Especias para la Comida Arabe

La comida arabe se caracteriza por las especias que se utilizan, pero para sorpresa de muchos
que no conocen del todo la comida arabe , debo aclararles que no se trata de condimentos picantes o
agresivos al paladar..y tambien son especias que tenemos a nuestro alcance... 

El secreto saber combinarlas.... Escuchamos siempre que se habla de 7 especias y eso es porque para cada
uno de los platos se combinan 7 especias para formar la mezcla. Es comun conocerlas bajo el nombre
BAHARAT. Pero BAHARAT no denomina solo a un tipo de especia.

Baharat en arabe significa: Mezcla de especias, Ejemplos: 

Si tenemos la posibilidad de ir a un mercado de especias en Medio Oriente tenemos la posibilidad de

comprar BAHARAT para KEBBE, Baharat Shawarma Lahme ( de carne) Baharat Shawarma Djaj ( de pollo)
Falafel, etc... 

Tambien tienen que tener: 

Canela en polvo 

Cardamomo en semillas o molido. 

Pimienta de Jamaica 

Pimienta de Cayena 

Paprika 

Pimienta negra 

Pimienta Blanca 

Clavo de olor molido. 

Nuez Moscada 

Coriando en granos o molido. 

Semillas de sesamo 

Menta seca 
Summak o Semmek : Elzumaque (sumak en turco) es una planta de color rojizo es utilizada
como especia en la cocina del Oriente Medio. Ella tiene un sabor ácido muy similar a
del limón. Es una especia para añadir a ensaladas, y los turcos utilizan el zumaque
también en meze (entremeses turco) o kebaps (barbacoas).

Es una especia proveniente de una flor, que otorga un sabor acido y un aroma unico. Se usa para algunas
ensaladas como el Fattoush y empanadas de verdura ( Fatayer Sbinach). 

Zaatar ( condimento a base de sesamo,tomillo , summak , baharat, y en Siria es muy conocido el Zaatar
Halabie que contiene pistaccio molido) 

Otros: 

Almendras 

Nueces 

Pinones 

Castanas de Caju 

Pasta de Sesamo ( Tahini) 

Arrope de Granada ( o melaza de granada) 

Summak o Semmek 
Kafta
Ingredientes:
250gr de carne molida o picada
100gr de cebolla blanca doblecincelado
50gr de perejil fp
Baharat (7 especie)
Pimienta negra y sal
Pinchos de madera remojados
Carbon

Se mezclan todos los ingrediente y se procede armar las kafta según explicacion, cocer a parrilla,
plancha o horno.

Shish Kebab SHISH=Brocheta

Ingredientes:
250gr de carne en cubos
1cd de aceite
Baharat
Sal y pimienta
perejil picado
1 cebolla
1 tomate
1 pimenton rojo y verde

Marinar la carne y armar los shish kebab intercalando los vegetales, cocer a parrilla, plancha o horno.

Shish Taouk
Ingredientes:
250gr de pechuga en cubos
1 limon
2cd de aceite de oliva
Paprika
½ taza de Labanet (Yogur natural)
Baharat
1cd de pasta de tomate
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra

TODO VA ACOMPAÑADO CON PAN ARABE