PLAN DE PRODUCCIÓN

RESPONSABLE: ARELI BAUTISTA GALINDO

04 DE DICIEMBRE DEL 2015

DISEÑO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN

OBJETIVOS
Objetivo general:
 Producir un total de 2000 platillos al termino del periodo
Corto plazo:
 Producir la cantidad de 460 platillos.
Mediano plazo:
 Producir la cantidad de 1800 platillos.
Largo plazo:
 Producir la cantidad de 2000 platillos.

Descripción del producto y/o servicio.

La empresa comida mexicana “La sabrosura” ofrece productos alimenticios elaborados con
productos saludables, la comida que ofrece es sacada durante el mismo día de su elaboración,
con esto están asegurando al cliente que lo que ingieran no les causara daños a su salud.
  Especificaciones del producto.
Las características de los productos son:

Producto Descripción Presentación

1. Estos antojitos se
hacen con tortillas de
maíz de tortillerías, de
forma circular, tienen un
tamaño contienen dentro,
quesillo, jamón, papas,
salchicha o chorizo se
tuestan con aceite
Tacos comestible, encima se le
dorados agregan frijoles, lechuga,
crema, y queso.

2. Estos tipos de
antojitos se tuestan con
aceite comestible, se le
agrega encima frijol,
Tostadas lechuga, queso, crema, y
salsa.

1. Son tortillas
recién hechas a mano, de
forma circular, se le agrega
encima una mínima
cantidad de manteca de
Sopes puerco, se le coloca frijol,
lechuga, queso y salsa.

2. Son tortillas
calientitas hechas a mano,
Tacos de forma circular se le
blandos agrega a dentro cualquier
tipo de guiso.
 3. Son comidas
preparadas en plato, pueden
ser guisados de tasajo,
guisados de puerco,
Guisados guisados de pollo.

4. Es un tipo de pan
telera o cemitas, se le
agrega a dentro, quesillo,
Jamón, o chorizo, de
acuerdo a la preferencia o al
gusto de los clientes, se le
agrega también lechuga,
Tortas frijol, cebolla, jitomate,
chiles en vinagre, aguacate.

5. Como el café,
atole de avena, amaranto,
Bebidas nuez, panela, fresa, vainilla
Calientes y coco.
Proceso de producción.

Actividades del Proceso de Producción

Etapa Actividad descripción

Cuando llegan a dejarlo o

cuando vamos nosotros a
comprar vemos si lo que
vamos a adquirir sea de
acuerdo a las
Revisión de la materia características que
prima necesitamos.

Se separa lo que son

verduras de los productos
que vienen empaquetado
Clasificación de la y se colocan en diferentes
materia prima lugares.

Se guardan todas las

1.- Recepción de la cosas que se hayan
materia prima Almacenamiento adquirido.

Antes de empezar a
cocinar se lavan muy bien
nuestra materia prima
Lavar los ingredientes evitando las bacterias.

Una vez limpias se pica

de acuerdo al tipo de
alimento que se vaya a
Picar la materia prima elaborar

En una olla todos los

2.- Elaboración del Sazonar todos los ingredientes y esperar a
producto ingredientes que se termine de cocinar

3.- Entrega del producto Servirlo en el plato de Se vierten en los platos de

al cliente presentación acuerdo a las cantidades
 acordadas o en las tasas si
son bebidas.

Se le entrega a la mesera
el producto para que ella
se lo dé al cliente, quien
Entregárselo a la mesera satisfará sus necesidades.

 Materia prima y proveedores.

Requerimientos de materias primas

Caja que
contiene doce
botes de aceite
con capacidad de
un litro cada uno,
Aceite Caja 1 $ 238.00 $ 238.00 es marca patrona.

Bulto con diez

bolsas de un kilo,
marca norver.
Los frijoles son
Frijol Bulto 1 $ 118.00 $ 118.00 mayo.

Marca norver,
bulto de diez
bolsas con
capacidad de un
Arroz Bulto 1 $ 112.00 $ 112.00 kilo cada una.

Caja de doce
litros de leche
Leche Caja 1 $ 145.00 $ 145.00 marca nutrileche.

Marca ital pasta,

son bolsas de
Sopa Piezas 50 $ 3.00 $ 150.00 sopas fideo.
 Marca norver,
bulto con diez
bolsas con un
kilogramo cada
Avena Bulto 1 $ 100.00 $ 100.00 una.

Marca norver,
bulto con diez
bolsas con un
kilogramo cada
Azúcar Bulto 1 $ 101.00 $ 101.00 una.

Marca la fina,
bulto con 18
bolsas de un
kilogramo cada
Sal Bulto 1 $ 120.00 $ 120.00 una.

Caja con 48
paquetitos de dos
piezas cada
Korn suiza Paquete 1 $ 128.00 $ 128.00 paquete.

Caja de
diferentes
sabores para
preparar atole,
contiene 20
Maizena Caja 1 $ 3.00 $ 60.00 sobres.

