ASADOS

JUGOSOS
LOS CORTES MÁS
SABROSOS DE CERDO
ARROCES EXQUISITOS
PARA FIN DE MES:
MARINERO, HORTELANO...

MAGDALENAS
ESPONJOSAS
RECETAS INFALIBLES
CON CHOCOLATE
POTAJES, ESTOFADOS, ARROCES…

COCINA
DE LA ABUELA
Nº 313 2,50 € PVP CANARIAS 2,65 €

00313

428019 000057
8

TARTAS SALADAS: UNA PESCADO A LA PLANCHA FLANES DE YOGUR, CAFÉ,

CENA RICA Y FÁCIL EL MEJOR PLATO ÚNICO COCO... ¡DELICIOSOS!
SUMARIO

FACIL Nº 313

63

44
• Vamos a la compra ....................................... 6 • Cocina a buen precio ........................... 58
Con productos básicos de nevera Jugosos pescados a la plancha
y despensa puedes hacer platos muy bien acompañados.
deliciosos gastando lo mínimo.
• Escuela de cocina ......................................... 62
• Platos únicos ........................................................... 12 Revuelto y tortilla, platos
Recetas de la abuela perfectos para la cena.
con legumbres para comer
25 con un solo plato.
• Recetas de domingo 16
• Cocina para principiantes ........ 64
Salteados de carne y verduras.
..........................
¡Muy ricos y en tiempo récord!
El menú más rico de la semana,
fácil y resultón. • Lo último .......................................................................................... 66
Novedades relacionadas
• Platos de siempre.......................................... 20 con el mundo de la cocina.
Sabrosos guisos marineros
que cunden y salen a cuenta.
• Ideas para lucirte
Asados de cerdo para invitar
24 .............................................
ESPECIAL
muy tiernos y vistosos. Sopas, guisos...
• ESPECIAL ............................................................................ 28 RECETARIO
Platos de toda la vida, muy TRADICIONAL
ricos, reconfortantes y saluda- Si tienes nostalgia de los
bles, que querrás cocinar. platos de nuestras madres
y abuelas, apunta estas
• Postres fáciles .......................................................38 recetas. Te encantarán.

30 Flanes de yogur, café, coco...

perfectos para sorprender.
• La receta del mes ........................................ 42
Mira qué platazos para fin
de mes con arroz y poco más.
• Alimento estrella ................................................46
Recetas de verduras que gustan
a todos y cunden mucho.
• Todo al horno 50 ...............................................................

Las magdalenas de chocolate

más irresistibles.
• Ideas para el menú 54 ......................................

Tartas saladas con verduras,

muy cremosas y facilísimas.
ÍNDICE
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
VERDURA Y LEGUMBRE
• Alcachofas y patatas
salteadas ................................. 46
• Alubias blancas
con bacalao............................. 14
• Cazuelitas de patatas
y acelgas con pescado .......... 48
• Crema de espárragos............. 16
• Garbanzos con espinacas
y beicon................................... 15
• Guiso de alubias blancas ...... 32
• Judiones guisados
con chorizo y morcilla............ 12
• Lentejas con picadillo
de verduras ................................7
• Olla de garbanzos y verduras
con chorizo ............................. 13
• Patatas a la importancia
con chorizo ............................. 34
• Patatas rellenas de carne .........6
• Patatas rellenas de queso
y beicon................................... 48
• Sopa de cebolla con pan ....... 30
• Tortillitas de coliflor
y bacalao ................................. 49
CEREALES, MASAS
Y HUEVOS
• Arroz con pollo, garbanzos
y judías verdes ....................... 42
• Arroz con verdura
y albóndigas de carne ........... 43
• Arroz hortelano
con tomatitos.......................... 45
• Arroz marinero con calamares
y gambas................................. 44
• Canelones rellenos
de verduras al dente .............. 46
• Conos de pan de molde
con revuelto de setas................9
¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!
Comprobado
Para todos, incluso para aquellos
que no han entrado nunca en la
cocina. Con explicaciones que
siguen un orden lógico para que
no te hagas un lío al cocinar.
FACIL
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Director de Arte Joaquín Blázquez
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@rba.es
Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital
Serafín González
Subdirector de Estrategia Comercial Digital
• Galette de salchichas ............ 56 • Dorada con arroz cremoso Iván Lorente
• Lasaña de carne a la sartén .....8 y setas ..................................... 59 Soluciones de Implementación de Publicidad
Digital
• Paella mixta de marisco, • Emperador a la putanesca .... 60 Alicia Cortés
conejo y pollo .......................... 17 • Guiso de atún con patatas .... 23 MADRID Y NORTE
Directora de publicidad
• Pastel de camembert • Lubina con puré de patatas Mar Casals
Subdirectora de publicidad
y lacón ..................................... 10 y compota de tomate............. 61 Silvia Montalbán
• Quiche de hortalizas • Lubina rellena Jefa de publicidad
Juncal Utrilla
y aceitunas negras................. 54 con champiñón ...................... 34 Coordinadora de Publicidad
Yolanda Trigueros
• Revuelto de setas, • Pescadilla con patatas, Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
espárragos y jamón................ 63 guisantes y huevo duro ......... 20 1º planta. 28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
• Rollitos de verdura y carne ... 47 • Pulpo cocido con patata BARCELONA Y LEVANTE
• Tarta de patata, jamón y ajada ..................................... 36 Directora Comercial
Ana Gea
y rúcula.................................... 55 • Rape con hortalizas y puerro Directora de Publicidad Levante
caramelizado .......................... 58 Paloma Campos
• Tarta de requesón Directora de Publicidad
y espinacas ............................. 57 • Sepia encebollada Ángela Carpio
Coordinadora de Publicidad
• Tortilla de tomatitos, con beicon y piñones ............ 22 Gemma Reyes
Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
espárragos y queso ................ 62 08018 Barcelona
POSTRES Y DULCES Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
CARNES Y AVES • Arroz con leche ...................... 34
• Conejo guisado con patatas . 36 • Corona de flan de huevo
• Costillar de cerdo adobado y bizcocho de chocolate........ 40 PRESIDENTE
a baja temperatura................. 26 • Flan de coco y limón Ricardo Rodrigo
con gelatina de caramelo ...... 39 EDITORA
• Daditos de pollo con pimientos Ana Rodrigo
y judías verdes ....................... 64 • Flan de huevo con mousse DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
de yogur y lima....................... 38 Joan Borrell
• Lomo de cerdo albardado DIRECTORA GENERAL
con ciruelas pasas rellenas ... 24 • Flan de peras .......................... 32 Aurea Diaz
• Lomo de cerdo relleno • Flan-bizcocho de café .......... 41 Directora de Marketing
en acordeón ............................ 27 • Magdalenas con pepitas Berta Castellet
Directora Creativa
• Magras de jamón con pan de chocolate ........................... 52 Jordina Salvany
y tomate .................................. 30 • Magdalenas con sorpresa Directora Editorial
Susana Gómez Marculeta
• Pechuga de pollo rellena ....... 18 de chocolate ........................... 51 Director General de Operaciones
• Solomillo de cerdo • Magdalenas de chocolate
Josep Oya
Director de Producción
con cebolla caramelizada ...... 25 con trufa y almendras ............ 50 Ramon Fortuny
• Tiras de lomo de cerdo • Magdalenas marmoleadas Distribución: Logista Publicaciones
con zanahoria y calabacín .... 65 con manzana .......................... 53 Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Pudin de requesón
Distribución en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
PESCADOS Y MARISCOS con pasas ................................ 36 Distribución en México
• Atún al estilo de Huelva ........ 32 • Tarta de galleta y chocolate .. 30
INTERMEX
• Caldereta de rape con almejas • Tarta de plátano y galleta ...... 11 Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
Edición:4/2024
y patatas ................................. 21 • Tocino de cielo tradicional .... 19 Printed in Spain
ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR
suscripciones@rba.es
CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS
Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@rba.es
*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
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DE REGALO CON

2024
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UN CALENDARIO ÚNICO Y EXCLUSIVO

CON LAS GRANDES ESTRELLAS
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YA EN TU QUIOSCO
VAMOS A LA COMPRA
LA DESPENSA
MÁS ECONÓMICA
Hay una serie de productos que no pueden faltar en tu cocina a la hora de ahorrar. Pasta,
arroz, legumbres, harina, huevos y alimentos de temporada están entre ellos.
Patatas rellenas de carne
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4-6
• 16 patatas pequeñas
• 1 pechuga de pollo
y 1 muslo
• 350 g de ternera
para guisar
• 1 trozo de costilla
• 2 zanahorias, 1 chirivía
• 1 puerro, 1 rama de apio,
• 1 pimiento verde, 1 nabo
• Queso rallado
• Sal, pimienta
Raspamos las zanahorias y la
chirivía, pelamos el nabo y los
lavamos. Retiramos el tallo y
las semillas del pimiento; qui-
tamos las raíces, la primera
capa y la parte verde deterio-
rada del puerro y limpiamos
el apio. Lavamos y troceamos
los tres. Lavamos las carnes.
Ponemos a calentar una olla
con 3 l de agua y cocemos
las verduras con las carnes
durante unos 15 min a fuego
vivo y retirando la espuma
que se forme. Sazonamos,
tapamos y seguimos la coc-
ción a fuego medio durante
1 h; colamos el caldo y lo re-
servamos para otra ocasión.
Asamos las patatas lavadas
en el microondas unos 7-8 min,
por tandas. Las cortamos por
la mitad, las salpimentamos,
retiramos un poco de pulpa,
ponemos esta en un bol y la
mezclamos con las carnes
desmenuzadas y las hortali-
zas picadas. Rellenamos las
patatas, las cubrimos con el
queso y las gratinamos bajo
el grill del horno hasta que
se funda y dore ligeramente.
En tu lista
Lo que más cunde.
Legumbres, arroz y
pasta, con poco que
tengas (alguna verdu-
ra suelta, huevos, ta-
quitos de jamón o con-
servas de tomate,
atún...), preparas pla-
tos únicos que llenan y
al mejor precio. Como
tienen caducidad lar-
ga, aprovecha ofertas
de 3 x 2, calculando el
precio real por kilo,
valora comprar marcas
blancas y online: a
veces tienes cupones
descuento al registrar-
te, con envío gratis a
partir de un importe.
Ordena antes y apunta.
Organiza la despensa
poniendo delante
lo que caduca antes,
para usarlo rápido, y
no comprar lo que ya
tienes. Para adquirir
productos perecede-
ros en oferta ve al
súper a última hora los
días previos a festivos.
Comprueba si ahorras
con productos a granel
más que envasados. Y
cuando tengas des-
cuento al comprar más
cantidad, adapta tus
menús semanales
para aprovecharlo
o congelar y utilizarlo
más adelante.

Lentejas con picadillo de verduras
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 350 g de lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla, 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de pimentón
• Aceite, sal, pimienta
Lavamos las lentejas y las
dejamos en remojo con agua.
Limpiamos el puerro, lo lava-
mos y cortamos en rodajas.
Pelamos y picamos el ajo.
Raspamos, lavamos y corta-
mos 1 zanahoria en rodajas.
Calentamos una cazuela
con 2 cdas. de aceite y re-
hogamos el puerro hasta que
esté transparente; agrega-
mos el ajo, la zanahoria y el
laurel lavado y removemos.
Incorporamos las lentejas,
escurridas, cubrimos con
agua y cocemos a fuego lento
y tapado durante 40 min o
hasta que estén tiernas.
Despuntamos el calabacín
y raspamos la otra zanahoria,
los lavamos y cortamos en
daditos. Pelamos y cortamos
igual el tomate. Pelamos y
picamos la cebolla; la po-
chamos en una sartén con
2 cdas. de aceite, agregamos
el resto de verduras y sofreí-
mos hasta que estén al dente.
Salpimentamos, removemos
y agregamos este sofrito a las
lentejas; movemos la cazuela
en vaivén y servimos.
Legumbres
Saludables y baratas
son ricas en proteínas
e hidratos de carbono
complejos. En guiso,
potaje o crema, son
fáciles de completar
con las vitaminas y
calcio de la verdura y
con arroz son nutricio-
nalmente perfectas.
Deben ser del año o de
18 meses máximo y,
aunque no todas nece-
sitan remojo, si se hace
tardan menos, permite
una mejor absorción
de los nutrientes y se
digieren mejor.
Buena
idea
Cómo usar
las lentejas
LAS PARDINAS son pe-
queñas y no precisan
remojo, pero si las de-
jas en agua fría 1 hora
se reduce su cocción.
DE BOTE. Sofríe todas
las verduras en una
cazuela, añade las
lentejas enjuagadas
y escurridas con el
pimentón, añade un
poco de agua y cuece
a fuego lento 5 min.
VAMOS A LA COMPRA
Lasaña de carne a la sartén
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 12 placas de lasaña
• 600 g de carne picada
• 1 cebolla, 4 ajos
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 400 ml tomate frito
• Albahaca
• 200 g de mozzarella
para gratinar
• Aceite, sal, pimienta negra
Pelamos la cebolla y los ajos
y los picamos. Raspamos las
zanahorias y despuntamos el
calabacín, los lavamos y los
cortamos en daditos. Coce-
mos o remojamos las placas
como indique el fabricante.
Doramos la carne en una sar-
tén con 2-3 cdas. de aceite,
hasta que cambie de color.
Añadimos la cebolla y el ajo
y rehogamos unos minutos.
Incorporamos la zanahoria y
el calabacín y proseguimos
la cocción un poco más. Sal-
pimentamos, incorporamos
unas hojas de albahaca y el
tomate, cocinamos a fuego
lento 10 min y retiramos.
Ponemos una capa abun-
dante de boloñesa en la sar-
tén, repartimos un poco de
mozzarella y cubrimos con
tres placas de lasaña un poco
acaballadas. Repetimos la
operación hasta agotar la
pasta y la carne. Terminamos
con mozzarella. Ponemos la
sartén a fuego bajo, la tapa-
mos y cocemos 15 min. Ser-
vimos la lasaña enseguida
directamente de la sartén.
Placas
de pasta
Recetas. Permiten
aprovechar carne o
pescado asado y son
platos que se congelan
muy bien. Las de lasa-
ña sirven para hacer
canelones alargados
en un menú de fiesta.
Tipos. Además de la
básica (harina de trigo,
agua y sal), puedes
encontrar las que lle-
van huevo, verduras o,
incluso, estar hechas
con harina de legum-
bres, maíz y arroz.
Buena
idea
El punto
de la pasta
LAS PLACAS. Si son pre-
cocidas, se podrían
usar sin remojarlas en
agua, siempre que la
boloñesa contenga
bastante salsa de to-
mate, para que puedan
cocerse con el líquido.
QUE NO SE QUEME. Si
oyes que la base de la
lasaña crepita, baja el
fuego al mínimo y aña-
de más tomate frito.

