ISU Cotacachi PROGRAMA DE ESTUDIO DE LA ASIGNATURA (PEA)

Formando líderes innovadores.

Waminka Rumiñahui s/n, Sector San Período Académico 2024.

Información General de la Asignatura

Horas Docente: 16

Carrera: Tecnología Superior en Gastronomía Modalidad: Presencial Horas P/E con el 96

Nivel: IV Unidad Organizacional: Profesional Horas P/E Autónomas: 0

Asignatura: Cocina ecuatoriana Asignatura Prerrequisito: Cocina internacional Horas Autónomas: 32

Docente: CATAÑA VÁSQUEZ MARÍA BELÉN Asignatura Correquisito: N/A Total Horas: 144

Descripción: La asignatura Cocina ecuatoriana se sitúa en el cuarto nivel de la carrera de gastronomía y tiene como objetivo principal, asegurar
las destrezas, técnicas y métodos que le permitirán elaborar diversos tipos de platos ancestrales y tradicionales ecuatorianos certificando siempre, los estándares
de calidad. Al estudiar la asignatura, usted se encontrará capacitado con todas las técnicas tradicionales y modernas de la gastronomia; con amplios conocimientos en materias primas.

Objetivo General: Conocer y preparar platos tradicionales de Cocina patrimonial ecuatoriana con técnicas y métodos de cocción clásicos de la cocina profesional.

Resultados de Formación ciudadana: Comparte opiniones y experiencias que le permiten solucionar problemas mediante la inclusión sin discriminación.
Aprendizaje Formación en valores: Promueve la plenitud del rol de profesional en el ámbito gastronómico desde la perspectiva crítica de los conocimientos ya formados que lleven al estudiante a reflexionar sobre la puesta en funcionamiento de los
Transversales: mismos en su entorno sociocultural a fin de promover la actividad creadora, transformadora y encaminada al bienestar colectivo.
Formación ambiental: Fomenta el uso de adecuado de materia prima y la correcta clasificación de residuos en beneficio del medio ambiente.
Formación en pensamiento crítico: Permite la búsqueda de alternativas didácticas en la educación y en la práctica desde el reconocimiento explícito del derecho de todos a la educación y de que ésta se desarrolle atendiendo a la igualdad
de oportunidades; donde la diversidad sea un valor enriquecedor y positivo para todos.
Formación en uso de Tic: Integra las tecnologías de la información y comunicación (Tics) en los procesos de enseñanza-aprendizaje desde una visión interdisciplinaria, intercultural, tecnológica e investigativa mediante el uso de y
aplicación de metodologías activas para el mejoramiento profesional acorde con los cambios que demanda la sociedad.

Competencia: Prepara platos de la cocina ecuatoriana e

internacional.
Metodología: La metodología para la organización del aprendizaje consiste en la planificación del proceso formativo del estudiante en componentes que garantizan los resultados pedagógicos correspondientes a los distintos
niveles de formación y sus modalidades.

El proceso se sostiene en el modelo de la clase invertida, que comprende cuatro etapas consecutivas: 1) aprendizaje autónomo ; 2) sesión de aprendizaje en contacto con el docente; 3) aprendizaje práctico
experimental y; 4) evaluación formativa y sumativa.
1. Componente de aprendizaje autónomo.- Comprende el trabajo realizado por el estudiante, orientado al desarrollo de capacidades para el aprendizaje independiente e individual. Este trabajo será diseñado,
planificado y orientado por el profesor, para alcanzar los objetivos y el perfil de egreso de la carrera.

2. Componente aprendizaje en contacto con el docente- Corresponde a actividades de aprendizaje asistidas por el profesor. Podrán incorporar actividades pedagógicas orientadas a la contextualización,
organización, explicación y sistematización del conocimiento científico, técnico, profesional y humanístico, desarrolladas en diferentes ambientes de aprendizaje. Estás se dividen en:
• Actividades de aprendizaje asistido por el profesor.- Corresponden a aquellas actividades que se realizan con el acompañamiento del docente en los diferentes ambientes de aprendizaje. Pueden ser
conferencias, seminarios, orientación para estudio de casos, foros, docencia en servicio realizada en los escenarios laborales, entre otras.
• Actividades de aprendizaje colaborativo.- Comprenden actividades grupales en interacción con el profesor, incluyendo las tutorías. Están orientadas a procesos colectivos de organización del
aprendizaje, que abordan proyectos, con temáticas o problemas específicos de la profesión orientadas al desarrollo de habilidades de investigación para el aprendizaje.
Son actividades de aprendizaje colaborativo, entre otras: proyectos de integración de saberes, construcción de modelos y prototipos, proyectos de problematización y resolución de problemas o casos;
sistematización de prácticas de investigación e intervención, que incluyan metodologías de aprendizaje que promuevan el uso de diversas tecnologías de la información y la comunicación, así como
metodologías en red, tutorías in situ o en entornos virtuales.

