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PROGRAMA LIGAR LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA A LA DOCENCIA

UNIVERSIDAD UTE

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Anthony Rodriguez

MATERIA: Matemáticas para la administración gastronómica

TEMA LIGAR SILABUS: Volúmenes de cuerpos geométricos

FECHA: 15 – 01 – 2023

FASES: 1-7

PRIMER SEMESTRE

Reflexiones:

EPISTEMOLOGÍA: La epistemología en una investigación de ruta cualitativa nos

da a entender que lo que en verdad necesitas es comprender las formas de percibir la

realidad de las personas. Teniendo a consideración sus vivencias para utilizar

herramientas adecuadas para poder entender, solucionar o transformar sus problemas.

(Alex)

RELACIÓN SUJETO-OBJETO: En la relación sujeto-objeto son cosas que van

de la mano y a la vez son cosas muy diferentes, pero gracias a la relación que tiene

uno con el otro nos ayuda a comprender puntos de vista dependiendo del sujeto al que

estemos analizando, en cambio con el objeto logramos llamar la atención del sujeto de

una manera sencilla para su fácil entender.

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Las formas de hacerlo se hace uso de algunos patrones y esquemas los cuales

nos permiten dar significados a las vivencias que nosotros vivimos dándonos a

entender la realidad que pasa a nuestro alrededor.

PARADIGMAS: En una investigación cuando hablamos de paradigma nos

referimos a un ejemplo a seguir haciendo referencia a varias teorías que ya están como

ejemplo para solucionar un problema.

Pero en una investigación cualitativa se utiliza el “paradigma constructivista” que

se refiere a la búsqueda de varios significados que utilizan las personas en sus

entornos sociales y culturales, como investigadores este paradigma nos ayuda a saber

que la realidad es construida basándose en la sociedad, y a la vez nos da diferentes

maneras de interpretarla dándonos una relación entre el investigador y el investigado

interesándonos en los valores e interpretaciones realizadas por los investigados.

MÉTODOS DE INVESTIGACION CUAL: Dentro de una investigación cualitativa

existen diversos métodos para poder identificar un problema, dependiendo del caso

que vayamos a investigar tenemos que tener claro el método que vayamos usar para

así poder recolectar la información importante dentro de nuestra investigación.

Los métodos más utilizados en las investigaciones cualitativas son:

• Fenomenología: Este método tiene como fuente las distintas formas de conocer

el significado que las personas tienen sobre su punto de vista, la forma de

hacerlo es mediante grabaciones de las vivencias de la persona e

interpretándola de manera que tu entiendas su forma de ver el mundo.

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• Etnografía: Este método tiene como fuente el estudio de los valores, ideas y

prácticas de varios grupos en el ámbito cultural. La manera de hacerlo es a

través de entrevistas, la observación del participante o los relatos de vida entre

otros.

• Teoría fundamentada: La teoría fundamentada se basa en las experiencias que

a lo largo del tiempo los participantes nos brindan información. Para este caso

se puede utilizar la entrevista del participante para recolectar los datos atreves

del tiempo.

• Etnometodología: Su propósito es comprender como los actores sociales

construyen su propio mundo social utilizando la interacción verbal y los diálogos

entre las personas. Las técnicas que se utilizan son el dialogo, la observación y

las notas de campo.

• Investigación acción: Aborda cuestiones de mejora y cambio social

relacionadas con procesos emancipatorios promoviendo la transformación social

colectiva mediante la generación de conocimientos. Sus técnicas son la

entrevista, conversaciones auto exploratorias entre otros.

• Estudio de casos: Es un análisis y comprensión de un caso de cualquier ámbito

y se orienta a dar la respuesta a cualquier interrogante de la investigación. Sus

técnicas son la recolección de datos mediante entrevistas, biografías entre otras.

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• Enfoque biográfico: Tiene como enfoque su propio desarrollo epistemológico

abierto a la investigación experimental, explora los modos en los que se percibe

el pasado, presente y se lo divisa en el futuro desde dimensiones personales,

intuitivas, sociales y políticas de los participantes. Sus técnicas son la entrevista,

los biogramas, diarios autobiográficos entre otros.

LECTURA DE IZCARA: en la lectura del libro Izcara nos dice que la hipótesis y

el marco teórico tienen un carácter flexible de modo que con el pasar del tiempo esto

podría modificarse, también nos dice que en una investigación cualitativa la

construcción teórica y la constatación empírica se alimentan entre si de modo que entre

la búsqueda de datos empíricos y el análisis de los mismos reconstruye a la teoría para

hacerla razón de los mismos.

En una parte de la lectura nos dice que el objetivo del estudio es el “que” se

investigara dándole un sentido de practicidad de modo que debe acoplarse a la

limitación de tiempo y de los recursos disponibles. Dándonos a entender que en una

investigación cualitativa la definición de un problema es algo provisional que con el

tiempo puede ser alterada. (Palacios, 2014)

Pregunta de Investigación: ¿Cuál es la percepción de los estudiantes de

primer nivel de gastronomía sobre la importancia de los volúmenes de los cuerpos

geométricos en la carrera de gastronomía?

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Descripción Preliminar:

Primero que nada, los volúmenes de los cuerpos geométricos nos hacen

referencia a la medida que ocupa un cuerpo geométrico en un espacio. (jica.go, 2023)

Dicho esto, un estudiante de gastronomía en base a este tema puede abarcar muchos

temas dependiendo el área de trabajo.

Un ejemplo de esto sería al momento de equipar una cocina teniendo en cuenta

las dimensiones del lugar puedes utilizar esa información para buscar equipos de

cocina a la medida para evitar compras innecesarias y quede todo bien estructurado.