Conos de pan de molde con revuelto de setas
Precalentamos el horno a
Dificultad: muy fácil
180°. Retiramos la corteza
Tiempo: 30 min
Unidades: 12 a las rebanadas de pan y las
aplastamos pasando el rodillo
• 12 rebanadas de pan por encima para que queden
de molde
muy finas. Envolvemos con
• 3 huevos
ellas unos moldes con forma
• 50 g de jamón serrano de cucurucho y los hornea-
en taquitos
mos durante 15 min o hasta
• 50 g de champiñones
que se doren. Los retiramos y
• 1 ajo
dejamos que se enfríen bien
• 2 ramitas de perejil
antes de desmoldarlos.
• Aceite, sal, pimienta
Retiramos el pie terroso de
los champiñones, los lavamos
rápidamente sin dejarlos en
remojo y los picamos fina-
mente. Pelamos el ajo, lava-
mos las ramitas de perejil;
picamos ambos.
Calentamos 1 cda. de aceite
en una sartén, incorporamos
el ajo y, cuando empiece a
tomar color, agregamos el
jamón y los champiñones y
los salteamos. Cascamos los
huevos encima, los salpimen-
tamos y dejamos que cuajen
ligeramente durante 2 min,
removiendo. Rellenamos los
conos de pan con el revuelto,
espolvoreamos el perejil y
servimos enseguida.
Huevo
Superproteína. Ase-
quible y versátil tanto
en recetas saladas
como en dulces. Cun-
de en tortilla, huevos
rotos y completa un
plato de verdura o le-
gumbres. Es muy có-
moda su cocción en la
freidora de aire.
Categorías. Su primer
dígito corresponde a la
forma de cría: 0 ecológi-
ca, 1 campera, 2 en
suelo y 3 en jaula. En
platos de nivel com-
pensa usar camperos.
Buena
idea
¿No tienes
moldes?
UNTA cada rebanada
(sin borde y aplanada)
con mantequilla derre-
tida. Enróllala como un
cucurucho, con el lado
untado por dentro, y
pincha las puntas sola-
padas con un palillo.
PON los conos en la pla-
ca engrasada con man-
tequilla, úntalos con
más y hornéalos. Deja
enfriar y quita el palillo.
VAMOS A LA COMPRA

Masas
Ahorran tiempo. Recu-
rre a las refrigeradas
mejor que a las conge-
ladas que se manejan
peor. No las manipules
mucho porque pierden
el frío y suben menos.
Puedes ahorrarte el
pincelar con huevo
porque se doran bien.
Cómo elegirlas. Com-
prueba que no tienen
mucha sal o grasa y
que esta sea aceite de
oliva o girasol o bien
mantequilla, y evita las
de aceite de palma o
grasas combinadas.

Pastel de camembert y lacón

Lavamos las patatas y las
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4-5
cocemos 20 min en agua con
sal; las pelamos y cortamos
en rodajas. Cortamos el queso
• 1 queso camembert
de 250 g por la mitad en horizontal.
• 100 g de lacón troceado Limpiamos el puerro, lo lava-
mos y picamos; lo sofreímos
• 1 lámina de hojaldre
refrigerado en una sartén con 2 cdas.
de aceite; salpimentamos y
• 1 huevo
reservamos. Precalentamos
• 2 patatas
• 1/2 puerro el horno a 180º.
Extendemos el hojaldre y
• Unas hojitas de tomillo
ponemos en el centro 1 disco
• Aceite, sal, pimienta
blanca de queso con la piel abajo.
Hacemos unos cortes en la
masa, desde el queso al bor-
de, a modo de radios. Cubri-
mos el queso con el puerro,
la mitad de las patatas, el
lacón y el resto de patata,
tapamos con la otra mitad del
queso. Cerramos el hojaldre,
levantando los triángulos de
masa, acaballándolos ligera-
mente para cubrir el relleno
por completo.
Pintamos el hojaldre con el
huevo batido y horneamos el
pastel unos 25-30 min, hasta
que la masa suba y se dore.
Lo servimos bien caliente
con unas hojitas de tomillo.
Buena
idea
Aprovecha
todo
LA CORTEZA del queso
no se quita, pues pro-
tege el hojaldre de la
humedad de los otros
ingredientes y así que-
da más crujiente.
LA MASA SOBRANTE se
puede cortar en tiras y
enrollar a modo de
rosas para decorar el
pastel. Las pincelamos
con huevo batido y las
horneamos a la vez.

Tarta de plátano y galletas
Dificultad: muy fácil Troceamos las galletas y las
Tiempo: 40 min + reposo
Personas: 6-8
trituramos, hasta que estén
casi molidas. Las pasamos
• 6 plátanos a un bol, añadimos la man-
• 200 g de galletas maría tequilla ablandada y mez-
• 60 g de mantequilla clamos hasta obtener una
• 6 hojas de gelatina masa. Forramos un molde
redondo desmontable con
• 400 ml de nata líquida
papel sulfurizado y añadimos
• 2 cdas. de leche
la preparación de galleta;
• 30 g de azúcar glas
presionando un poco con el
dorso de una cuchara o con
los dedos hasta que quede
una capa uniforme de unos
5 mm de grosor. Reservamos
el molde en la nevera durante
30 min para que la base se
endurezca. Hidratamos la
gelatina con agua fría 5 min.
Pelamos y trituramos 5 plá-
tanos con la nata, la leche y
el azúcar, hasta obtener un
puré; lo cocemos 5 min y
retiramos del fuego. Incorpo-
ramos la gelatina escurrida,
mezclamos hasta disolverla
y volcamos la crema en el
molde. Dejamos cuajar 3 h
en la nevera y desmoldamos.
Pelamos el plátano restante,
lo cortamos en rodajas finas y
decoramos la tarta con ellas.
Plátanos
Todo el año. Deben
tener la piel lisa, sin
golpes y si tienen mo-
titas oscuras son típi-
cos de Canarias. Lo
ideal es comprarlos
con distinto nivel de
maduración para que
aguanten más y mejor.
Versátil. En dulce sirve
para todo tipo de pos-
tres y añadido a las
masas permite rebajar
la cantidad de azúcar.
En salado se convierte
en guarnición perfec-
ta: pasado por la sar-
tén, frito o en puré.
Buena
idea
Apunta
estos trucos
PARA TRITURAR las galle-
tas sin picadora o ro-
bot, simplemente pon-
las en una bolsa y pá-
sales el rodillo varias
veces por encima.
TARTA SUPERLISA. Corta
un disco de papel para
la base del molde y
otra tira o banda ancha
para las paredes. Así
no se marcarán los
pliegues en la mousse.
PLATOS ÚNICOS

Platos de la abuela
con legumbres
En guiso o salteados y con carne, pescado o solo con verduras, alubias y garbanzos son
fantásticos para hacer platos únicos, calentitos y reconfortantes, como apetecen ahora.

Judiones guisados con chorizo y morcilla

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 3 horas + remojo
Personas: 4

• 400 g de judiones
• 1 oreja de cerdo,
1 morcilla, 1 chorizo
• 1 cebolla, 4 ajos, 1 hoja de
laurel, 1 ramita de perejil,
1 cda. de pimentón
• Aceite, sal

Ponemos los judiones en re-

mojo la víspera. Los enjuaga-
mos, escurrimos y pasamos
a una olla grande. Vertemos
agua fría hasta 2 dedos por
encima, añadimos el laurel la-
vado y llevamos a ebullición.
Agregamos 1 cacito de agua
fría y, cuando vuelva a ebu-
llición, añadimos la oreja, la
morcilla y el chorizo, tapamos
y cocemos a fuego lento 2 h o
hasta que los judiones estén
tiernos, añadiendo 1 cacito
de agua fría 2 veces más.
Pelamos y picamos la ce-
bolla y la pochamos en una
sartén con aceite. Pelamos
los ajos y lavamos el perejil,
los picamos y majamos en
el mortero; los añadimos
a la sartén y rehogamos
3 min. Retiramos del fuego,
agregamos el pimentón y
mezclamos. Volcamos el so-
frito en la olla, removemos y
cocemos 15 min; sazonamos
y apartamos. Retiramos las
carnes, las troceamos, las
reincorporamos y servimos.
Olla de garbanzos y verduras con chorizo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 h y 50 min
Personas: 4
• 250 g de garbanzos
• 200 g de chorizo
• 400 g de patatas
• 150 g de judías verdes
• 150 g de calabaza
• 1 tomate, 1 cebolla, 1 ajo
• 1 rebanada de pan,
2 cdas. de almendras
• 1/2 cdta. de pimentón,
unas hebras
de azafrán
• Aceite, vinagre, sal
pimienta
Dejamos los garbanzos en
remojo con agua la víspera,
los escurrimos y enjuagamos.
Calentamos abundante agua
en una olla grande y, cuando
esté tibia, echamos los gar-
banzos y los cocemos 2 horas
o hasta que estén tiernos.
Pelamos y troceamos las pa-
tatas y la calabaza. Lavamos
y troceamos las judías. Aña-
dimos todo a la olla junto con
el chorizo cortado en rodajas,
salpimentamos y cocemos
20 min. Pelamos y picamos
el tomate, la cebolla y el ajo.
Buena
Doramos ligeramente el pan, idea
el ajo y las almendras en una
sartén con 3 cdas. de aceite.
Lo majamos todo en el mor-
tero con 1 cda. de vinagre y
el azafrán.
Sofreímos la cebolla en la sar-
tén anterior, con más aceite
si es preciso, 10 min a fuego
lento. Apartamos, añadimos Esta es una versión de
el pimentón y removemos. la olla gitana,que solo
Incorporamos el tomate, lleva verduras, pero el
sal y pimienta y cocinamos chorizo, fresco u orea-
10 min. Agregamos este do, le aportará un plus
sofrito y el majado a la olla, extra de sabor y color.
cocemos 15 min y servimos.
PLATOS ÚNICOS
Alubias blancas con bacalao
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 55 min + remojo
Personas: 4
• 320-400 g de judías
blancas
• 400 g de bacalao desalado
• 100 g de calabaza pelada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 ramita de romero
• Aceite, sal
Dejamos las alubias en remo-
jo con agua fría la víspera; las
escurrimos, ponemos en una
olla, cubrimos con agua fría y
hervimos 5 min a fuego fuerte
y espumando. Las tapamos y
cocemos suave 1 h y 15 min.
Pelamos y cortamos la zana-
horia en rodajas. Pelamos y
picamos el ajo y la cebolla;
los pochamos 6 min en una
cazuela con un hilo de acei-
te. Añadimos la zanahoria y
sofreímos 3 min; incorpora-
mos el sofrito a las alubias,
salamos y cocemos 30 min.
Buena
Limpiamos la calabaza, la idea
lavamos y cortamos en lámi-
nas finas con la mandolina y,
luego, en juliana. Lavamos el
bacalao, lo secamos y parti-
mos en tacos; lo doramos en
una sartén con aceite 1 min
por cada lado. Lo agregamos
a la olla junto con la calabaza
y dejamos cocer unos minu- Con migas de bacalao
tos para que se mezclen los
el plato sale igual de
sabores, moviendo la cazuela sabroso, pero mucho
en vaivén de vez en cuando. más económico. Añá-
Servimos el guiso bien calien- delas 4 min antes de
te, decorado con unas hojitas que acabe la cocción.
de romero lavadas y secas.
Garbanzos con espinacas y beicon
Buena
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla y la corta- doren ligeramente. Agrega- idea
Tiempo: 30 min + reposo mos en plumas. Mezclamos mos los garbanzos escurridos,
Personas: 6 en un bol 1 cdta. de sal, otra espolvoreamos con el comino
de azúcar, el zumo de limón y y salteamos 1 min a fuego
• 600 g de garbanzos
cocidos 1 vaso de agua; sumergimos fuerte y removiendo. Bajamos
la cebolla y la dejamos mace- a fuego medio, incorporamos
• 120 g de beicon
en taquitos rar 30-45 min en la nevera. las espinacas, sazonamos
Mientras, pelamos y picamos ligeramente y removemos
• 1 bolsa de hojas
de espinaca los ajos. Lavamos las espi- hasta que se empiecen a
nacas, las escurrimos bien ablandar; retiramos. La cebolla macerada
• 1 cebolla morada, 2 ajos
y troceamos las grandes. Ponemos una sartén al fuego con limón y azúcar
• El zumo de 1/2 limón Enjuagamos los garbanzos. sin nada de aceite y doramos aporta un contraste de
• Unos piñones Calentamos una sartén hon- los piñones unos minutos. Es- textura y sabor muy
• 1 cdta. de azúcar da con 1-2 cdas. de aceite, currimos la cebolla. Servimos rico pero, si tienes du-
• 1 cda. de comino molido añadimos el beicon y el ajo los garbanzos bien calientes das, sírvela aparte.
• Aceite, sal y los salteamos hasta que se con los piñones y la cebolla.
RECETAS DE DOMINGO

El menú más rico

de la semana
Si el finde tienes tiempo para cocinar y quieres sorprenderlos, completa la infalible
paella o el pollo asado con una crema reconfortante y un tocinillo de cielo irresistible.

