U N I V E R S I D A D V I Z C A Y A D E L A S A M E R I C A S

H I S T O R I A Y P A T R I M O N I O G R A S T R O N O M I C O N A C I O N A L

Integrantes:
Israel del Río Hidalgo
Jose Arturo Torres
Mora
Jose Carlos Bazus
Fuentes
Juliette Guadalupe
Acuña López

VERACRUZ
" D E L C A F É , A L A V A I N I L L A "
VERACRUZ DE IGNACIO DE LA
LLAVE
Todos aquellos que disfrutan de visitar
Veracruz, reciben un afectuoso trato por
parte de sus habitantes conocidos como
jarochos.

Está ubicado en el oriente del país.

Colinda al este con el golfo de México, al
sureste con Tabasco y Chiapas, al sur con
Oaxaca, al oeste con Puebla e Hidalgo, y al
noroeste con San Luis Potosí y al norte con
Tamaulipas.
DIVERSIDAD CULTURAL EN
VERACRUZ

En la época prehispánica, dentro de

la región que hoy en día comprende
habitaron las civilizaciones olmeca,
huasteca y totonaca.

El estado de Veracruz tiene además

una esencia musical, ya sea por la
cantidad de intérpretes que han
salido de sus tierras, como por los
bailes y acordes que se sienten en sus
plazas, a los jarochos, se les podría
denominar los andaluces mexicanos.
CULTURA VERACRUZANA

El contacto con el mar y con las influencias

rítmicas que llegaron de los esclavos de África y
de los colonizadores españoles, ha dejado una
huella reconocible en el zapateado del baile
huapango, que se puede relacionar con el
taconeo del flamenco y el fandango. .

 GASTRONOMÍA VERACRUZANA
R E S U L T A D O D E L A D I V E R S I D A D C U L T U R A L
¿COMO ES LA GASTRONOMÍA
JAROCHA?

Tradicionalmente afamada por su riqueza y

variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa
síntesis de la cocina española y la costeña, con
influencias de los esclavos africanos que llegaron
tras la conquista.

Su riqueza nace de la combinación de lo mejor

de la comida tropical y lo mejor de la comida
marítima.

 PLATILLOS TIPICOS

Encontramos desde los antojitos típicos hasta los

más exquisitos platillos de mariscos y pescados
frescos y toda clase de refrescantes y dulces
frutas tropicales.

Entre los guisos típicos están: las jaibas rellenas,

el chilpachole de jaiba, huachinango a la
veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su
tinta, “vuelve a la vida”, mondongo a la
veracruzana, pámpano empapelado, calamares
rellenos en su tinta, salpicón de mariscos,
estofado de pollo, chipotles adobados, sopa de
mariscos, ostiones en su concha, pato a la
veracruzana, arroz a la tumbada, mojarras al
mojo de ajo y pambazos jalapeños, entre otros.
¿COMO SE TRABAJA EL MAÍZ
EN VERACRUZ?

Como base de toda alimentación dentro de

México, se considera el maíz, ingrediente
principal en muchos de sus guisos.

Entre los que se pueden preparar tortillas,

gorditas, pellizcadas, picadas, garnachas,
empanadas, chilaquiles, tamales de masa y de
elote, cabecitas de perro, tamal de cazuela y torta
de elote, por mencionar algunos.

 TAMALES VERACRUZANOS

La geografía de Veracruz proporciona un arcoiris

de tamales, desde los zacahuiles huastecos hasta
los tamales de elote dulce con carne de puerco y
salsa de chiles secos, del centro del estado. En
Tuxpan los hacen similares, pero con mole y
pollo, y les llaman chamitles. En Papantla hay un
zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se
acompaña con pulacles, tamales de frijol con
calabaza; otros parecidos se llaman cuitones.
Por Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón
deshebrado. También los hay pintos, con ejotes,
chile verde y cilantro; otros son de pipián con
frijol gordo tierno y otros más los llaman xocos y
llevan maíz negro con queso y panela. Asimismo
cocinan la pata de mula o libro, una especie de
tamal grande, en rollo sobre hoja de plátano, a
base de frijol negro.

