UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

RECONOCIMIENTO DE MATERIALES DE ACERO INOXIDABLE EN EQUIPOS

ALIMENTARIOS
Estudiante: Xiomara Pfening Davila

Docente: José Flores Flores

Curso: Fundamentos de Ingeniería de Materiales

 I. Introducción
En esta presente practica que se realizó el día 31 de agosto a horas entre las 9:30
a 11:30 am, se recorrió las instalaciones de laboratorio de agua, laboratorio en el
cual se llevan diversos tipos de procesos agroindustriales, la cual el docente a
cargo, el motivo de la visita fue enseñarnos los tipos de materiales de acero
inoxidable que se utiliza para la elaboración de los equipos alimentarios, las cuales
también podemos encontrar en diversas empresas.
Durante la practica nos explicó sobre el funcionamiento y mecanismo de los
equipos que encontramos dentro del laboratorio que se usan para los procesos
tales como los chorizos, las jamonadas, como pasteurizar y entre otros.
II. Objetivos
 Objetivo General
o Reconocimiento de materiales de acero inoxidable en equipos
alimentarios
 Objetivos Específicos
o Identificar los equipos alimentarios del laboratorio.
o Saber la utilidad de los equipos alimentarios de acero inoxidable.
o Aprender las características de los equipos alimentarios
III. Marco Teórico
Acero inoxidable en metalurgia se define como una aleación de acero, el acero
inoxidable es un acero que resiste a la corrosión poseen gran afinidad por el
oxígeno, reacciona y forma una capa pasivadora la cual de esta manera evita la
corrosión del hierro, esta capa puede ser afectada por ácidos como consecuencia
el hierro puede ser atacado y oxidado por algunos mecanismos como
intergranulares o picaduras generalizadas, otros tipos de acero inoxidable
contienen otros elementos como el níquel y el molibdeno.
Los aceros inoxidables son aleaciones compuestas de hierro, cromo y carbono,
que en otras veces se utilizan otros elementos para completar (Ulbrinox 2020).
Tipos de acero inoxidable
 Acero inoxidable martensiticos
Es la primera rama del acero inoxidable, representan una porción de la
serie 400, sus características son su moderada resistencia a la corrosión,
son endurecibles por tratamiento térmico por lo cual desarrolla altos niveles
de resistencia mecánica y dureza.
 Los martensiticos son esencialmente aleaciones de cromo y carbono el
contenido de cromo es de 10,5 a 18% y el carbono es alto la cual alcanza
valores del 1,2%.
 Acero inoxidable ferriticos
Los aceros inoxidables la serie 400 AISI mantienen su estructura ferritica
estable desde la temperatura del ambiente hasta su punto de fusión sus
características presentes son resisten a la corrosión, la cual es
incrementada por el contenido de cromo, son magnéticos, su soldabilidad
es pobre por lo que se eliminan las uniones por soldadura o calibres
delgados, debido a su dureza pobre su uso se limita en general a procesos
como de formado en frio.
Los ferriticos son esencialmente aleaciones con cromo usualmente de 10,5
a 30 % pero son limitados de carbono del orden de 0.08%, algunos grados
pueden contener molibdeno, silicio, aluminio, titanio la cual promueven
diferentes características.
 Acero inoxidable austenitico
Los aceros inoxidables austeniticos constituyen el mayor número de
aleaciones disponibles, integra las series de 200 y 300 AISI, es popular
debido a su excelente formabilidad y superior resistencia a la corrosión, su
característica son excelente resistencia a la corrosión, se endurecen por
trabajo en frio y no por tratamiento térmico, excelente soldabilidad, son no
magnéticos.
Los austeniticos son obtenidos cuando se adicionan elementos formadores
de austenita como el níquel, nitrógeno y manganeso, el contenido del
cromo varia del 16 al 26% y su contenido de carbono es de 0.3% a 0.8%.
 Acero inoxidable dúplex
Los aceros inoxidables dúplex son aleaciones como el níquel, el
molibdeno, tienen las siguientes características, son magnéticos, no
pueden ser endurecidos por tratamientos térmicos, tiene buena
soldabilidad, y su estructura dúplex mejora la resistencia a la corrosión.
 Acero inoxidable endurecible por precipitación
Ofrece una alternativa a los aceros inoxidables austeniticos cuando se
asocian a elevadas características mecánicas, son aleaciones hierro,
 cromo, níquel y se caracterizan por su resistencia mecánica que se obtiene
a partir del endurecimiento por tratamiento térmico.