3. Componente aprendizaje practico experimental.- Está orientado al desarrollo de experiencias de aplicación de los aprendizajes. Estas prácticas pueden ser, entre otras: actividades académicas desarrolladas
en escenarios experimentales, laboratorios, prácticas de campo, trabajos de observación dirigida, resolución de problemas, talleres, entornos virtuales o de simulación, manejo de base de datos y acervos

Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
Unidad:1-Introducción a la cocina ecuatoriana
RA Cognitivo: Reconoce la importancia de la historia de la cocina ecuatoriana como aporte en el desarrollo y difusion de la misma.
RA Procedimental: Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres tradicionales de Cocina ecuatoriana, utilizando géneros cárnicos, verduras y condimentos patrimoniales con técnicas y

1 1.1. Introducción a la cocina ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del
ecuatoriana valor institucional del Respeto 2.
1.2. Principales platos de la cocina Desarrollar un ensayo sobre el tema:
ecuatoriana La importancia de la diversidad
1.3. Cultura Gastronómica gastronómica en el Ecuador
Ecuatoriana MATERIALES / RECURSOS:
Presentación PPT: Conceptos e
historia de la cocina ecuatoriana
ESTRATEGIA: Ensayo
1 MATERIALES / RECURSOS: Link de
video:
https://www.youtube.com/watch?v=q3Q7_
zKfr0U
ESTRATEGIA: Investigación
DESCRIPCIÓN: Realizar una
investigación sobre los platos mas
icónicos de la cocina ecuatoriana.
Elaborar una ficha de clasificación de
acuerdo a cada región.
5 0 MATERIALES / RECURSOS: Link de 2
lectura:
https://www.redalyc.org/journal/5235/523556
567001/html/#:~:text=El%20pa%C3%ADs%
20posee%20incre%C3%ADble%20gastrono
m%C3%ADa,ser%20visitado%20por%20los
%20turistas.
ESTRATEGIA: Lectura crítica
DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
Extraer diez ideas principales sobre la
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO
Unidad:2-Region sierra
RA Cognitivo: Determina los ingredientes más idóneos para la producción de recetas de la region sierra.
RA Procedimental: Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres tradicionales de la cocina de la region sierra, utilizando géneros cárnicos, verduras y condimentos patrimoniales con
2 2.1. Reseña histórica cocina region
sierra
2.2. Arroz de Cebada
2.3. Sopa de Quinua
2.4. Timbushca
2.5. Uchu Jacu
3 2.6. Locro base
2.7. Locro de cuero
2.8. Locro de queso
2.9. Locro de espinaca
2.10. Yaguarlocro
APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
argumentativo MATERIALES / RECURSOS: Link de lectura: Diversidad gastronómica y su aporte
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta video: a la identidad cultural.
fase, el docente presenta a los https://www.youtube.com/watch?v=q3Q7_ RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
estudiantes una visión general del zKfr0U LECTURA
tema introducción a la cocina ESTRATEGIA: Investigación
ecuatoriana. Contextualizando la DESCRIPCIÓN: Realizar una
importancia de la cocina ecuatoriana investigación sobre los platos mas
a los estudiantes para que se icónicos de la cocina ecuatoriana.
involucren activamente en el Elaborar una ficha de clasificación de
aprendizaje. Conceptualización: El acuerdo a cada región.
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con la cocina
ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
la introducción a la cocina
ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 MATERIALES / RECURSOS: Receta 2 MATERIALES / RECURSOS: Video de 2
valor institucional de la Comunicación estándar: sopas region sierra estándar elaborada por estudiante Youtube
asertiva. 2. Realice una clasificación ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Aprendizaje basado en https://www.youtube.com/watch?v=w8ClVBR
de las sopas de acuerdo a la región DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las sopas: el descubrimiento Ww5k
que corresponde, ingredientes, Arroz de Cebada Sopa de Quinua DESCRIPCIÓN: Elaborar una sopa ESTRATEGIA: Observación
proceso de elaboración y utensilios Timbushca Uchu Jacu Actividades: • anteriormente aprendido, estandarizar DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
que se usan Demostración practica en clase • Practica su receta y realizar un flujo de procesos Después de la observación del video: El
MATERIALES / RECURSOS: Link de en grupos • Degustación • Revisión de con fotografias. mundo de las sopas, y enumere 10 sopas
lectura base: recetas tradicionales que mas le llamaron la
https://redecuador.org/caldos-y- RECURSO TIC: EVA atención.
sopas-ecuatorianas/ Presentación
PPT: sopas región sierra Receta
estándar digital: sopas región sierra
Bosquejo: platos establecidos en
receta estándar
ESTRATEGIA: Cuadro de
clasificación
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema sopas de la sierra.
Contextualizando la importancia de la
cocina ecuatoriana y motiva a los
estudiantes para que se involucren
activamente en el aprendizaje.
Conceptualización: El docente se
sumerge en la teoría y los conceptos
fundamentales relacionados con la
cocina ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
la introducción a la cocina
ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 MATERIALES / RECURSOS: Ficha 3 MATERIALES / RECURSOS: Ficha de 2
valor institucional de la Integridad estándar: locros guia video taste investigación
2.Realizar una exposición sobre la ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Demostración ESTRATEGIA: Investigación
investigación realizada sobre el DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas DESCRIPCIÓN: Elaborar un video tipo DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
origen del yaguarlocro Locros: Locro base Locro de cuero Locro taste de la elaboración del yaguarlocro Realizar una investigación acerca el origen
MATERIALES / RECURSOS: de queso Locro de espinaca Yaguarlocro del yaguarlocro, la investigación debe tener
Presentación PPT: Locros, Actividades: • Demostración practica en 3 fuentes bibliográficas verificadas
significado, variantes e ingredientes clase • Practica en grupos • Degustación • RECURSO TIC: EVA
base Receta Revisión de recetas
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
estándar digital: locros Bosquejo: RECURSO TIC: EVA
platos establecidos en receta
estándar
ESTRATEGIA: Exposiciones
individuales y grupales
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema de locros y variantes.
Contextualizando la importancia de la
cocina ecuatoriana y motiva a los
estudiantes para que se involucren
activamente en el aprendizaje.
Conceptualización: El docente se
sumerge en la teoría y los conceptos
fundamentales relacionados con los
locros y sus variantes. Los
estudiantes adquieren conocimientos
clave sobre la introducción a la cocina
ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA

4 2.11. Ají de piedra ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Guía 2
2.12. Ají de maní valor institucional del Liderazgo estándar: Motes elaborada por docente y video:
2.13. Mote: pillo, sucio 2.Realizar un mapa comparativo ESTRATEGIA: Clase demostrativa https://www.youtube.com/watch?v=e9HxO2q
2.14. Chiguilues sobre los diferentes tipos de DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: VNLU
preparaciones de mote: ingredientes motes y ajíes Ají de piedra Ají de maní ESTRATEGIA: Foros
y procedimientos Mote: pillo, sucio Chiguilues Actividades: • DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
MATERIALES / RECURSOS: Demostración practica en clase • Practica Observar el video "Como te gusta el mote" y
Presentación PPT: Motes y diferentes en grupos • Degustación • Revisión de contestar el foro que se encuentra en el aula
preparaciones, ajies Receta estándar recetas virtual con el tema las diferencias entre mote
digital: Motes Bosquejo: platos RECURSO TIC: EVA pillo y mote sucio.
establecidos en receta estándar RECURSO TIC: EVA, LINK DE VIDEO
ESTRATEGIA: Cuadro comparativo
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema mote y diferentes
preparaciones. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con los diferentes tipos
de motes. Los estudiantes adquieren
conocimientos clave sobre la
introducción a la cocina ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA

5 2.15. Bonitísimas
2.16. Chugchucaras
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del
valor institucional de la Solidaridad. 2.
Realizar un bosquejo del montaje de
una deconstrucción de bonitísimas,
usando como base los ingredientes
observados en el video.
MATERIALES / RECURSOS:
Presentación PPT: Bonitísimas y
chugchucaras Receta estándar digital
ESTRATEGIA: Demostración
DESCRIPCIÓN: Introducción: En
1 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 MATERIALES / RECURSOS: Receta 1 MATERIALES / RECURSOS: Link de video: 2
estándar: Bonitísimas y chugchucaras estándar elaborada por estudiante https://www.youtube.com/watch?v=6z7OXX0
ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Demostración R_9Q
DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas DESCRIPCIÓN: Replicar en casa la ESTRATEGIA: Observación
Bonitísimas Chugchucaras Actividades: • preparación de las chugchucaras, DESCRIPCIÓN: Observar el video, y
Demostración practica en clase • Practica demostrar el proceso mediante enumerar los ingredientes de las
en grupos • Degustación • Revisión de fotografías bonitísimas.
recetas RECURSO TIC: EVA, LINK DE VIDEO
RECURSO TIC: EVA
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO
6 2.17. Fritada
2.18. Cariucho
2.19. Cuy asado con salsa de maní
(el cuy debe estar faenado y
empacado al vacío)
2.20. Chicha de jora
2.21. Caucara
2.22. Cecina
7 2.23. Plato ambateño
2.24. Lengua en salsa de maní
2.25. Hornado
2.26. Rosero Quiteño
APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
esta fase, el docente presenta a los MATERIALES / RECURSOS: Receta
estudiantes una visión general del estándar: Bonitísimas y chugchucaras
tema. Contextualizando la ESTRATEGIA: Clase demostrativa
importancia de la cocina ecuatoriana DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas
y motiva a los estudiantes para que Bonitísimas Chugchucaras Actividades: •
se involucren activamente en el Demostración practica en clase • Practica
aprendizaje. Conceptualización: El en grupos • Degustación • Revisión de
docente se sumerge en la teoría y los recetas
conceptos fundamentales RECURSO TIC: EVA
relacionados con la cocina
ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
la preparación de las bonitísimas y
chugchucaras.
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Texto base: 2
valor institucional de la Adaptabilidad estándar https://chichajipijapa.wordpress.com/2018/01
2. Realizar un debate sobre el tema: ESTRATEGIA: Clase demostrativa /04/variedades-de-chichas-en-el-ecuador/
cual es la mejor chicha del Ecuador DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: ESTRATEGIA: Investigación
MATERIALES / RECURSOS: Fritada Cariucho Cuy asado con salsa de DESCRIPCIÓN: Realizar una investigación
Presentación PPT: platos fuertes maní (el cuy debe estar faenado y sobre los tipos de chicha que existen en el
región sierra Receta estándar digital empacado al vacío) Chicha de jora Ecuador
Bosquejo: platos establecidos en Caucara Cecina Actividades: • RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
receta estándar Demostración practica en clase • Practica LECTURA
ESTRATEGIA: Debate en grupos • Degustación • Revisión de
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta recetas
fase, el docente presenta a los RECURSO TIC: EVA
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con la cocina fría. Los
estudiantes adquieren conocimientos
clave sobre la introducción a la cocina
fría
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 MATERIALES / RECURSOS: Ficha 2 MATERIALES / RECURSOS: Link de 2
valor institucional de la Prevalencia estándar video taste lectura:
del interés general sobre el individual. ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Demostración https://www.nanmagazine.com/anatomia-
2. Realizar una comparación entre el DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: DESCRIPCIÓN: Elaborar un video tipo del-hornado-
hornado de: Sangolquí, Carchi y Plato ambateño Lengua en salsa de maní taste de la preparación del plato quiteno/#:~:text=El%20hornado%20es%20pr
Riobamba Hornado Rosero Quiteño Actividades: • ambateño oducto%20del,le%20dimos%20su%20propia
MATERIALES / RECURSOS: Demostración practica en clase • Practica %20forma.
Presentación PPT: Platos fuerte en grupos • Degustación • Revisión de ESTRATEGIA: LLuvia de Ideas
región sierra Receta estándar digital recetas DESCRIPCIÓN: Realizar una lluvia de
Bosquejo: platos establecidos en RECURSO TIC: EVA ideas, en base a la lectura
receta estándar RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
ESTRATEGIA: Cuadro comparativo
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO APRENDIZAJE CON DOCENTE
la cocina cocina fría. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
los platos fuertes de la región sierra.
RECURSO TIC: EVA
HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
MATERIALES / RECURSOS: Recetas
estándar
ESTRATEGIA: Clase demostrativa
DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas:
Plato ambateño Lengua en salsa de maní
Hornado Rosero Quiteño Actividades: •
Demostración practica en clase • Practica
en grupos • Degustación • Revisión de
recetas
RECURSO TIC: EVA

Unidad:3-Region costa
RA Cognitivo: Reconoce los ingredientes más idóneos para la producción de recetas de la region costa.
RA Procedimental: Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres tradicionales de la cocina de la region costa, utilizando géneros cárnicos, verduras y condimentos patrimoniales con

8 3.1. Reseña histórica
3.2. Muchines de yuca rellenos
3.3. Gato encerrado
3.4. Empanadas de verde
3.5. Bolón y bala de verde
3.6. Sal prieta
3.7. Corviche
3.8. Conchas asadas
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Link de 2
valor institucional para el Manejo de estándar: entradas región sierra lectura: https://beachlifeecuador.com/platos-
la información. 2. Dibujar un mapa ESTRATEGIA: Clase demostrativa tipicos-costa-ecuador/
con las provincias de la costa DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: ESTRATEGIA: Lectura comprensiva
ecuatoriana, identificar los platos Muchines de yuca rellenos Gato DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
tradicionales de cada sector y encerrado Empanadas de verde Bolón y Realizar una síntesis de la lectura propuesta
señalarlos en el mapa con su bala de verde Sal prieta Corviche e identificar los platos mas representativos
respectiva ciudad Conchas asadas Actividades: • de la costa ecuatorina
MATERIALES / RECURSOS: Demostración practica en clase • Practica RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
Presentación PPT: Entradas en grupos • Degustación • Revisión de LECTURA
tradicionales de la región costa recetas
Receta estándar digital: Entradas RECURSO TIC: EVA
región costa Bosquejo: platos
establecidos en receta estándar
ESTRATEGIA: Demostración
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con las principales
preparaciones gastronómicas de la
región costa. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
la introducción a la cocina
ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA

9 3.6. Sal prieta
3.7. Corviche
3.8. Conchas asadas
3.9. Chupe de pescado
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 MATERIALES / RECURSOS: Receta 2 MATERIALES / RECURSOS: Link de video: 2
valor institucional de la Proactividad. estándar elaborada por estudiante https://www.youtube.com/watch?v=GC9Psw
2. Establecer un debate enmarcado ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Simulación xqcsA
en el tema: ¿El chupe debería ser DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: DESCRIPCIÓN: Recomendación: ESTRATEGIA: Observación
una sopa espesa o liquida? Sal prieta Corviche Conchas asadas Afianzar el conocimiento fuera de taller DESCRIPCIÓN: Observar el video de la
MATERIALES / RECURSOS: Chupe de pescado Actividades: • mediante la réplica de las recetas elaboración de la sal prieta, corviche y
Presentación PPT: Historia de la sal Demostración practica en clase • Practica abordadas, al menos dos ejecuciones. chupe de pescado, y enumerar todos los
prieta e ingredientes Receta estándar en grupos • Degustación • Revisión de El feedback corrige y ayuda a ingredientes que se usan para las diferentes
digital Bosquejo: platos establecidos recetas consolidar los procedimientos. preparaciones.
en receta estándar RECURSO TIC: EVA RECURSO TIC: EVA, LINK DE VIDEO
ESTRATEGIA: Debate
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización:
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO
10 3.10. Sopa de bolas de verde
3.11. Viche de pescado
11 3.12. Caldo de manguera
3.13. Sopa de camarones y
pescado
3.14. Sopa pescado con coco
APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
El docente se sumerge en la teoría y MATERIALES / RECURSOS: Recetas
los conceptos fundamentales estándar
relacionados con la cocina ESTRATEGIA: Clase demostrativa
ecuatoriana. Los estudiantes DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas:
adquieren conocimientos clave sobre Sal prieta Corviche Conchas asadas
la introducción la elaboración de Chupe de pescado Actividades: •
sopas de la región costa. Demostración practica en clase • Practica
RECURSO TIC: EVA en grupos • Degustación • Revisión de
recetas
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Link de lectura 2
Desarrollo de la subjetividad. 2. estandar base: https://revistavive.com/el-verde-
Realizar una exposición sobre la ESTRATEGIA: Clase demostrativa alimento-preferido-de-los-ecuatorianos/
investigación realizada "El verde: DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: ESTRATEGIA: Investigación
alimento preferido de los Sopa de bolas de verde Viche de pescado DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
ecuatorianos" Actividades: • Demostración practica en Realizar una investigación sobre el origen de
MATERIALES / RECURSOS: clase • Practica en grupos • Degustación • plátano verde, producción en el Ecuador e
Presentación PPT: sopa de bolas de Revisión de recetas importancia en la alimentación de los
verde y viche Receta estándar digital RECURSO TIC: EVA ecuatorianos.
Bosquejo: platos establecidos en RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
receta estándar LECTURA
ESTRATEGIA: Exposiciones
individuales y grupales
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando los procesos
de elaboración de la sopa de bolas de
verde y motiva a los estudiantes para
que se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con la preparación de la
sopa de bolas de verde y viche. Los
estudiantes adquieren conocimientos
clave sobre la introducción a las
sopas de la región costa.
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 0 MATERIALES / RECURSOS: link de video: 2
valor institucional de la Honestidad. 2. estándar https://www.youtube.com/watch?v=YG0ZzN
Realizar un cuadro comparativo de ESTRATEGIA: Clase demostrativa PRgGw
los ingredientes que contienen el DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: ESTRATEGIA: Preguntas dirigidas
caldo de manguera, sopa de Caldo de manguera Sopa de camarones y DESCRIPCIÓN: Observar el video y
camarones y la sopa de pescado pescado Sopa pescado con coco desarrollar las preguntas que se encuentran
MATERIALES / RECURSOS: Actividades: • Demostración practica en en el aula virtual de la semana 11
Presentación PPT Receta estándar clase • Practica en grupos • Degustación • RECURSO TIC: EVA, LINK DE VIDEO
digital Bosquejo: platos establecidos Revisión de recetas
en receta estándar RECURSO TIC: EVA
ESTRATEGIA: Cuadro comparativo
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes el paso a paso de
elaboración del caldo de manguera,
sopa de camarones y pescado.
Contextualizando la importancia de la
cocina ecuatoriana y motiva a los
estudiantes para que se involucren
activamente en el aprendizaje.
Conceptualización: El docente se
sumerge en la teoría y los conceptos
fundamentales relacionados con la
cocina ecuatoriana. Los
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO
12 3.15. Arroz con camarones
3.16. Chaulafan
3.17. Encocados: camarón,
pescado, conchas
3.18. Cangrejada con carapachos
rellenos.
13 3.19. Cazuela de mariscos
3.20. Bollo de pescado
3.21. Cebiche de camarón
3.22. Cebiche de conchas
3.23. Cebiche de pescado (picudo)
3.24. Cebiche mixto (camarón,
concha, pescado)
APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
estudiantes adquieren conocimientos MATERIALES / RECURSOS: Recetas
clave sobre la elaboración de las estándar
sopas de la región costa. ESTRATEGIA: Clase demostrativa
RECURSO TIC: EVA DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas:
Caldo de manguera Sopa de camarones y
pescado Sopa pescado con coco
Actividades: • Demostración practica en
clase • Practica en grupos • Degustación •
Revisión de recetas
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana de la 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 MATERIALES / RECURSOS: Receta 2 MATERIALES / RECURSOS: Link de video: 2
Capacidad de trabajar en equipo. 2. estandar elaborada por estudiante https://www.youtube.com/watch?v=ttHKJaR
Realizar una ronda de preguntas ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Simulación CL4s
sobre el verdadero origen el DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: DESCRIPCIÓN: Recomendación: ESTRATEGIA: Observación
chaulafan. Arroz con camarones Chaulafan Afianzar el conocimiento fuera de taller DESCRIPCIÓN: Observar el video e
MATERIALES / RECURSOS: Encocados: camarón, pescado, conchas mediante la réplica de las recetas identificar 3 datos que le parecen relevantes
Presentación PPT: Platos fuertes Cangrejada con carapachos rellenos. abordadas, al menos dos ejecuciones. del video
región costa Receta estándar digital Actividades: • Demostración practica en El feedback corrige y ayuda a
Bosquejo: platos establecidos en clase • Practica en grupos • Degustación • consolidar los procedimientos.
receta estándar Revisión de recetas
ESTRATEGIA: Preguntas dirigidas RECURSO TIC: EVA
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes la historia alrededor del
chaulafan, proceso de elaboración del
arroz con camarones, encocado y
cangrejada. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría, los
conceptos y elaboración de los platos
fuertes de la región costa. Los
estudiantes adquieren conocimientos
clave sobre la cocina ecuatoriana.
RECURSO TIC: EVA
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Link de lectura 2
valor institucional de la estándar base: https://blog.quintiec.com/origen-del-
Responsabilidad 2. Realizar una ESTRATEGIA: Clase demostrativa ceviche-es-ecuatoriano/
exposición sobre el origen del ceviche DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas: ESTRATEGIA: Infografía
MATERIALES / RECURSOS: Cazuela de mariscos Bollo de pescado DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante
Presentación PPT Receta estándar Cebiche de camarón Cebiche de conchas Realizar la lectura: ¿SABÍAS QUE EL
digital Bosquejo: platos establecidos Cebiche de pescado (picudo) Cebiche ORIGEN DEL CEVICHE ES
en receta estándar mixto (camarón, concha, pescado) ECUATORIANO? y desarrollar una
ESTRATEGIA: Exposiciones Actividades: • Demostración practica en infografía sobre el mismo tema
individuales y grupales clase • Practica en grupos • Degustación • RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta Revisión de recetas LECTURA
fase, el docente presenta a los RECURSO TIC: EVA
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando los procesos
de elaboración de: cazuela de
mariscos, bollo de pescado y
ceviches y motiva a los estudiantes
para que se involucren activamente
en el aprendizaje. Conceptualización:
El docente se sumerge en la teoría y
los conceptos fundamentales
relacionados con la cocina
ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
la los
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO
APRENDIZAJE CON DOCENTE
procesos de elaboración de platos
fuertes de la región costa.
RECURSO TIC: EVA
HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
MATERIALES / RECURSOS: Recetas
estándar
ESTRATEGIA: Clase demostrativa
DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas:
Cazuela de mariscos Bollo de pescado
Cebiche de camarón Cebiche de conchas
Cebiche de pescado (picudo) Cebiche
mixto (camarón, concha, pescado)
Actividades: • Demostración practica en
clase • Practica en grupos • Degustación •
Revisión de recetas
RECURSO TIC: EVA