Color café,
Canela Kg. 1 $ 120.00 $ 120.00 es grueso

Chile seco color

rojo, en la
comida hace que
Chile pulla Kg. 1 $ 50.00 $ 50.00 pique.

Chile Chile seco que

guajillo Kg. 1 $ 50.00 $ 50.00 sirve para darle
 color y espesar
los alimentos.

Chile seco, este

se caracteriza por
Chile de ser uno de los
árbol Kg. 1 $ 50.00 $ 50.00 más picosos.

Lata de chiles
verdes en
Chiles en rajas cocidos con
vinagre Lata 1 $ 55.00 $ 55.00 vinagre.

Bote pequeño de
Mayonesa Kg. 1 $ 75.00 $ 75.00 450 gr.

Jugo que se lleva

como
condimento en
Jugo maggi Bote 1 $ 58.00 $ 58.00 algunas comidas.

Queso Oaxaca, es
un tipo de queso
que viene en tiras
enrolladas, color
Quesillo Kg. 1 $ 70.00 $ 70.00 blanco

Queso redondo
Queso Pieza 1 $ 45.00 $ 45.00 color blanco.

Salido de la carne
de puerco, su
color es como
rosado, tiene un
diámetro de
aproximadamente
Jamón Kg. 1 $ 50.00 $ 50.00 12 cm.

Salido de la carne
de pavo, es en
Salchicha Kg. 1 $ 58.00 $ 58.00 forma estirada
 redonda, su
grosor es de
medio centímetro
cada una.

Bote de un litro
Crema litro 1 $ 50.00 $ 50.00 maraca alpura.

Pan de la marca
bimbo, sirve para
Pan molido Bolsa 2 $ 11.00 $ 22.00 empanizar.

Pan dulce, se
vende en
charolas, no
vienen
empaquetadas,
tampoco traen
Pan Pieza 100 $ 2.00 $ 200.00 una marca.

Café legal,
producto que
contiene cafeína
la cual te
mantiene
Café Kg. 1 $ 90.00 $ 90.00 despierto.

Es de color
Amaranto Kg. 1 $ 30.00 $ 30.00 blanco.

Jitomate mediano
Jitomate Kg. 10 $ 10.00 $ 100.00 color rojo

Se diferencia del
jitomate por el
color y porque
este está cubierto
de cascara que lo
protege de la
helada durante su
Tomate Kg. 5 $ 15.00 $ 75.00 producción.
 Son cabezas de
ajos de color
cafés cubiertos de
una cascara que
los protege para
Ajos Rollo 1 $ 20.00 $ 20.00 que no se sequen.

Alimento que
sirve para la
realización de
diferentes
alimentos, entre
ellos de las
Maíz Bulto 1 $ 230.00 $ 230.00 tortillas.

Galón de agua
que contiene 19
Agua Garrafón 5 $ 13.00 $ 65.00 litros cada uno.

Cono de huevos
con 30 piezas
cada uno, color
Huevo Casillero 1 $ 60.00 $ 60.00 blanco.

Condimento que
se usa para darle
sabor a toda clase
Cebolla Kg. 5 $ 10.00 $ 50.00 de alimento.

Color roja con

verde, en el
interior tiene
Sandia Kg. 1 $ 25.00 $ 25.00 huesos negros.

Color amarilla, se
caracteriza por
tener un sabor
Piña Kg. 1 $ 25.00 $ 25.00 agrio dulce.

Es de color
Jamaica Kg. 1 $ 35.00 $ 35.00 guinda y sus
 hojas son muy
pequeñitas.

Se caracteriza por
tener un ácido, es
Tamarindo Kg. 1 $ 30.00 $ 30.00 de color café.

Color amarillo, el
kilo trae
aproximadamente
7 piezas que
dependen del
Pollo Kg. 2 $ 55.00 $ 110.00 tamaño de estas.

Carne salida del

puerco, es gruesa
Costilla de y tiene un buen
puerco Kg. 2 $ 80.00 $ 160.00 sabor.

Se caracteriza por
Carne de ser suave a la
res Kg. 2 $ 80.00 $ 160.00 hora de cocinarla.

Es una carme
delgada, se le
agrega un poco
de sal para que
los mosquitos no
Tasajo Kg. 1 $ 150.00 $ 150.00 se le acerquen.

Es un vegetal que
es bueno para la
salud, es de color
Lechuga Pieza 1 $ 10.00 $ 10.00 verde.

Es de color café,
se le agrega a los
alimentos, se
caracteriza por
que su tiempo de
Papa Kg. 1 $ 10.00 $ 10.00 cocción es largo.
 Es un polvo de
color blanco, su
sabor es medio
Cal litro 2 $ 15.00 $ 30.00 picoso.

Total $ 3690.00

Requerimientos de insumos

Gas sacado del

petróleo que sirve
para la
elaboración de
Gas Kg. 2 $360 $720 alimentos.

Paquete con 500

servilletas cada
uno, marca
Servilletas Paquete 1 $ 25.00 $ 25.00 máxima.

