Monografía

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AÑO:

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 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................................3
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA................................................4
Gastronomía en la prehistoria...................................................................................4
Los pueblos antiguos.................................................................................................4
La Edad Media..............................................................................................................5
Edad Moderna...............................................................................................................6
Gastronomía actual.....................................................................................................6
LOS ÁMBITOS DEL DESARROLLO DE LA PROFESIÓN EN EL CONTEXTO
SOCIAL...............................................................................................................................8
Perfil de ingreso...........................................................................................................8
Perfil de egreso............................................................................................................9
CAMPO LABORAL.....................................................................................................10
PRACTICAS O TECNICAS PREDOMINANTES.........................................................11
PRÁCTICAS O TÉCNICAS EMERGENTES................................................................13
CONCLUSIÓN..................................................................................................................15
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................16

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 INTRODUCCIÓN

Según la etimología, “gastro” significa “estómago” y “nomos” es “ley”; "La

ley del estómago", en griego. Esta disciplina se encarga del estudio de la conexión
existente entre las personas, la cultura y la comida.
Esta disciplina se encarga de los vínculos que las personas tienen con su
historia, su cultura y los ecosistemas que los rodean, ya que es de donde se
consiguen los recursos e ingredientes. La gastronomía implica elementos
culturales y sociales muy diversos y es aquí de donde parte la degustación y el
expertise culinario.
Estudiar Gastronomía se trata del descubrimiento, la investigación y la
comprensión de la elaboración de la comida y todo lo que implica la alimentación.
Incluso se aprende la relación entre la cultura y la nutrición. El principio de la
Gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al
entender cómo todos los sentidos contribuyen a una experiencia, un gastrónomo
puede entender más completamente lo que está sucediendo cuando un
consumidor reclama que no le gusta o no disfruta de un alimento en particular.
La Gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la
nutrición, junto con la integración de otras disciplinas de las ciencias sociales
como la antropología, la psicología y la filosofía. También se examina el papel de
la alimentación en las bellas artes como el performance, la pintura y la escultura,
como parte de una mirada más de cerca el papel de la alimentación en la sociedad
en general.
La duración aproximada de la Licenciatura en Gastronomía es de cuatro
años. Sin embargo, existen también cursos y diplomados que tienen una duración
menor, de alrededor de un año. La Licenciatura en Gastronomía sí es una carrera,
por lo que es la formación idónea para convertirse en gastrónomo.
La base de la gastronomía es, por supuesto, la comida. Un gastrónomo
analiza cuán fresca está la comida, cómo se prepara, qué sabores se utilizan,
cómo se presenta, los colores de la mezcla de los alimentos en el plato y lo que el
mensaje general de la comida quiere ser. Sin embargo, los gastrónomos también
ven más profundamente acerca de la comida, realizan el examen de las
influencias culturales que contribuyeron a ese plato de los alimentos en particular,
la ciencia detrás de ella, así como la historia. El estudio altamente científico de los
alimentos, a veces llamado gastronomía molecular, también juega un papel. Por
ejemplo, un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y
químicas que se producen en una freidora, que podría dar lugar a los platos fritos
que son más ligeros y con menos grasa, ya que se entiende el mecanismo
preciso, permitiendo peligros que deben evitarse.

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 HISTORIA Y DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA

