ALIMENTOS

FUNCIONALES
Importancia

 El desarrollo de alimentos funcionales es uno

de los más novedosos y analizados, porque
se trata del uso de alimentos, sustancias
nutritivas u organismos desarrollados para el
tratamiento o prevención de enfermedades.
 Los estilos de vida modernos

• Abuso de alimentos abundantes en

grasa y en azúcar

• Poco ejercicio físico

• Niveles elevados de estrés

 Los estilos de vida modernos

 Aumento de enfermedades
crónico degenerativas: obesidad,
diabetes, cáncer, cardiopatías,
etc.

 Aumento de gastropatías como:

síndrome de intestino irritable,
gastritis, úlceras, entre otras.
Los extremos

 Población poco
preocupada por sus
hábitos alimentarios.

 Población obsesionada
por lo que come.
Realidad en el consumo

 Los consumidores no tiene concepto de

prevención de enfermedades.
 Búsqueda de productos “milagro” para
soluciones rápidas.
 Avalancha de productos que confunden al
paciente.
 Falta de información.
Alimentos Funcionales

 Investigación científica para la identificación

de sustancias, microorganismos o elementos
que promuevan un estado de “protección”
para el organismo.

 Aplicación segura en alimentos, con

beneficios científicamente probados.
¿ Qué es un alimento funcional ?

Todos aquellos alimentos o productos

alimenticios que además de su aporte
natural de sustancias nutritivas,
proporcionan un beneficio específico en
la salud de la persona.
Origen
 En la década de los
treinta, el
Dr. Minoru Shirota inicia
en Japón la
investigación y
desarrollo de una leche
fermentada, con fines
de prevención de
enfermedades
gastrointestinales.
Origen

 El concepto de alimentos funcionales fue

inventado en Japón en 1984, por científicos
que estudiaban la relación entre nutrición,
satisfacción sensorial y “fortificación”, como
elementos para favorecer aspectos
específicos para la salud.
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales

AÑO EVENTO
Década Los científicos empiezan a investigar con mayor encomio
de la relación entre la alimentación y las enfermedades
Los 50 degenerativas, tales como la conección entre
enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida.
Ancel Keys et.al. publican sus investigaciones en las que
demuestran la relación entre las cardiopatías, colesterol
y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de
Framingham acerca de las muertes por cardiopatías y
estilo de vida.
1955 Se instala en Tokio, Japón, la casa matriz de Yakult con
la razón social Yakult Honsha.
 Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales

AÑO EVENTO

Década Los japoneses inventan el término alimento funcional e

de los inician la investigación en este campo.
80 A finales de la década, ya habían publicado en todo el
mundo más de 100 trabajos de investigación,
recomendaciones y guías alimentarias sobre el tema.

La industria alimentaria se involucra con mayor

intensidad en el desarrollo y fabricación de productos
bajos o libres de grasa y/o de azúcar.
En 1991 los japoneses crean el
término FOSHU
(Foods for Specified Health Uses)
 Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales

AÑO EVENTO

2000 Continúa en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de

alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales
más de 1700 fueron desarrollados en Japón.
 ¿ Cuáles ingredientes o
alimentos son funcionales ?

– Fitoestrógenos
– Acidos grasos n-3 y n-6
– Fibras dietéticas
– Licopeno
– Prebióticos
– Probióticos
Fitoestrógenos

 Componentes vegetales,
presentes en la soya.

 Aunque son llamadas

“hormonas vegetales”, no
pueden sustituir
totalmente la terapia
hormonal en el climaterio.
 Ácidos grasos n-3 y n-6

 Lípidos presentes en
cereales integrales y en
pescados.

 Tienen un papel activo en

la producción de colesterol
de alta densidad, también
participan en la regulación
de procesos inflamatorios
Fibra dietética
 La fibra es el
componente
estructural de las
plantas (semillas,
hojas, frutos, etc.)
 Ingrediente funcional
de mayor aplicación
en la industria
alimentaria.
Licopeno

 Hidrato de carbono
que le confiere
color al jitomate.
 Asociado a menor
incidencia de
cáncer
Prebióticos

 Fibras dietéticas
específicas que
promueven el
crecimiento diferencial,
de algunas bacterias de
la microflora intestinal
(lactobacilos y
bifidobacterias)
Probióticos
 Bacterias viables capaces de
integrarse a la microflora para
favorecer la salud del huésped.

 Sus efectos deben estar

científicamente comprobados.

 Se agregan a los alimentos

lácteos
Suplementos de vitaminas y
minerales

 No se consideran
funcionales por ser
preparados
farmacéuticos y no
utilizar un alimento
como vehículo.
Alimentos funcionales en la práctica médica

Los alimentos funcionales no

son medicamentos.

Pueden formar parte del

tratamiento médico, pero no
sustituirlo.
 Pueden integrarse a la alimentación
cotidiana, pero sin ser considerados
“vacunas” que remediarán enfermedades
Puntos de Reflexión

 El desarrollo de productos “saludables”.

 El consumo para la salud.
 Productos de calidad y seriedad.
 Información y orientación al consumidor.
 Urgente una normatividad en México para
evitar productos oportunistas.