UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Tema:

Refrigeración y conservación de alimentos

Presentado por:

Ricopa Vásquez dennis

Espinoza guerra Cinthia g.

Docente:

Ing. Quintana criollo Carlos A

Pucallpa, febrero de 2024

PERÚ
 I. Introducción
La refrigeración es una de las principales áreas de aplicación de la termodinámica, es la
transferencia de calor de una región de temperatura inferior hacia una de temperatura
superior. Los dispositivos que producen refrigeración se llaman refrigeradores y los ciclos en
los que operan se llaman ciclos de refrigeración. El ciclo de refrigeración más empleado es
el ciclo por compresión de vapor, donde el refrigerante se evapora y se condensa
alternadamente para luego comprimirse en la fase de vapor. La refrigeración por
compresión consiste en forzar mecánicamente la circulación de un fluido en un circuito
cerrado creando zonas de alta y baja presión con el propósito de que el fluido absorba calor
en un lugar y lo disipe en el otro. La refrigeración por compresión se logra evaporando un
gas refrigerante en estado líquido a través de un dispositivo de expansión dentro de un
intercambiador de calor, denominado evaporado
II. Objetivos
II.1. Objetivos generales
Conocer y relacionar los métodos de conservación con la refrigeración de alimentos
III. Marco teórico
III.1. ¿Qué es refrigeración?
Es el proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de
fluidos o cuerpos en general.
En particular se utiliza el proceso de conservación de mercancías perecederas
incluso a temperaturas inferiores a -60ºC.
III.2. Refrigeración de alimentos
- A lo largo de la historia la conservación de alimentos ha sido una preocupación en
cómo mantener los alimentos frescos y sanos conservando sus características
organolépticas y aumentando su vida útil para el consumo diario.
- En este trabajo vamos a tratar de ahondar los métodos utilizados en la refrigeración
en la amazonia peruana, así como a asociar y conocer otros métodos que se
utilizaron para la conservación de alimentos.
III.3. Utilización de arena como refrigerante en alimentos
- Se dice que en la antigüedad en las comunidades aledañas en los ríos las
personas utilizabas la arena como método de refrigeración para alargar su periodo
de vida en los alimentos.
Este método se basa en:
- Como primer paso se tiene que tener dos vasijas de cerámicas o barro de distintos
tamaños, posterior a ello la primera vasija se tenía que rellenar con arena en los
bordes e introducir la vasija más pequeña, siendo este último donde se pondrá los
alimentos posteriormente.
 - Ya colocado la arena y ambas vasijas se procede a empapar la arena con agua fría
el cual sirve de refrigerante ya que mantiene la arena frio y ayuda a conservar los
alimentos.
- El agua se tiene que adicionar o cambiar cada cierto tiempo para evitar el
calentamiento de nuestra cámara de refrigeración artesanal.
En la antigüedad los antepasados enfriaban las comidas y bebidas que preparaban
arrojándolos o sumergiéndolos a los ríos, charcos o bañeras que eran atadas a
cuerdas para que no sean perdidas y cuando los necesiten para su consumo jalar las
cuerdas e utilizarlos.

III.4. Otros métodos de refrigeración o conservación

Si bien es cierto en la amazonia peruana no existen muchos métodos de refrigeración

ya que es un clima cálido el cual dificulta la conservación de alimentos en estado
natural se emplean métodos como deshidratación por calor o sal, conocido como la
salazón, el ahumado, secado al sol y cubrir con miel.

Salazón: es un método antiguo que se utiliza para conservar carnes y pescados ya

que es un método económico, practico que previenen la proliferación de bacterias.

Utilización del sol: es un método muy conocido que utilizan en pueblos de las riberas
para conservar sus pescador y carnes utilizaron el calor del sol para deshidratar las
carnes.

Ahumado: este método es muy sencillo y practico para viajes y salida a las
montañas. Este método de conservación consiste en colocar las carnes en contacto
con el humo logrando así que los humos inactiven los gérmenes y microorganismos
presente en estos alimentes que pudieran causas su deterioro.

Cubrir con miel: es un método antiguo que se practicaba en épocas de invierno, la

miel forma una costra o coraza que impiden que los alimentos se descompongan, es
utilizo en carnes, frutas y legumbres

IV. Materiales y métodos

Se utilizó una laptop e internet para la búsqueda e información útil y con fundamento
relevante sobre refrigeración en alimentos
V. Conclusions
Se logró conocer métodos de refrigeración pocos conocidos que eran utilizados en la
antigüedad, las misma que hasta hoy e día se practica en algunas comunidades por el
elevado costo de la energía eléctrica.