1.

NOMBRE
HEPATITIS A

2. AGENTE QUE LO CAUSA

El virus de la hepatitis A (VHA), conocido como Paramyxovirus 72, fue identificado por
primera vez en 1973. Pertenece al género Hepatovirus de la familia Picornaviridae. Es un
virus pequeño (60-70 nm), icosaédrico, tiene seis proteínas estructurales, de las cuales
tres forman un complejo con ARN cubierto por una envoltura proteica.1 Sólo hay un
serotipo del virus y causa hepatitis A en personas susceptibles

3. COMO SE TRASMITE
El virus de la hepatitis A se transmite principalmente por la vía fecal-oral, es decir, cuando
una persona no infectada ingiere agua o alimentos contaminados por heces de una
persona infectada. En las familias, esto puede ocurrir a través de la suciedad de las manos
de la persona encargada de cocinar. La transmisión hídrica no es frecuente, pero cuando
ocurre suele estar relacionada con la contaminación por aguas residuales o el
abastecimiento de agua insuficientemente tratada.
El virus también puede transmitirse por contacto físico estrecho con una persona infectada
—por ejemplo, mediante el sexo bucoanal—, pero no se propaga por contactos
ocasionales.

4. TIEMPO DE INCUBACION
El período de incubación (tiempo entre el contagio y la aparición de los síntomas) es de 28
a 30 días.
En los niños menores de 7 años, la hepatitis A no provoca síntomas en un 70 a 80% de los
casos.
En las personas adultas, el 25% de los casos no presenta síntomas.
5. SINTOMAS
Aparición repentina de náuseas, vómitos y falta de apetito.
Fiebre, malestar general y dolor abdominal y articular.
En los primeros días la orina puede tornarse oscura y las heces pálidas.
En las siguientes semanas puede presentarse color amarillo de la piel y mucosas
(ictericia).
6. ALIMENTOS INVOLUCRADOS .
Las frutas sin pelar, las verduras y los mariscos crudos, el hielo y el agua son fuentes
comunes del virus de la enfermedad.
Entra en contacto con las heces o la sangre de una persona que en el momento tiene la
enfermedad.
7.MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN
Manteniendo prácticas de higiene, como el lavado frecuente de manos con agua y jabón.
Utilizando lavandina concentrada al 1% para lavar todos los objetos que pudieran estar en
contacto con materia fecal: baños, juguetes sexuales, etc.
Usando preservativo y otros métodos de barrera como campos de látex, guantes o dediles
para todos los momentos de la relación sexual.
 La vacunación es esencial para:
 Personas en situación de calle
 Personas con VIH
 Personas que practican sexo anal y oral-anal
 Personas privadas de la libertad
 Personas adultas mayores en geriátricos
 Personas internadas por motivos de salud mental
 Personas con enfermedad hepática crónica
Una dosis de la vacuna genera una alta tasa de protección (85%) después de los 14 días
de ser aplicada.

Si te diagnosticaron hepatitis A
Durante las dos semanas siguientes al inicio de los síntomas, es importante que sigas
estas recomendaciones:
 Desinfectar el baño con agua y lavandina después de cada uso.
 Lavarse bien las manos, en especial después de usar el baño y antes de comer.
 No preparar ni manipular alimentos para otras personas.
 Lavar la ropa, elementos de uso personal y utensilios para comer, por separado del
resto de la familia o convivientes.
 Evitar mantener relaciones sexuales que impliquen contacto oral o manual con
secreciones anales (sexo anal, oral-anal, manual-anal).
 Utilizar preservativo en todas las relaciones sexuales.
Al usar juguetes sexuales: es importante lavarlos y desinfectarlos antes y después de su
uso. Recordar colocarles un método de barrera como el preservativo.
No olvides realizar los controles de salud según indicación médica.