El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la

evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los
alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y
tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron
el fuego. En la edad antigua dependiendo el pueblo (egipcio, hebreo, griego, etc.)
comían crudo, hervido o asado.
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente
10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para
convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas
mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de
presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue
de otros acervos culinarios.
En la época prehispánica, la dieta de los pueblos indígenas eran los
vegetales complementando su alimentación con guajolotes y xoloitzcuintles o bien
la caza de todo tipo de animales o insectos y sus larvas, reptiles, peces,
mamíferos, etc. Una técnica muy importante que se usaba era la nixtamalización
de maíz.
Gastronomía en la prehistoria
En los inicios del ser humano, la alimentación se basaba en la recolección
de frutos, raíces y tallos. Luego, con la manipulación del fuego y el empleo de
armas, todo cambió rápidamente: se comenzó a cazar y pescar animales cada vez
más grandes para satisfacer las necesidades de las tribus.
Al ser nómadas, los grupos humanos podían seguir las migraciones de
animales. De esta manera, evitaban la escasez de alimentos… hasta que apareció
un cambio en la historia: se trata del sedentarismo.
Al dejar de ser nómadas, las personas empezaron a cultivar la tierra y
adoptaron nuevas formas de alimentación. Aprendieron a cultivar y poco a poco se
fue innovando en la manera de alimentarse.
Al ingerir alimentos más blandos, sus músculos faciales fueron cambiando y
se fue transformando nuestra fisonomía. Como se puede ver, la manera en la que
nos alimentamos puede cambiarnos de muchas maneras.
Los primeros cultivos de los que se tiene noción datan de hace 9700 años
a. C. En esta época, los seres humanos ya habían logrado asentarse y aprender
sobre cultivos, conservación y almacenamiento de alimentos.
.
Los pueblos antiguos
Antes de llegar a la Edad Media, es necesario hacer un repaso por los
pueblos antiguos. Las civilizaciones de Egipto, Roma, Grecia e India marcaron
cambios muy importantes en la Gastronomía.
Con ellas evolucionó la fermentación, que forjó los primeros pasos de la
panadería e incluso se desarrolló la condimentación a base de especias. Estas
últimas adquirieron un valor tan importante, que solían ser obsequios para reyes y
emperadores.

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 También gracias a estos pueblos se marcaron las primeras rutas de las
especias, que ayudaron a la propagación de las mismas. Los pueblos
mesopotámicos conocieron la cerveza, las salsas para carnes, el queso, la
panadería y los aceites. Es importante tener en cuenta que mientras mayor era el
pueblo, mayor era su producción y comercialización, así como la influencia que
ejercía sobre la Gastronomía.

La Edad Media
Durante la Edad Media acontecieron un gran número de problemas para
esta actividad. Con las invasiones bárbaras y la caída del Imperio Romano, la
Gastronomía afrontó una regresión importante.
Sin embargo, en esa época en los monasterios se produjeron vinos, licores
y quesos. Los cruzados esparcieron las especias por toda Europa, expandiendo
aún más los sabores del mundo.
Durante este periodo, las mesas reales siguieron siendo portadoras de
grandes festines y la alta cocina comenzaba a tomar forma. Si bien fue una época
bastante oscura para la sociedad, en ella se popularizaron especias como el
jengibre, la canela y el clavo de olor.
También se consumía anís, comino, perejil, romero, orégano, albahaca,
cilantro y muchas otras hierbas aromáticas. Por otra parte, el puerro, el nabo, la
col, la espinaca y el berro, fueron muy bien recibidos en esa época. Las legumbres
como las habas, lentejas, garbanzos y arvejas, también lograron florecer.
Al finalizar el periodo de la Edad Media, la Gastronomía cobró un nuevo
impulso. La alta cocina ya había tirado raíces y los Chefs comenzaron a tener un
papel muy importante dentro de la sociedad. Con el tiempo surgirían personas
muy importantes que impulsarían aún más el mundo culinario.
En esta etapa empiezan a aparecer nombres de personas que, de una
manera u otra, fueron parte importante en la historia de la Gastronomía. Se
pueden citar, por ejemplo:

1. Guillaume Tirel
Prestigioso cocinero de la era medieval que aprovechó el dinero y el poder
de la corte para impulsar su cocina. Fue el escritor de uno de los primeros libros
de cocina francesa: Le Viandier.
2. Catalina de Medici
Impulsora de grandes y lujosos banquetes donde resaltaba la elegancia de
la mesa y el arte gastronómico. Esto fomentó aún más el placer basado en la
buena comida y en una mesa refinada.
3. François Pierre (de) La Varenne
Cocinero del marqués de Uxelles y autor de El cocinero francés (Le
cuisinier françois), texto que detalla la transformación del cocinero medieval al
cocinero de la alta cocina.

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 Por último, el descubrimiento de las Américas marcó un cambio importante
en la historia de la Gastronomía. Un ejemplo de esto es la cocina mexicana en la
época prehispánica.
En ella se puede apreciar una gran variedad de influencias, que terminan
por fundirse en lo que hoy se conoce como la comida mexicana: por un lado está
la influencia de la región, basada en maíz, frijol, cacao y calabazas; y por otro, la
influencia europea luego de la llegada de Hernán Cortés.