En la región central veracruzana hacen tamales

de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En
Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo
y otros llamados cabeza de perro, de diversos
sabores dulces. Hacia los Tuxtlas hacen tamales
morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de
elote, tamales de capita con frijol, calabaza y
epazote y más al sur chenchamitos.
DEL CAFÉ A LA VAINILLA
 VERACRUZ Y EL CAFÉ
Veracruz es uno de los estados mexicanos donde
más café se produce gracias a la geografía y
clima del lugar, por lo que es reconocido como
uno de los cafés con mejor calidad en el país, sin
olvidar que fue a través de este estado que su
semilla ingresó al país, donde encontró un
refugio idóneo para prosperar.

En Veracruz destacan 10 regiones productoras de

café, en las cuales se dividen los cultivos de 139
mil hectáreas.

Los 4 poblados principales para conocer la Ruta

del Café en Veracruz: Xalapa, Xico, Coatepec y
Los Tuxtlas

 CAFÉ DE OLLA

Aunque se desconoce la fecha exacta en la que el café llegó a México, la

mayoría de los historiadores indican que fue en Veracruz a finales del 1700
y a partir de ahí se comenzó a distribuir por todo el país y producirse en
diferentes regiones. Actualmente los principales productores de este
valioso grano son Chiapas, Veracruz y Oaxaca.
VERACRUZ Y LA VAINILLA

¿Sabías que la Vainilla del pueblo de

Papantla, en Veracruz tiene
denominación de Origen?

La Declaratoria de Protección a la
Denominación de Origen de la Vainilla
de Papantla fue publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 24 de febrero
de 2009.
 VERACRUZ Y LA VAINILLA

La vainilla, aportación del mundo prehispánico,

fue descubierta por la cultura totonaca. Los
totonacas la llamaron Xanath que significa
también “flor negra”.

Para este pueblo, la vainilla fue una de las plantas

de mayor importancia; de hecho representaba un
símbolo que regía la vida cultural, similar a lo que
representaba el maíz para grupos como los
aztecas, los teotihuacanos, mayas, olmecas etc. el
ejemplo de esto, lo representa la cosmovisión que
este pueblo tenía para explicar el universo, en el
que la vainilla jugaba un papel fundamental.
RIQUEZA DE INGREDIENTES EN
VERACRUZ

La enorme diversidad de ecosistemas dentro del Estado de Veracruz lo hace unos de los
principales productores de frutas y vegetales

La región veracruzana es el principal productor de caña de azúcar, maíz grano, naranja,

limón y piña. Es asimismo la segunda entidad que aporta la mayor producción al sector
agropecuario y pesquero nacional.
Para conocer la verdadera cocina veracruzana y poder profundizar en sus características
específicas, se debe visitar sus seis regiones distintas, que son: Sierra y Costa Norte, Centro
Norte, Centro Sur, Sotavento y Los Tuxtlas.

Cada una con características propias que podemos ver reflejados en las diferencias culinarias
dentro de los mismo platillos, o los platillos únicos que podemos encontrar en cada una de
estas.
 MUCHAS GRACIAS

REFERENCIAS:

Fácil, C. (2021, 2 octubre). Aprende a preparar café de olla y conoce su historia. Cocina
Fácil. https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/cafe-de-olla
Access Denied. (s. f.). https://www.cityexpress.com/blog/5-indispensables-de-la-
gastronomia-de-veracruz
Gastronomía de Veracruz. (s. f.). https://programadestinosmexico.com/descubre-
mexico/gastronomia/gastronomia-de-veracruz.html
Veracruz. (2016, 12 enero). Guía de México | Turismo e información.
https://www.turismomexico.es/estado-de-veracruz/veracruz/