Tacos

de
Birria
Ingredientes
2 libras de carne de res para hilachas
2 libras de costilla de res
5 tomates grandes
2 cebollas grande o 4 medianas
4 chile huaque
3 chile pasa
6 dientes de ajo
Q2 de cilantro
2 pack de tortilla delgada (tortiamigos, maiz)
1 rajita de canela
1 cucharadita de comino entero o polvo
1/2 lib de miltomate
7 pimienta gorda
8 pimienta negra
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de laurel molido
1 cucharadita de ajo en polvo
15 clavos de olor
Sal al gusto
Consome al Gusto
1 taza de vinagre de manzana
2 litros de agua
2 chile pimiento rojo

Si deseas que tu birria tenga un toque picante, agrega 4 chiles de

arbol seco sin quitar semilla.
al paso numero 1.
 Tacos
de
Birria
Instrucciones
1. B Para la salsa: Preparamos el chile huaque y chile pasa desvenandolos y quitando las semillas.
i
r Cortamos en cubos grandes la cebolla, miltomate y tomate.
r
a Preparamos en una olla 1 litro y medio de agua e integramos la cebolla, ajo, miltomate y tomate, agregar las
especias: Canela, laurel, tomillo, comino, clavos de olor, pimientas, chile pasa y huaque, ajo en polvo, por ultimo
agrega el vinagre.
Deja Hervir por 15 minutos.

Cuando los ingredientes de la salsa hayan hervido, es hora de licuar por 2-3 minutos, podemos
dividir en dos licuadas. Recomiendo colar cada vez que se licué.

2. (paso Extra, con lo sobrante de lo licuado agregar 1/2 litro de agua, mas consomé y sal y volver
a licuar para poder aprovechar todos los sabores.)

Al estar licuados nuestros ingredientes de la birria, agregar en una olla de presión

nuestra carne y la salsa, agregar agua hasta que la consistencia de la salsa esté a
3. nuestro gusto. Prender el fuego y dejar cocer por 45- a 60 min según la cantidad de
carne que estemos cocinando (se adjuntará tabla de medida según método de
cocción).

cuando tengamos lindaa nuestra carne retirar de la olla y desmocharla , el caldo que

4. nos queda en la olla retirar el exceso de grasa y reservar. hervir por 5-19 minutos para
que espese un poco.

5. A este punto ya tenemos lista nuestra birria y es hora de picar finamente el resto de
cebolla y el cilantro pra empezar a armar nuestros tacos de birria.

Para armar nuestros tacos de birria necesitamos un sartén, la grasa que reservamos
de nuestro caldo, y mojamos la tortilla, agregamos la carne y si nos gusta agregamos
6.. queso, cerramos y doramos de ambos lados hasta que la tortilla quede crujiente a
nuestro gusto, en un platito hondo agregamos nuestro caldo, cilantro, cebolla y Limón
y empezamos a disfrutar
 Tiempos de cocción

Olla de cocimiento lento

2 lib de carne: 4 horas

5 o más libs de carne: 8-10 horas.

Olla de presión:

2 lib de carne: 30 min

5 o más libs de carne: 75 min.

Olla normal

2 lib de carne: 1 hora fuego alto, 1 hora fuego

bajo. (2 horas en total)
5 o más libs de carne: 1 hora fuego alto, 2
horas fuego bajo (total de 3 horas)
Salsa picante
Ingredientes:
1 chile huaque sin desvenar
1 chile pasa sin desvenar
2ajos
1 cebolla
1Q de chiltepe
sal, pimienta y consome al gusto
10 chiles de árbol secos sin desvenar
3 tomates pequeños

Pasos a seguir:
HERVIR TODOS LOS
INGREDIENTES EN 1 VASO DE
AGUA, LICUAR Y A DISFRUTAR.