Usos del acero inoxidable

Los aceros inoxidables se utilizan para muchas cosas como:

 Electrodomésticos grandes, pequeños y aparatos para el hogar.

 Automoción especialmente tubos de escape.
 Industria: alimentación, productos químicos y petróleo.
 Construcción: edificios y mobiliario urbano.
 Vestimenta: fabricación de joyas.

Su resistencia a la corrosión es muy elevada por lo que sus propiedades higiénicas y

estéticas hacen que el acero inoxidable sea un material muy atractivo, lo cual satisface
diversos tipos de demandas entre ellos está la industria médica.

IV. Procedimiento
 Al ingresar al laboratorio pudimos observar los equipos que se encuentran
en el laboratorio, lo cual el docente a cargo nos iba explicando los nombres
y sus características de los equipos que hay en el laboratorio de agua.
V. Resultados

N° Tipo de material Características

1. Mesa de trabajo La mesa de trabajo como

su nombre lo dice se
Material acero inoxidable
utiliza para poder cortar,
picar, distintos tipos de
alimentos, su superficie
es rugosa y su color es
característico.
2. Licuadora industrial Se utiliza para licuar gran
variedad de materia
Material acero inoxidable
prima, lo cual tendremos
productos como el
néctar, por lo que tiene
cuchillas y le permite
triturar productos
fibrosos, es muy liso por
dentro por lo que permite
una mejor evacuación.
3. Pulpeadora Se utiliza para separar la
pulpa, la semilla, las
 Material acero inoxidable cascaras de las frutas
cuanta con un tamizador
la cual permite pasar
solo la pulpa con la cual
se trabajará, es un acero
resistente al torque, es
acero rugoso, o acero
común.
4. Destilador de agua Utilizado para purificar el
agua mediante
También acero inoxidable
vaporización y
asemejándose al acero quirúrgico. enfriamiento, el calor es
interno.
5. Marmita o pasteurizadora Esta es una máquina
que se utiliza para
Material acero inoxidable se asemeja al
eliminar bacterias en
acero quirúrgico porque su acabado es distintos tipos de
alimentos como puede
distinto.
ser la leche la cual se
realiza a una
temperatura elevada
esto hace que se
conserve sus
características y su valor
nutricional, debe resistir
a presiones internas
como externas, su acero
es bastante sólido y
genera calor.
6. Autoclave digital Esta máquina se utiliza
para esterilizar los
Material acero inoxidable
productos en etapa final,
asemejándose al acero quirúrgico por la es de acero inoxidable,
pero más se asemeja al
suavidad al tocarlo.
acero quirúrgico por lo
liso que es, industria
medio.
7. Cutter o cortadora industrial Este equipo permite
desintegrar y unificar
Material acero inoxidable en todo caso
productos cárnicos que
algunos son de aluminio. se usan en la
elaboración de
embutidos como las
salchichas, chorizos,
hamburguesas, cuenta
con cuchillas que permite
trabajar a altas
revoluciones, es acero
inoxidable.
 8. Mezcladora Sirve para homogenizar
en pocas palabras
Material acero inoxidable
mezclar la carne con la
grasa de cerdo.

9. Ahumador Tiene forma de cilindro

contiene rejas en círculo
Material acero inoxidable
que permite poner
ganchos para sostener
los productos como los
chorizos, salchichas y
ahumar, cuenta con un
termómetro que indica a
que temperatura se
realizara el producto,
acero inoxidable.
10. Módulo de cerveza Se utiliza para la
fabricación de cerveza
Material acero inoxidable, aunque
artesanal cuenta con
puede ser bañado con bromo u otro tipo tanques de acero tiene
termómetro en cada lado
de metal.
y esto permite ver la
temperatura en la que se
encuentra el producto.
11. Sedimentador Es para separar sólido.
Líquido , internamente
Material acero inoxidable
tiene un filtro, su
filtración se da por
decantación, es acero
inoxidable.
12. Fileteadora Esta máquina tiene una
cuchilla y un panel que
Material acero inoxidable
permite filetear el
producto también cuenta
con una graduación que
permite darle el grosor
que necesita un
producto.

VI. Discusión

VII. Conclusiones
VIII. Recomendaciones
IX. Bibliografía
X. Anexo