OCRATOXINAS
QUE ES
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por varias especies de hongos de los
géneros Penicillium y Aspergillus, principalmente Penicillium verrucosum, Aspergillus
ochraceus y Aspergilli de la sección Nigri, especialmente A. carbonarius
AGENTE CAUSAL
Los hongos producen una gran variedad de compuestos tóxicos, conocidos como
micotoxinas, que son de gran importancia debido a que se encuentran presentes como
contaminantes de alimentos de consumo humano y animal, principalmente en cereales los
cuales son la base de la alimentación
VÍA DE TRASMISIÓN
El género Aspegillus crece en un intervalo de temperatura comprendido entre 12-37ºC, y
se asocia a climas cálidos y tropicales, detectándose sobre todo en alimentos
almacenados.
El género Penicilium crece en un intervalo de temperatura más bajo (4-31ºC) y con una
actividad de agua de 0,80 por lo que va a contaminar alimentos producidos en climas
templados y fríos, especialmente en cereales y derivados.
La ocratoxina A puede entrar en la cadena alimentaria transmitiéndose al ser humano:
• Directamente a través del consumo de alimentos vegetales (cereales y productos a base
de cereales, café, cacao, frutos secos, frutas y sus productos derivados).
• Indirectamente a través del consumo de productos derivados de animales que han
consumido pienso contaminado con ocratoxina A.
SINTOMAS
La ocratoxina A se forma durante el almacenamiento de los cultivos y se sabe que causa
una serie de efectos tóxicos en diferentes especies animales. El efecto más sensible y
notable es el daño renal, pero la toxina también puede tener efectos en el desarrollo fetal y
el sistema inmunitario. Contrariamente a las claras pruebas de toxicidad renal y cáncer de
riñón debido a la exposición a la ocratoxina A en animales, esta asociación en humanos no
está clara, pese a que se han demostrado efectos renales.
Alimentos involucrados
La Ocratoxina A se encuentra principalmente en:
✔ Cereales
✔ Legumbres
✔ Uvas
✔ Granos de café
✔ Cacao
✔ Frutos secos
✔ Especias
También se ha detectado en productos de origen animal, como los riñones y hígado de
cerdo, si bien la contaminación con OTA de carne, leche y huevos parece ser
insignificante.
La Ocratoxina A es una molécula relativamente estable que normalmente resiste en mayor
o menor medida la mayoría de los procesos productivos y que, por tanto, puede estar
presente en los alimentos para consumo humano. Se requieren temperaturas superiores a
250ºC durante varios minutos para reducir la concentración de toxinas. Es por ello que se
ha detectado su presencia en productos alimenticios procesados, como por ejemplo en:

✔ Alimentos a base de cereales

✔ Café
✔ Zumo de uva
✔ Vino
✔ Cerveza
✔ Cereales y productos derivados
✔ Frutos Secos y Frutas desecadas
✔ Legumbres
 ✔ Café
✔ Especias
✔ Uvas y vino
Medidas de control.
La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) constituyen la primera línea de defensa
contra la contaminación de los productos vegetales por Ocratoxina A, seguida por la
aplicación y seguimiento de Buenas Prácticas de Almacenamiento, Transporte y
Manipulación.
Las guías de buenas prácticas agrícolas establecen recomendaciones muy detalladas para
ser seguidas durante la fase de cultivo, cubriendo todos los aspectos del proceso de
producción desde la siembra, la salud de las plantas, la gestión responsable de
fertilizantes y fitosanitarios, la recolección de la cosecha, el almacenaje en la explotación y
el transporte, y evitar así que el producto vegetal sufra una contaminación. En el hogar
La cantidad aislada de ocratoxina A que se ingiere en una dieta equilibrada está por
debajo de los límites recomendados como seguros por la legislación vigente. No obstante,
la FAO estima que el 25% de la totalidad de los cultivos son contaminados con
micotoxinas, por tanto, la suma de la ingesta de la totalidad de micotoxinas en una dieta
equilibrada rica en productos vegetales (cereales, frutas, verduras y frutos secos), unida al
consumo de productos animales contaminados, como consecuencia del pienso con
presencia de micotoxinas, representa una exposición considerable del ser humano a
estas toxinas. La ocratoxina A presente en los alimentos no se puede eliminar en el hogar.
No obstante, es recomendable seguir unas buenas prácticas de higiene y manipulación
durante la preparación y conservación de los alimentos para evitar su contaminación por
agentes biológicos (hongos, virus, bacterias, parásitos).