Crema de espárragos
Dificultad: fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

• 3 manojos de espárragos
verdes, 2 patatas,
1 cebolla, 1 puerro
• 12 rebanadas de pan,
1 yogur natural
• 100 ml de vino blanco
• 1 cda. de mostaza dulce,
aceite, sal, pimienta

Pelamos las patatas, las lava-

mos y troceamos. Limpiamos
y lavamos el puerro; pelamos
la cebolla y picamos ambos.
Limpiamos los espárragos,
los lavamos, reservamos
unas puntas para decorar y
troceamos el resto.
Sofreímos la cebolla y el pue-
rro en una cazuela con 2 cdas.
de aceite 6 min. Añadimos
las patatas, los espárragos y
el vino, salpimentamos, cu-
brimos con agua y cocemos
15 min. Trituramos, añadi-
mos la mostaza y batimos.
Retiramos la corteza al pan,
desmenuzamos la miga y
la salteamos junto con las
puntas de espárrago, en una
sartén con 1 cda. de aceite
durante 4 min, hasta que
empiecen a dorarse.
Repartimos la crema calien-
te en cuencos. Añadimos
1 cda. de yogur y otra del sal-
teado de espárragos y migas;
espolvoreamos un poco de
pimienta y servimos.
Paella mixta de marisco, conejo y pollo
Buena
Dificultad: fácil Limpiamos y lavamos los Doramos el ajo en una paella idea
Tiempo: 45 min mejillones, los cocemos ta- con aceite, incorporamos el
Personas: 4 pados con un dedo de agua pimiento y las judías y sofreí-
• 200 g de arroz redondo hasta que se abran; dese- mos unos 2 min. Añadimos
• 150 g de pollo chamos los cerrados y las las carnes, las doramos, agre-
y 150 g de conejo, conchas vacías. Medimos en gamos el tomate y rehogamos
ambos troceados tazas el arroz y calculamos el 7 min. Incorporamos el arroz,
• 1/2 kg de mejillones, doble de caldo en volumen. lo tostamos 1 min removien-
1/4 kg de gambas Pelamos y picamos los ajos. do, agregamos sal, el azafrán
• 3 tomates, 4 ajos Limpiamos, lavamos y corta- y el caldo hirviendo y coce-
• 100 g de pimiento rojo
Para que el arroz que-
mos en daditos el pimiento. mos durante 12 min. de suelto primero lo
• 100 g de judías verdes Despuntamos las judías, las Repartimos por encima sellamos junto a las
• Caldo de verduras lavamos y troceamos. Lava- los mejillones y las gambas carnes, lo cocemos
• Unas hebras de azafrán mos y picamos los tomates. lavadas y cocemos 3 min. 5 min a fuego vivo y,
• Aceite, sal Limpiamos, lavamos y seca- Retiramos, dejamos reposar luego, a moderado.
mos el pollo y el conejo. tapado 3-4 min y servimos.
RECETAS DE DOMINGO
Pechuga de pollo rellena
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
• 4 pechugas de pollo
abiertas en forma de libro
• 8 lonchas de jamón
serrano
• 2 claras de huevo
• 2 tazas de miga de pan
• 250 g de requesón,
40 g de queso parmesano
• 100 ml de leche
• 2 cdas. de salsa de soja
• Aceite, sal, pimienta,
1 cda. de ralladura
de limón
Salpimentamos las pechu-
gas y las dejamos macerar
30 min en una mezcla de
2 cdas. de aceite y 2 cdas. de
salsa de soja. Después, pre-
calentamos el horno a 180º.
Remojamos el pan con la
leche durante 5 min. La es-
currimos, igual que el reque-
són, ponemos ambos en un
cuenco grande, añadimos las
claras y el parmesano desme-
nuzado y removemos hasta
obtener una pasta homogé-
nea. Añadimos la ralladura
de limón y salpimentamos.
Buena
Escurrimos las pechugas, idea
las extendemos y repartimos
por encima el relleno. Las
enrollamos, bridamos y colo-
camos en una fuente refrac-
taria engrasada con un poco
de aceite. Las horneamos
durante 40 min, retiramos
y dejamos reposar 10 min.
Extendemos el jamón en la El crujiente de jamón
placa, sobre papel de horno, se puede hacer tam-
las cubrimos con más papel y bién en la sartén, sin
las horneamos 10 min, hasta grasa, o en el microon-
que estén crujientes. Servi- das, entre dos papeles
mos el pollo en rodajas con de horno y a intervalos.
sus jugos y el jamón.
Tocino de cielo tradicional
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4-6
• 3 huevos
• 4 yemas de huevo
• 375 g de azúcar + 5 cdas.
• La cáscara de 1 limón
• 50 g de grosellas rojas
Calentamos las 5 cdas. de
azúcar con 1 cda. de agua
en un cazo, hasta tener un
caramelo dorado. Lo verte-
mos en un molde cuadrado
de paredes bajas y dejamos
enfriar. Después, precalen-
tamos el horno a 180o.
Ponemos 375 ml de agua
en otro cazo con la cáscara
de limón lavada y el resto del
azúcar, removemos un poco
para disolverlo y lo cocemos,
sin tocarlo hasta que empiece
a hervir; apartamos del fuego
y dejamos enfriar del todo.
Buena
Cascamos los huevos en idea
un bol, añadimos las yemas
y batimos ligeramente con
varillas. Vertemos el almíbar,
sin la cáscara, removemos
hasta integrarlo y colamos.
Lo volcamos en el molde, ta-
pamos con papel de aluminio
y lo ponemos en una fuente.
Agregamos agua hirviendo El almíbar debe ser
hasta la mitad del molde y clarito y los huevos se
cocemos 40 min. Retiramos baten suave con tene-
y, cuando se temple, lo de- dor o varilla manual
jamos en la nevera al menos para no meter aire y
4 h. Lo servimos en porciones que salgan burbujas.
con las grosellas lavadas.
PLATOS DE SIEMPRE

Guisos marineros
que saben a gloria
En cazuela u olla exprés, con picada de frutos secos para enriquecer y espesar la salsa
o con patatas, que cunden más, los guisos de pescado son deliciosos. ¡Y tan fáciles!

Pescadilla con patatas, guisantes y huevo duro

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

• 4 rodajas de pescadilla,
2 huevos
• 4 patatas, 1 cebolla,
2 ajos, 40 g de guisantes
congelados, perejil
• 400 ml de caldo
de pescado
• 100 g de harina,
1 cdta. de pimentón dulce
• Aceite, sal, pimienta

Cocemos los huevos en agua

hirviendo con sal 10 min; los
refrescamos, pelamos y cor-
tamos en rodajas. Pelamos
y picamos fino la cebolla y
los ajos. Pelamos, lavamos
y cortamos en rodajas las
patatas. Lavamos y picamos
1 ramita de perejil. Lavamos
y secamos el pescado, lo sal-
pimentamos y enharinamos.
Calentamos una cazuela con
un fondo de aceite, doramos
el pescado y lo retiramos.
Sofreímos la cebolla en ese
aceite 5-7 min, hasta que esté
transparente. Agregamos las
patatas y rehogamos, hasta
dorarlas. Añadimos el ajo
y el pimentón, mezclamos,
vertemos el caldo caliente,
tapamos y cocemos 10 min.
Incorporamos la pescadilla y,
a los 5 min, los guisantes y
el perejil, ajustamos de sal y
cocinamos 9 min. Esperamos
2 min y servimos con huevo.
Caldereta de rape con almejas y patatas
Dejamos las almejas en re- las patatas y el vino, mezcla-
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo mojo con agua y sal 1 hora. mos y cocemos 1 min, hasta
Personas: 4 Pelamos y troceamos los que se evapore. Agregamos
tomates. Pelamos los ajos y el caldo y el laurel lavado y
• 1 kg de rodajas de rape la cebolla y cortamos esta en cerramos la olla. Cuando el
descongelado,
250 g de almejas juliana. Pelamos, lavamos y indicador de presión suba al
• 1 kg de patatas pequeñas, cortamos en rodajas las pa- 2º anillo dejamos cocer 4 min.
200 g de tomates tatas. Lavamos y secamos Doramos los ajos en aceite
maduros, 1 cebolla, 2 ajos el rape, lo salpimentamos y y los majamos en el mortero
• Harina, 1 hoja de laurel, pasamos por harina. con los frutos secos, el pan,
1 cdta. de carne de ñora, Calentamos la olla rápida con la ñora, sal y pimienta. Apar- ASÍ CON MÁS CUERPO.
1 1/2 cdta. de pimentón Como no todas las pa-
ahumado aceite, doramos el rape por tamos del fuego, abrimos la
tatas tienen el mismo
• 150 ml de vino blanco tandas y lo dejamos escurrir. olla cuando pierda presión, tiempo de cocción, no
seco, 700 ml de caldo Sofreímos la cebolla en ese añadimos la picada y el rape eches el fumet de una
de pescado aceite 3 min. Apartamos del y cocinamos 2 min a fuego vez; añádelo poco a
• 3 avellanas, 2 almendras fuego, añadimos una pizca de medio. Incorporamos las al- poco. Utiliza patatas
y 6 piñones pelados, viejas que soltarán más
2 picos o bastoncitos pimentón y mezclamos; agre- mejas enjuagadas, cocemos
gamos el tomate y rehogamos 2 min, espolvoreamos el resto almidón al guiso.
de pan
• Aceite, sal, pimienta 1 min, removiendo. Añadimos del pimentón y servimos.
PLATOS DE SIEMPRE
Sepia encebollada con beicon y piñones
Dificultad: fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4
• 650 g de sepia
• 200 g de beicon en lonchas
• 2 cebollas grandes
• 150 ml de vino de Jerez
• Unos piñones pelados
• Tomillo fresco
• Aceite, sal, pimienta
Limpiamos la sepia, retiran-
do la piel fina que la recubre y
eliminamos también los ojos,
el pico y la pluma. La lavamos
bien por dentro y por fuera
y separamos los tentáculos
del cuerpo y cortamos este
en trozos de bocado.
Pelamos las cebollas y las
cortamos en plumas. Pone-
mos una cazuela al fuego con
un fondo de aceite y sofreí-
mos la cebolla unos minutos,
hasta que esté transparente.
Incorporamos la sepia, re-
movemos, vertemos el vino
y dejamos que se evapore
el alcohol a fuego fuerte.
Cortamos el beicon en cua-
draditos, los incorporamos
a la cazuela y removemos;
bajamos el fuego, tapamos
y cocinamos durante unos
30 min o hasta que la sepia
esté bastante tierna.
Ponemos una sartén al fuego
sin nada de grasa y, cuando
se caliente, añadimos los
piñones y los tostamos, re-
LA SALSA, ESPESITA.
moviendo con una espátula
Un truco es escaldar la
hasta que se doren por todos
sepia 1-2 min en agua
lados. Los incorporamos a la hirviendo o dorarla en
cazuela, removemos, ajusta- la sartén con poco acei-
mos de sal y pimienta y re- te antes de añadirla a
tiramos. Lavamos el tomillo, la cazuela; así libera el
añadimos casi todo, dejamos exceso de agua y el
reposar unos minutos y ser- guiso queda trabado.
vimos con más tomillo.
Guiso de atún con patatas
Pelamos y picamos fino los
Dificultad: muy fácil ajos y la cebolla. Limpiamos
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4 el pimiento, retirando el tallo,
las semillas y las nervaduras
• 400 g de atún limpio del interior, lo lavamos y pi-
cortado en dados camos también. Lavamos y
• 3 patatas rallamos los tomates.
• 2 tomates Calentamos 3 cdas. de aceite
• 1 pimiento verde en una cazuela y añadimos la
• 1 cebolla, 2 ajos cebolla, el ajo y el pimiento.
• 800 ml de caldo Los sofreímos 8 min remo-
de pescado viendo de vez en cuando.
• 1 vasito de vino blanco Agregamos el tomate y pro-
• Aceite, sal, perejil seguimos la cocción 10 min.
Mientras, llevamos el caldo a
ebullición en un cazo.
Pelamos las patatas, las la-
vamos y cortamos en trozos,
chascándolas. Las incorpora-
mos al sofrito, regamos con el
vino y dejamos reducir unos
instantes, moviendo un poco
la cazuela. Vertemos el caldo
hirviendo y cocemos 20 min,
hasta que estén tiernas.
Lavamos los tacos de atún,
los secamos y sazonamos.
Los agregamos a la cazuela,
removemos, tapamos y co-
cemos a fuego medio unos SUPERSABROSO.
2-3 min, moviendo la cazuela Añade al sofrito, como
alguna vez, para que queden hacen en el norte,
1 cda. de pulpa de pi-
jugosos y ligeramente rosa miento choricero (de
por dentro; si nos gusta más bote o hidrata varios
hecho, lo dejamos 1 o 2 min secos en agua caliente
más. Ajustamos de sal si y raspa la pulpa). Da
fuera necesario y servimos mucho sabor y color.
enseguida con perejil picado.
IDEAS PARA LUCIRTE

Asados de cerdo
tiernos para invitar
Es una carne económica, que cunde y gusta siempre. Para que quede jugosa añade
abundante cebolla, méchala o hazla a fuego lento. Aquí tienes las mejores recetas.

Lomo albardado con ciruelas pasas rellenas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4