14 3.25. Sango de camarón
3.26. Seco de chivo
3.27. Seco de gallina
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana de la 1 MATERIALES / RECURSOS: Recetas 5 MATERIALES / RECURSOS: Receta 3 MATERIALES / RECURSOS: Link de 2
Paz Objetivo 2. Realizar una ronda de estándar elaborada por docente lectura:
preguntas acerca del tema "¿De ESTRATEGIA: Clase demostrativa ESTRATEGIA: Demostración https://www.elcomercio.com/sabores/origen-
dónde proviene el nombre de seco de DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas DESCRIPCIÓN: Repetir en casa la nombre-secodechivo-gastronomia-
chivo?" Salmueras y chutneys: Sango de camarón receta del seco de pollo con receta.html
MATERIALES / RECURSOS: Seco de chivo Seco de gallina ingredientes que tenga en su ESTRATEGIA: Lectura comprensiva
Presentación PPT Receta estándar Actividades: • Demostración practica en refrigerador. Sustentar el proceso DESCRIPCIÓN: Realizar una breve lectura y
digital Bosquejo: platos establecidos clase • Practica en grupos • Degustación • mediante fotografías extraer 3 ideas principales o relevantes que
en receta estándar Revisión de recetas le llamaron la atención.
ESTRATEGIA: Preguntas dirigidas RECURSO TIC: EVA RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta
fase, el docente presenta a los
estudiantes una visión general del
tema. Contextualizando los procesos
de elaboración del sango de
camarón, seco de chivo y gallina,
motivando a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con la cocina
ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
los procesos de elaboración del
sango de camarón, seco de chivo y
gallina.
RECURSO TIC: EVA