Edad Moderna
En la Edad Moderna se pueden mencionar nombres como Luis XIII. Luego
del descubrimiento de las Américas, Europa comienza a recibir influencias
americanas. Un ejemplo de esto, es el chocolate, que los franceses terminan
convirtiendo en una moda.

También se puede mencionar a Luis XIV, quien empieza a utilizar los

grandes salones para los banquetes. Por su parte, Luis XV introduce en Europa
frutas como la piña y la fresa.
Otro personaje importante en este periodo, es el señor Marie-Antoine
Carême, quien fue considerado uno de los padres de la alta cocina. A los 16 años
ingresó en Chez Bailly, cuyo dueño era un importante pastelero de París.
Considerado un gran amante de la pastelería y de las salsas, fue el autor de L’art
de la cuisine française y fue creador de las salsas española, veluté, bechamel y
alemana.

Gastronomía actual
En la actualidad, la Gastronomía ha alcanzado niveles nunca antes
imaginados. La globalización, las investigaciones y los avances científicos han
permitido que ésta se siga reinventando constantemente, haciendo que su historia
se siga construyendo.
Hoy las personas pueden probar platillos originarios de cualquier parte del
mundo, sin siquiera salir de su ciudad. Por otra parte, los Chefs se han vuelto
verdaderas superestrellas aclamadas por millones de personas y reciben
distinciones tan preciadas como las estrellas Michelin.

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 Un punto muy interesante de esta globalización, es la capacidad de marcar
tendencias mediante la alimentación. Los estudios en salud, están llevando a las
personas a alimentarse cada vez más saludablemente. Esto provoca que los
Chefs tengan que crear nuevas recetas, reinventando la historia de la
Gastronomía una vez más.

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 LOS ÁMBITOS DEL DESARROLLO DE LA PROFESIÓN EN EL
CONTEXTO SOCIAL

Formar profesionales con un enfoque inter y multidisciplinario, una visión

innovadora, sustentable y de alto nivel en la gastronomía, desarrollando
herramientas, técnicas, habilidades y destrezas en diferentes especialidades
culinarias, con énfasis en la tradición culinaria mexicana, así como en el diseño y
la gestión de proyectos propios en el ámbito gastronómico. Analíticos y críticos
capaces de aplicar sus conocimientos en humanidades, ciencia y tecnología, con
un alto sentido de ética y responsabilidad, a través del desarrollo de propuestas
innovadoras, así como proponer alternativas para impulsar organizaciones
gastronómicas con creatividad, basados en los valores humanistas para el
beneficio de la transmisión, preservación y difusión de la cultura gastronómica
mexicana.
Perfil de ingreso:
La Licenciatura en Gastronomía requiere de estudiantes que posean:

Conocimientos
• Básicos de ciencias exactas y químico-biológicas
• Básicos de geografía y de historia universal y de México
• Cívicos y éticos
• Gramaticales y ortográficos básicos
• Uso de TIC´s
•
Habilidades
• Comprensión lectora
• Expresión oral y escrita
• Trabajo en equipo
• Habilidad manual
• Capacidad de organización
• Manejo básico de TIC´s
• Trabajo bajo presión
• Facilidad para aprender idiomas

Competencias
• Creatividad gastronómica
• Actitud de servicio
Actitudes y Valores
• Responsabilidad
• Constancia

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 Responsabilidad para el trabajo en equipo
• Capacidad de observación, abstracción, aplicación y análisis
• Capacidad de relacionar disciplinas y conocimientos
• Respeto a la diversidad y equidad de género
• Disciplina
• Interés en la investigación
• Interés en aprender la multiculturalidad, interdisciplina y diversidad
gastronómica
• Énfasis en el conocimiento de la gastronomía mexicana
• Interés por el rescate y la difusión de la gastronomía como elemento
cultural
• Responsabilidad social y ambiental
• Iniciativa emprendedora

Perfil de egreso:
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía es un profesional capaz de
ejercer desde un enfoque multidisciplinario que le permite transmitir, preservar y
difundir la cultura gastronómica mexicana como patrimonio cultural, resultado de
su formación integral en habilidades teórico-prácticas en la elaboración y
procesamiento de alimentos y bebidas, administrar negocios en un marco de
responsabilidad social, desarrollar habilidades enfocadas a la obtención de
alimentos saludables y el desarrollo innovador, contribuyendo así al desarrollo
sustentable.
El licenciado en gastronomía de la UAQ poseerá conocimientos,
habilidades, aptitudes y valores que le permitan ejercer la gastronomía desde un
enfoque interdisciplinario.