• 1 trozo de lomo
de cerdo de unos 800 g
• 14-16 lonchas de beicon
• 50 g de taquitos de beicon
• 12 ciruelas pasas
• 2 cdas. de piñones
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 manzana
• 1 cda. de mantequilla
• Aceite, sal, pimienta
Salpimentamos el lomo, lo
envolvemos con las lonchas
de beicon y lo atamos con
hilo de cocina. Lo colocamos
en una fuente refractaria en-
grasada con aceite, vertemos
el vino y asamos 30 min en el
horno precalentado a 200º.
Pelamos la manzana, la
descorazonamos y cortamos
en daditos. Retiramos los
huesos de las ciruelas pasas.
Calentamos la mantequilla
en una sartén hasta fundirla
y doramos los taquitos de
beicon 5 min. Incorporamos
la manzana, removemos y
rehogamos 5 min más. Re-
tiramos del fuego, añadimos
los piñones, sal y pimienta
y mezclamos suavemente.
Rellenamos las ciruelas pa-
sas con esta preparación,
las añadimos a la fuente de
la carne y asamos 25 min
más. Retiramos y servimos.
Solomillo con cebolla caramelizada
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a
Tiempo: 45 min
Personas: 4
200º. Limpiamos los solo-
millos, eliminando los restos
de grasa que tengan, y los
• 2 solomillos de cerdo
atamos con hilo de cocina.
• 4 cebollas
Los salpimentamos y pasa-
• 3 ajos mos a una fuente refractaria.
• 1 ramita de romero Regamos la carne con un
• 100 ml de miel chorrito de aceite y añadimos
• 1 cda. de pimentón dulce a la fuente 2 ajos pelados y
• Aceite, sal, pimienta aplastados y el romero lava-
do. Asamos durante 25 min
o hasta que los solomillos
estén hechos pero jugosos.
Los envolvemos en papel de
aluminio y dejamos reposar.
Pelamos las cebollas, las
cortamos en juliana y las
doramos en una sartén con
un hilo de aceite. Añadimos
la miel y proseguimos la coc-
ción hasta que se caramelice.
Doramos el ajo restante pela-
do en una sartén con 100 ml
de aceite y, fuera del fuego,
añadimos el pimentón y de-
jamos reposar 10 min, que
se aromatice. Retiramos el
hilo a la carne, la cortamos en
rodajas y las servimos sobre
la cebolla, salseadas con un
poco de aceite de pimentón.
Buena
idea
Trucos
de chef
LA CARNE. Es importan-
te atar la carne con hilo
de cocina para que
quede bien compacta
y mantenga la forma
durante la cocción.
LA CEBOLLA. Hay que
rehogarla primero a
fuego lento, que suelte
sus propios azúcares, y
añadir la miel cuando
ya esté casi hecha,
para que no se queme.
IDEAS PARA LUCIRTE
Costillar adobado a baja temperatura
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 5 h 30 min
Personas: 4
• 1 costillar de cerdo
de 1,2 kg
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón
picante
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 2 cdas. de azúcar moreno
• Aceite, sal, pimienta
en grano y molida
Ponemos en un cuenco el
pimentón dulce y picante,
el orégano, el ajo en polvo,
el azúcar moreno, 1 cda. de
sal, 1/2 cdta. de pimienta
negra molida y 100 ml de
aceite y mezclamos bien
con varillas. Precalentamos
el horno a 130º.
Retiramos el exceso de gra-
sa del costillar, lo lavamos y
secamos con papel de cocina.
Lo pasamos a una fuente re-
fractaria, lo embadurnamos
generosamente y por todas
partes con el adobo anterior
y lo colocamos con la parte
más carnosa bocabajo. Lo
tapamos bien con papel de
aluminio o de horno y lo asa-
mos durante unas 5 horas.
Sacamos la bandeja y subi-
mos la temperatura a 200º.
Retiramos el papel, vertemos
los jugos en un cazo y los co-
cemos hasta que espesen.
Pintamos con ellos el costillar
y lo asamos 5 min; le damos
la vuelta, lo pintamos otra vez
y horneamos 5 min más. Lo
troceamos y servimos con el
resto de los jugos.
Buena
idea
Carne
muy tierna
ADOBAR UNAS HORAS.
Una vez embadurnado
el costillar con el ado-
bo, podemos dejarlo
reposar en el frigorífico
toda la noche y coci-
narlo al día siguiente.
Así, las fibras de la
carne se ablandan y
quedará todavía más
tierno; y, además, tam-
bién ganará un extra
de sabor y de aroma.
Lomo relleno en acordeón
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 6
• 1,5 kg de lomo de cerdo
en un trozo
• 1 cebolla morada, 1 puerro
• 1 pimiento verde y 1/2 rojo
• 1 berenjena, 2 boniatos,
500 g de patatitas
•2 peras, 2 manzanas
• 100 g de jamón cocido,
150 g de lonchas de queso
tierno
• 200 ml de cerveza,
200 ml de caldo de carne
• Aceite, sal, pimienta
Limpiamos el lomo y, con un
cuchillo afilado, lo fileteamos
fino, pero sin llegar a cortar-
lo del todo, para que quede
como un acordeón, unido por
abajo; lo salpimentamos. Pre-
calentamos el horno a 180º.
Pelamos los boniatos, la ce-
bolla y la berenjena. Lavamos
las patatas, las peras y las
manzanas y descorazonamos
las frutas. Limpiamos y lava-
mos el puerro y los pimientos.
Cortamos la cebolla, 1 man-
zana, el pimiento verde y la
berenjena en rodajas finas.
Rellenamos los cortes del
lomo con ellas, con el jamón y
con el queso y lo atamos bien.
Troceamos el resto de hor-
talizas, salvo las patatas más
pequeñas, y las repartimos en
una fuente refractaria engra-
sada con aceite. Colocamos
encima el lomo, tapamos la
fuente con papel de aluminio
y asamos durante 25 min.
Destapamos, vertemos la
cerveza y horneamos otros
10 min. Vertemos el caldo,
asamos 45 min o hasta que
esté tierno y servimos.
MARIDAJE POR
VIÑA ALBINA GRAN
RESERVA. Un tinto clá-
sico de Rioja, con ima-
gen renovada, perfec-
to para maridar con
asados de cerdo.
Destaca por la com-
plejidad de sus
aromas a frutos
rojos, matizados
por la larga crianza
en barrica y su fres-
cura en boca. Servir
entre 16º y 18º.
ESPECIAL

Sopas, guisos...
LAS RECETAS
DE SIEMPRE
Si te apetece cocinar los platos de toda la vida, los que preparaban nuestras
madres y abuelas, prueba a hacer estas recetas. Te van a encantar.
Con productos de quet, marmitako... e,
proximidad y de cali- incluso, mezclar mar
dad podemos disfrutar y montaña (conejo y
de la cocina tradicional. gambas...). Las salsas
tienen gran protago-
Para empezar. nismo así como las
Nuestra gastronomía especias, los majados y
cuenta con primeros la chispa de un brandy
reconfortantes como o un vino de la tierra.
sopas, patatas guisa-
das, fritadas –pisto, Postres. Abundan
samfaina, tumbet...–, los hechos con leche
legumbres, arroces, como flan, leche fri-
migas... La mayoría ta o arroz en dulce y
se hace con hortaliza las masas fritas, tipo
de temporada, aceite rosquillas o buñuelos.
de oliva, pan candeal Muchos nacieron para
y embutidos artesanos. aprovechar algo: pan,
en el caso de las torri-
De principal o plato jas; bollos, en el pudin,
único, podemos dis- o yemas, en el tocinillo.
frutar con guisos ela- Sin olvidar, los mante-
borados con carnes cados o las perrunillas
o pescados económi- hechos con la manteca
cos, en caldereta, su- sobrante del cerdo.

Consejos
CÓMO MEJORAR ESTOS PLATOS
CON LA PRESENTACIÓN. CON NUEVAS ESPECIAS. TOQUES CRUJIENTES...
Coloca los alimentos Podemos usar espe- Probamos a acom-
ordenados; con ingre- cias y hierbas menos pañar sopas con tira-
dientes en filas, por habituales en nuestra buzones de hojaldre y
colores, en timbales, cocina como cúrcuma, sésamo, carnes con
con brochetas... Pre- hinojo, jengibre, cilan- chips de hortalizas y
senta ensaladas de tro, ras al hanout, mez- pescados con frutos
manera individual. cla de 5 pimientas... secos picados.
Sopa
de cebolla
con pan
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 55 min
Personas: 4

SOPAS CON PAN

Hay muchas variaciones
que apetecen en invierno:
castellana, de ajo y bacalao
(zurrukutuna...), tomate...

Magras de
jamón con pan
y tomate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

CON JAMÓN FRESCO

En Aragón y Navarra esta
receta típica se prepara
con jamón fresco cortado
en lonchas más gruesas.

Tarta
de galleta
y chocolate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

CON NATILLAS
La tradicional tarta de la
abuela se rellena con nati-
llas caseras o con prepara-
do para flan en polvo.
 PRIMERO

Sopa de cebolla con pan

• 1 kg de cebollas Pelamos todas las ce- Calentamos el caldo de Precalentamos el hor-
• 8 rebanadas de pan bollas y las cortamos en verduras en un recipien- no a 180º y tostamos
• 100 g de queso juliana. Calentamos el te aparte y lo añadimos las rebanadas de pan.
emmental rallado aceite y la mantequilla, ya caliente a la cazuela Repartimos la sopa en
• 1,5 l de caldo incorporamos la cebolla donde hemos hecho la unas cazuelitas refrac-
de verduras y la pochamos a fue- cebolla pochada. Cuan- tarias, colocamos dos
• 2 cdas. de harina go lento durante unos do esta rompa a hervir, tostadas encima de cada
• 40 g de mantequilla 20 min, hasta que esté la tapamos y seguimos una y las cubrimos bien
• 100 ml de aceite tierna. La sazonamos y cocinando 30 min más con el queso rallado. Las
• Sal, pimienta espolvoreamos con la a fuego lento. Rectifica- metemos en el horno
harina, subimos el fuego, mos el punto de sal si hasta que el queso se
removemos y prosegui- fuera necesario y espol- haya fundido y las ser-
mos la cocción 2-3 min, voreamos con un poco vimos enseguida, bien
sin dejar de remover. de pimienta molida. calientes.

SEGUNDO

Magras de jamón con pan y tomate

• 12 lonchas de jamón Remojamos el jamón en Lavamos los tomates, 10 min. Freímos los
serrano la leche y escurrimos. los picamos y rehoga- huevos de codorniz y
• 1 huevo, 4 huevos Lo salteamos y dejamos mos. Trituramos con repartimos en platos el
de codorniz escurrir. Remojamos el el pasapurés y salpi- pan con el jamón sobre
• 12 rebanadas finas pan en la leche, lo escu- mentamos. Pelamos las tomate, regamos con
de pan rrimos y pasamos por el patatas, las lavamos y la reducción de vino,
• 10 tomates maduros huevo batido. Vertemos cortamos en tiras finas acompañamos con pa-
• 2 patatas para freír más aceite a la sartén y con mandolina. Las se- tatas paja, 1 huevo frito
• 200 ml de leche doramos las rebanadas camos y freímos hasta y tomillo picado.
• 1/2 cda. de azúcar por ambos lados. dorarlas. Retiramos, es-
• 2 cdas. de vinagre Incorporamos el azúcar currimos y sazonamos. PLUS
• 200 ml de vino y el vinagre a la sartén Precalentamos el hor- Si el jamón está
blanco para hacer una reduc- no a 180º. Ponemos el seco o salado se
• 1 ramita de tomillo ción. Agregamos el vino tomate en una fuen- puede dejar en re-
• Aceite, sal, pimienta y dejamos que reduzca te, encima el pan y el mojo con leche du-
negra,
hasta la mitad. jamón y horneamos rante toda la noche.

POSTRE

Tarta de galleta y chocolate

• 25 o 30 galletas maría Llevamos la leche a ebu- tervalos de segundos y jamos enfriar, cubrimos
• 8 yemas llición en un cazo junto removemos, hasta que con film y reservamos en
• 200 g de azúcar
con la ramita de canela se funda totalmente. la nevera 2 horas.
y la piel de limón lava- Batimos las yemas en un Reservamos 2 galletas y
• 70 g de chocolate
fondant da. Bajamos el fuego y bol junto con el azúcar montamos la tarta alter-
proseguimos la cocción y la maicena hasta que nando capas de galleta y
• 25 g de maicena
2 min más y retiramos. obtengamos una mezcla de crema de chocolate;
• 1 l de leche Colamos la leche infusio- cremosa. Incorporamos acabamos con chocola-
• 1 ramita de canela nada y la dejamos que la leche y 50 g del cho- te. Picamos las galletas
• Un trozo de piel se temple. colate fundido sin dejar reservadas y las espol-
de limón Ponemos el chocolate de remover. Cocemos voreamos sobre la tarta.
en un recipiente apto esta mezcla hasta que La servimos decorada
para microondas y lo espese, removiendo. con hilos de chocolate
metemos en este a in- Retiramos del fuego, de- restante fundido.
Guiso
de alubias
blancas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 3 horas
Personas: 4

GUISOS MELOSOS
Las alubias más tradicio-
nales se hacen con cerdo:
oreja, costilla, mano o pie.
Y, por supuesto, embutido.

Atún
al estilo
de Huelva
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

DE NORTE A SUR
El marmitako vasco, el mo-
runo de Cádiz y Huelva...
todos están deliciosos. Es
clave no sobrecocerlo.

Flan de peras
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 6

SIN LÁCTEOS, CON ZUMO...

También se puede hacer
flan casero con bebida de
almendra, avena... y aña-
dirle zumo de naranja.
 PRIMERO

Guiso de alubias blancas

• 500 g de alubias Dejamos las judías en da, la zanahoria, los ajos Troceamos el jamón,
blancas (de riñón, remojo la víspera. Lim- y el laurel. Agregamos la panceta, la oreja y
redondas...) piamos el puerro, ras- las carnes, cubrimos deshuesamos la pata
• 2 cebollas, 2 ajos, pamos la zanahoria y con agua fría, llevamos a y el rabo. Trituramos
1 puerro, 1 zanahoria,
1 hoja de laurel los lavamos. Pelamos ebullición, espumamos el puerro, la zanahoria,
• 75 g de jamón los ajos y las cebollas, y agregamos agua fría. la cebolla y los ajos y
serrano en un trozo, partimos 1 cebolla por la Cocemos lento 3 h. los añadimos al guiso.
75 g de panceta mitad y picamos la otra. Rehogamos la cebo- Removemos y servimos.
curada
Cubrimos las alubias lla picada, apartamos,
• 1 trozo de rabo y otro
con agua, las dejamos añadimos el pimentón, PLUS
de pata de cerdo,
1 oreja de cerdo cocer y desechamos esa removemos y lo agrega- Si las alubias son
agua. Las ponemos de mos a las alubias a falta muy tiernas, cuece
• 1 cdta. de pimentón las carnes en olla
dulce nuevo en la olla con el de 30 min de cocción. exprés y las alubias
• Aceite, sal puerro, la cebolla parti- Sazonamos al gusto. en una cazuela.

SEGUNDO

Atún al estilo de Huelva

• 800 g de atún Lavamos el atún y reti- y los troceamos. Lim- el tomate, la hoja de
en trozos ramos la piel. Lo desan- piamos el pimiento, lo laurel lavada, el maja-
• 800 g de tomates gramos escaldándolo lavamos, partimos por do y sal y mezclamos.
• 1 pimiento verde en una olla con agua la mitad, quitamos las Agregamos el atún,
italiano hirviendo y el zumo; al nervaduras blancas in- tapamos la cazuela y
• 1 cebolla, 2 ajos primer hervor, lo saca- ternas y lo cortamos en cocemos 5 min a fuego
• El zumo de 1 limón mos y reservamos. tiras. Pelamos la cebolla suave. Repartimos el
• 1 hoja de laurel Lavamos los tomates, y la picamos. Pelamos guiso en cuatro platos y
• 1 cdta. de comino les hacemos un corte también los ajos y los servimos bien caliente.
• Aceite, sal en cruz en la base y los majamos en el mortero
escaldamos en agua hir- con el comino. PLUS
viendo. Los escurrimos Calentamos una cazue- Se puede añadir una
y dejamos enfriar en la con un fondo de acei- ramita de canela al
agua fría con hielo. Los te y rehogamos la cebo- sofrito y ralladura
de limón. En caso de
escurrimos, pelamos, lla y el pimiento durante que se use bonito, no
retiramos las semillas unos 7 min, agregamos hace falta escaldar.

POSTRE

Flan de peras
• 4 peras Pelamos 3 peras, las y la maicena y batimos o fuente con agua y co-
• 1/2 limón partimos por la mitad hasta integrarlas por cemos al baño maría,
• 6 huevos y las descorazonamos. completo y que no que- durante 1 hora o hasta
• 150 g de azúcar Las cortamos en dados den grumos. Añadimos que se cuajen los flanes.
morena pequeños, los pasamos a los dados de pera y, des- Dejamos que se enfríen y
• 3 cdas. de miel un bol y les exprimimos pués, removemos para reservamos en la nevera
• 500 ml de leche por encima un poco de repartirlos bien. unas 4 horas.
• 1 cdta. de maicena limón, para evitar que se Precalentamos el horno Pelamos la pera que
• Aceite ennegrezcan. Precalen- a 180º. Mientras unta- queda, cortamos la pulpa
tamos el horno a 180°. mos 6 flaneras individua- en láminas a lo largo y las
Batimos los huevos en les con la miel restante, doramos en una sartén
un bol junto con el azú- vertemos la preparación con unas gotas de acei-
car y 2 cdas. de miel. anterior y las colocamos te. Cubrimos los flanes
Incorporamos la leche dentro de una bandeja con ellas y servimos.
Patatas a la
importancia
con chorizo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

COMO PLATO ÚNICO

La receta original palentina
no lleva más ingredientes.
Pero se pueden guisar con
almejas, pescados o setas.

