ROSNEY ATENCIO DURAN

GRUPO :3

CURSO: DISEÑO DE PROYECTO

TUTORA: JULIANA BOLAÑOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCA

 PROMOVER LA GASTRONOMÍA TÍPICA, ANCESTRAL COMO
ESTRATEGIA PEDAGÓGICA EN LAS FAMILIAS NIÑOS Y JOVENES EN LOS
GRADOS 4 y 5 DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA TABLÓN DULCE.

RESUMEN

- La institución educativa tablón dulce está ubicada en la zona rural a dos (2)
hora del municipio de Tumaco. esta vereda cuenta con 350 hareas de Tierra y
una población de siento noventa y tres( 193) familias, que viven de la pesca y
la agricultura Como parte de su sustento económico; la mayoría de los
estudiantes que asisten a la institución educativa, desconocen la gastronomía
típica ancestral, la cual es importante que los niños conoscan y puedan volver
a utilizar toda la variedad de frutas, hortalizas y tuberculosed que eran
sembrados y cosechados naturalmente, además de los crustáceos y otras
especies marinas que eran aprovechadas de los manglares. En la época
actual, las familias, niños y jóvenes desconocen la sana alimentación que
tuvieron sus abuelos, que el cual vivieron mucho tiempo y no padecían de las
enfermedades que existen en la actualidad. Por todo lo anterior, resulta
importante promover procesos educativos para que los niños y jóvenes
conozcan, valoren y vuelvan a practicar toda esa riqueza gastronómica, a
tiempo que vivencien algunos valores, cultura de la comunidad a la que
pertenecen. Por otra parte, estas prácticas de reconocimiento cultural
comunitario serán las bases para aumentar los lasos de hermandad a través
de siembra, cosecha de productos como el plátano, yuca, coco, chilma, ñame,
pepepán, etc. frente a los procesos de la paz en el territorio de tablón dulce.
teniendo en cuenta que el estudio de las formas alimenticias buscan que
los seres humanos logren sus relaciones a través de las culturas y a través
de la historia (Counihan 1997).
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El 90 % de las familias niños y jóvenes de los grados 4y5 de la institución

educativa tablón dulce desconocen las prácticas tradicionales de la gastronomía
típica ancestral, Provocando desinterés y abandono de la preparación de dicha
alimentación de la vereda.

en la institución educativo tablón dulce, las familias, niños y jóvenes del grado 4°,
5° han venido presentando un alto índice de desconocimiento en la gastronomía
típica ancestral debido a que los abuelos y padres han dejado de lado la preparación
y prácticas de estos alimentos fomentando otras prácticas alimenticias afectando
los gustos y la cultura gastronómica propia.

La gastronomía típica ancestral de tablón dulce es una realidad, por el cual se ve

reflejada en un sinfín de conocimientos curativos que representa nuestra cultura, en
las comidas se encuentran algunas variedades de animales que habitan en el
campo, Como el ratón, venado, armadillo, conejo, tatabra y algunos crustáceos
como la concha, cangrejo, jaiba camarón, presa típica que no han perdido su
consistencia su olor y sabor. entre sus preparaciones están el Tapado,
desmenuzado, El encocado de cangrejo, encocado de pescado, encocado de
Conchas, a diferencia de otras comidas como, la carne, el pollo, han perdido su
consistencia el gusto, olor y sabor. Al contrario de los alimentos que se obtienen del
campo estos alimentos permitían identificar qué tipo de comidas se estaba
preparando, hoy en día se utilizan algunos componentes para darle sabor a las
comidas, químico que son perjudiciales para la salud del ser humano.
 JUSTIFICACION

La gastronomía típica ancestral es importante en la comunidad de tablón

dulce tanto en la parte social, económica y educativa, debido a que permite
que las personas reafirmen su cultura ancestral e identidad. Al conocer
mejor la variedad de alimentos que a través del tiempo se han perdido estos
valores y costumbres que permiten crear oportunidad Como Medio de
ingreso, que las familias tienen para sobrevivir, Como, la pesca, cacería, para
cubrir sus necesidades básicas de sus hogares. La gastronomía típica
ancestral encaminada a través de la construcción pedagógica que
engrandece los conocimientos propios, mejorando los hábitos alimenticios
que se obtienen a través de consumir comidas sin químicos y además existen
huertas caseras Como el chiraran, chigangua, limoncillo, albahaca, sitronela,
oregano, ají dulce, ají picante para evitar enfermedades de los niños y la
comunidad en general. Es de mucha importancia resaltar la cultura que los
abuelos practicaron por muchos años y que además hoy con los procesos de
diálogos de paz es una oportunidad ideal para concientizar a las familias de
la vereda a que vuelvan a sembrar cultivos lícitos que mejoren los ingresos,
la salud, el intercambio de mano, o trueque por medio de la gastronomía
típica ancestral. A su vez las familias, niños y jóvenes se interesen y
aprendan a disfrutar lo rico que es comer los productos que tiene la
naturaleza. puesto que ya no desconozcan y cuiden al mismo tiempo de los
ríos, mar y manglar, porqué son la mayor fuente de producción de comidas
naturales las cuales el hombre puede consumir sin que perjudique su salud.
Comer es un comportamiento que se desarrolla más allá de
nuestros propios fines, reemplaza, sintetiza y transmite otros
 comportamientos y es precisamente por esta razón que es un rasgo
cultural (Counihan 1997).