Conocimientos
• Científicos para garantizar la calidad de los alimentos.
• Culinarios (técnicas básicas y de tendencia actual).
• Gastronómicos de las cocinas regionales de México.
• Administrativos.
• Históricos y antropológicos de la alimentación.
• Teóricos de diseño e innovación alimentaria.
Habilidades
• Diseñar proyectos gastronómicos de innovación.
• Administrar empresas gastronómicas.
• Diseñar menús saludables.
• Desarrollar estrategias para promover las cocinas regionales de
México como patrimonio cultural.
• Identificar oportunidades en el sector turístico para el desarrollo de
empresas gastronómicas.
• Aplicar técnicas de elaboración y producción de alimentos de calidad.

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 Competencias
• Expresión oral y escrita correcta.
• Trabajo en equipo responsable.
• Desarrollo de propuestas de empresas gastronómicas en el sector
turístico.
• Capacidad creativa para desarrollar la nueva gastronomía mexicana.
• Solución eficaz de problemas.
Actitudes y Valores
• Liderazgo positivo.
• Proactividad.
• Disciplina y pulcritud laboral.
• Responsabilidad ética y profesional.
• Visión innovadora.
• Compromiso social y ambiental.
• Visión de sustentabilidad.
• Investigación multidisciplinaria.
• Aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC).

CAMPO LABORAL

La Gastronomía es una carrera que abre un gran número de oportunidades,

entre las cuales se encuentra la posibilidad de recorrer el mundo entero: en efecto,
el campo laboral de Gastronomía ofrece todo lo necesario para poder realizarlo.
1. Gerente de restaurante:
Estas personas son un componente valioso en el funcionamiento de una
cocina, puesto que se encargan de la supervisión de las operaciones del lugar,
estrechar los lazos con los clientes, diseñar menús atractivos, garantizar el
mantenimiento y las buenas condiciones del establecimiento, así como la
evaluación y capacitación del personal.
2. Supervisión y monitoreo en la manipulación de alimentos:
Un chef tiene los conocimientos sobre los estándares de calidad en cuanto
al manejo de los alimentos y demás utensilios en la cocina, por lo tanto puede
desempeñarse como supervisor en los procesos relacionados al manejo de estos
productos, ya sea para un restaurante o para una empresa de alimentos.
3. Crítico gastronómico:
Un graduado de gastronomía cuenta con los conocimientos necesarios para
criticar sobre otros colegas y restaurantes, independientemente del medio de
comunicación que este escoja. Esto se debe principalmente porque este maneja
conceptos técnicos que quizás un periodista o comunicador no maneje a
profundidad.

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 PRACTICAS O TECNICAS PREDOMINANTES

Las técnicas culinarias son los diferentes tipos de procesos que aplicamos a
los alimentos con la finalidad de hacerlos más digeribles, sabrosos y alargar su
tiempo de conservación. Entre las técnicas culinarias se incluyen los procesos de
limpieza de los alimentos, las preparaciones en frío y los diferentes modos de
cocción o cocinado. A través de su uso conseguimos eliminar los gérmenes de los
alimentos, facilitar el proceso de digestión, desde el mismo momento de llevarlos a
la boca (ablandándolos), dotarles de un aspecto más agradable a la vista y sobre
todo mejorar su sabor y su olor.
Diferentes tipos de técnicas culinarias
Existen muchos tipos de técnicas culinarias, con lo que en este artículo no
podemos abarcarlas todas, solo las principales. Para empezar, podemos decir que
existen dos tipos principales de cocción de los alimentos:
Por disolución o expansión: en este caso los alimentos se introducen en un
líquido frío y cuando va calentándose van soltando sus jugos. Se consiguen
alimentos menos sabrosos pero fáciles de digerir.
Por concentración: en este caso se somete el alimento a una fuente de
calor intensa, lo que provoca que se forme una costra superficial y los jugos
permanezcan en el interior del alimento. A veces, en una misma técnica de
cocción pueden combinarse ambos procesos.

