zanahoria, el melón Cantaloup, los albaricoques... Es una sustancia antioxidante
que se transforma en vitamina A ha medida que el organismo la necesita.

Antioxidante: Elemento de la dieta vitaminas E, C, betacarotenos...que protege

las células frente a la oxidación y degeneración que provocan los radicales libres,
sustancias que el cuerpo elabora como parte del metabolismo y como defensa
frente a las bacterias, a causa de la contaminación, el tabaco, la luz ultravioleta.

Antígeno: cualquier sustancia que induce la formación de anticuerpos y/o de

reacciones de hipersensibilidad inmunológica activa. Son sustancias antígenas
las proteínas y los polisacáridos.

Antibiótico: Medicamento empleado para desactivar o eliminar las bacterias

responsables de una infección. Sólo actúan sobre las bacterias; son ineficaces
frene a los virus, los hongos y otros microorganismos. Deben utilizarse sólo
cuando sean necesarios, bajo prescripción facultativa, pues las bacterias pueden
crear resistencia a estos fármacos.

Aceites Esenciales: Compuestos aromáticos complejos que se encuentran en

diferentes plantas, y que tienen aplicaciones terapéuticas.

Ácido cítrico: Ácido que se encuentra en los cítricos y que actúa como un
antioxidante.

Ácidos grasos esenciales: Son ácidos grasos poliinsaturados, que el

organismo no produce, por lo que los debe conseguir a través de la dieta. Los
más importantes son los omega-6 (aceite de maíz y de girasol) y los omega-3 (
pescados grasos, frutos secos...). Mantienen las membranas celulares y son
necesarios para la síntesis de sustancias parecidas a las hormonas que regulan
numerosas funciones del organismo (presión sanguínea, ciclo menstrual...).

Colesterol: Es un material con aspecto graso, ceroso, que forma parte de todas
las células. Se encuentra en la dieta, en los alimentos, y también en el propio
metabolismo.
Cuando su índice es muy elevado puede dejar de cumplir sus funciones en el
organismo y desencadenar enfermedades, generalmente relacionadas con el
corazón y la circulación sanguínea; es lo que se conoce como colesterol malo
(LDL) y termina obstruyendo las arterias. Hay otro tipo, el denominado colesterol
bueno (HDL), capaz de contrarrestar los efectos del anterior.

Glucógeno: Es el nombre que recibe la glucosa que se guarda en el hígado a la

espera de ser utilizada por el organismo en distintos momentos: bien cuando no
se come o bien cuando se consume mucha energía, por ejemplo, durante el
ejercicio físico. (Es la forma de almacenaje de los carbohidratos que se
encuentran en los músculos. Supone una importante fuente de energía para la
actividad muscular).

III. ACTIVIDADES PREVIAS- SITUACIÓN PROBLEMA

Sabemos que orientar e informar a la población es un factor primordial para

el aprendizaje, pero sobre todo para la aplicación en el quehacer diario. Las
personas que asisten al Centro de Salud de Atusparias en José Leonardo
Ortiz necesitan ser orientadas para mejorar sus ´hábitos alimentarios para
ello deberá realizar, lo siguiente:

 Desarrolle un plan de charla sobre la nutrición y su relación

con el ser humano.
 PLAN DE CHARLA EDUCATIVA

TÍTULO: LA NUTRICIÓN
OBJETIVOS:

 Educar a las personas para que brinden un mejor cuidado en

nutrición a las personas según etapas de vida (Los bebes recién
nacidos, a los infantes, niños, adultos).
 Fortalecer los conocimientos de las personas y familias sobre la
nutrición.

LUGAR: Centro de salud Atusparias del distrito de José Leonardo Ortiz.

FECHA: 03 de abril del 2024.

HORA: 08:30 A.M.

GRUPO A QUIEN VA DIRIGIDO:

 Al grupo familiar Guevara Díaz.

 A pacientes del centro de salud de Atusparias.

TÉCNICA:

 Expositiva
 Participativa

AYUDAS DIDÁCTICAS: Carteles, rotafolios, trípticos, volantes, juegos de

memoria, etc.

TIEMPO DE DURACIÓN: 25 a 40 minutos.

RESPONSABLE:

María Kely Terrones Llanos.

LICENCIADA:

María de Lourdes Quesquén Limo.

CONTENIDO:

¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?

Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. Los
nutrientes que necesita el organismo huma son indispensables.

NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA SALUD

El alimento es el combustible con que funciona el cuerpo humano. Es necesario

para el crecimiento, la conservación de huesos, otros tejidos y para regular todos
los procesos corporales con el fin de que las personas estén en un estado
óptimo.

NUTRIENTES ESENCIALES

Carbohidratos: Cereales, galletas saladas, fideos, arroz, en frutas como

manzanas, plátanos, mangos, naranjas entre otros, en productos lácteos como
la leche, yogurt, y en legumbres como, lentejas, arvejas, frejoles secos. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo, están compuestos de carbón,
hidrogeno y oxígeno, los carbohidratos almacena en el hígado en forma del
glucógeno.

Proteínas: Como carnes rojas, pollo, pescado. Las proteínas son usadas por
nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la
piel o el pelo.

Grasas: Como aguacate, almendras, nueces, pecanas, aceite de oliva, aceituna,

en aceites vegetales como aceite de girasol, maíz, etc. Está compuesta por
carbón, hidrogeno y oxígeno, constituyen alrededor del 15% del peso del cuerpo
humano masculino y del 20 al 25% del femenino.

Agua: En frutas y verduras como sandia, acelgas, el tomate, pepino, melón, etc.,
y también la gelatina.
Son indispensables componentes del cuerpo humano, es la absorción de la
mayor parte de los nutrientes del cuerpo, tiene un 70% de agua, el agua limpia
nuestros riñones de sustancias toxicas.