Lubina
rellena con
champiñón
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min
Personas: 4

RELLENO TRADICIONAL
EI más típico es el de ja-
món de la trucha a la nava-
rra, pero se pueden relle-
nar de gambas, setas...

Arroz
con leche
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min + reposo
Personas: 6

EN OLLA RÁPIDA
Se calienta la leche, se
añade todo lo demás, se
cierra y deja 6-7 min desde
que sube la válvula.
 PRIMERO

Patatas a la importancia con chorizo

• 4 patatas grandes Pelamos las patatas y Dejamos escurrir sobre Pelamos los ajos y los
• 100 g de chorizo las lavamos. Las corta- papel absorbente. doramos en aceite. Los
fresco mos en rodajas finas. Lavamos el tomillo y majamos en el mortero
• 1 cebolla Le quitamos la piel al lo secamos. Pelamos con el azafrán, sal y el
• 4 ajos chorizo y lo cortamos y picamos la cebolla. perejil lavado y picado.
• 2 huevos en rodajas. Ponemos Rehogamos ambos en Después, añadimos esta
• Caldo de ave entre cada 2 patatas 2 cdas. de aceite 8 min. picada al guiso. Retira-
• Harina 1 rodaja de chorizo, sazo- Añadimos una pizca mos los palillos y servi-
• Unas hebras namos y sujetamos con de harina, la tostamos, mos calientes.
de azafrán palillos. Luego, los pasa- cubrimos con el cal-
PLUS
• Una ramita de tomillo, mos por harina y, des- do caliente, llevamos a
una ramita de perejil Si las haces sin chori-
pués, por huevo batido. ebullición, sazonamos zo córtalas más grue-
• Aceite, sal Freímos en abundan- y bajamos el fuego y sas. Aromatiza la
te aceite, hasta dorar. cocinamos 25-30 min. salsa con vino añejo.

SEGUNDO

Lubina rellena con champiñón

• 2 lubinas para Retiramos el pie terroso te. Tapamos con papel mos un poco, ponemos
4 raciones, abiertas de los champiñones, los de horno y horneamos el pescado encima y
sin espina ni cabeza lavamos sin dejarlos en durante unos 25 min. asamos tapado 12 min.
• 300 g de remojo y los cortamos en Lavamos las lubinas, Añadimos el vino y los
champiñones
láminas gruesas. Pela- las secamos con papel tomatitos lavados y hor-
• 2 ajos
mos los dientes de ajo y absorbente y las salpi- neamos, ya sin tapar,
• 5 patatas
los picamos. Salteamos mentamos. Exprimimos 5 min. Servimos con
• 300 g de tomates el champiñón con el ajo el zumo de una de las rodajitas de lima y el
cherri
• 2 limas, cebollino
hasta que se consuma el limas y rociamos con aceite de perejil.
agua que sueltan. él el interior del pesca-
• 200 ml de vino
Pelamos las patatas, las do. Rellenamos con los PLUS
blanco
lavamos y cortamos en champiñones, cerramos Si no quieres tener
• Aceite, aceite que bridar, pide al
de perejil, sal, rodajas. Las repartimos las lubinas y las atamos pescadero que deje la
pimienta en 2 fuentes de horno, con 3 tallos de cebollino. lubina limpia y abier-
las salpimentamos y Sacamos las patatas ta. Rellena y cubre con
las rociamos con acei- del horno, las remove- el lomo superior.

POSTRE

Arroz con leche

• 200 g de arroz Ponemos el arroz en unos 20 min, removien- de cocina y los reserva-
• 1 trozo de piel remojo con agua tibia do con una cuchara de mos en la nevera. Justo
de naranja y lo escurrimos. Reser- madera. Retiramos las antes de llevar a la mesa
• 1 trozo de piel vamos. Lavamos las cáscaras de los cítricos el arroz con leche, lo es-
de limón pieles de los cítricos y y añadimos el azúcar. polvoreamos con canela
• 180 g de azúcar las secamos. Vertemos Mezclamos y continua- en polvo con un colador
• 1 l de leche la leche en la cazuela mos la cocción a fuego de malla fina.
• 2 vasos de agua anterior, con el arroz. lento durante 30 min,
Agregamos la canela en removiendo. PLUS
• 1 ramita de canela Para darle cremosi-
rama y las cáscaras de Distribuimos el arroz
• Canela en polvo los cítricos y llevamos con leche en boles indi- dad al arroz, añade
unos minutos antes
a ebullición. Entonces, viduales y los dejamos de finalizar la cocción
bajamos el fuego y deja- enfriar. Los cubrimos media taza de nata
mos cocer a fuego lento con film transparente o crema fresca.
Pulpo cocido
con patata
y ajada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 4

CON CACHELOS
Son trozos de patata irregular
cocidos con sal y laurel y ser-
vidos con pimentón. Se pue-
den servir con y sin piel.

Conejo
guisado
con patatas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

CUIDADO CON LOS HUESECILLOS

Básico de la cocina tradi-
cional, al ajillo, ajimoroji, a
la cazadora... Hay que re-
visar los huesos astillados.

Pudin
de requesón
con pasas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 6

MÁS AROMÁTICO, CRUJIENTE...

Puedes hidratar las pasas
en ron, usar guindas, aña-
dir a la decoración almen-
dra fileteada o piñones.
 PRIMERO
Pulpo cocido con patata y ajada
• 1 kg de pulpo fresco Congelamos el pulpo
o congelado si es fresco, al menos
• 3 patatas 48 horas. Lo descon-
• 2 ajos gelamos la víspera, lo
• 1 guindilla pequeña lavamos y secamos.
• 1 hoja de laurel Llevamos a ebullición
• 1 cdta. de pimentón abundante agua con
dulce sal y el laurel lavado. Su-
• Aceite, sal jetamos el pulpo por la
cabeza, lo sumergimos
en el agua hirviendo y
lo retiramos. Repetimos
la operación 2 veces.
Lo introducimos en la
SEGUNDO
Conejo guisado con patatas
• 1 conejo troceado Limpiamos el conejo, lo
• 4 patatas salpimentamos y lo en-
• 1 tomate harinamos ligeramente.
• 1 cebolla, 4 ajos Pelamos los ajos, calen-
• 1 hoja de laurel tamos una cazuela con
• 25 g de almendras
aceite y los freímos; los
tostadas o fritas retiramos y reservamos.
• 50 g harina En ese mismo aceite,
• Tomillo doramos los trozos de
• Unas hebras conejo por todos los la-
de azafrán dos y los sacamos.
• Aceite, sal, pimienta Pelamos y picamos la
cebolla, la añadimos a
la cazuela y rehogamos
durante unos minutos.
Pelamos y rallamos el
POSTRE
Pudin de requesón con pasas
• 6 huevos Precalentamos el horno
• 500 g de requesón a 180o. Colocamos las
• 100 g de uvas pasas pasas en un cazo, las
• 300 ml de leche cubrimos con agua y lle-
• 300 ml de nata líquida vamos a ebullición. Reti-
• 300 g de azúcar ramos, dejamos templar
• 2 cdtas. de ralladura y escurrimos. Ponemos
de limón 100 g de azúcar en una
sartén, añadimos 200 ml
de agua y cocemos la
mezcla durante 5 min, a
fuego suave, hasta que
se obtenga un caramelo
doradito. Lo vertemos en
cazuela y lo cocemos guindilla y la troceamos
unos 45 min. Dejamos en rodajitas. Doramos
templar en el agua y lo ambas en una sartén
escurrimos muy bien. con 2 cdas. de aceite.
Lavamos las patatas y Añadimos el pulpo tro-
las cocemos en el caldo ceado en rodajas y lo
del pulpo durante unos doramos unos instantes.
35 o 40 min. Las escurri- Repartimos las patatas,
mos, dejamos templar, en cuatro platos y, por
las pelamos y cortamos encima, colocamos el
en rodajas gruesas. pulpo y la salsa con el
Pelamos los dientes ajo y la guindilla. Espol-
de ajo y los cortamos voreamos con pimentón
en láminas. Lavamos la y sal y servimos.
tomate; los incorpora- azafrán y las almendras;
mos a la cazuela junto a añadimos un poco de
la hoja de laurel lavada y agua, mezclamos y lo
dejamos cocer hasta que agregamos al guiso; ver-
se evapore el agua que temos algo más de agua,
suelta el tomate. Añadi- ajustamos el punto de
mos el conejo salteado. sal y mezclamos bien.
Pelamos las patatas, las Dejamos cocer 35 min.
cortamos, chascándolas Lo servimos caliente con
una vez que ya hemos unas hojitas de tomillo.
empezado a cortar con
PLUS
el cuchillo, para que
suelten más almidón, y Aromatiza el sofri-
to con un chorro de
las agregamos al guiso. brandy o de vino
Majamos en el mortero tinto. Deja evaporar
los ajos reservados con el el alcohol 10 min.
6 flaneras individuales Repartimos la prepara-
y movemos para cubrir ción anterior en las flane-
bien los fondos. Escu- ritas, las introducimos en
rrimos el requesón y el horno en una bandeja
lo ponemos en un bol, o fuente con agua y co-
con el azúcar restante, cemos, al baño maría,
la nata y la leche. Cas- 40 min. Pinchamos el
camos los huevos, los centro de los flanes con
agregamos y batimos un palillo y, si sale limpio,
hasta que se obtenga los retiramos. Dejamos
una masa homogénea. enfriar y reservamos en
Añadimos algunas pa- la nevera. Desmoldamos
sas y la ralladura del li- en platos y servimos con
món y mezclamos. las pasas restantes.
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POSTRES FÁCILES

Deliciosos flanes
para sorprender
El flan casero es uno de los postres que más gustan y más se preparan. Con estas
ideas, más fáciles de lo que parecen, subirás de nivel tu receta y sorprenderás a todos.

Flan de huevo con mousse de yogur y lima

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora +reposo
Personas: 8-10

Para el flan:
• 370 g de leche condensada,
3 huevos, 250 ml de leche,
10 cdas. de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón,
una ramita de menta
Para la mousse de yogur:
• 200 g de yogur griego
4 hojas de gelatina
• 60 g de azúcar, 1 lima,
200 ml de nata para montar

Precalentamos el horno a
160º. Batimos los huevos con
la leche condensada, la leche y
4 cdas. de azúcar. Cocemos el
azúcar restante con el zumo y
2 cdas. de agua hasta obtener
un caramelo dorado; lo verte-
mos en un molde redondo alto,
añadimos la mezcla de huevos
y horneamos unos 45-50 min.
Dejamos que se enfríe.
Hidratamos la gelatina en
agua fría. Lavamos la lima,
rallamos la piel y la exprimi-
mos. Calentamos ligeramente
el zumo y diluimos la gelatina
escurrida. Montamos la nata.
Mezclamos el yogur con el
azúcar, la mitad de la ralladura
y la gelatina e incorporamos la
nata suavemente. Vertemos
en el molde, sobre el flan, y
dejamos 4 h en la nevera o
hasta que cuaje, Desmolda-
mos y servimos con la menta
y la ralladura restante.
Flan de coco y limón con gelatina de caramelo
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 h 15 min + reposo
Unidades: 10-12
• 400 ml de leche de coco
• 400 ml de nata
para montar
• 6 huevos
• 500 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 2 limones
• 200 g de galletas
• 100 g de mantequilla
• Un poco de coco rallado
• Unas hojitas de menta
Trituramos y mezclamos las
galletas con la mantequilla
fundida. Repartimos esta
masa en 10-12 moldecitos y
reservamos en la nevera. La-
vamos los limones, rallamos la
piel de uno y lo exprimimos;
pelamos el otro, sin parte blan-
ca, y cortamos la piel en tiritas.
Batimos los huevos con 200 g
de azúcar, la nata, la leche
de coco, el zumo de limón y
la ralladura; vertemos en los
moldes sobre la galleta y co-
cemos al baño maría 1 h, en
el horno precalentado a 180º.
Buena
Preparamos un almíbar co- idea
ciendo 100 g de azúcar con
100 ml de agua. Añadimos las
tiras de limón, las cocemos
2 min, dejamos enfriar y es-
currimos. Hacemos un cara-
melo con el azúcar restante y
200 ml de agua; dejamos
templar y diluimos la gelatina,
previamente hidratada con La masa de galleta es
agua y escurrida. Reparti-
muy desmigada. Hay
mos esta mezcla encima de que presionarla con
los flanes y congelamos 12 h. una cuchara para
Desmoldamos y servimos los compactarla y que el
flanes con las tiras de limón, flan no se escape.
el coco rallado y la menta.
POSTRES FÁCILES
Corona de flan de huevo y bizcocho de chocolate
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 10-12
Para el caramelo:
• 100 g de azúcar
• 1 cda. de agua
Para el flan:
• 350 ml de leche, 5 huevos
• 150 g de azúcar
Para el bizcocho:
• 125 g de chocolate negro
fondant, 3 huevos
• 80 g de mantequilla
• 130 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de cacao en polvo
Precalentamos el horno
a 190°. Ponemos el azúcar
del caramelo en una sartén,
añadimos el agua y cocemos
a fuego lento hasta obtener
un caramelo dorado. Lo ver-
temos en un molde con forma
de corona y lo repartimos por
todo el fondo. Reservamos.
Fundimos el chocolate con
la mantequilla al baño ma-
ría. Batimos los huevos con
el azúcar hasta que estén
cremosos. Agregamos el
chocolate con la mantequilla
tibio y, por último, la harina
Buena
y el cacao. Mezclamos y ver- idea
temos la masa en el molde.
Batimos los huevos del flan
con la leche y el azúcar y
vertemos con cuidado sobre
la masa de chocolate. Pone-
mos el molde al baño maría
y lo horneamos 65-70 min,
hasta que al pinchar el bizco-
cho con un palillo este salga Vertemos la masa
limpio. Dejamos enfriar del del flan interponiendo
todo sobre una rejilla y des- una cuchara para que
moldamos. Veremos que las caiga suavemente
masas se han invertido y ha y no se mezcle mucho
quedado el bizcocho en la con la del bizcocho.
base y el flan arriba.
Flan-bizcocho de café al vapor
Dificultad: muy fácil Ponemos el azúcar del cara-
Tiempo: 1 hora melo en una sartén pequeña,
Personas: 4 añadimos el agua y cocemos
a fuego lento y sin remover
• 4 huevos
hasta lograr un caramelo
• 600 ml de leche oscuro. Lo vertemos en un
• 100 g de azúcar molde alargado, repartién-
• 2 cdas. de café soluble dolo bien por todo el fondo,
• 50 g de harina y reservamos.
• Hojas de hierbabuena Cascamos los huevos en un
Para el caramelo: cuenco y los batimos con
• 100 g de azúcar
el azúcar y el café soluble.
• 1 cda. de agua Añadimos la leche y volve-
mos a batir hasta que todo
se integre. Retiramos 1/3 de
la preparación y agregamos
Buena
la harina al resto. Volvemos idea
a batir hasta que la harina
se incorpore. Vertemos en el
molde primero la masa reser-
vada y, luego, la mezcla con
la harina. Después, cubrimos
la superficie con papel sulfu-
rizado o de aluminio.
Cocemos el flan al vapor du-
rante unos 40 min, hasta que
cuaje. Retiramos y dejamos
Si no podemos hacerlo
al vapor, lo cuajamos
que se enfríe por completo. en el horno al baño
Entonces lo desmoldamos maría, precalentado
sobre una fuente y lo servi- a 190º durante 1 hora
mos cortado en porciones más o menos.
con la hierbabuena lavada.
LA RECETA DEL MES

Exquisitos arroces
para fin de mes
Con arroz y poco más resuelves la comida. Un fumet o caldo, alguna verdura, además
de las del sofrito y algo de carne o pescado, y tienes una comida deliciosa al mejor precio.