(mhsatelba, 2024)

Utilizando esta información para un estudiante de gastronomía de primer nivel,

este conocimiento resulta fundamental para la planificación detallada de futuros

proyectos, ya que influye directamente en aspectos como la capacidad de

almacenamiento, la distribución del espacio y la optimización de recursos dentro del

establecimiento gastronómico.

Tema de Investigación:

La importancia de los volúmenes de los cuerpos geométricos dentro de un

emprendimiento gastronómico.

Descripción Mejorada: (Según revisión bibliográfica mejorar la descripción)

Los volúmenes de los cuerpos geométricos son conceptos totalmente

matemáticos, pero eso no quiere decir que no tengan aplicaciones en un

emprendimiento gastronómico. Dependiendo del tipo de emprendimiento debemos

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tener en cuenta diversas opciones para poder presentar un producto de manera

eficiente y atractiva, o dentro de una cocina al momento de hacer una receta para 100

o más personas es fundamental considerar la cantidad que necesitamos y la capacidad

de nuestros implementos para poder preparar la cantidad necesaria.

Poniendo un ejemplo existe una tienda que hace caramelos artesanales y para

la venta de sus productos utilizan productos plásticos hechos a la medida para el

tamaño de sus caramelos. Teniendo en cuenta esa información vemos la importancia

de saber los volúmenes de los cuerpos geométricos dentro de la presentación de sus

productos.

Ahora dentro de la preparación de una receta grande para más de 100 personas

existen una gran cantidad de marca que venden un sin número de utensilios de cocina

para la gran cantidad de ingredientes que vas a utilizar para cumplir con la preparación

de la receta.

Preguntas de Investigación: ¿Cuáles son los cuerpos geométricos mas

utilizados dentro de un emprendimiento gastronómico?

• ¿De qué manera la comprensión de los volúmenes de los envases y recipientes

utilizados en un restaurante pueden afectar a la gestión de inventarios y

desperdicios de alimentos?

• ¿Cómo los principios geométricos con los volúmenes geométricos contribuyen a

un diseño eficiente de espacios en una cocina de un emprendimiento

gastronómico?
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Respuestas a las preguntas de investigación:

Dentro de un emprendimiento gastronómico es lo más normal encontrar figuras

geométricas debido a que estas están en todas partes tanto como utensilios, en los

propios productos y hasta la propia cocina está diseñada dentro de una figura

geométrica. (SOFIAVERVI, 2016)

Los más utilizados son:

CUBOS: los cubos los podemos encontrar prácticamente dentro de los

recipientes que utilizamos para guardar los alimentos sobrantes o alimentos

previamente preparados.

CILINDROS: los encontramos en las ollas y vasos utilizados en la preparación y

servicios de bebidas.

ESFERAS: esta figura la encontramos en alimentos como por ejemplo helados o

en algunas frutas esféricas como las uvas o los cocos.

Teniendo esta información nos damos cuenta que algunos recipientes nos

ayudan a la preparación y a la organización de los alimentos, la importancia de conocer

el volumen de los envases que utilicemos dentro de nuestro emprendimiento puede

ayudarnos a la gestión de inventario y a reducir los desperdicios dentro de una cocina.

(Adaramola, 2023)

Por ejemplo, en un emprendimiento gastronómico sobro cualquier tipo de

alimento que sea aprovechable para el siguiente día podemos guardarlo en un

recipiente para evitar botarlo y usarlo en la preparación del día siguiente.

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También es importante en lo que vendría a ser la gestión de los inventarios

dentro de un restaurante porque uno de los problemas dentro de un emprendimiento

gastronómico es una mala gestión de los alimentos y esto produce que los productos

se dañen y sea una pérdida para el emprendimiento, utilizando los recipientes

adecuados podemos alargar la vida útil de los alimentos y evitar los desperdicios.

Ya vimos como el entendimiento de los volúmenes de los cuerpos geométricos

dentro del emprendimiento gastronómico nos ayuda en lo que vendría a ser el

almacenamiento de los alimentos, pero este tema también nos puede ayudar al poder

equipar nuestra cocina y a crear diseños atractivos para mejorar la experiencia de

nuestros consumidores. (Arata, 2007)

Los principios geométricos nos ayudan a maximizar el uso del espacio

disponible dentro de un espacio organizando equipos y creando estaciones de trabajo

de manera que se ajusten a formas geométricas y así aprovechar al máximo el área

disponible. También utilizando las figuras geométricas podemos utilizarlas creando un

diseño estético y atractivo para nuestros consumidores llamando la atención y

generando buenas experiencias.

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Referencias
Adaramola, S. (02 de 09 de 2023). booking ninjas. Obtenido de

https://www.bookingninjas.com/BNES_Article?id=a1EHp00000b5pUTMAY#4

Alex, M. (s.f.). BASES EPISTEMOLÓGICAS EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA. Quito.

Arata, S. P. (12 de 2007). Universidad de Chile . Obtenido de

https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/101081

jica.go. (2023). Obtenido de jica.go.jp:

https://www.jica.go.jp/Resource/project/elsalvador/004/materials/ku57pq00003u7589-

att/teacher_ES6_08.pdf

mhsatelba. (2024). Obtenido de mhsatelba.com: https://www.mhsatelba.com/blog/como-equipar-

una-cocina-industrial-para-que-no-falte-nada/

Palacios, S. P. (2014). Manual de investigacion cualitativa. En S. P. Palacios, Manual de

investigacion cualitativa (págs. 31 - 35). Coyoacan, Mexico: Distribuciones Fontamara,

S. A.

SOFIAVERVI. (17 de 10 de 2016). El rinoceronte matematico. Obtenido de

https://elrinocerontematematico.wordpress.com/2016/10/17/la-geometria-en-la-cocina-2/