15 3.28. Guatita criolla
3.29. Encebollado de pescado
3.30. Pargo frito
ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana del 2 MATERIALES / RECURSOS: Ficha de 6 0 MATERIALES / RECURSOS: Texto 2
valor institucional de la Tolerancia. 2. observacion Recetas estandar https://www.turismo.gob.ec/el-encebollado-
Realizar una retroalimentación sobre ESTRATEGIA: Salidas de campo se-convierte-en-un-plato-patrimonial-de-la-
el origen, ingredientes y elaboración DESCRIPCIÓN: Salida de campo a alta-cocina-ecuatoriana/
del encebollado y la guatita establecimiento experto en el tema cocina ESTRATEGIA: LLuvia de Ideas
MATERIALES / RECURSOS: Receta ecuatoriana de autor, y lugares mas DESCRIPCIÓN: Mediante la lectura
estándar digital representativos de la ciudad de Quito. realizada sobre "El encebollado se convierte
ESTRATEGIA: QQQ Actividades: • Demostración practica en en un plato patrimonial de la alta cocina
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta clase • Practica en grupos • Degustación • ecuatoriana, realizar un mapa conceptual.
fase, el docente presenta a los Revisión de recetas RECURSO TIC: EVA, ARTICULO DE
estudiantes una visión general del RECURSO TIC: EVA LECTURA
tema. Contextualizando el proceso de
elaboración de la guatita, encebollado
y pargo frito, y motiva a los
estudiantes para que se involucren
activamente en el aprendizaje.
Conceptualización: El docente se
sumerge en la teoría y los conceptos
fundamentales relacionados con la
cocina ecuatoriana. Los estudiantes
adquieren conocimientos clave sobre
los platos fuertes de la
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS
región costa. MATERIALES / RECURSOS: Ficha de
observacion Recetas estandar
ESTRATEGIA: Salidas de campo
DESCRIPCIÓN: Salida de campo a
establecimiento experto en el tema cocina
ecuatoriana de autor, y lugares mas
representativos de la ciudad de Quito.
Actividades: • Demostración practica en
clase • Practica en grupos • Degustación •
Revisión de recetas
RECURSO TIC: EVA

Unidad:4-Region amazonica
RA Cognitivo: Diferencia las preparaciones ejecutadas acorde al origen de los platos, sierra, costa u oriente.
RA Procedimental: Emplata preparaciones de cocina tradicional ecuatoriana, aplicando técnicas de presentación y montaje de alimentos para proporcionar una nueva visión a la oferta gastronómica

16 4.1. Reseña histórica ACTIVIDAD INICIAL: 1. Semana de la 0 MATERIALES / RECURSOS: Receta 5 0 MATERIALES / RECURSOS: Video de 2
4.2. Ayampaco (hojas bijao y tiras Creatividad. 2. Realizar un cuadro estándar recetas región oriente Youtube
de toquilla) comparativo por regiones de todas las ESTRATEGIA: Clase demostrativa https://www.youtube.com/watch?v=hoWImleI
4.3. Maito (hojas de bijao y tiras de recetas ecuatorianas visto en clase DESCRIPCIÓN: Desarrollo de las recetas ld0
toquilla) MATERIALES / RECURSOS: Receta región oriente: Ayampaco (hojas bijao y ESTRATEGIA: Diagrama de flujo
4.4. Máchica traposa estándar digital tiras de toquilla) Maito (hojas de bijao y DESCRIPCIÓN: Actividad estudiante:
4.5. Volquetero ESTRATEGIA: Cuadro comparativo tiras de toquilla) Máchica traposa Describa el proceso de elaboración del
DESCRIPCIÓN: Introducción: En esta Volquetero Actividades: • Demostración ceviche volquetero y origen del mismo,
fase, el docente presenta a los practica en clase • Practica en grupos • mediante un diagrama de flujo.
estudiantes una visión general de la Degustación • Revisión de recetas
historia y platos representativos de la RECURSO TIC: EVA
región oriente. Contextualizando la
importancia de la cocina ecuatoriana
y motiva a los estudiantes para que
se involucren activamente en el
aprendizaje. Conceptualización: El
docente se sumerge en la teoría y los
conceptos fundamentales
relacionados con la cocina
ecuatoriana, en cunato a la unidad de
preparaciones de la región oriente.
Contenidos de Enseñanza
SEMANA CONTENIDO APRENDIZAJE CON DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E DOCENTE HORAS APRENDIZAJE P/E AUTONOMO HORAS APRENDIZAJE AUTONOMO HORAS

Sistema de evaluación
Semana Tipo Resultado de Aprendizaje Técnica Instrumento Criterios Actividad