Arroz con pollo, garbanzos y judías verdes

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

• 320 g de arroz
• 350 g de pollo troceado
• 75 g de garbanzos cocidos
• 100 g de judías verdes
• 1 tomate, 1 cebolla, 1 ajo
• 900 ml de caldo de ave
• 1 vasito de vino blanco
• Polvo de azafrán
• Aceite, sal, pimienta
Lavamos el pollo y lo se-
camos. Pelamos la cebolla
y el ajo y los picamos. Des-
puntamos las judías verdes,
retiramos la hebra, las lava-
mos y troceamos. Lavamos
el tomate y lo rallamos.
Doramos el pollo en una ca-
zuela con 3 cdas. de aceite;
lo retiramos y salpimenta-
mos. En ese mismo aceite,
sofreímos la cebolla 5 min.
Añadimos las judías y el ajo y
rehogamos 1 min. Vertemos
el tomate y el vino, subimos
el fuego y reducimos; salpi-
mentamos y cocemos 5 min.
Agregamos el pollo, los
garbanzos, el azafrán y el
arroz, removemos y reho-
gamos 1 min. Vertemos el
caldo caliente y cocemos a
fuego fuerte 5 min. Bajamos
a fuego medio-bajo y coce-
mos durante 12 min más.
Retiramos, dejamos reposar
unos minutos y servimos.
Arroz con verdura y albóndigas de carne
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 4
• 260 g de arroz redondo
• 300 g de carne picada
de ternera y cerdo
• 1 zanahoria, 1 pimiento
rojo y 1 verde, 2 tomates,
3 ajos,1 cebolla, 100 g de
judías verdes, 50 g de
guisantes
• 1,6 l de caldo de pollo,
leche, 1 huevo
• Miga de pan, harina,
laurel, perejil
• Pimentón, colorante,
aceite, sal, pimienta
Remojamos 20 g de miga
de pan en 20 ml de leche y
la mezclamos con la carne,
el huevo, el ajo, 1 ramita de
perejil picados, sal y pimien-
ta. Formamos 12 albóndigas,
las pasamos por harina, las
doramos en aceite por todos
lados y las retiramos.
Pelamos y picamos la ce-
bolla y los ajos restantes.
Limpiamos la zanahoria, los
pimientos y las judías; los
lavamos con los tomates,
rallamos estos y troceamos las
judías. Cortamos la zanaho-
ria en rodajas y, después, en
daditos los pimientos.
Sofreímos el ajo y la cebolla
en una cazuela con aceite
7 min. Agregamos el pimiento
y rehogamos 5 min; añadi-
mos la zanahoria y las judías,
sofreímos 7 min y añadimos
1 cda. de pimentón, unas he-
bras de azafrán y el tomate y
cocinamos hasta que se eva-
pore el líquido. Agregamos el
caldo, el laurel, sal y pimienta
y, cuando hierva, el arroz, los
guisantes y las albóndigas;
cocemos 18 min y servimos.
Buena
idea
Albóndigas
al gusto
DE POLLO, PESCADO... Si
eliges pollo, mejor mus-
lo o contramuslo que
son más grasos que la
pechuga y, si la masa
queda seca, añade más
huevo o aceitunas pica-
das o mete un dadito
de queso fundente en
cada albóndiga. Si op-
tas por pescado blanco,
puedes mezclarlo con
unas gambitas picadas.
LA RECETA DEL MES
Arroz marinero con calamares y gambas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4
• 400 g de arroz redondo
• 400 g de calamares en
trozos descongelados
• 12 gambas descongeladas
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 1,6 l de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de tomate
casera
• 2 cdas. de pulpa
de pimiento choricero
• 1 ramita de perejil
• Aceite, sal
Lavamos los calamares por
dentro y por fuera, trocea-
mos las patas y cortamos los
cuerpos en anillas. Pelamos
las gambas, las lavamos y
secamos. Limpiamos los
pimientos, los lavamos y cor-
tamos en daditos. Pelamos y
picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos una cazuela
con un fondo de aceite y
sofreímos la cebolla y el ajo
7 min, removiendo. Cuando
la cebolla se transparente,
añadimos el pimiento y pro-
seguimos la cocción 5 min.
Incorporamos el calamar y lo
salteamos unos 5 min. Agre-
gamos el pimiento choricero,
removemos durante 2 min,
vertemos el tomate y dejamos
que se evapore un poco.
Incorporamos el caldo, lleva-
mos a ebullición, añadimos el
arroz, sazonamos, bajamos a
fuego medio y proseguimos
la cocción 14-15 min. Agre-
gamos las gambas, sazona-
mos y cocinamos 2-3 min.
Espolvoreamos el perejil,
lavado y picado, dejamos
reposar 5 min y servimos.
Buena
idea
Así también
muy sabroso
CON PESCADO. Antes
de sofreír la cebolla,
dora en la cazuela unos
trozos del pescado que
tengas (rape, congrio,
pescadilla... en trozos
de bocado, limpios
de piel y espinas) y las
gambas sin pelar y
resérvalos. Cuando
al arroz le falte 1 min
añade las gambas pela-
das y el pescado.
Arroz hortelano con tomatitos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 5 min
Personas: 4
• 300 g de arroz redondo
• 1 calabacín, 100 g de
judías verdes, 1 pimiento
verde italiano
• 2 zanahorias, 1 cebolla,
2 ajos, 2 tomates maduros,
12 tomatitos cherri
• 1,5 l de caldo de verduras
• Unos tallos de cebollino,
1 hoja de laurel
• Polvo de azafrán,
1 cda. de pimentón dulce
• Aceite, sal
Despuntamos el calabacín
y las judías y retiramos las
hebras a estas. Limpiamos el
pimiento y raspamos las za-
nahorias. Lavamos todo con
los tomates. Cortamos en da-
dos el pimiento, el calabacín
y las zanahorias, troceamos
las judías y trituramos los
tomates maduros. Pelamos y
picamos la cebolla y los ajos.
Sofreímos la cebolla y el pi-
miento en una cazuela con
aceite, hasta que la primera
esté tierna. Agregamos el ajo,
rehogamos 2 min y, fuera del
fuego, añadimos el azafrán y
el pimentón removiendo. Vol-
vemos a poner la cazuela al
fuego, agregamos el tomate
triturado, mezclamos y de-
jamos que se evapore toda
el agua que suelta.
Añadimos las verduras, los
cherris, el laurel y el caldo ca-
liente, sazonamos y llevamos
a ebullición a fuego fuerte.
Echamos el arroz y cocemos
suave 15 min; retiramos,
espolvoreamos el cebollino
lavado y picado, dejamos
reposar 5 min y servimos.
Buena
idea
Hazlo plato
único
AÑADE LEGUMBRES. Con
un resto de lentejas
estofadas, medio bote
de alubias o garbanzos
o un puñado de habas
o guisantes en conser-
va tendrás un plato
supercompleto. Agré-
galos, con algo más de
caldo, a falta de 3 min
para acabar y, si usas
verduras congeladas,
cuando queden 7 min.
ALIMENTO ESTRELLA

Ideas con verduras

Si quieres comer más verduras y necesitas ideas
para que cundan y gusten a todos, aquí tienes seis
recetas deliciosas que, además, entran por los ojos.

Alcachofas y patatas salteadas

Dificultad: muy fácil Lavamos las patatas 4 cdas. de aceite. Agre-
Tiempo: 40 min y las cocemos unos gamos las alcachofas
Personas: 4
15 min en abundante escurridas, las saltea-
• 6 alcachofas, agua con sal, hasta que mos unos 12 min y las
8 patatitas estén tiernas; las escu- salpimentamos.
• 120 g de lonchas rrimos y reservamos. Troceamos las pa-
de jamón serrano Limpiamos y cortamos tatas, las añadimos,
• 2 ajos, 1 limón en octavos las alcacho- removemos unos mi-
• 150 ml de caldo fas, las dejamos en un nutos, agregamos el
de ave bol con agua y el zumo pimentón y el caldo
• 1 cdta. de pimentón del limón, para que no y cocemos 7 min. Re-
• Unas ramitas se oxiden. partimos en los platos,
de perejil Pelamos los ajos, los añadimos el jamón en
• Aceite, sal, cortamos en láminas tiras, espolvoreamos
pimienta
y los sofreímos 2 min con el perejil lavado y
en una sartén con picado y servimos.

Canelones rellenos de
Dificultad: muy fácil
Hidratamos o coce-
Tiempo: 45 min mos las placas de ca-
Personas: 4 nelón según se indique
en el envase. Las escu-
• 12 placas
de canelones rrimos bien y las ex-
• 16 espárragos tendemos, separadas,
verdes, 1 nabo, sobre un paño limpio.
1 zanahoria Calentamos la leche.
• 1/2 calabacín, Fundimos la mante-
50 g de judías quilla en una cazuela
verdes, cebollino
o sartén, agregamos la
• 400 ml de leche,
queso rallado harina y la doramos li-
para gratinar geramente removiendo
• 25 g de mantequilla, durante 1 min. Verte-
25 g de harina mos la leche en un hilo,
• Aceite, sal, pimien- sin dejar de remover ,y
ta, nuez moscada cocemos a fuego lento
muy apetitosas
Rollitos de verdura y carne
Limpiamos los pimien- los mezclamos con la
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min tos y el repollo, raspa- mayonesa, el zumo del
Personas: 4 mos las zanahorias, los limón, sal y pimienta.
lavamos y pelamos la Cortamos 4 rectángu-
• 400 g de carne cebolla; cortamos todo los de pasta brick, los
picada de ternera
en juliana. Pelamos y pintamos con huevo
• 1 huevo picamos los ajos. batido y repartimos el
• 8 hojas de pasta Doramos la carne en relleno en ellas, en un
brick
una sartén con 2 cdas. extremo; doblamos las
• 1 pimiento verde,
1 rojo y 1 amarillo de aceite, la salpimen- puntas sobre el relleno
• 1 cebolla roja, 2 ajos tamos y reservamos. y enrollamos los rollitos
• 2 zanahorias, Agregamos aceite si bien apretados. Los po-
1/4 de repollo, falta y salteamos las nemos en la placa del
perejil verduras al dente, por horno y los pintamos
• 100 ml de tandas si no caben. por fuera con más hue-
mayonesa Añadimos la carne y vo. Horneamos 15 min
• 40 g de pepinillos, perejil picado, mezcla- a 190°, hasta que estén
40 g de alcaparras
mos y retiramos. dorados y crujientes.
• 1 limón
Picamos los pepinillos Los servimos recién
• Aceite, sal,
pimienta negra y las alcaparras con hechos con la salsa tár-
un poco de perejil y tara en un bol aparte.

verduras al dente
hasta que la besamel Las escaldamos en una
espese; añadimos sal, cazuela con agua y
pimienta y nuez mos- sal hasta que estén al
cada y reservamos. dente, las refrescamos
Despuntamos las ju- en agua helada y las es-
días y quitamos la he- currimos bien. Las re-
bra. Despuntamos el partimos mezcladas en
calabacín, raspamos las placas, enrollamos
la zanahoria y pelamos y colocamos los cane-
el nabo. Retiramos la lones en una bandeja
base más dura y fibrosa de horno pincelada
de los espárragos. La- con aceite. Los cubri-
vamos todas las hor- mos con la besamel y
talizas, las secamos y el queso y gratinamos
cortamos en bastones a 200º hasta que se
con el mismo largo que doren. Servimos con
las placas de canelón. cebollino picado.
ALIMENTO ESTRELLA

Patatas rellenas de queso y beicon

Dificultad: muy fácil Precalentamos el hor- mantengan de pie, y
Tiempo: 50 min no a 190º. Lavamos, una tapa en la parte su-
Personas: 4
secamos y ponemos las perior y vaciamos casi
• 16 patatas patatitas en una fuente toda la pulpa con una
pequeñas de hornear; las regamos cucharilla, con cuidado
• 100 g de queso con 6 cdtas. de aceite y de no romper la piel.
blanco para untar salpimentamos. Añadi- Mezclamos la pulpa
• 150 g de beicon mos 1 ramita de rome- con el queso de untar, el
en taquitos ro lavado, las asamos beicon, sal y pimienta y
• 100 g de queso 40 min o hasta que es- rellenamos las patatas.
rallado
tén tiernas y retiramos. Las espolvoreamos con
• 2 ramitas
de romero Doramos el beicon en el queso rallado y gra-
• 1 pizca de pimienta una sartén sin grasa tinamos unos 3-4 min,
5 bayas 2-3 min. Cortamos un hasta que se funda. Las
• Aceite, sal poco la base de las servimos decoradas
patatas, para que se con el resto del romero.

