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5 TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

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INTRODUCCIÓN

Los alimentos pueden ser un foco de enfermedades si se encuentra en mal

estado. En esta unidad se explican lo que es una toxiinfección, y cuales son

algunas de las más comunes que nos podemos encontrar.

Los movimientos migratorios, la producción masiva de alimentos y la

facilidad de transporte desde puntos lejanos entre la producción y el

consumo han introducido numerosas variables que favorecen la aparición

de estas toxiinfecciones.

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5.1 TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

La toxiinfección alimentaria o enfermedades de transmisión alimentaria

son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos contaminados

por agentes biológicos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas. Estos

agentes y toxinas llegan a los alimentos por una inadecuada manipulación

o por una mala conservación.

VIAS DE CONTAMINACIÓN

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS MÁS FRECUENTES

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VIAS DE CONTAMINACIÓN

▪ A través de manos

▪ Portadores asintomáticos de gérmenes en región nasal y de garganta

(estafilococo), en piel.

▪ Gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar.

▪ Agua contaminada o lavado de alimentos con a agua no potable.

▪ Utensilios mal lavados y ropa contaminada.

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS MÁS FRECUENTES

▪ Salmonelosis: Infección por salmonella.

▪ Escherichia Coli: Bacteria que aísla el colon y lo contamina.

▪ Intoxicación estafilocócicas.

▪ Intoxicación por Clostridium Perfringens.

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5.2 LAS MEDIDAS GENERALES DE

PREVENCIÓN

Algunas de las recomendaciones para evitar toxiinfecciones son las siguientes:

▪ No consumir leche sin tratamiento térmico (leche cruda).

▪ Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados

o congelados.

▪ Evitar que los congelados estén más de 2 horas fuera del congelador y

consumirlos en las 6 primeras horas después de descongelados.

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▪ Los alimentos como mínimo deben estar cocinados a 70º, para la

destrucción de microorganismos. Si están cocinados no dejar al aire libre.

▪ Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados.

▪ En la cocina siempre manos limpias, igual que la cocina.

▪ Los alimentos siempre fuera del alcance de insectos, roedores y animales

de compañía.

▪ Utilizar agua potable, nunca de pozos no potabilizados

▪ No consumir animales perecederos que hayan estado a temperatura

ambiente. Siempre protegidos por vitrina o refrigerados.

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RESUMEN

Las toxiinfecciones alimentarias son unas de las principales causas de

enfermedades que se producen al ingerir alimentos. Son especialmente

frecuentes en verano, debido a las altas temperaturas.

Una toxiinfección pueden contagiarse con el contacto manual, pero también

por otras vías, como pueden ser boca, nariz o utensilios mal lavados.

Para evitar las toxiinfecciones los manipuladores de alimentos deben ser

especialmente precavidos en su trabajo.

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