Vitaminas liposolubles: Las frutas y verduras de hoja verde, como brócoli,

espinaca, zanahoria, etc. La vitamina A es esencial para el crecimiento y
conservación de los tejidos. La vitamina D promueve el crecimiento de los
dientes y huesos. La vitamina E, es importante para la excreción de la creatina y
la prevención de trastornos sanguíneos. La vitamina K, es necesaria para la
coagulación de la sangre.

Vitaminas hidrosolubles: Carne, alimentos como la leche de soya, leche,

mariscos, también el brócoli, repollo, coliflor, espinaca y fresas. La vitamina C,
es esencial para formar y conservar los dientes, huesos, articulaciones,
músculos, encías y tejidos conectivos. La vitamina B, ayudan a la formación y
conservación normales de la sangre el crecimiento y los desarrollos normales
para un sistema nervioso.

NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE EL CICLO DE VIDA

Se aplicará para comentar como afectan los cambios del crecimiento y el

desarrollo las necesidades específicas en cada grupo de edad.

La embarazada y el feto: El feto en desarrollo recibe nutrición de la madre, la

desnutrición en especial a partir del segundo trimestre, puede causar
anormalidades fetales y deteriora el desarrollo cerebral. La primera alterará la
osificación (formación de huesos y dientes) y descalificará los dientes de la
madre, ya que el mineral necesario se obtendrá del que existe en ella.

La madre que amamanta y el lactante: La mujer que amamanta a su hijo

requiere cantidades más altas de la mayor parte de los nutrientes que la
embarazada, para obtener energía, proteínas, minerales y vitaminas.
Las madres en lactación necesitan muchos líquidos para proporcionar el agua
que deben llevar la leche materna (se sugiere de 2 a 2L). También se recomienda
que evite alimentos muy condimentados, alcohol, etc. La leche materna es el
alimento natural de los bebes es la fuente de nutrición.

El niño: En los que empiezan a caminar y en los prescolares se desarrollan

rápidamente las capacidades físicas y sociales relacionadas con la alimentación.
El niño necesita los mismos tipos de alimentos que el adulto. La desnutrición en
niños altera el crecimiento y como se mencionó pone al niño más propenso a
infecciones, además puede haber anemia por falta de calcio. Por eso es muy
importante satisfacer sus necesidades nutricionales para promover un desarrollo
óptimo.

Adolescente: Durante la adolescencia en ambos sexos hay un periodo de

crecimiento rápido en el que aumenta las necesidades nutricionales. A medida
que los adolescentes comienzan a lograr su independencia del control de los
padres, suelen empezar a tomar sus decisiones sobre los alimentos que desean
comer.

Adulto joven: El adulto joven necesita un buen suministro de proteínas y

minerales aunque no en cantidades no considerables como el adolescente. Ellos
ya pueden decidir que alimentos comer, muchos adultos jóvenes logran adquirir
malos hábitos alimentarios que afectan su salud, por ello debería tener asesoría
nutricional para tener un estilo de vida más saludable.

Adulto mayor: Las necesidades nutricionales de las personas de edad

avanzada son iguales que las de otros adultos, aunque requieren menos calorías
también por la disminución de la actividad. Suelen tener carencia de proteínas,
vitaminas y minerales en su alimentación.
 Elabore un juego de memoria con figuras relacionadas el tema de la
guía, como estrategia de aprendizaje. Este deberá presentarlo en
físico.

JUEGO DE MEMORIA DE FRUTAS Y VERDURAS

El juego consiste en revolver todas las piezas pero con el dibujo hacia abajo para
que los participantes que van a jugar no sepan dónde están los pares. Una vez
que todas las piezas estén hacia abajo vamos a mezclar las cartas, una vez
mezcladas las cartas lo acomodamos sin revolverlas, una vez que estén
ordenadas las cartas uno por uno de los participantes pasaran a la mesa para
escoger dos cartas, para ello deben seguir los siguientes pasos:

1. El primer jugador descubre dos cartas.

2. Si son idénticas, ese primer jugador gana esas dos cartas y descubre
otras dos.
3. Si son diferentes, el jugador los coloca, boca abajo, en el mismo lugar y
el turno pasa al siguiente participante, y así sucesivamente.
4. Ganará, el jugador que haya acumulado más cartas al final del juego.
BIBLIOGRAFÍA

La artritis reumatoide y. QTAT 2. ÁA-LÁGEQT se CCÁGO-3 TEABP, El

colesterol A a. B la PA y., Al corazón y. R el R de C de S y. A, El organismo no
produce Q, de la dieta. Los más importantes son los omega- P lo QLDC a. T,
Imprescindibles S, et al. TERMINOLOGÍA DE NUTRICIÓN Y DIETAS [Internet].
Edu.pe. [citado el 2 de abril de 2024]. Disponible en:
http://istjaq.edu.pe/nosotros/contenido_virtual/pe/enfermeria_tecnica/subidas/sa
_iii/ud04/Semana%2001%20-%20contenido.pdf

Plan de charla sobre nutricion y dirtas - Búsqueda de Google [Internet].

Google.com. [citado el 2 de abril de 2024]. Disponible en:
https://www.google.com/search?q=plan+de+charla+sobre+nutricion+y+dirtas&s
ca_esv=78d3e0b7da712cbc&sca_upv=1&udm=2&biw=1280&bih=657&ei=jhkM
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Hola compañeros y amigos docentes les compartimos este Creativo y divertido

memorama de frutas y verduras… [Internet]. Pinterest. [Citado el 2 de abril de
2024]. Disponible en: https://ar.pinterest.com/pin/639159372088828961/