Cazuelitas de patatas
Dificultad: muy fácil
Limpiamos las acel-
Tiempo: 45 min gas, retiramos las he-
Personas: 4 bras y las troceamos,
las lavamos y escu-
• 500 g de pescado rrimos. Pelamos las
blanco (pescadilla,
dorada...) patatas, las lavamos
• 4 patatas y cortamos en lámi-
medianas nas como para tortilla.
• 1/4 de manojo Limpiamos el pesca-
de acelgas rojas do retirando bien la
• Queso rallado piel y las espinas y lo
• Unas ramitas troceamos.
de hierbas frescas Precalentamos el hor-
• 75 g de no a 180º. Untamos
mantequilla
4 moldes de tartaleta
• Sal, pimienta
blanca con mantequilla y cu-
brimos el fondo con
 Tortillitas de coliflor y bacalao
Dificultad: muy fácil Limpiamos, lavamos y removemos hasta que
Tiempo: 40 min separamos en ramitos esté homogéneo.
Personas: 4
la coliflor. Los cocemos Calentamos un fon-
• 300 g de coliflor al vapor 15 min. Lava- do de aceite en una
• 200 g de migas de
mos el perejil y pica- sartén amplia. Con
bacalao desalado mos las hojitas con la una cuchara, tomamos
• 3 huevos coliflor, muy menudos. porciones de la masa
• 50 g de harina Enjuagamos y escurri- anterior, las añadimos
• 1 ramita de perejil mos el bacalao. a la sartén y las aplas-
• 1 cdta. de comino Cascamos los huevos tamos ligeramente.
molido en un bol, agregamos Freímos las tortillitas
• Unos brotes tiernos la harina y batimos por tandas, 1 o 2 min
• Aceite, sal hasta integrar todo. por cada lado, hasta
Añadimos la coliflor, el que estén crujientes,
perejil, el bacalao y el y las servimos con los
comino, sazonamos y brotes bien lavados.

y acelgas con pescado

una capa de patata. comprobamos que la
Repartimos por encima patata esté tierna, in-
los trozos de pescado troduciendo un palillo,
y de acelga mezcla- y si está dura, la de-
dos, salpimentamos y jamos unos minutos
añadimos unas hier- más. Las retiramos y
bas lavadas y picadas. servimos enseguida
Repetimos las capas decoradas con alguna
hasta terminar los in- ramita más de hierbas.
gredientes acabando
con patatas. Las es- PLUS
polvoreamos con el Si no quieres tener
queso rallado y repar- que retirar la he-
timos unos pegotitos bra a las pencas de
de mantequilla por en- las acelgas, córta-
cima. Horneamos las las con tijeras, por-
tartaletas 35-40 min, que así no salen.
TODO AL HORNO

Las magdalenas
más esponjosas
Solo por el olor que dejan en la cocina al hornearse ya resultan apetecibles, pero si
quedan tan vistosas y esponjosas como estas, nadie podrá resistirse. Son pura delicia.

Magdalenas de chocolate con trufa y almendras

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Unidades: 8-10

• 25 g de chocolate negro
fondant, 3 huevos,
40 g de mantequilla,
4 g de levadura química,
35 g de miel, 12 g de cacao
• 75 g de azúcar glas,
35 g de almendra molida,
60 g de harina,
60 ml de nata para montar
Para decorar:
• 250 ml de trufa montada,
crema de chocolate,
almendras laminadas
Fundimos el chocolate con la
mantequilla y dejamos enfriar.
Batimos los huevos en un
bol con el azúcar, la nata y la
miel. Incorporamos la harina,
la levadura, el cacao y la al-
mendra y seguimos batiendo
hasta obtener una masa lisa.
Agregamos el chocolate con
la mantequilla y mezclamos.
Precalentamos el horno a
170º. Ponemos cápsulas de
papel en un molde para mag-
dalenas, las rellenamos con la
masa hasta 2/3 de su capa-
cidad y horneamos 15 min.
Retiramos, esperamos 5 min
para sacarlas del molde y
dejamos que se enfríen. Po-
nemos la trufa en una manga
estriada y hacemos rosetones
sobre las magdalenas. Calen-
tamos la crema de chocolate,
hacemos hilos sobre la trufa y
decoramos con las almendras.
Magdalenas con sorpresa de chocolate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min + reposo
Unidades: 10
• 350 g de harina
• 12 g de levadura química
• 100 g de azúcar
• 150 ml de leche
• 150 g de mantequilla +
mantequilla para engrasar
• 2 huevos L
• 1 pizca de sal
Para el relleno:
• 125 ml de nata
para montar
• 250 g de chocolate negro
fondant o de cobertura
Dejamos 150 g de mantequi-
lla a temperatura ambiente en
un bol. Llevamos la nata del
relleno a ebullición, agrega-
mos el chocolate troceado y
apagamos el fuego. Dejamos
reposar 5 min y removemos
con varillas hasta que se fun-
da del todo. Vertemos en un
cuenco y, cuando se enfríe,
reservamos en la nevera has-
ta que se endurezca.
Precalentamos el horno
a 200º. Agregamos el azú-
car y los huevos al bol de la
mantequilla. Batimos, mejor
con varillas eléctricas, has-
ta que doblen su volumen.
Tamizamos la harina con
la levadura y la sal sobre la
preparación anterior y mez-
clamos. Vertemos la leche y
batimos hasta obtener una
masa homogénea. Sacamos
la crema de chocolate de la
nevera y formamos bolitas
con un sacabolas.
Untamos unos moldes de
magdalena con mantequilla
y los rellenamos con la masa RELLENO PERFECTO.
Hay que dejarlo en la
hasta la mitad. Ponemos en
nevera al menos 2 h
el centro una bolita de cho- para que coja cuerpo y
colate y cubrimos con más se puedan hacer las
masa, pero sin llenar del todo bolas. Si tenemos pri-
los moldes. Horneamos las sa, también se puede
magdalenas unos 20 min, de- guardar en el congela-
dor unos 30 min.
jamos enfriar sobre una rejilla,
desmoldamos y servimos.
TODO AL HORNO
Magdalenas con pepitas de chocolate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min + reposo
Unidades: 8-10
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 200 ml de aceite de girasol
• 350 g de harina
• 1 pizca de sal
• 16 g de levadura química
• 200 ml de leche
• La ralladura de 1 naranja
• 150 g de pepitas
de chocolate
Tamizamos la harina con
la levadura en un bol, aña-
dimos la sal y mezclamos.
Cascamos los huevos en
otro cuenco, agregamos el
azúcar y los batimos, mejor
con varillas eléctricas, hasta
que la mezcla esté espumosa
y haya duplicado su volu-
men. Vertemos el aceite y
seguimos batiendo hasta
integrarlo. Añadimos la leche
y la ralladura de naranja y
volvemos a batir. Incorpo-
ramos la mezcla de harina,
poco a poco, removiendo
suavemente hasta que se
integre del todo. Dejamos
reposar en la nevera 30 min.
Cortamos cuadrados de pa-
pel de horno de unos 15 cm
de lado y los colocamos en
el molde para magdalenas,
ajustándolos bien a la base y
los lados. Repartimos en ellos
la masa, hasta 1/3 de su capa-
cidad. Distribuimos la mitad
de las pepitas de chocolate
y terminamos de rellenarlos
con la masa restante, hasta ENHARINADAS. Para que
2/3; acabamos repartiendo las pepitas de choco-
por encima el resto de las late (o los tropezones
pepitas. Cocemos 15 min en que pongamos) no se
nos vayan al fondo,
el horno precalentado a 200º. lo mejor es enharinar-
Retiramos, dejamos reposar los ligeramente antes
5 min, sacamos las magdale- de añadirlos a la masa
nas del molde y esperamos a y no removerla.
que se enfríen para servirlas.
Magdalenas marmoleadas con manzana
Troceamos el chocolate y
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min + reposo lo fundimos al baño maría.
Unidades: 10-12 Batimos en un bol grande
los huevos con el azúcar y el
• 250 g de harina aceite hasta que tengan una
• 1 sobre de levadura textura cremosa. Añadimos la
química leche y mezclamos. Tamiza-
• 75 g de chocolate negro mos la harina, la levadura y la
fondant o de cobertura sal en otro bol, los mezclamos
• 2 huevos y agregamos a la preparación
• 120 g de azúcar anterior. Batimos hasta obte-
ner una masa espesa.
• 80 ml de aceite
• 150 ml de leche Dividimos la mezcla en dos
partes iguales. Añadimos a
• 1 cdta. de extracto
de vainilla una la vainilla y a la otra, el
chocolate fundido y remo-
• 1 manzana
vemos ambas. Colocamos
• 1 pizca de sal
unas cápsulas de papel en
moldes para magdalenas y
las rellenamos con la masa
de vainilla hasta 1/3 de su
capacidad. Agregamos la
masa de chocolate, vigilan-
do que no tape del todo la de
vainilla. Dibujamos círculos
con un palillo o brocheta
para mezclar parcialmente
ambas masas y obtener un
efecto marmoleado. Dejamos
reposar en la nevera 15 min. CON CUIDADO. Hay
Pelamos y descorazonamos que remover la masa
suavemente, forman-
la manzana y la cortamos en
do un círculo o una
láminas. Las repartimos en la espiral, pero sin que
superficie de las magdalenas se integren, para que
y las cocemos 15 min en el se noten las dos tona-
horno precalentado a 200º. lidades después del
horneado.
Retiramos, dejamos que se
enfríen y servimos.
COCINA CON ANTELACIÓN

Tartas saladas
fáciles y económicas
Solo necesitas una masa crujiente, casera o comprada, y un relleno cremoso.
Mezcla con los ingredientes que quieras y prepararás un plato de lo más resultón.

Quiche de hortalizas y aceitunas negras

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 8
• 1 lámina de pasta brisa,
3 huevos, 400 ml de nata,
100 g de queso rallado
• 1/2 berenjena, 1/2 cala-
bacín, 1/2 pimiento verde,
1/2 rojo, 1/2 amarillo
• 12 tomates cherri,
1 brócoli, 1 cebolla
• 100 g de aceitunas sin
hueso, tomillo, aceite,
sal, pimienta

Limpiamos las hortalizas.

Cortamos la cebolla en ju-
liana, los pimientos en tiras,
troceamos la berenjena y el
calabacín y separamos el
brócoli en ramitos. Precalen-
tamos el horno a 190º.
Sofreímos la cebolla en
aceite 5 min añadimos el
pimiento, la berenjena y el
calabacín y, a los 5 min, el
brócoli y los cherris y sofreí-
mos 5 min. Espolvoreamos
tomillo picado, sal y pimienta
y removemos.
Forramos un molde engra-
sado con la masa, pinchamos
la base, cubrimos con papel
de horno y garbanzos secos:
Cocemos 10 min, quitamos la
legumbre y el papel. Batimos
los huevos y la nata, echamos
la verdura, las aceitunas y sal,
mezclamos y lo ponemos en
el molde. Añadimos queso,
horneamos 35 min, y la ser-
vimos templada.
Tarta de patata, jamón y rúcula
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Unidades: 4
• 6 patatas medianas
• 1 lámina de pasta brisa
refrigerada
• 8 lonchas de jamón
• 2 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 50 g de queso rallado
para gratinar
• 1 ramita de perejil
• Unas hojas de rúcula
• Aceite sal, pimienta negra
recién molida
Pelamos y lavamos las pata-
tas, las cortamos en rodajas
no muy gruesas y las pocha-
mos en abundante aceite
hasta que se doren. Sazona-
mos y dejamos escurrir sobre
papel de cocina.
Pincelamos con aceite el
molde y lo forramos con la
masa. Pasamos el rodillo por
el borde para retirar el sobran-
te. Rellenamos la base con
capas de patata ligeramente
acaballadas. Troceamos el
jamón y lo intercalamos en
la última capa con cuidado
de no romper las rodajas.
Precalentamos el horno a
180o. Lavamos el perejil y lo
picamos menudo.
Batimos los huevos en un
cuenco con la nata, el pe-
rejil picado, sal y pimienta
hasta obtener una mezcla
homogénea y la vertemos
sobre las patatas, moviendo
el molde para que se reparta
bien. Espolvoreamos el queso
y horneamos 45 min, hasta
que el huevo se cuaje. Deja-
mos templar, desmoldamos y
servimos con la rúcula.
Buena
idea
Así saldrá
superjugosa
AL HORNEAR. Cuando ya
esté doradita, pincha
con un palillo para
comprobar que esté
cuajada. Si sale limpio,
retírala enseguida, si
no es así, cúbrela con
papel vegetal y hornea
un poco más.
CON PUERRO O CEBOLLA.
Puedes añadirlos
en rodajas finas al po-
char la patata.
COCINA CON ANTELACIÓN
Galette de salchichas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 15 min
Personas: 4
Para la masa:
• 180 g de harina integral,
sal, 115 g de mantequilla
Para el relleno:
• 200 g de salchichas
ahumadas, 2 cebollas
• 1/2 manzana roja,
1/2 amarilla y 1/2 verde
• 50 g de queso rallado
• 2 cdas. de miel, tomillo,
romero
• Aceite, sal, pimienta
Mezclamos la harina con la
mantequilla fría en dados y
sal, hasta obtener una prepa-
ración desmigada. Añadimos
2-3 cdas. de agua fría y mez-
clamos sin amasar mucho
hasta lograr una masa ho-
mogénea. La envolvemos en
film y dejamos en la nevera.
Precalentamos el horno a
180º. Pelamos y picamos las
cebollas y las doramos en
una sartén con aceite a fue-
go lento. Añadimos la miel
y dejamos caramelizar. Cor-
tamos las salchichas en roda-
jas. Lavamos y cortamos las
manzanas en daditos.
Estiramos la masa con el
rodillo sobre la tabla enha-
rinada. Forramos con ella
un molde engrasado con
mantequilla, dejando que
sobresalga por los bordes. Re-
partimos en la base la cebolla
y, encima, las manzanas, las
salchichas y el queso. Espol-
voreamos sal, pimienta y las
hierbas picadas y doblamos
los bordes hacia dentro, so-
bre del relleno. Horneamos
25 min, retiramos y servimos.
Buena
idea
Otra forma
de hacerla
SIN MOLDE. No es nece-
sario, ya que en las
galettes la masa se
dobla sobre un relleno
más bien seco.
CON BRISA. Puedes ha-
cer una masa brisa o
quebrada; la diferencia
es que esta lleva huevo
como aglutinante y la
de la galette, agua y,
por eso, esta se añade
cucharada a cucharada.
Tarta de requesón y espinacas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Unidades: 6
• 1 lámina de pasta brisa
• 100 g de espinacas
• 200 g de tomates cherris
de colores, 2 ajos
• 200 g de requesón,
50 g de parmesano
y 50 g mozzarella, rallados
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• 1 ramita de albahaca
• Aceite, sal,
pimienta negra
Lavamos las espinacas, las
secamos y troceamos las
hojas más grandes. Las sal-
teamos en una sartén con un
chorrito de aceite, hasta que
estén tiernas, y las dejamos
escurrir en un colador. Pre-
calentamos el horno a 180º.
Pelamos los ajos y los pica-
mos. Lavamos y secamos la
albahaca; deshechamos los
tallos y picamos fino unas
hojas). En un bol, batimos
los huevos con la nata, aña-
dimos los 2 quesos rallados,
las espinacas, el ajo y la alba-
haca picada, salpimentamos
y mezclamos bien. Lavamos
los tomates cherris.
Engrasamos el molde con
mantequilla y lo forramos con
la masa, presionando ligera-
mente en los bordes para que
cojan bien la forma. Vertemos
el relleno, movemos un poco
el molde para repartirlo bien
y esparcimos por encima
montoncitos de requesón
escurrido. Añadimos los to-
matitos y horneamos 45 min.
Servimos la tarta decorada
con la albahaca.
Buena
idea
Crujiente
y cremosa
ESPINACAS ESCURRIDAS.
Es importante presio-
narlas bien en el escu-
rridor, para que la mez-
cla de huevos y nata no
sea muy líquida y la
masa quede crunchy.
MEJOR CALIENTE. Aun-
que se puede servir
fría, al tener tanto que-
so gana mucho si está
caliente porque resulta
supercremosa.
COCINA A BUEN PRECIO

Pescado a la plancha,
el mejor plato único
Dorado por fuera, jugoso por dentro y bien aliñado ya es una delicia. Pero si, además,
lo acompañas con una buena guarnición, será un plato completo, sano, fácil y rápido.