Hervir:
Esta técnica culinaria básica consiste en cocinar los alimentos en agua
hirviendo. Se pueden dar dos procesos diferentes, introducir el alimento en el agua
fría, como por ejemplo en los fondos, las legumbres (salvo los garbanzos) o el
marisco si está vivo. O introducir los alimentos en el agua ya hirviendo como las
verduras, las pastas, las aves tiernas, etc.
Blanquear:
Esta técnica de cocina consiste en cocer
brevemente un alimento en agua o aceite para
ablandarlo, precocinarlo o eliminar sabores
demasiado intensos.
Pochado o escalfado:
Se trata de introducir los alimentos en un
líquido a temperatura de unos 80 grados, es decir,
antes de que hierva. Se puede escalar con mucho
líquido, con poco y también al baño maría.
Freír:
En este caso introducimos los alimentos en grasa o aceite a alta
temperatura, si el alimento no suelta agua lo freiremos directamente pero si suelta
agua tendremos que utilizar algunos de los diferentes tipos de rebozados.

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 Saltear:
A través de esta técnica cocinamos los alimentos con muy poca grasa y a
fuego vivo, haciendo saltar los ingredientes en el recipiente. Es una técnica
habitual de la cocina oriental.
Estofar:
Mediante esta técnica culinaria cocinamos un alimento en grasa y en su
propio jugo a una temperatura no superior a los 100 grados y tapado para que el
líquido no se evapore.

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 PRÁCTICAS O TÉCNICAS EMERGENTES

Uno de los aspectos básicos de la cocina de vanguardia es poder

sorprender positivamente a la persona que degustará los alimentos, por lo que
debemos procurar una estética impecable y servir porciones reducidas con comida
atractiva a la vista.
Un platillo ligero, con poca grasa y que sorprenda, motiva al comensal a
explorar más sabores. Podemos sembrar esta curiosidad si cuidamos la estética,
el olor, el sabor y la textura al momento de ofrecer nuestra preparación.

Gelificación
La gelificación es una técnica de la cocina de vanguardia
que consiste en convertir alimentos en líquido y posteriormente
en geles, esta reacción se logra gracias a la incorporación de
agentes gelificantes que proporcionan cualidades específicas a
su estructura y viscosidad.

Esferificación
Esta es una técnica antigua creada para imitar la textura
de las huevas de pescado; sin embargo, en los años 90 fue
retomada por la cocina de vanguardia para convertir líquidos
como vinos o zumos de frutas en gelatina y así lograr que estos
queden encapsulados de forma esférica.

Nitrógeno líquido
El nitrógeno es un elemento que se encuentra en la
atmósfera de nuestro planeta y que consigue volverse líquido
al exponerse a una temperatura de −195.79 °C. El uso del
nitrógeno líquido como técnica dentro de la cocina de
vanguardia, implica la cocción de los alimentos por medio de
la congelación, simplemente debemos introducir los alimentos
que deseemos congelar en el nitrógeno líquido, cuidando de
no dañar la piel de nuestras manos. Se recomienda utilizar
guantes.

Pistola de ahumado
Técnica de cocina de vanguardia utilizada por los
mejores chefs del mundo para ahumar o caramelizar los
alimentos de una forma muy rápida y sencilla, ofrece una
comida de sabor exquisito sin necesidad de aplicar calor
directo, ya que es capaz de marinar los alimentos con el humo
antes de cocinarlos.

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 Centrífuga
El uso de este instrumento nos permite
separar la parte sólida de la líquida en los
alimentos, Por ejemplo, se pueden utilizar fresas
para extraer el líquido y volverlo gelatina,
mientras el puré lo transformamos en coulís; de
esta forma podemos crear un postre de fresa
centrifugada. También te será posible conseguir
agua de gran pureza.

Deshidratador
Esta técnica de cocina de vanguardia nos permite
deshidratar las frutas y verduras rápidamente. Gracias a este
método, los alimentos pueden eliminar el agua evitando dañarse,
no pierden sus nutrientes y pueden adquirir texturas y sabores
muy concentrados.