1 Procedimental Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres Observación Directa Rúbrica Higiene y seguridad alimentaria (0.5 ptos.) Producto (1 El estudiante realizara la presentación de un
tradicionales de Cocina ecuatoriana, utilizando géneros cárnicos, pto.) Técnica (1 pto.) Textura (1 pto.) Cualidades plato, que será evaluado mediante la rúbrica
verduras y condimentos patrimoniales con técnicas y Organolépticas (1 pto.) Temperatura (1 establecida.
1 Cognitivo Reconoce la importancia de la historia de la cocina ecuatoriana como Pruebas de conocimiento Ensayo Estructura del ensayo (1) Argumento (2) Conclusión y El estudiante debe desarrollar un ensayo con el
aporte en el desarrollo y difusion de la misma. propuestas (2) Presentación (2) Originalidad y creatividad tema: El impacto de la cocina ecuatoriana en el
(1) Cumplimiento (2) mundo.
7 Procedimental Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres Observación Directa Rúbrica Higiene y seguridad alimentaria (0.5 ptos.) Producto (1 El estudiante realizara la presentación de un
tradicionales de la cocina de la region sierra, utilizando géneros pto.) Técnica (1 pto.) Textura (1 pto.) Cualidades plato principal de la región sierra, que será
cárnicos, verduras y condimentos patrimoniales con Organolépticas (1 pto.) Temperatura (1 evaluado mediante la rúbrica
7 Cognitivo Determina los ingredientes más idóneos para la producción de recetas Pruebas de conocimiento Evaluación escrita El estudiante demuestra dominio de las competencias Mediante un banco de preguntas escritas se
de la region sierra. evaluadas a través del desarrollo de la prueba de tipo evaluarán los conocimientos del estudiante
teórico aplicada por el docente.
15 Procedimental Prepara entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres Observación Directa Rúbrica Higiene y seguridad alimentaria (0.5 ptos.) Producto (1 El estudiante realizara la presentación de una
tradicionales de la cocina de la region costa, utilizando géneros pto.) Técnica (1 pto.) Textura (1 pto.) Cualidades entrada y un plato fuerte de la región costa, que
cárnicos, verduras y condimentos patrimoniales con Organolépticas (1 pto.) Temperatura (1 será evaluado mediante la
15 Cognitivo Reconoce los ingredientes más idóneos para la producción de recetas Pruebas de conocimiento Lista de cotejo Preparación (2 ptos.) Recursos de Apoyo (1 pto.) Claridad Exposición de todos los platos de la región costa:
de la region costa. (1 pto.) Postura (1 pto.) Tiempo de ejecución (1 pto.) origen, ingredientes, proceso y datos
Tonalidad (1 pto.) Organización importantes.
16 Procedimental Emplata preparaciones de cocina tradicional ecuatoriana, aplicando Observación Directa Rúbrica Higiene y seguridad alimentaria (0.5 ptos.) Producto (1 Estructurar un juego de restaurantes para 8
técnicas de presentación y montaje de alimentos para proporcionar una pto.) Técnica (1 pto.) Textura (1 pto.) Cualidades invitados especiales. El menu debe estar
nueva visión a la oferta gastronómica Organolépticas (1 pto.) Temperatura (1 estructurado por un amenitie, entrada,
16 Cognitivo Diferencia las preparaciones ejecutadas acorde al origen de los platos, Observación Directa Portafolio Ingredientes completos (2) Procedimientos (2) Fotografías Presenta un recetario con todos los contenidos
sierra, costa u oriente. (2) Costo adecuado (2) Presentacion (2) que se desarrollo en clase

Bibliografía
Tipo Autor Año Título Editorial Formato Código libro Link Recurso

Consulta Diners Club del Ecuador 2018 Orígenes DINEDICIONES Digital https://drive.google.com/drive/folders/1KgIHjgQy2-eAf4-
yJs5c3JoPm845oC4i

Básica Ministerio de Turismo del Ecuador 2012 Ecuador Culinario AI DIGITAL Digital https://drive.google.com/drive/folders/1KgIHjgQy2-eAf4-
yJs5c3JoPm845oC4i

Básica Carlos Gallardo de la Puente 2011 Fiestas y sabores del Ecuador UDLA Digital https://drive.google.com/drive/folders/1KgIHjgQy2-eAf4-
yJs5c3JoPm845oC4i

Consulta María Fernanda Zaldumbide 2011 Chefs del Ecuador Ediecuatorial Digital https://drive.google.com/drive/folders/1KgIHjgQy2-eAf4-
yJs5c3JoPm845oC4i

MARIA BELEN Firmado digitalmente por

MARIA BELEN CATAÑA
CATAÑA VASQUEZ
Fecha: 2024.04.17 14:43:58
VASQUEZ -04'00'

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

CATAÑA VÁSQUEZ MARÍA BELÉN VACA ALENCASTRO PEDRO FRANCISCO CRIOLLO ORTEGA CARMEN LETICIA

DOCENTE COORDINACIÓN DE CARRERA VICERRECTORA