PAN DE LECHE

Ingredientes
● Harina 0000 500 Gr
● Leche 140 Ml.
● Huevo 2 u.
● Azúcar 100 Gr.
● Manteca 100 Gr.
● Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)
● Esencia de Vainilla 1 Cdita.
● Miel 1 Cda. (opcional)
● Pizca de Sal
● Dulce de Leche Repostero c/n
● Azúcar Impalpable / Glas c/n

Procedimiento
Colocar la harina dentro de un bowl, junto con el azúcar y la sal. Mezclar a penas.
Agregar la leche, los huevos, esencia de vainilla, miel y levadura.
Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al principio con una cuchara y luego con
las manos.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo
consistente.
Ubicar el bollo delante nuestro, abrir la masa con las manos, desgarrando la superficie y
comenzar a agregar la manteca de a poco.
Sólo un poco y amasar para incorporar.
Repetir hasta completar toda la manteca.
En este punto, la masa se vuelve muy pegajosa, al punto de querer agregar más harina, no
lo hagas.
Continuar trabajando la masa, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se
vuelve cada vez mas tensa y se unifica. Deja de ser un engrudo y va tomando forma.
Ayudarse con un “cornet” o espátula para despegar la masa de la mesa y comenzar a hacer
un amasado “francés”. Consiste en estirar la masa, plegarla y hacerla rodar sobre si misma.
A medida que se realiza el amasado, la masa irá cambiando siendo cada vez mas tensa,
visualmente lisa y ya no se pegará en las manos.
Una vez que toda la masa está unificada y no se pega en las manos, utilizar un “Cornet” o
espátula para formar el bollo, colocando el Cornet a 45º y haciendo presión desde afuera
hacia dentro del bollo y contorneando.
Acompañar el movimiento con la mano y repetir hasta que se forme un bollo bien liso y
parejo.
Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
No hace falta que duplique o fermente demasiado, es un descanso para la masa y a penas
un fermentación corta.
Espolvorear harina, retirar la masa del bowl y colocarlo sobre la mesa.
Desgasificar la masa y estirar a penas con la manos.
Cortar 3 o 4 “bastones” a lo largo de la masa y comenzar a separar trozos de masa de
aproximadamente 50 Gr. Reservar.
Cortar los bastones es opcional, pero ayuda dividir la masa de una forma más pareja y
equitativa.
Tomar cada trozo de masa y formar un bollo.
Para hacerlo, colocar la mano encima de la masa, hacer sólo un poco de presión y luego
movimientos circulares, utilizando los dedos y la palma de la mano como “contenedores”
hasta que el bollo quede completamente formado.
Una vez formado, dar forma ovalada, colocando el bollo en la mesa y haciendo presión con
los dedos y la palma de la mano.
Acomodar los bollos dentro de una fuente para horno, previamente enmantecada.
Deben quedar con una leve separación entre sí, aproximadamente “un dedo” de distancia
entre uno y otro.
Cubrir la fuente y dejar reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen aproximadamente su
tamaño.
Hornear los panes a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos.
Una vez que se doran, ya están listos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

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