Universidad de Guayaquil

Faculta de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

Estudiante:
Quinga Alvarez Virginia

Docente:
Lcdo. David Quezada

Curso:
6-6

Ciclo: II
 CORRELACIONAR LAS TEMÁTICAS DESCRITAS POR RAFAEL CARTAY Y
NUESTRO RECORRIDO POR LAS SEIS PROVINCIAS DE LA AMAZONÍA
ECUATORIANA
El solo hecho de hablar sobre la gastronomía es extenso, múltiples personajes le han dado
significados, no obstante, todos llegan a un mismo punto. Para desenvolver un poco más el
tema, analizaremos las temáticas que describe Rafael Cartay.
DESDE LA ETIMOLOGÍA Y LA HISTORIA
Se indica que saber y sabor tiene una relación muy fuerte, y es que la mayoría de las palabras
alusivas a gastronomía guardan relación, en el caso de etimología e historia, enfocando el
tema hacia las provincias amazónicas, se puede corroborar dicha información, debido a que
estas provincias agradecen todo el conocimiento a la tierra, y mantienen ferviente su cultura,
entienden que cocinar o comer, no solo una acción, sino un tema cultural y de
agradecimiento.

DESDE LA FISIOLOGÍA DE LA PERCEPCIÓN SENSORIAL

Podemos sostener una vez mas que las provincias amazónicas, quizás desde la ignorancia
ponen en practica este aspecto, insisto en el tema de la cultura ya que son aferrados a ella, de
la misma manera que entienden la alimentación, no solo como comer, sino como un tipo de
“ceremonia” por ejemplo; ellos creen que las mujeres son las mas indicadas para la labor.

DESDE LA SEMIOLOGÍA
La semiología nos indica que estudia todos los sistemas de signos, cualquiera que sea la
sustancia y sus límites. En esta temática podemos ejemplificar muchos casos y no solo de la
amazonia ecuatoriana, sino de cualquier país. Como lo he mencionado antes, ellos lo toman
con una ceremonia, cuando dos personas deciden unir sus vidas, se dice que el novio va a
casa de la novia y sirven una sopa, dependerá de como este se la tome si el matrimonio se da
o no.

DESDE LA SOCIO-ANTROPOLOGÍA
La antropología estudia los aspectos físicos del ser humano de una manera integral y las
manifestaciones sociales y culturales de las sociedades humanas. La amazonia ecuatoriana
tiene un sin numero de manifestaciones que hacen alusión a su cultura, su gastronomía, su
manera de vivir, religión, etc.

DESDE LA LINGÜÍSTICA
La lingüística estudia la estructura de las lenguas naturales, la amazonia guarda sus lenguas
maternas y cuidan que sus generaciones tengan el conocimiento y lo compartan.
DESDE LA PSICOLOGÍA SOCIAL
Desde la psicología, podemos indicar que juega un papel importante porque una dieta
saludable va a influir mucho en la vida del individuo, por ello la amazonia ecuatoriana
siempre hace énfasis en que sus platillos tienen que ser saludables, no solo es para saciar el
hambre, sino que tiene que aportar nutrientes.

DESDE LAS CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Desde lo económico, podría decir que tiene mucha más influencia, la gastronomía mueve
mucho la economía, debido a que las personas “comen” por muchas situaciones, como el
turismo, puede ser un ejemplo.

DESDE LA NUTRICIÓN
La nutrición es un tema muy conflictivo en cuando a comer, ya que la falta de información
hace que la gente piense que “comer” es nutrirse, se necesita mas que eso, una dieta
balanceada para lograr una buena alimentación, enfatizamos que la amazonia cuida mucho
que sus alimentos sean saludables.

DESDE LAS CIENCIAS AGROPECUARIAS

La agropecuaria una actividad que trabaja muy bien las provincias amazónicas tiene una
variedad de plantas, que se ven empleadas en muchos de sus platos, asimismo la ganadería,
algo de resaltar es que los peces son muy consumidos en las provincias.

DESDE LA ACTIVIDAD CULINARIA

Para culminar el ser humano tiene alimentase obligatoriamente por temas biológicos, y es que
comer es biológico pero cocinar es cultural, entiéndase que la cocina en algo que traspasa de
generación en generación.