OBJETIVO GENERAL

 Promover la gastronomía típica ancestral como estrategia pedagógica para

que los niños y jóvenes de los grados 4 y 5 conozcan, y se apropien de las
prácticas tradicionales de alimentación en la institución educativa tablón
dulce.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Realizar un diagnóstico sobre gastronomía típica ancestral en

los padres, niños y jóvenes de los grados 4,5 la vereda tablón
dulce.
 Establecer compromisos con los padres de familia para que
fomenten en el hogar las preparaciones de las comidas
tradicionales de la vereda.
 Realizar un plan de acción para la construcción de un espacio
donde los padres, niños y jóvenes puedan hacer sus prácticas
de preparación de comidas típicas ancestrales,
 MARCO CONCEPTUAL Y TEORICO

La comida es un prisma que absorbe y refleja la celebración de un fenómeno

cultural, cada grupo social tiene su manera única de formas de
alimentación.

MARCO CONCEPTUAL

Dentro de este proyecto investigativo (Prácticas y saberes gastronómicos en el

consejo comunitario Tablón Dulce) Se analizarán unos conceptos que es necesario
definir para la compresión de este proyecto.

Popular es un adjetivo que señala aquello que pertenece o que es relativo al pueblo.
Este término tiene diversas aplicaciones dentro del mismo universo de significados:
puede haber referencia a cualquier cosa que provenga del pueblo, que se encuentre
al alcance de la mayoría o más bien que sea conocido por la sociedad en general.

Popular se encuentra siempre en el sentido de carácter colectivo. Un matiz

homogéneo, percibido y sentido por la mayoría del pueblo… el intérprete de una
realidad social en fin siempre que se exprese los términos comprensible para la
mayoría del pueblo

Gastronomía es la ciencia que se encarga de estudiar a los seres humanos y su

alimentación, los diversos conocimientos alimenticios y toda actividad relacionada
con la comida. Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A
menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo, ésta
es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se
puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se
vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias
exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano. Siguiendo las líneas que
George Armelagos, la relación entre la cultura y la gastronomía propia es “la comida
es un elemento esencial en la mayor parte de los acontecimientos sociales. Los
alimentos que se consumen en la vida cotidiana y se comen ceremonialmente están
prescritos por la cultura.

Prácticas gastronómicas Es la aplicación de los diversos conocimientos

gastronómicos, las diversas habilidades y experiencias culinarias que realiza una
persona o comunidad, es decir poner en prácticas todos los conocimientos
ancestrales en la cocina en cuanto la preparación de los alimentos se refiere. Cabe
mencionar que no se trata de repetir un ejercicio sin rumbo alguno, sino de un
entrenamiento realizado a conciencia, con cierto grado de organización y utilizando
las recetas gastronómicas.

Saberes gastronómicos son los diversos conocimientos que las personas

que preparan alimentos adquieren por las prácticas gastronómicas, ya sea
de manera oral o empírica

BIBLIOGRACIA

/. CONSEJO COMUNITARIO TABLON DULCE. Y GASTRONOMÍA DEL PACIFICO

TUMACO

http://repository.uniminuto.edu:8080/xmlui/bitstream/handle/10656/1120/TESIS%2
0DE%20GRADO.pdf?sequence=1

http://repositorio.unicartagena.edu.co:8080/jspui/bitstream/11227/1043/1/TESIS%2
0MABEL.pdf
 QUE ES PROYECTO

Es el conjunto de actividades concretas interrelacionadas y coordinadas entre sí, que se realizan

con el fin de producir determinados bienes y servicios capaces de satisfacer necesidades o resolver
problemas, todo proyecto presenta las siguientes etapas o ciclos de vida. Identificación y
diagnóstico, formulación y diseño, ejecución, evolución, resultados, efectos.

Los proyectos nacen de una necesidad con un principio y un fin que determinan el alcance y los
recursos, un proyecto es único no supone una operación de rutina, sino un conjunto específico de
operaciones diseñadas para lograr una meta singular.

TIPOS DE PROYECTOS

Por ello es habitual que un tipo de trabajo a menudo incluya a personas que normalmente no
trabajen juntas, por proceder de organizaciones distintas o por provenir de ubicaciones geográficas
diferentes. Tipos de proyectos: proyecto productivo, proyecto educativo, proyecto comunitario,
proyectos regionales, proyectos escolares, proyectos agrícolas proyectos sociales.

Que es proyecto:

Es conjunto de actividades concretas interrelacionadas y coordinados entre sí, que se

realizan con el fin de producir determinados bienes y servicios capaces de satisfacer
necesidades o resolver problemas, todo proyecto presenta las siguientes etapas o
siclo de vida.

Tipos de proyectos

Proyecto
Proyecto productivo educativo Proyectos sociales

Proyectos Proyectos
Proyectos Proyectos Proyectos
Proyectos escolares agrícolas
regionales locales simples comunitarios