Rape con hortalizas y puerro caramelizado

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

• 4 trozos de lomo de rape

descongelados
• 1 brócoli, 3 alcachofas
• 100 g de judías verdes,
1 zanahoria, 2 puerros
• 3 cdas. de azúcar moreno,
1 cda. de vinagre
balsámico, mantequilla
• Aceite, sal, pimienta

Limpiamos los puerros,

retiramos lo verde y lo cor-
tamos en rodajas finas; lo
rehogamos en una sartén
con 3 cdas. de aceite y 30 g
de mantequilla a fuego muy
lento y removiendo durante
15 min. Añadimos el azúcar,
el vinagre, sal y pimienta y
caramelizamos 10 min.
Lavamos y despuntamos
las judías. Limpiamos y corta-
mos el brócoli en ramitos y lo
lavamos. Raspamos, lavamos
y cortamos la zanahoria en
daditos. Limpiamos y parti-
mos las alcachofas en gajos.
Cocemos todo en abundante
agua salada 10 min; escu-
rrimos, refrescamos bajo el
chorro del grifo y secamos;
lo rehogamos 2 min en una
cazuela con 3 cdas. de aceite.
Secamos y doramos el rape
en una sartén con unas gotas
de aceite 4 min por lado y
salpimentamos. Lo servimos
con las hortalizas y el puerro.
Dorada con arroz cremoso y setas
Pelamos y picamos 1 ajo y
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min las chalotas. Limpiamos las
Personas: 4 setas, reservamos algunas
• 4 lomos de dorada para decorar al final, y tro-
ceamos el resto. Pelamos,
• 400 g de arroz
limpiamos y cortamos en
• 2 ajos, 2 chalotas
dados la calabaza.
• 100 g de setas
Calentamos una cazuela
• 200 g de calabaza
con aceite y sofreímos las
• Caldo de verduras hortalizas y las setas 8 min.
(el doble en volumen
que de arroz) Sazonamos, añadimos el
• 1 vaso de nata líquida arroz, removemos, vertemos
• 50 g de queso cheddar el caldo caliente y cocemos
• Aceite, sal, perejil 16 min. Agregamos el queso,
fundido con la nata, y coce-
mos unos segundos.
Lavamos y secamos el pe-
rejil, pelamos el ajo restante
y trituramos ambos con un
chorro de aceite y sal.
Limpiamos el pescado, lo
lavamos y secamos. Lo ha-
cemos a la plancha con unas
gotas de aceite y lo untamos
con el aceite verde. Ponemos
un aro de repostería a un lado
de los platos, los rellenamos
con el arroz y retiramos. Aña-
dimos la dorada en el centro
y servimos enseguida con las
setas reservadas y el resto del
aceite verde aparte.
Buena
idea
Dorada
en su punto
CALIENTA unas gotas de
aceite en una sartén
antiadherente y, justo
antes de que humee,
añade los lomos por
tandas, para no perder
temperatura, y siem-
pre por el lado de la
piel. No lo toques du-
rante unos 2-3 min,
dale la vuelta con una
espátula y cocina has-
ta que veas que la car-
ne está opaca y tierna.
COCINA A BUEN PRECIO
Emperador a la putanesca
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 4 rodajas de emperador
• 500 g de tomate pelado
en conserva
• 75 g de aceitunas verdes
sin hueso
• 1 ajo, 1 guindilla roja
• 50 g de alcaparras
• 2 ramitas de perejil picado
orégano seco
• Aceite, sal, pimienta
Escurrimos los tomates y los
cortamos en dados. Escurri-
mos también las alcaparras y
las aceitunas y picamos estas
últimas. Pelamos y picamos
fino el ajo. Lavamos y corta-
mos en rodajitas la guindilla.
Calentamos una sartén con
2 cdas. de aceite y doramos el
ajo ligeramente. Agregamos
el tomate, las aceitunas, las
alcaparras y la guindilla y
cocemos unos 15-20 min a
fuego suave y removiendo
de vez en cuando. Salpimen-
tamos, espolvoreamos con
orégano al gusto, retiramos
y reservamos esta salsa.
Lavamos y secamos las
rodajas de emperador, las
cortamos por la mitad y sal-
pimentamos. Las cocinamos
a la plancha y por tandas en
una sartén antiadherente
con un poco de aceite 1 min
por cada lado. Ponemos un
poco de salsa en los platos,
repartimos el pescado y lo
cubrimos con más salsa.
Espolvoreamos todo con
más orégano y el perejil, y
servimos enseguida.
Buena
idea
¿Emperador
congelado?
ES MUY HABITUAL. Si lo
compras en la pesca-
dería, pregunta, por-
que suele ser descon-
gelado. Si es así, solta-
rá bastante agua en la
sartén; retírala todo lo
que puedas y mantén
el fuego fuerte para
evitar que se cueza. Y
hazlo 1 min y medio
como mucho por cada
lado o hasta que la
carne cambie de color.
Lubina con puré de patatas y compota de tomate
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 1 lubina de 800 g con piel
y sin espinas, cortada
en lomos
• 1 kg de patatas medianas
• 25 g de mantequilla
• 100 ml de nata
para cocinar
• 200 g de compota
de tomate
• 2 ramitas de perejil rizado
• 1 ramita de hierbaluisa
• Aceite, sal, pimienta
blanca
Cocemos las patatas lava-
das en agua con sal 20 min
o hasta que estén tiernas. Las
escurrimos y pelamos. Las
hacemos puré y mezclamos
con la mantequilla a tem-
peratura ambiente, la nata
caliente, sal y pimienta hasta
obtener un puré homogéneo.
Limpiamos la lubina, la lava-
mos y secamos; la cortamos
en 8 trozos y salpimentamos.
Los hacemos en una sartén
antiadherente con unas go-
tas de aceite caliente y a
fuego fuerte, con la piel hacia
abajo, 3 min o hasta que esté
dorada; le damos la vuelta y
terminamos de hacerlos.
Lavamos las hierbas, reser-
vamos 1 ramita de perejil, po-
nemos 50 g de cada una en el
vaso de la batidora, cubrimos
con aceite y trituramos; ver-
temos 100 ml más de aceite
y batimos. Calentamos el
tomate y lo repartimos en
los platos; añadimos 2 cdas.
de puré de patata y, encima,
el pescado. Regamos con un
hilo del aceite y servimos con
el perejil reservado.
MARIDAJE POR
VIÑA ALBINA BLANCO
SEMIDULCE. Este vino,
cuya discreta dulzura
radica en el logrado
equilibrio entre el
azúcar y la acidez
natural del vino,
sorprende por su
frescura, aroma y
sabor afrutado. Una
elección perfecta
para acompañar
pescados.
Servir entre 6º y 8º.
ESCUELA DE COCINA

Revuelto y tortilla:
la cena perfecta
Con las hortalizas que tengas a mano y un poco de queso
o fiambre, puedes hacer una receta con huevo superjugosa.

Tortilla de tomatitos, espárragos y queso

Dificultad: muy fácil Limpiamos los espárragos,
Tiempo: 35 min
Personas: 4
los lavamos y troceamos.
Lavamos los tomatitos y los
cortamos en rodajas. Pelamos
• 4 huevos el ajo y lo picamos.
• 1 manojo de espárragos Calentamos una sartén con
verdes
2 cdas. de aceite, añadimos
• 8 tomates cherri
los espárragos y los salteamos
• 1 ajo
a fuego vivo 2 min. Incorpo-
• 100 g de queso de cabra ramos los tomates y el ajo,
• 2 cdas. de leche salpimentamos, salteamos
• 1 cda. de harina durante 1 min y retiramos.
• 1 ramita de perejil Cascamos los huevos en un
• Aceite, pimienta, sal
bol y los batimos ligeramente
con varillas manuales o un
tenedor. Agregamos la leche,
la harina, sal y pimienta, al
gusto, y continuamos batien-
do hasta integrarlos.
Calentamos unas gotas de
aceite en una sartén pequeña
antiadherente y vertemos la
cuarta parte de la prepara-
ción anterior; cuajamos una
tortilla fina por ambas partes
y la retiramos. Repetimos
hasta tener 4 tortillas y repar-
timos las verduras y el queso
desmenuzado en ellas. Las
doblamos sobre el relleno y
las servimos espolvoreadas
con perejil picado.
Así harás...
UN REVUELTO
DELICIOSO
SABROSO Y JUGOSO. La
combinación de espá-
rragos verdes y setas
con jamón nunca falla.
Puedes enriquecerlos
con chorizo o beicon, o
frutos secos si quieres
aportar más texturas.
Y para que queden
supercremosos, 1 cda.
de queso crema o un
chorro de nata cuando
batas los huevos.

Espárragos. No hace falta cor-
tar la parte dura con cuchillo,
solo con doblarlos se partirán.
Y pela ligeramente esa zona.
Setas. Aunque estén muy su-
cias, nunca las dejes en remojo:
absorben agua y pierden sabor.
Frótalas con un pincel o paño.
Huevo batido. Hazlo a fuego
suave y removiendo; cuando
empiece a cuajar, apaga, que
se termine con el calor residual.
Revuelto
de setas,
espárragos
y jamón
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Personas: 4
• 8 huevos
• 250 g de espárragos
verdes
• 200 g de setas
• 50 g de jamón serrano
en lonchitas
• 2 ramitas de tomillo
• Aceite, sal, pimienta
Limpiamos los espárragos
retirando la base más dura
y fibrosa. Los lavamos, los
cortamos en trozos de unos
2 cm, dejando las yemas
enteras, y los cocemos en
un cazo, cubiertos con agua
salada, durante 4 min. Los
escurrimos y reservamos.
Lavamos el tomillo, lo seca-
mos, separamos las hojitas
y desechamos tallos.
Eliminamos la base terrosa
de las setas. Las limpiamos
con un paño de cocina hú-
medo, salvo que tengan
mucha tierra; en ese caso, las
lavamos rápidamente bajo el
chorro del grifo, sin dejarlas
en remojo, y las secamos.
Dejamos las pequeñas en-
teras y partimos en láminas
las más grandes. Cortamos
el jamón en lasquitas o tiras.
Calentamos 3 cdas. de acei-
te en una sartén antiadhe-
rente y rehogamos los es-
párragos 2 min. Agregamos
las setas y proseguimos la
cocción hasta que se evapore
el agua que sueltan. Añadi-
mos el tomillo y el jamón y los
huevos, removemos un poco,
salpimentamos y cuajamos,
a fuego suave y removiendo.
Servimos en seguida.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Salteados deliciosos
Es una manera excelente de cocinar las verduras y la carne cuando nos apetece
una comida rica, completa y saludable sin complicarnos y en tiempo récord.

Daditos de pollo con pimientos y judías verdes

Dificultad: fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 400 g de contramuslos
de pollo deshuesados
y sin piel
• 1 pimiento morrón
• 2 cebollas
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de maicena
• 40 g de almendras
fileteadas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de vino blanco
• Aceite, sal, pimienta

1 Despuntamos las judías, las lavamos,

troceamos y cocemos 8 min en agua
con sal, las escurrimos y refrescamos.
Limpiamos y troceamos el pimiento.
Retiramos los restos de grasa y hue-
secillos del pollo, lo lavamos, secamos,
cortamos en dados y los salpimentamos.
2 Calentamos un chorrito de aceite
en una sartén honda. Añadimos el
pimiento, lo salteamos 4 min y retiramos.
Incorporamos la cebolla y la sofreímos,
en varias tandas 2 o 3 min. Agregar las
judías verdes, rehogar 1 min y retiramos
todo. Vertemos 1 cda. más de aceite.
3 Salteamos el pollo 3-4 min en tandas.
Añadimos las almendras, las dora-
mos 1 min, vertemos el vino y cocemos
2 min. Agregamos la maicena disuelta
en 1/2 vaso de agua y la soja, removemos,
tapamos y cocemos 2 min. Añadimos
las hortalizas, sal y pimienta y servimos.
de carne y verdura
Tiras de lomo de cerdo con zanahoria y calabacín
Dificultad: fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4

Necesitarás
ecesitarás::
• 200 g de lomo de cerdo
en filetes
• 2 zanahorias, 1 cebolla
• 1 calabacín
• 50 g de berros
• 2 limones
• 2 cdas. de miel
• 1 guindilla
• 100 ml de vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta
pimienta rosa

1 Raspamos las zanahorias y despun-

tamos el calabacín; los lavamos y
cortamos en tiras. Pelamos la cebolla
y la partimos en plumas. Lavamos y
escurrimos bien los berros. Lavamos y
picamos el perejil. Limpiamos los filetes
de lomo y los cortamos en tiras.
2 Ponemos una sartén al fuego con
2 cdas. de aceite y, cuando se calien-
te, añadimos el lomo y la guindilla lavada,
seca y troceada y los doramos durante
2 min. Incorporamos las verduras y sal-
teamos 4 min, removiendo. Vertemos el
vino y dejamos evaporar 1 min.
3 Exprimimos los limones, colamos
el zumo y lo mezclamos con la miel,
hasta obtener una salsita homogénea. La
vertemos en la sartén, salpimentamos,
mezclamos y cocemos 2 min o hasta que
la carne esté tierna. Espolvoreamos con
el perejil y la pimienta rosa y servimos.
LO ÚLTIMO

PARA ESTAR AL DÍA

Trío de vinos Ginebra Paleta asada
de Jumilla artesana gourmet
El diseño de estos Robiza Gin MG se elabora Frial lanza una paleta
Wines (Bodegas Alceño) se desde 1940 con ibérica asada de
inspira en el mar, el sol y la luna producto 100% calidad extra, super-
para sus 3 variedades. Son de natural. Y jugosa. Tiene un
producción ecológica, vegana ahora cuenta 94% de carne
y sin plástico. Además de la con “Over- y no contiene
botella individual, tienes un proof”, especial gluten,
pack de 2 botellas de cada cócteles, con lactosa ni
uno y el rosado se comercializa más gradua- coloran-
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Un buen whisky Caldo de huesos El mejor

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en colágeno que favorece la
salud digestiva y metabólica.
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