Paquete con 20
Papel rollos, marca
Higiénico Paquete 1 $ 78.00 $ 78.00 suavel.

Es un
condimento que
100 se le agrega a
Pimienta Kg. gr. $ 15.00 $ 15.00 algunas comidas.

Es un
condimento que
se le agrega a
Comino Kg. $ 15.00 $ 15.00 algunas comidas.

Es un
condimento que
se le agrega a
algunas comidas,
tiene la parte
Clavo Kg. $ 15.00 $ 15.00 superior redonda.
 Hojas de olor, su
color es verde y
sus hojas son
Orégano Kg. $ 120.00 $ 120.00 pequeñas.

Es de color
verde, sus hojas
Cilantro Rollo 1 $ 10.00 $ 10.00 son pequeñas.

Marca clásico,
paquete con 5
cajas cada uno, el
cual contiene 50
Cerillos Paquete 1 $ 13.50 $13.50 cerillos.

Total $ 1,012.00

La lista que a continuación se muestra es sobre nuestros proveedores y la dirección de cada

uno de ellos.

Establecimiento Dirección

calle Allende esquina con Hidalgo,

frutas y verduras Arlenita colonia centro

Tiendas de plástico centro

Calle Hidalgo s/n colonia centro

Conasupo san Bartolo Calle girasoles s/n Barrio San Bartolo

tienda Megamex Calle colon s/n colonia centro

don Héctor Calle 5 de mayo s/n colonia centro

doña Jacinta Calle 5 de mayo s/n colonia centro

 flama azul Boca del perro s/n

la Consentida Calle Porfirio Díaz, s/n colonia centro

Palacios Interior del mercado Benito Juárez

carne de puerco “ Hortensia” Interior del mercado Benito Juárez

Pollería robert’s Calle Hidalgo s/n colona centro

 Capacidad de producción estimada.

La siguiente tabla muestra la producción estimada mensualmente, se calcula solo lo que se
pretende producir durante el primer mes.

producción

producto día semana mes/año

guisados
estudiantes 15 75 300

guisados normales 8 40 160

producción total 23 115 460

Esta tabla muestra las cantidades que se pretenden producir durante los tres años, se toman
en cuenta los objetivos específicos que al principio se mencionan, esto de acuerdo a los años
que se vayan trabajando.

Producción Dia semana mes/año Total

febrero (2
corto plazo semanas) 46 230 460 460
 Marzo 45 225 900
mediano
plazo Abril 45 225 900 1800

Mayo 50 250 1000

largo plazo Junio 50 250 1000 2000

 Manejo de inventarios.
 Equipo e instalaciones.

EQUIPO

Marca osterizer,
es fácil de utilizar
y agiliza los
Licuadora pieza 2 $ 350.00 $ 700.00 tiempos.

Es de aluminio,
se ocupa con gas
tiene
$ aproximadamente
Comal Pieza 1 $ 1500.00 1500.00 60 cm. de ancho.

Son de metal con

agarradera de
Cuchillos pieza 4 $ 15.00 $ 60.00 madera.

Son de color
azul, el tamaño
nos ayuda a
servir con más
facilidad y
Cucharas rapidez los
grandes Pieza 4 $ 15.00 $ 60.00 alimentos.

Son cucharas
Cucharas metálicas que nos
soperas Docena 2 $ 25.00 $ 50.00 ayudan a ingerir
 nuestros
alimentos.

Son de metal,
Cucharas más pequeñas
cafeteras Docena 2 $22.00 $44.00 que las soperas.

Es de plástico,
tiene aberturas en
los lados que
sirven para que el
Tinas Pieza 2 $ 20.00 $ 40.00 agua se escurra.

Son de plástico, 6
de color morado
y 6 de color
blanco, sirven
para acomodar
Servilleteros Docena 1 $ 15.00 $ 15.00 las servilletas.

Son de plástico
con agarradera,
en estos se sirven
las bebidas
Tasas Docena 2 $ 50.00 $ 100.00 calientes.

Son de plástico,
sirven para tomar
cualquier tipo de
Vasos Docena 2 $ 50.00 $ 50.00 líquido.

Son de plástico
sirven para poner
comida, también
se utilizan para
lavar las frutas y
tazones Pieza 5 $ 20.00 $ 100.00 verduras.

Son de metal con

agarradera de
Palas Pieza 3 $ 15.00 $ 45.00 madera, sirve
 para voltear la
comida.

Son de peltre,
estas nos ayudan
a preparar
nuestros
Cacerolas Pieza 4 $ 100.00 $ 400.00 alimentos.

Son de aluminio,
tiene una
Sartenes Pieza 3 $ 150.00 $ 150.00 agarradera.

Son de peltre se
usar para poner a
cocinar la materia
Ollas Pieza 2 $ 80.00 $ 160.00 prima.

Son de aluminio,
estas tienen
orificios por
donde se escurre
Coladeras Pieza 2 $ 45.00 $ 90.00 el agua.

$
TOTAL 3,614.00