Sifón
La introducción de este aparato en la cocina de
vanguardia tiene aproximadamente 20 años, se utiliza con
frecuencia en la cocina molecular para producir tanto
espumas frías como calientes, con una textura suave y
esponjosa parecida al mousse, pero con la ventaja de que no
necesita usar lácteos ni huevos. Se recomienda que el sifón
esté hecho con materiales metálicos.
Pacojet
Un instrumento capaz de preparar helados y
sorbetes, así como preparaciones saladas estilo
mousses, rellenos y salsas. Lo primero que se
debe hacer es congelar los ingredientes a -22°C
durante 24 horas, posteriormente los colocamos en
el pacojet y dejamos que su cuchilla procese el
alimento con cortes muy finos para crear una pasta
suave.
Evaporador de Rotación o Rotostat
Instrumento empleado en los laboratorios de
química para separar sustancias por medio de la
evaporación, su uso se comenzó a adaptar en la
cocina de vanguardia en el año 2004, gracias a que
podía retener los aromas de ingredientes como el
chocolate, café o fresas sin necesidad de dejar
rastros físicos de ellos.

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 CONCLUSIÓN

La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los diversos

aspectos de la cultura humana, nos dice quiénes somos y de dónde venimos, a
partir de nuestra manera de cocinar.
La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo
radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que
pertenece; y es que la gastronomía, además de proporcionarnos sabores
deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y
estilo de vida.
Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y
la evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de
cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han
experimentado en los últimos años. Así, a través de la gastronomía podemos
observar aspectos como el mestizaje y la evolución, como por ejemplo en la
gastronomía mexicana, la cual nos permite observar cómo pudieron unirse la
cultura azteca con la española.
Para entender esta importancia, es necesario comprender que comer es
una de las necesidades fisiológicas más importantes del hombre. Así, ya los
primeros hombres de la prehistoria configuraban su menú con todo lo que podían
adquirir. No obstante, hasta que este hombre no comenzó a asentarse y dejar de
ser nómada, no podemos hablar de unas costumbres gastronómicas, que
comenzaron cuando las familias debían pensar en qué cocinar para sus familias.
La gastronomía es también importante desde el punto de vista de la salud; y
es que determinadas tradiciones culinarias pueden estar asociadas al incremento
de algunas enfermedades, o incluso pueden ser beneficiosas para reducir otras.
Por ejemplo, se ha observado que en una región de Japón se encuentra a las
personas más longevas del planeta, siendo en parte el motivo de esta longevidad
su gastronomía.
La gastronomía nos puede llegar a mostrar aspectos como el clima; y es
que no son iguales los platos en las regiones cálidas que en las regiones más frías
del mundo. Así, podemos observar como a lo largo de la historia, el hombre ha
sabido adaptarse a estos cambios estacionales ofreciendo a su cuerpo
determinados alimentos, más grasos y contundentes en las zonas frías, y más
ligeros y frescos en las zonas más calurosas.
Un punto muy importante de la gastronomía actual es su poder para atraer
al turismo; y es que aunque no lo creamos, hay muchísimas personas que deciden
viajar realizando rutas gastronómicas por el mundo.
Estas rutas se centran en los sabores típicos de cada región, probando así
los platos más característicos y los vinos o bebidas de la tierra. Así, podemos decir
que la gastronomía también es importante para atraer turistas a una ciudad o
región concreta, un reclamo más que consigue que los núcleos urbanos disfruten
de un turismo activo, con sus pertinentes beneficios en la economía.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://merida.anahuac.mx/licenciaturas/blog/estudiar-gastronomia-que-
implica-y-cual-es-su-campo-laboral

https://mextudia.com/carreras/gastronomia/#%c2%bfqu%c3%a9+es+la+carr
era+en+gastronom%c3%ada%3f

https://www.nosequeestudiar.net/carreras/gastronomia/que-se-estudia-en-
gastronomia/

https://libroweb.alfaomega.com.mx/book/593/free/ovas_statics/Carreras/Ga
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https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/historia-de-la-gastronomia/

https://www.uaq.mx/index.php/carreras/licenciaturas/ff/licenciatura-en-
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https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/campo-laboral-puede-un-chef-
hacer-otra-cosa-que-cocinar

https://www.estudiahosteleria.com/blog/novedades-gastronomicas/tipos-de-
tecnicas-culinarias

http://gastronomiadecris.blogspot.com/2013/11/medios-y-tipos-de-coccion-
clasificacion.html

https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/tecnicas-de-
cocina-de-vanguardia/

https://www.importancia.org/gastronomia.php

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